清明节，疫情防控期间的宅家小伙伴们做些什么呢？快来看看与清明有关的那些“食儿”，一起翻开清明宅家之“舌尖版”吧！
清明节为什么与“食”息息相关
时间节点如果没有被赋予特定意义的民俗活动，就只是一个物理时间，不会成为文化意义上的“节日”。作为节气的清明，最早被记载于汉初的《淮南子》；而作为节日的清明，则是从唐代的寒食节脱胎而来。
寒食节又称禁烟节，至少在西汉就已形成。最初，节日日期及时长都不定，后来逐渐固定在冬至后 105 天或 106 天，也有说法是在清明前两天。最初寒食节持续一个月，后来逐渐变为三天，
其间禁火，要吃冷食。韦应物有诗句说：“清明寒食好，春园百卉开。”白居易也有诗句说：“乌啼鹊噪昏乔木，清明寒食谁家哭。”
那么，清明节到底该吃些什么呢？
青团
“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”
——清 · 徐达源《吴门竹枝词》
推荐指数：★★★★★
推荐口味：咸蛋黄肉松、红豆、紫薯、奶黄
推荐理由：春季限定，怎么吃都不够！
打开各种外卖软件，“咸蛋黄肉松青团”牢牢霸占了点心类的“网红”“爆款”。可有人说，清明吃青团仅仅是为了押韵，这就不对了。
这味美食的起源要追溯到周朝的寒食节。两千多年前，晋文公重耳火烧绵山，误杀功臣介子推和他母亲，追悔莫及的重耳下令在他们的忌日禁止开灶用火，“仲春以木铎循火禁于国中”，全国寒食三日，是为寒食节。
至于广大群众集思广益，发明出冷食青团的时间呢，有说法是唐代，也有说法是宋代。
清朝文人徐达源的《吴门竹枝词》写道：“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”。青团本来主要用于祭祀，后来才渐渐化身春季的使者，成为“期间限定”的美食。由于“清明”和“聪明”谐音，明清时，抱着幼儿向邻里乞讨“清明团子” 成为民间新风尚。
制作难点：压汁 馅心制作
青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁，同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，开始制作团子。
团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。
麦芽塌饼
传承江南两千年民间手艺
推荐指数：★★★★☆
功能疗效：祛风散热，化痰止咳，开胃健脾
推荐理由：蚕花娘娘倾心推荐，做它！！！
在嘉兴，有一种清明节特有的时令美味——麦芽塌饼。传说，蚕花娘娘下凡行香时，曾在农家吃过麦芽塌饼。所以，麦芽塌饼就成了养蚕人家奉祀蚕花娘娘的必备供品，也成了农家招待客人、馈赠亲友的上佳美食。
制作难点：麦芽粉用量
麦芽塌饼特色主要取决于它制作该饼的重要原料——佛耳草和麦芽。麦芽塌饼其貌不扬，但制作的工序却相当繁复。
先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不下来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。
接着，和以煮熟剁烂的佛耳草，加适量的水和成面团，包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。
蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，即可完成。
枣糕
“齐人呼寒食为冷节，以曲为蒸饼样，
团枣附之，名曰枣糕。”
——清代 · 严可均《全后汉文》
推荐指数：★★★★☆
功能疗效：滋养血脉，强健脾胃，养生增甘
推荐理由：北方骄傲——终于不用吃饺子了！
枣糕又叫“子推饼”，在北方一些地区，用酵糟发面，夹枣蒸食。
在这个节日里，北方人终于不再做饺子了！！
清代严可均编辑的《全后汉文》中记载：“齐人呼寒食为冷节，以曲为蒸饼样，团枣附之，名曰枣糕。”人们还习惯将枣饼做成飞燕的形状，用柳条串起挂在门上，可以冷食。明代陈阶《日涉编》中记载：“寒食以面为蒸饼样，团枣附之名曰枣糕。”
制作难点：枣糕糊的制作
分离两枚鸡蛋 的蛋清和蛋黄，用打蛋器搅打蛋清，边打边分三次加入 30 克白砂糖，直至打发（蛋清颜色变白色，可以竖起）；把 2 只蛋黄放入碗中，加入剩余的 15 克白砂糖、牛奶和油充分拌匀；
在蛋黄混合液种加入枣泥搅拌成稀糊状的蛋黄枣泥糊；低筋面粉和泡打粉充分拌匀，过筛后加入蛋黄枣泥糊中，拌匀成枣糕糊，这时不要搅动，以免面糊上劲儿；用橡皮刀小心地把蛋清切入面糊，不要来回搅动，动作轻柔地拌匀；
蛋糕模具中垫一层烹调纸，把枣糕糊均匀地铺在盘底；放入已预热到 170 度的烤箱中，上下火同时烘烤 40 分钟即可。
艾粄（bǎn）
清明前后吃艾粄，一年四季不生病
推荐指数：★★★☆
功能疗效：消食健胃 散寒除湿 消肿散结 平喘镇咳 护肝利胆
推荐理由：来人啊，重赏二十大“粄”！
“粄”，是客家方言里各类糯米/粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苎叶粄”等。
宋陈元靓在《岁时广记》一书中记载了寒食节食品——青隋饭：“杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭、石饥饭。”
制作难点：面团制作
首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好。
艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团，把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，再封口捏成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸15至20分钟后，即可出炉。
油炸撒子
“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，
牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪。”
——李时珍 《本草纲目·谷部》
推荐指数：★★★☆
推荐理由：——“妈妈，什么香香脆脆我们都爱？”——“油炸撒子！”
油炸撒子最早起源于山西临汾地区的洪洞县。洪洞县是中华古老文明的发祥地之一，这片土地曾经历过历史上最大规模的移民，所以，南北各地都有撒子的制作。“撒子”古为寒食节的“寒具”，是著名时令美食。
李时珍的《本草纲目·谷部》中十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老，非一般食品可与之媲美呀。
制作难点：火候控制
洋葱、花椒粒大火熬煮至水量剩一半关火，加入食盐、酵母，搅拌均匀静置 5 分钟做酵母水备用；
面粉放在和面盆里，放一鸡蛋搅至与面粉充分融合形成大量面絮，分次倒入适量调好的酵母水，揉成表面光滑的面团饧制 30 分钟；
饧好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状，用刀把圆柱形长条面团分割成大小均等的面剂子，并将面剂子揉成表面光滑的短圆柱形面团，在面团表面均匀的刷一层食用油，盖保鲜膜饧制 1 小时；
取饧好的面团，用手轻压在上面来回滚动形成粗面条、上下抖动轻轻拉抻成细面条，用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐长面条形成一个并列两根的环状面条；面条环绕在筷子上，待油温七成热下锅炸至表面金黄即可。
暖菇包
鼠曲小草包山珍
推荐指数：★★★
功能疗效：止咳化痰、强肾健骨
推荐理由：吃下这个暖菇包，这个清明不“菇”独！
暖菇包是泰宁的传统特色小吃。暖菇，学名鼠曲草，又叫佛耳草，当地人称为暖菇草。每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节。
泰宁的南北片在暖菇包的制作上有些差异。南片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子，一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩；北片的则用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺。
制作难点：舂糍团
在制作上，要先用食米和揉碎的干暖菇粉做成糍团，制作方法分两种：一种是将食米放在沸水中煮成六七成熟，即捞出滤干米汤，和干暖菇粉一起倒入臼里舂打成团；另一种是将食米浸泡后磨成米浆，入热锅后，煮成糊团。
馅料的制作分为两种，一种是咸口，一种是甜口。咸口为干炒，多用鲜笋丝、腊肉、豆腐干、虾米、薤子、辣椒粉煮熟，将糍团掇成一小块，再捏成厚薄适中的杯状，然后装入馅料，两边合拢捏紧，排入蒸笼蒸熟即可食。另一种则在里面包红豆泥，做成甜味的小吃。
子推馍
纪念介子推，谨记忠孝善良人为
推荐指数：★★★
推荐理由：面食界的美妆达人！
子推馍发源于山西，外形别致，看上去就像是盛装打扮的馒头，通常都是成套的，有一个较大的“总馍”，再搭配几个小馍，每个馍又分为面团和面塑两个部分。
吃子推馍时也有讲究，不能加热，也不能用刀切，只能用手掰着吃。子推馍有男女之分。有的地方以形状区分，男人要吃圆形的，已婚妇女吃条形的，未婚姑娘则要吃抓髻馍；有的地方则按照面花装饰区分，男人一般吃带有蛇、虎等装饰的馍，女人吃带有花朵装饰的馍，孩子们吃的馍装饰则更为灵活可爱。
据民间的传说，子推馍的由来可以追溯到 2000 多年前的春秋战国，那时晋国有一位名为介子推的大臣，是一位忠君爱国的名士，“割股奉君”“抱树而死”等不少传奇故事都与他有关，“子推馍”正是直接取自他的名字。
制作难点：面团制作
将酵母放入温水中，搅拌均匀后静置约 5 分钟，待其完全溶解后倒入面粉，一边倒一边搅拌，再用手揉成光滑的面团；将揉好的面团盖好，放置于温暖处约 2 小时，当面团发酵至约 2 倍体积大、里面布满蜂窝状的小孔时，即完成发酵。
将发酵好的面团取出充分揉压，排出里面的充气后揉搓成长条，再分成约 15 克重的小剂子儿；将小剂子儿揉搓成条，再用手稍稍压扁一些，在面皮的正中间放入一颗
红枣；将面皮对折起来，在接口的地方用手指压一下使之粘合，做成小花瓣排开，中心处用筷子夹一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一颗红枣，这样花朵红枣馍生胚就做好了。将生胚用湿纱布盖起来再饧 20 分钟；将饧好的花朵红枣馍放入蒸笼中，盖上锅盖，大火足汽蒸约 15 分钟后关火，静置3分钟即可取出。
朴籽粿（guǒ）
潮汕人，相食粿，
油粿甜粿石榴粿，面粿敢粿油炸粿，
候粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿...
