导读
不用洗、不用切、直接下锅，省时省力还好吃。疫情期间，半成品菜成了千万宅家一族打牙祭的救星。
国内不少餐饮企业也因应门店堂食开工不足的问题，将部分产能用于开发半成品菜，餐饮企业在疫情中开始纷纷转型零售化，电商平台为餐企组建“餐饮零售发展联盟”，助力餐饮企业经营恢复。
但半成品菜肴究竟能走多远？.......
疫情之下，大多数餐厅堂食停业，只能做外卖，厮杀得血肉模糊，疫后，多地餐厅复业但生意却不如人意，迎面而来的疫情灾难，让许多人又把期望值下调为“活着就好”。
餐馆儿虽面临“倒春寒”，但餐厅卖的半成品菜肴却是迎来了“小阳春，纷纷开辟新路子，开始外卖半成品：
眉州东坡在超市连开4店，主卖扣肉、餐厅招牌菜等半成品菜肴；
火锅老大哥海底捞更是在线上上新16款方便菜，24小时内送达；
霸蛮米粉线下全部转线上，2月份天猫一个店养活60多个店和500多员工......
疫情带来的全民居家隔离的不方便性以及得益于“辐射离家三公里”社区商业的便利性，“美味到家”服务似乎迎来了春天，并且正式在全国试运营，催熟餐饮企业纷纷开展半成品菜肴自救行动，欲意抢夺居家餐饮10亿市场。
那么，这种半成品到家的新模式，具体长啥样？谁在卖？卖什么？怎么卖？一起来看看吧！
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招牌菜“变样”外卖，
多家知名餐企开卖“半成品”
其实，早在2019年下半年，美味到家服务就已在南京、深圳两大城市做了试点，还曾联手大董、云海肴、乐忻、唐宫等餐饮品牌，售卖各家餐厅自己做的网红月饼以及大闸蟹等应季美食。
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大董、陶陶居等品牌餐企，
纷纷外卖半成品
比如，以大董、陶陶居、大龙燚火锅、汉拿山、船歌鱼水饺、小龙坎老火锅、蜀大侠、麻辣空间、付小姐在成都为代表的品牌餐企都已入驻了美团的“美味到家”。
（大董的山楂红烧肉速食菜肴）
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加码抢占菜肴半成品市场，
都有这些特点
●外卖餐厅的招牌菜 、硬菜等半成品，回家加热3-5分钟就能吃
主要是两种，一种是把餐厅自家的招牌菜做成半成品拿来卖，大董卖山楂红烧肉速食菜肴、大龙燚卖乐山钵钵鸡方便食品、眉州东坡卖东坡扣肉钵钵等。
（大龙燚的乐山钵钵鸡半成品）
第二种是把工序复杂、家里做起来麻烦的硬菜，给做成半成品拿来卖，顾客买回家以后，直接倒入热水，或微波炉加热，或小火翻炒，3-5分钟后就可以吃到餐厅热情腾腾的“大餐”了！
●售价仅为门市价五折
大龙燚的乐山钵钵鸡，195g的半成品钵钵鸡“售价是18.8元，而最高门市价则显示为41.8元；
陶陶居的1600g的喜陶陶大盆菜售价是448元，而最高门市则为988元；
木屋烧烤羊肉串组合，50串售价129元，而最高门市价是178元。
也就是说餐厅“半成品”的售价仅为门市价格的一半。
●半成品菜肴可外卖，可零售，最快半小时达
第一，可外卖：
美团推出的美味到家，支持全国配送；也可在商家的门店页上线了，依托美团外卖平台，顾客也可享受半小时达的服务！
第二，可零售：
利用企业自有渠道，比如眉州东坡就在自家的网上商城，售卖自家的东坡肉等半成品。
或与传统商超合作，或者与电商平台合作，比如大龙燚的底料产品就在各大商超如沃尔玛、大润发等售卖；
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疫情催生的“外卖半成品”新模式，
餐饮的又一新机遇？
疫情之下，大部分餐饮商户都做不了堂食，资金链短缺，现金流压力猛增！所以，这次也倒逼餐饮行业去探索新的模式。
而餐厅“外卖半成品”，可能就是这次疫情催生的新的商业机会。
疫情之后，人们更加注重食品安全，偏好于一家人围坐在桌子前吃着热气腾腾饭菜的氛围，而这次疫情给我们以足够的时间，让部分人重新找到了在家做饭的幸福感和价值感。
同时，超市里的净菜只是把菜简单清洗、切配一下，和去菜市场买的新鲜蔬菜相比，价值感并没有很强；
但预制品和半成品不一样，如果顾客想买大董的红烧肉，那在他心理对标的一定是大董餐厅里摆盘精美、味道鲜嫩的红烧肉，自己在家简单操作就能还原餐厅里的味道，还能享受近乎五折的价格，是不是就会动心呢？
基于外卖提供的便性，在人们的认知里，吃外卖只是为了饱腹，用它来改善生活还是不行。
这就是“半成品”的机会！它能平衡时间、效率、味道，让想做饭又忙碌的年轻人，在家简单加工就能吃上饭菜。
机会在哪儿呢？
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餐厅卖“半成品”真的能跑通吗？
半成品菜或成餐饮零售新风口，快速增长的市场需求量不仅为上游企业带来红利，也在疫情期间生鲜食品企业商家打开了“转危为机”的新思路。
但在家做饭的市场到底有多大？等疫情过后，一切恢复正常了，各种餐厅美食争奇斗艳，买半成品回家简单加工的消费者有多少？
味道还是很重要的，这些半成品真能恢复餐厅里的口感吗？
餐厅的原材料利润一般是60-70%，如果是半价去卖半成品，餐厅的利润将更是微乎及微了！
并且，如果依托美团这样的外卖平台，扣点问题怎么解决？在本就微博的利润上再扣下去，餐厅还有得赚吗？
除非企业不依托外卖平台，有自己的渠道，有自己的流量入口，有自己更优解的配送方案，可又有多少餐企能做到？
这些都是值得我们思考和持续关注的问题，“半成品”餐饮能否成为人们口口相传的“迎来小阳春”，这些依旧值得我们期待！
疫情期再难熬，把它放到整个餐饮行业的十年甚至是二十年的漫长时光里看，它都很小很小。
越是绝境，越能激发出新的可能性！餐饮直播也好、餐厅卖菜也好，餐厅半成品到家也好，新的商业模式不断出现，不管成功与否，它们都是一次次勇敢的探索！
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