埃莉斯941

五香酱牛肉做法：

用料：牛腱子肉 丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 酱油 料酒 黄酱 白糖 盐 味精 花椒 葱 姜

牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

步骤 2

张蒙太奇

首先选用鲜嫩牛肉，沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克，用纱布扎成小口袋，葱姜少许蒜和辣椒备用。将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血清洗干净备用，炒锅放少许底油，油热之后将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，再放入老抽，葱、姜、蒜等调味品，最后用旺火煮半小时后，待凉即可食用。

123potato

你好！我是王世斌大同又一处熏肉，现在我分享一下酱牛肉制作方法！

第一步，选用新鲜牛健肉，切刀成6一7两的小块，凉水泡8小时去血水，锅上火加入凉水，放入牛肉飞水，烧开关火牛肉泡20分钟，再次烧开水把牛肉的血水完全逼出来，用凉水冲洗干净了备用。

第二步！炒锅上火加白糖炒成糖色，加开水加入牛健肉，水量淹没牛肉为好，依次加入大料，花椒，少量桂皮，干辣椒，茴香，生姜片，葱段，酱油，老抽，盐，白糖，味精，料酒，调味，调色，大火烧开改小火慢炖3小时，离火泡6小时即可，

第三步，酱好的牛肉出锅装入保鲜盒，牛肉上把酱汁浇一层保护牛肉的湿度，放入冷藏保鲜即可。

备注，现在酱牛肉尽量少用重复的老汤，因为牛肉本身的鲜味很好，我们利用少量调料压住牛肉的醒味就可以，尽量保持牛肉本味体现最好，个人总结，只供参考！谢谢

王世斌大同又一处熏肉

你好很高兴回答你的问题，给你推荐一个很不错的酱牛肉的做法~

食材明细

主料

• 牛腱子肉适量

辅料

• 盐适量
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 八角4个
• 桂皮2块
• 茴香50g
• 香叶4个
• 干辣椒3个
• 草果1个
• 肉蔻2个
• 大葱1个
• 生姜1块
• 料酒1勺
• 冰糖8块
• 干黄酱1勺
• 甜面酱1勺
• 花椒20g

酱牛肉的做法步骤

• 1牛肉最好选前腱子肉，泡去血水！
• 2所有大料泡水洗去灰尘，把大葱切断，生姜切片放一起
• 3凉锅凉油开小火！把冰糖放里面慢慢炒融化，一定要小火不然酱出来的牛肉有苦味！炒到图上这种颜色后加水！
• 4然后把提前泡制的大料和所有配料放到锅中烧开，然后放到一个大点的容器里放温凉，然后把牛肉放里面腌制！封上保鲜膜最少腌制六个小时！
• 5腌制完成后！连肉带汤放锅里煮，大火烧开转小火烧2小时！如果爱吃豆干鸡蛋之类也可以往里面放！
• 6卤熟后不要着急取出来，放在汤里面闷3小时，这样才入味！按这个配方做出来的牛肉酱香味十足，！

小窍门

这个酱牛肉做法简单，就是太耗费时间！
腌制和闷的时间越长越好，凉透后放冰箱，吃的时候很有嚼劲！

如果喜欢的话可以给个关注哦~

咿呀翔子

先用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的月末撤去，大概15min捞出肉块沥干水分。

将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全淹没肉面，放入酱油1勺，黄酱100g，盐适量糖一勺，老姜一块，八角两块，葱段一根，料酒3勺，花椒少许，大料少许，桂皮少许，大火煮半小时，然后小火2h以上，掀盖再用大火炖15min，使肉块均匀入味。捞出牛腱肉，沥水晾凉。

清风伊水

很高兴能来回答这个问题。

酱牛肉的酱汁的做法很多，我来分享其中的一种做法，供大家参考。

首先准备原料：酱油0.5千克， 清水1.5千克， 冰糖和牛肉粉少许，八角、桂皮、蔻、胡椒粉、葱姜蒜和洋葱。

做法：

1.准备一口锅，把准备好的酱油菜、清水、冰糖、牛肉粉放入锅中。

2.开火，把锅里的水煮沸。

3.沸水中放入八角、桂皮、白蔻和胡椒粒粉。

4.接着把切好的葱姜蒜以及洋葱下锅。

5.煮开后调成小火直到熬制出香味即可。

6.把锅里的料渣捞出来丢掉，酱牛肉的酱汁就完成啦。

以上就是我的答案，希望您满意。

木易餐桌

你好，我是梨小米，一位爱美食的老师，很高兴回答你的问题！

其实每家店铺的酱牛肉的酱汁都有自己的特色，或者说是独特的口味或者是自己独门秘方，有些人还是直接用豆瓣酱或者老干妈就这样混合搅拌来吃，所以说每个人口味不同，我只能给你一个普通酱料作为参考。

