飛奔的蝸牛159400732

涼拌苦瓜最好是焯水，減少草酸和苦味。附上涼拌苦瓜的做法：

1.準備1根苦瓜用清水清洗淨然後去掉頭和尾然後對半切開，把苦瓜瓤去掉不用，再將去掉瓤子的苦瓜下鍋焯水1分鐘，撈出來過一下涼水並瀝乾水份

2.準備一個洋蔥去皮切成洋蔥絲放在鍋中焯一下水，時間不要過長，大約3秒鐘撈出來過涼備用，準備3-4個小泡椒切成圈，蒜去掉皮切成蒜末，蔥白切成末備用。

3.將準備好的這些食材全部都倒進一個碗中，放入切好的小泡椒和蒜末，蔥末，一勺白糖，一大勺生抽，根據個人口味加入適量的醋和鹽，最後澆上燒熱的油，將它們充分攪拌均勻就可以了。

黃胖兒呀

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

涼拌苦瓜要焯水嗎？天氣逐漸轉熱，前幾天因為好久沒有剪頭髮的緣故而導致上火，讓我好不難受。又是口腔潰瘍又是喉嚨發炎，說話的聲音都變了，一下子感覺整個人都不好了，趕緊就找了一家理髮店，先將長的頭髮剪了個板寸，再搞了一些苦瓜來吃降降火，苦瓜這種蔬菜還真是個降火的好東西，每年夏天的時候都少不了要去買上幾根回來備著，就防哪一天自己又上火了

在做涼拌苦瓜的時候一定要焯水，給苦瓜焯水的目的是為了去除苦瓜的生澀味和苦味，只有入水加熱之後，苦瓜斷生，所含有的苦味被釋放，苦味降低之後才能夠適合使用。生苦瓜片的口味太重了，即使是口味再重的人也難以下嚥，焯水之後苦瓜會有淡淡的苦味，食用起來口感略為微妙，也非常的降火

大部分的男生都比較喜歡食用苦瓜，因為夏天的時候經常上火，而食用苦瓜之後就能夠達到降火的目的，涼拌苦瓜也是一道非常不錯的涼菜和下酒菜。盛夏的夜晚繁星滿天微風拂面，相約上三兩位摯友，曲水流觴把酒顏歡，當然也少不了那一碟涼拌的苦瓜來助興

食材

苦瓜，洋蔥，食鹽，食用油，小米椒，大蒜，小蔥，陳醋，白糖，生抽

製作方法

1. 選用新鮮的苦瓜，先將表面沖洗乾淨，把苦瓜的兩端切掉，再將苦瓜從中間剖開，一分為二
2. 洋蔥去皮之後切掉兩端，在一分為二切成兩瓣，再切成洋蔥絲備用
3. 用不鏽鋼的尖勺子挖去苦瓜的瓤，儘量多刮幾次，將苦瓜瓤相連的白色部分全部刮掉
4. 再將苦瓜斜刀切成半釐米厚的苦瓜片，所有的苦瓜都按照此步驟完成，基本上一盤菜用三個苦瓜即可
5. 起鍋燒水，水煮沸後給鍋中加入少許的食鹽，在滴上幾滴食用油，將切好的苦瓜片和洋蔥絲放入鍋中焯水
6. 苦瓜入鍋焯水大約一分鐘左右，期間可不停的攪拌，之後用漏勺將苦瓜片盛出
7. 將焯過水的苦瓜片和洋蔥絲盛出之後直接放入冷水之中，冷熱刺激之下，使得苦瓜片的口感更加的脆爽
8. 然後將苦瓜片從冷水之中盛出，淋幹水分之後直接放入盆中備用
9. 將大蒜去皮之後清洗乾淨直接拍成蒜末，小米椒清洗乾淨之後切成辣椒圈，小蔥清洗乾淨之後切成蔥末
10. 給盛有苦瓜片的盆中加入適量的食鹽，再加入一勺白糖，少許的陳醋生抽，將切好的蒜末蔥末以及小米辣椒碎末放入頂部
11. 起鍋加入食用油，油燒熱之後直接潑入盆中，然後將潑入油的苦瓜片攪拌均勻即可食用

解析

1，苦瓜瓤白色的部分為什麼要多刮幾次？

苦瓜瓤白色的部分是苦瓜身上苦味最重的地方，所以我們在使用的時候就要用不鏽鋼的勺子在此多刮幾下，將白色的部分完全去除，這樣子在使用的時候才能夠減少苦瓜的苦味，可以降低之後才能夠適合人的口感去使用。如果苦味過重，影響了菜的口感而且讓人難以下嚥

