喜歡美食的老萬
蒸饅頭其實是一個技術含量很高的工作，同時也是一個熟練工種，都說熟能生巧嘛，如果我們蒸的饅頭多了，自然也就有經驗了。如果在蒸饅頭時候出現饅頭起皮的現象。是由好幾種原因產造成。
造成饅頭表面鼓皮的原因有以下幾種。
①揉麵時乾麵粉沒揉勻
我們在蒸饅頭的時候，第一步就是將麵糰揉至排氣，在揉制發酵麵糰的過程中，我們會在麵糰中加入少量的乾麵粉，這樣可以防止發酵麵糰與面板粘連，但我們在揉制面團的過程中，有可能幹麵粉沒有與發酵麵糰完全的融合，也就是麵糰揉至的不到位。在製作成饅頭坯以後，由於麵糰內部有少量的乾麵粉，這就導致饅頭在蒸制過程中，麵粉與發酵麵糰之間產生空氣。所以饅頭在蒸熟以後，表面會有一層薄皮鼓起。
②發酵麵糰醒發不到位
我們在做饅頭的時候，需要將發酵麵糰揉制排氣後，在進行二次醒發，For24醒發的作用，一個是使發酵麵糰能夠繼續發酵，再一個就是讓麵糰內部產生筋性，使發酵麵糰再製作成饅頭坯以後，它的內部比較緊湊而且彈性足。蒸製出來的饅頭就會表面光滑不起皮。
③蒸制饅頭時鍋蓋滴水
我們在蒸制饅頭的過程中，有可能鍋蓋表面會形成水珠，而這些水珠正好滴在饅頭的表皮上，而使饅頭的表皮出現分層現象，一個可以使饅頭起皮，在一個也可以讓饅頭的表面變成死麵。所以我們在蒸制饅頭的時候，需要使用適合的蒸鍋來製作。
④麵糰發酵的過硬
在發酵麵粉的過程中，我們有可能麵粉與水的比例使用不對，導致麵糰發酵的過硬，而過硬的麵糰在製作成饅頭坯以後，在蒸制過程中它的麵糰內部缺水，也有可能使饅頭的表皮鼓起，也就出現了饅頭起皮的現象。
其實還有其它因素會導致饅頭皮的現象，不過饅頭表面就算鼓起，也並不影響我們使用，只要蒸出的饅頭暄軟可口就可以了，所以我們想要蒸出外觀好看，又白又軟的饅頭，還需要多加練習多加製作，慢慢也就會有經驗了。
——最後總結:關於蒸饅頭時，老是出現饅頭鼓皮的現象，到底是哪個步驟出現了問題？我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
蒸饅頭時經常遇到過這個😣問題，我在開飯店的時候，有個幹活的大姐在蒸饅頭時，就總出現這個事，也納悶這是怎麼回事呢😄？雖然不是大事，但是也影響美觀，更影響心情😊啊！
有一天在不忙的時候😊，我就和大姐合計著重新再試著蒸饅頭！
準備好500克麵粉，5克酵母，5克泡打粉（可不用）10克白糖，1克鹽，260克溫水，先把配料用和麵水化開，在倒入面裡，用筷子攪拌均勻成棉絮狀，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方😊醒發半個小時！
一定要放在溫暖的地方，這樣醒發快，醒發好的麵糰得是發至兩倍大，用手撕裂開有蜂窩網狀，這樣😊才是發好的，然後再用手揉搓排氣，這一步也很關鍵，排氣後搓成長條，切成大小相同的面劑，揉成光滑的麵糰！再次醒發二十分鐘！
再次醒發好的麵糰，用手拿起來有輕飄飄的感覺😄，那就可以上鍋蒸了！在蒸的時候鍋先開大🔥火，上汽後改中火開始算分鐘，十五分鐘好後關火！再等五分鐘在打開蓋！因為燃氣火太急也不行，中火就可以😊了！
按著這些步驟來，我和大姐成功的蒸出白白胖胖的大饅頭，真是開心啊，總結出經驗了，有些事真是一步都不能少，少一步都會不成功！
閒看雪雨
1 火大的原因，蒸饅頭的時候鍋裡的水沸騰之後，蒸氣從鍋蓋縫隙冒出來的時候就立即換中火蒸，這樣有利於水蒸氣及時散發出去。
2 鍋蓋的原因，如果鍋蓋太嚴實蒸氣沒有及時散發出去，就會導致水蒸氣聚集在鍋蓋上，形成水滴，然後滴在了下面的饅頭上，這個時候的饅頭快熟了，饅頭皮已經形成，再加上水滴的浸潤，使饅頭皮更薄，更軟，這個時候下面的蒸氣往上走的時候會頂起這個被水滴浸潤地方，就會形成一個氣包。也就是你所說鼓皮的現象。
所以以上兩點是緊密結合的，只要做好這兩點蒸的饅頭就不會鼓皮，希望我的回答對你有幫助，謝謝！
西北蘇米兒
發酵過頭了。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了。
解決方式：減少發酵的時間或減少酵母粉的數量。
擴展資料：
蒸饅頭是一種以麵粉作為主要食材製作而成的傳統麵點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的麵糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做。
A上兵
首先饅頭鼓皮的原因有以下幾種：1 發酵不到位。酵母或者老面，沒有充分混合均勻，麵糰沒有揉到位，麵筋網絡沒有形成，導致麵糰持氣性不好。2 面沒有揉到位。 選擇二次醒發的方法，也就是河南俗話說，面開了之後沒有把空氣排除乾淨。3 鍋蓋滴水。 有的蒸鍋密封性太好，水蒸氣跑不出來就可能會滴在饅頭上面，導致蒸好的饅頭表面有皺皮。解決的方法就是在鍋蓋的邊上放一根牙籤，基本上就沒問題了。4 火候。 冷水上鍋，光火後不要立即拿掉鍋蓋。等十分鐘左右再開蓋，蒸的時候火候不能太小，或者太大，一般中火就可以了。