推荐指数：★★★
功能疗效：消痰下气，排解积热
推荐理由：“粿（guǒ）”真不一样
逢年过节，人们将“粿”用来祭祀祖先神灵，在祭品中仅次于“三牲”。潮汕人每逢各种节日，做粿是最重要的家庭节目之一。虽说“粿”在潮汕地区是日常点心，但潮汕人也会根据每个节日而呈现出不同的做法，即所谓“时节做时粿”。
例如过年要做“鼠曲粿”；元宵节要做甜粿、酵粿(发粿)、菜头粿，即“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意；而在各种祭拜神明或祖先的清明节，则主要做朴籽粿。
朴籽树还记录了潮汕人民的一段心酸历史。据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，百姓被迫无奈而避入山林之中。在这些饥荒年头，潮州人饥不择食，只好采摘朴籽叶、果籽充饥。深仇大恨永志难忘，后人在清明节加工蒸制“朴籽粿”，沿袭至今。故潮汕地区流传着
“清明食叶”的民谚。制作难点：火候控制
将朴籽叶去枝，洗干净后沥干；将发酵材料中的酵母、温水和细砂糖混合在一起，静置 10 分钟；把沥干后的朴籽叶和 500g 的水榨汁后过滤；
把粘米粉、泡打粉和细砂糖混合后倒入过滤后的榨汁中，用蛋抽混合均匀；最后将静置后的发酵材料倒入，再一次用蛋抽搅拌均匀，静置 30 分钟；
取若干只小碗均匀地抹上一层植物油，把朴籽粿糊倒入小碗中，约 8 分满即可；锅中倒入水，大火烧开，将小碗放入，盖上锅盖蒸 10 分钟取出脱模即可。
芥菜饭
“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义。”
——《瑞安县志》
推荐指数：★★★
功能疗效：民间流传“吃了芥菜饭不生疥疮”
推荐理由：饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味
芥菜饭是浙江温州传统的地方小吃，饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味。清明吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。
芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。同时，芥菜饭也是永定客家正月二十必吃的一餐饭，因为芥菜味苦，用来焖饭的用意在于代表年已经过完了，让大家做好吃苦耐劳的准备，为新的一年努力奋斗。
吃芥菜饭这一习俗还有一段有趣的传说。相传乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书。张某热情好客，想请乾隆吃顿便饭，可正当准备做饭时，发现米缸里的米不够吃，又没菜肴。张某灵机一动，让妻子先准备开火，自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。
乾隆平时吃惯了山珍海味、生猛海鲜，且时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。”
制作难点：米的选用
选取上好的糯米、剥来嫩绿的芥菜叶，按五比四的比例配好。
先将糯米煮成饭，把芥菜嫩叶切细备用；把切好的猪肉倒入炒锅，煎炒出油，再倒入芥菜与肉同炒，炒之熟后，把糯米饭放入锅中同猪肉芥菜一起猛炒、拌匀；最后放盐、味精、虾皮、香菜等佐料，焖一二分钟，即可起锅。
润菜饼
包金包银，祭祀大礼
推荐指数：★★★
推荐理由：“大饼卷万物”之平价版
泉州的“润饼菜”是以面粉为原料搓制烘成薄皮，俗称“润饼”，在泉州的饮食习惯中有着相当长远的历史。以前，逢年过节，“润饼菜”经常与山珍海味一同出现在人们的餐桌上。
润饼菜传说是明代同安才子夏复一的夫人首创，夫人苦于夏复一被奸人陷害，饮食困难，便用一张面皮包着一堆食物，让夫君填饱肚子。如此，方便简单又有营养，这就是最原始的润饼菜了。
除夕和清明这两个大节，传统泉州人一定会在祭祀中摆上润饼菜，润饼菜代表的则是包金包银，供品意味着让先祖在阴间广积阴财，为一个家族在另一个空间打下坚实的后盾；而祭祀期盼的是子孙后代努力打拼，财源滚滚，为家族的不断壮大而奋斗。
制作难点：火候控制
将面粉倒入大碗中，加入一小勺食盐拌匀，慢慢加入清水，搅拌成无颗粒状、浓稠顺滑的面糊；
冰箱静置两小时后，将面糊放入烧温的平锅里制作薄饼；将胡萝卜丝、高丽菜丝、香菜、绿豆芽、香菇、酥海苔、米粉、猪腿肉、虾仁等食材炒熟，用饼卷成枕头状即可食用。
这个清明，或许有点不一样，
我们不能拥抱春风，
不能外出祭奠先人，
但在家学习几道传统的清明美食，
既了解了传统文化，
也在这个特殊的时期，
为抗击疫情贡献了一份力量！
閱讀更多 中國文聯小藝 的文章