2，苦瓜焯水的時候為什麼要加入食鹽和食用油？

苦瓜在焯水的時候給水中加入食鹽和食用油，是為了能夠保證焯過水的苦瓜色澤依然翠綠靚麗。苦瓜的顏色翠綠賣相十足非常的吸引人，如果焯水的時候，不加入食用油和食鹽，那麼苦瓜的顏色就要淺上幾分，有時候還會微微的發黃，使得苦瓜片整體的賣相下降

3，焯過水的苦瓜為什麼要盛出後立即放入冷水之中？

將焯過水的苦瓜片直接放入冷水之中，是為了保證苦瓜的脆感，焯過水的苦瓜入冷水之後，溫度迅速的下降使得苦瓜片本身變得非常的脆，食用起來口感非常的好，不會有軟綿綿的感覺。如果嫌麻煩的話可以用冷水沖洗一下，將焯過水的苦瓜片溫度降低，也是可以達到同樣的目的

4，苦瓜片中為什麼要加入洋蔥？

給苦瓜片中加入洋蔥是為了能夠中和苦瓜一部分的苦味，也是為了使涼拌苦瓜這道菜口感更加豐富，搭配在一起賣相也能夠更加的吸引人，洋蔥在切成蔥絲之後和苦瓜片一起去焯水，洋蔥的辣味被釋放，焯過水之後吃起來口感微甜，一甜一苦，最佳拍檔。如果自己不喜歡食用洋蔥的話，搭配上少許的紅蘿蔔片也是可以的

5，涼拌苦瓜必須要放小米辣椒嗎？

在這裡我選用的是小米辣椒，其實也可以選用紅泡椒，那樣子做出來的涼拌苦瓜片味道會更加的豐富和厚重。小米辣椒辣味十足，顏色鮮豔紅亮，與翠綠的苦瓜搭配在一起，紅綠分明十分喜人

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

美食傑官方

桃妹來解答。

苦瓜要不要焯水，全看你對苦味的耐受程度。如果你這個人能吃苦的話，那麼桃妹建議不要焯水。畢竟這樣的苦瓜吃下去清火效果是最好的。

但也有可能你的味覺比較靈敏，覺得苦瓜太苦吃不下去，那麼可以考慮焯一下水，只是焯過水的苦瓜缺少了那麼一點靈性，變得不怎麼好吃了。

如果焯水你還覺得苦的話，那麼拜託…你還吃個毛線球的苦瓜？你這輩子也就告別苦瓜了。直接吃甜瓜吧，那個甜。

所以桃妹個人建議吃苦瓜就要耐得住苦，要不就別吃。苦味的東西都可以清熱下火，醒神通絡，讓人精神振奮，開胃健脾。但苦味的東西往往都是寒性的，所以一次不要吃太多，否則很有可能造成腹瀉和其他不良反應。

最後說一下涼拌苦瓜的做法。

• 苦瓜剖成兩片，颳去內瓤和白膜。然後切成薄片，用加了鹽的清水浸泡5分鐘左右。
• 這樣處理即使不焯水也沒那麼苦了。撈出擠開水分後放鹽，蒜泥，香油拌勻即可。
• 這個是最普通的涼拌苦瓜做法，你還可以放入一些自己喜歡的調料，比如辣椒油，白醋，芥末油，花椒油等。
• 但是涼拌苦瓜儘量不要放醬油，因為苦瓜和醬油接觸後會發酸，影響口味。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。

蠻桃美食薈萃

不需要

【涼拌黃瓜】

【食材】：黃瓜，木耳，姜蒜，蠔油，生抽等

【做法】：

1.首先準備幾根黃瓜用清水清洗乾淨，去掉頭部和尾部，然後將它放在案板上用刀背拍碎，然後用手掰成小段放在碗中加入適量的鹽醃製10分鐘左右。

2.準備一把木耳，放在水中浸泡一會兒。

3.起鍋燒水，水中加入適量的食用鹽和食用油，然後把泡好的木耳倒進來，煮2-3分鐘左右，撈出來備用。

4.準備幾瓣大蒜去皮拍碎剁成小塊，姜切成小塊，放在碗中，喜歡吃辣的就放點辣椒粉，淋上熱油，攪拌均勻備用。

5.將醃製好的黃瓜過濾一下醃製出的水分，和煮好的木耳放在一起，然後將調好的料汁倒進來一起攪拌均勻，根據個人愛好再放點陳醋，蠔油，生抽攪拌均勻，美味即成。

愛美食更愛做美食

我熱愛學習，熱愛回答問題。針對筆友提出的這個問題，我查閱個各類資料，以及跟同學、朋友進行探討，得出以下結論，希望能幫助到大家：

苦瓜與冷食混合時需要熱燙，主要是因為它含有另一種草酸成分，而且含量相對較高。

這種成分，如果大量攝入人體體力會形成草酸鈣，會與人體鈣結合，這將直接影響身體健康，所以為了避免這種情況，那麼在冷苦瓜，苦瓜需要在沸水中熱燙，這可以使草酸消失得最多，而冷苦瓜不會那麼苦。