最後分享：饅頭又白又大的小妙招。
1、兌鹼檢查法：若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。2、冷水上屜法：將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
麼媽小食堂
您好！很高興回答您的問題。
平常在家蒸饅頭也比較多，我也遇到過這樣的問題，後來跟我的老媽討論過，又試了幾次，蒸出來的饅頭出鍋不起皮，還筋道。步驟如下：
1、和麵很關鍵。我一般300克麵粉，放4克安琪酵母，酵母提前用適量溫水溶解，麵粉里加入15克白糖，然後把溶解的酵母一點點倒入麵粉裡，麵糰若很乾，接著加溫水繼續和麵，直到揉成光滑麵糰。白糖可以促進麵糰發酵。
2、麵糰發酵。和好的麵糰在盆裡，用溼布蓋住盆口，也可用乾淨食品袋罩住，或保鮮膜封住，放溫暖的地方發酵。冬天可以放暖氣旁邊，促進發酵，或放烤箱裡有發酵功能，都可以。還可以在鍋裡燒適量溫水，然後把成麵糰的盆放鍋裡的溫水裡，蓋上鍋蓋發酵，大概需要2至4個小時吧能發酵到原麵糰的2倍大。
3、發酵時間差不多了，可以初步看一下面團狀態，膨至2倍大，右手食指沾點乾麵粉，然後在發酵好的麵糰裡戳一下，不塌陷不回縮，說明確實發酵好了。這個時候開始揉麵排氣了，可加入適量乾麵粉多揉一會，揉的時間越長，做出來的饅頭越筋道。讓麵糰在醒發十來分鐘，在做饅頭坯。
4、接著步驟3.，然後在揉幾分鐘麵糰，開始做饅頭坯，分成大小差不多的面劑子，揉成光滑圓饅頭，也可以把方案團直接揉成長條狀，切成大小差不多的長型饅頭坯。根據個人喜好做形狀。揉好的饅頭坯不要直接開水上鍋蒸，讓饅頭坯再次發酵15至20分鐘，會膨大一些。
5、饅頭坯有醒發一會後，可以把水先燒開，然後把饅頭坯上鍋大火蒸15至20分鐘，時間差不多後，關火悶2分鐘，饅頭出鍋時，鍋蓋要一點一點慢慢拿開，防止饅頭回縮不好看，饅頭盛出來不要都推一塊，會沾在一起，再拿時會帶掉饅頭皮，可以先放乾燥的乾淨面板上，涼一會，放涼在收起來，冰箱冷藏。
這個方法比較麻煩，醒面都3次，但是做出來的饅頭真的好吃啊，時間充足的話可以試試做。
希望我的回答對您有所幫助。
碩媽天津生活錄
饅頭是一種麵粉為主要材料做出來的食物，聞起來味道飄香四溢，吃一口下去有著一股淡淡的甘甜味道，除此之外，饅頭作為主食特別的能夠增加飽腹感，是很多人早餐食物的選擇。但很多人蒸出來的饅頭卻有起皮的現象，這是什麼原因導致的呢？
饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由於發酵過度所致，因為饅頭粉中，其蛋白質質量不是很好，當發酵過度時，其蛋白質網絡變弱，入鍋時劇烈膨脹，饅頭內部各種氣體聚集一起，蛋白質網絡支撐不住，就會在饅頭皮層部發生分離，蒸熟後的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脫落現象。
控制發酵程度來解決饅頭起皮起泡的現象。
方法
1、在碗裡放300克麵粉，另一個碗中準備150克溫水
2、然後在溫水中加入3克酵母，3克大概是一個礦泉水瓶蓋一蓋。
3、往溫水裡加10克白糖，用筷子攪拌均勻。
4、一邊加入麵粉中一邊用筷子攪拌，全部攪拌成棉絮狀就可以揉麵團了，揉完就用保鮮膜給密封。
5、在鍋中燒一點熱水35度左右即可，再將密封好的麵糰放進去，蓋上鍋蓋就可以發酵了，等水變溫就發酵好了。
圓圓日記
你好蒸饅頭鼓皮有以下幾點建議。 第一是和麵，和麵的時候一定要用不燙手的溫水和麵，水不要太燙也不要過涼。 第二是揉麵，和好面了一定要把面揉好，揉成光滑麵糰在發酵。 第三是醒面，醒面一定要醒好，用手指輕輕按壓回彈就可以了。 第四是排氣，醒好的面拿到案板上後反覆揉搓來回幾次，一定要把面裡面的氣排完。 第五就是火候，冷鍋冷水上鍋蒸，中火蒸，火侯不要太小也不要太大，這樣蒸出來的饅頭不塌陷不鼓皮好吃有嚼勁，特別香
農鄉美食娟子
1 蒸饅頭起泡是怎麼回事：面太稀
蒸饅頭起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了，要不是酵母發的不夠，因此這些原因都會可能導致起泡的。
2 蒸饅頭起泡是怎麼回事：火太大
蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此我們再做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
3 蒸饅頭起泡是怎麼回事：醒發溼度太大
蒸饅頭起泡可能是因為醒發溼度太大了，因為我們在蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。
武漢新東方烹飪123
饅頭起皮有一種情況是鹼放得多了，鹼大了蒸出來的饅頭就會開花了。
判定發麵酸鹼平衡的簡單方法是：揉麵的時候面不粘手，粘手的話說明鹼少了。還有就是面揉勻之後，用刀切開一個橫斷面，看斷面上的氣泡孔是否均勻。