[撒花]准备材料:

牛肉1块 1000g

黄豆酱 1大盘

料酒 45ml

花椒 5g

桂皮 1小块

酱油 15ml

盐. 10克

白砂糖 15克

老姜 1小块

八角 2粒

葱白 1根

蘑菇 适量

[撒花]制作步骤:

1.洗干净牛肉后，将整块牛肉放入锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，将表面那层肉沫用勺子勺出来，继续再煮15分钟左右，煮到没有血水，捞出肉块沥干水分

2.将牛肉放入汤锅中，加入热水，要全部没过牛肉，把所有的佐料除了黄豆酱都放进去，花椒、大料、桂皮要装进纱布袋才可以放进去，用盖子盖住大火煮半小时，取出来沥干水分，放凉后沿着纹路切成肉丝，要逆着肉质纤维的方向切，蘑菇也切片；

3.把黄豆酱，和肉丝，和蘑菇，放进去大锅中煮沸后小火煮2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，肉酱就出锅了！

酱牛肉是内蒙古的特色食品，清朝晚期就已经非常出名了，现在全国各地都可以吃饭，属于东北菜式，很多东北人喜欢配着芹菜吃，也有人喜欢加红色小米椒拌着吃，现在也流行加点小青柠的汁液在酱油中蘸着吃，个人口味，你也可以按自己的味道调配属于你自己的专属酱汁！

希望我的回答对你有所帮助！

梨小米

很高兴回答您的问题，现在我为您分享一下我做酱牛肉的详细步骤。

原料：牛腱子、小茴香、姜、面酱、青果、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、豆瓣酱、干黄酱、山石榴、冰糖、香叶、草寇、葱

第1步、牛肉改刀，用大粒盐、花椒粉给牛肉做个SPA。放入保鲜盒于冰箱冷藏24小时码味。（如果是把盐和花椒干锅炒一下的更香，天气太热了，我偷懒了。嘿嘿）

第2步、24小时后，把肉清洗干净。冷水下锅中火飞水。飞水后的牛肉汤撇去浮沫备用

第3步、干黄酱、面酱、豆瓣酱各一勺，冰糖4块（大约大拇指第一节那么大一块），料酒一勺、清水2勺，调开后放入蒸锅蒸十分钟。

第4步、把飞水后的牛肉、蒸熟的酱料、所有的炖肉料、葱姜、盐（适量）、牛肉汤（刚才飞水后的汤）放入砂锅中，大火煮沸五分钟，然后小火焖煮一个半小时

第5步、根据肉块大小时间，可以灵活的缩短或延长。焖煮完成后不要开盖，继续让余温继续焖。

第6步、自然冷却后，连汤带牛肉一起放入冰箱继续浸泡24小时以上确保味道更加浓郁。为了防止在冰箱里串味儿，我用的保鲜盒冷藏。

酱牛肉三分煮七分泡，这样酱的牛肉才更入味，希望我的回答对您有所帮助。

会做饭的瓦力先生

很高兴来回答你这个问题。

用适量煮牛腱子的汤加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶调一个蘸汁即可

小敏私厨ing

做法如下↓↓

酱汁配料:蒜瓣，葱花，白芝麻，辣酱碎，盐，白糖，生抽，黑醋，香菜

1蒜瓣用绞肉机绞成蒜泥，放入碗中，然后放入.葱花，白芝麻，辣椒碎，早餐机煎锅中倒入适量油，等油温升高后淋入碗中，拌匀

放入1茶匙盐，1茶匙白糖，1汤勺生抽，1汤勺黑醋，最后加入香菜拌匀即可

關鍵字: 美食 牛腱 酱牛肉