因此，重要的是記得在吃苦瓜之前，當它冷的時候，先把它燙一下。這將對你的健康更有益。此外，苦瓜是一種非常好的蔬菜，所以你可以在日常生活中吃得更多。

以上就是本期所有內容了 。碼字不易，希望大家能夠喜歡。喜歡的可以加個關注點個讚唄！我個人還是很喜歡交朋友的，大家都可以各抒己見評論留言啊！

兵哥烤冷麵

要的，一兩分鐘就好。

1、先把鍋裡的水燒到滾開沸騰，並加入少量鹽和幾滴食用油，然後才能放入切好的苦瓜焯燙。

2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘，然後馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫後再馬上撈出瀝水。放在水裡泡的時間久了，同樣也會導致更多的苦瓜素流失。

李子vv

苦瓜裡面含有一種物質叫做草酸，而且含量不低。這種物質與人體中的鈣結合不易消化。粘液是苦澀味的主要來源。所以一般情況下，需要一些方法去除草酸和粘液。

這裡分享一種做法：

1.苦瓜加鹽揉搓3～5分鐘，過水衝乾淨去除粘液。

2.焯水，去除草酸。

3.鹽，花椒，小米辣，適量糖，加入盆中，熱鍋燒油，淋在花椒上。

4.攪拌均勻，出盤即可。

胖鼠美食

涼拌苦瓜怎麼做？怎樣涼拌苦瓜好吃呢？涼拌苦瓜的家常做法有哪些呢？以下是生涼拌苦瓜的做法大全。

涼拌苦瓜的做法一

原料：苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。

做法：1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。

2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

涼拌苦瓜的做法二

主料：苦瓜500克，紅辣椒30克

輔料：豆瓣醬少許，蒜泥少許

調料：香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精 各少許

做法：

1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾 水分，放入盤中待用。

2.將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

提示：苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。

涼拌苦瓜的做法三

製作：

1.將苦瓜洗淨一剖為二，颳去內瓤，切成薄片。

2.把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡，片刻後撈起。

3.放入少許鹽，然後根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。

特點：酸甜苦辣鮮，清熱解毒。

涼拌苦瓜的做法四

材料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精。

　　做法：

1.把苦瓜去瓤後切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼後撈出，控去水。

2.辣椒洗淨切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，醃一小會，瀝去水，再在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤裡，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。

特點：清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。

訣竅：用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。

涼拌苦瓜的做法五

將苦瓜切成片，用開水燙一下或用食鹽醃一會，將苦味去除一半，可清炒，或與素肉同炒。涼拌時先用鹽開水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻，放半個小時再吃。

涼拌苦瓜的做法六

材料：苦瓜450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。

1、將苦瓜長剖成兩半，去淨瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。

2、將苦瓜內撒上精鹽8克拌勻醃至回軟，用冷水洗淨，瀝淨水放入盤內，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。

3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。

口感特點：鹹酸苦辣，脆嫩爽口。

製作技巧：苦瓜醃好後一定要瀝淨水。

涼拌苦瓜的做法七（低熱量做法）

主料：苦瓜100克

調料：香油 3克，食鹽適量，味精少許。

烹飪方法：

1、將苦瓜切開去籽，切成3釐米長的長條，備用。

2、將鍋內放水燒開，放人苦瓜條，燙熟後，撈出過涼。

3、將苦瓜、香油、食鹽、味精拌勻即可。

適宜人群：適於糖尿病人的低熱量菜譜。

涼拌苦瓜的營養價值

1.促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

小宋小熱點

苦瓜不要焯水 焯過水以後不脆了 我有辦法可以去掉苦味又讓苦瓜脆爽

首先也是挖掉囊，切成薄片，然後撒上鹽拌勻，醃製2分鐘。

等苦瓜開始出水以後，用手和一下，然後把水分擠幹。

加入少許醬油上色調鮮，再加入蒜蓉、味精、辣椒油、醋就可以吃了

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