要想了解内蒙古草原美食，先要了解首府呼和浩特，呼和浩特是国家历史文化名城，是华夏文明的发祥地之一，有着悠久的历史和光辉灿烂的文化。先秦时期，赵武灵王在此设云中郡，故址在今呼市西南托克托县境。民国时期为绥远省省会，蒙绥合并后，呼和浩特成为内蒙古自治区首府。呼市中心城区本是由归化城与绥远城两座城市在清末民国合并而成，故名归绥。1954年改名为呼和浩特，蒙古语意为“青色的城”。
早餐对于青城人来说还是很讲究的，城市的慢节奏，让人们有足够的时间去选择早点，在青城对于早点人们更青睐于一碗羊杂碎加一个焙子（面粉做的饼），那么我带大家了解一下“羊杂碎”。
自古以来，在内蒙古草原，牛羊品质优良，这里的人们特别喜欢吃“羊杂碎”。羊杂碎富含多种有机活性物质、活性多肽、多种维生素和有机 磷、钙以及微量元素，营养丰富，补益性强，符合中医营养学中“以脏补脏”的理论。老中医认为，这肥而不腻，多味合一，富有营养的羊杂碎吃了可补五脏，提神气，开脾暖胃，健筋骨，延年益寿。
羊杂碎的由来，传说有一个抠门财主，发现有一户无家可归的穷人在他家的院墙外搭了窝棚以避风寒，心里非常不痛快，叫人去拆了棚子怕乡里乡亲的骂他为富不仁，于是就想出个馊主意要把那户穷人羞辱走。财主招呼家人杀羊取肉，砌灶架锅，就对着那户穷人家的窝棚摆开宴席，目的就是要用丰美的饮食与欢闹的场面把穷人馋跑、气跑。宰杀完毕，财主顺手将头蹄五脏抛出墙外，不偏不倚正好砸在穷人本来就不结实的窝棚上，窝棚虽然塌了，那户穷人却是喜出望外，正愁没吃的，想不到肉从天而降。穷人找来破锅破碗，劈材架灶，洗洗涮涮，切切剁剁，不一会儿羊杂碎的香气就飘到财主的鼻子眼里。大鱼大肉对于财主而言不算稀罕，不成想丢弃不要的“下货”竟也能煮出如此美味来，让财主又是后悔又是流口水，最后想出两全其美的办法，在他家的院墙外盖一间专营杂碎的小吃店供穷人生息，在满足口福的同时又做了善事，为自己挣足了面子。
还有另一个传说，相传在元朝年间，成吉思汗西征西夏途中，在陕西榆林附近被敌军围困在荒山野岭处，粮草已尽，部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下，部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、肝肺等早已丢在山沟荒野的废物利用起来，把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等用水洗净，然后用刀剁成碎块，烩在一个大锅里放上盐。煮熟以后，因没有葱和调味品，有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜洗净切碎放到锅里。因为不是葱，他受到了上司将官的责骂，但是等把这锅汤烩好，经军队里众将官、士卒品尝后，都称赞此汤的味道堪称一绝，比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。
下面带大家了解一下内蒙古羊杂碎的做法：
食材：羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克
调料：盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克
1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；
2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净；
3.锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；
4. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，大火烧开小火慢熬；
6. 一个小时后，即可食用，可以依个人口味添加香菜，辣油，以及盐味精.
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