凉拌苦瓜要焯水吗?

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凉拌苦瓜最好是焯水,减少草酸和苦味。附上凉拌苦瓜的做法:


1.准备1根苦瓜用清水清洗净然后去掉头和尾然后对半切开,把苦瓜瓤去掉不用,再将去掉瓤子的苦瓜下锅焯水1分钟,捞出来过一下凉水并沥干水份


2.准备一个洋葱去皮切成洋葱丝放在锅中焯一下水,时间不要过长,大约3秒钟捞出来过凉备用,准备3-4个小泡椒切成圈,蒜去掉皮切成蒜末,葱白切成末备用。


3.将准备好的这些食材全部都倒进一个碗中,放入切好的小泡椒和蒜末,葱末,一勺白糖,一大勺生抽,根据个人口味加入适量的醋和盐,最后浇上烧热的油,将它们充分搅拌均匀就可以了。


黄胖儿呀


我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

凉拌苦瓜要焯水吗?天气逐渐转热,前几天因为好久没有剪头发的缘故而导致上火,让我好不难受。又是口腔溃疡又是喉咙发炎,说话的声音都变了,一下子感觉整个人都不好了,赶紧就找了一家理发店,先将长的头发剪了个板寸,再搞了一些苦瓜来吃降降火,苦瓜这种蔬菜还真是个降火的好东西,每年夏天的时候都少不了要去买上几根回来备着,就防哪一天自己又上火了


在做凉拌苦瓜的时候一定要焯水,给苦瓜焯水的目的是为了去除苦瓜的生涩味和苦味,只有入水加热之后,苦瓜断生,所含有的苦味被释放,苦味降低之后才能够适合使用。生苦瓜片的口味太重了,即使是口味再重的人也难以下咽,焯水之后苦瓜会有淡淡的苦味,食用起来口感略为微妙,也非常的降火

大部分的男生都比较喜欢食用苦瓜,因为夏天的时候经常上火,而食用苦瓜之后就能够达到降火的目的,凉拌苦瓜也是一道非常不错的凉菜和下酒菜。盛夏的夜晚繁星满天微风拂面,相约上三两位挚友,曲水流觞把酒颜欢,当然也少不了那一碟凉拌的苦瓜来助兴



食材

苦瓜,洋葱,食盐,食用油,小米椒,大蒜,小葱,陈醋,白糖,生抽

制作方法

  1. 选用新鲜的苦瓜,先将表面冲洗干净,把苦瓜的两端切掉,再将苦瓜从中间剖开,一分为二
  2. 洋葱去皮之后切掉两端,在一分为二切成两瓣,再切成洋葱丝备用
  3. 用不锈钢的尖勺子挖去苦瓜的瓤,尽量多刮几次,将苦瓜瓤相连的白色部分全部刮掉
  4. 再将苦瓜斜刀切成半厘米厚的苦瓜片,所有的苦瓜都按照此步骤完成,基本上一盘菜用三个苦瓜即可
  5. 起锅烧水,水煮沸后给锅中加入少许的食盐,在滴上几滴食用油,将切好的苦瓜片和洋葱丝放入锅中焯水
  6. 苦瓜入锅焯水大约一分钟左右,期间可不停的搅拌,之后用漏勺将苦瓜片盛出
  7. 将焯过水的苦瓜片和洋葱丝盛出之后直接放入冷水之中,冷热刺激之下,使得苦瓜片的口感更加的脆爽
  8. 然后将苦瓜片从冷水之中盛出,淋干水分之后直接放入盆中备用
  9. 将大蒜去皮之后清洗干净直接拍成蒜末,小米椒清洗干净之后切成辣椒圈,小葱清洗干净之后切成葱末
  10. 给盛有苦瓜片的盆中加入适量的食盐,再加入一勺白糖,少许的陈醋生抽,将切好的蒜末葱末以及小米辣椒碎末放入顶部
  11. 起锅加入食用油,油烧热之后直接泼入盆中,然后将泼入油的苦瓜片搅拌均匀即可食用



解析

1,苦瓜瓤白色的部分为什么要多刮几次?

苦瓜瓤白色的部分是苦瓜身上苦味最重的地方,所以我们在使用的时候就要用不锈钢的勺子在此多刮几下,将白色的部分完全去除,这样子在使用的时候才能够减少苦瓜的苦味,可以降低之后才能够适合人的口感去使用。如果苦味过重,影响了菜的口感而且让人难以下咽

2,苦瓜焯水的时候为什么要加入食盐和食用油?

苦瓜在焯水的时候给水中加入食盐和食用油,是为了能够保证焯过水的苦瓜色泽依然翠绿靓丽。苦瓜的颜色翠绿卖相十足非常的吸引人,如果焯水的时候,不加入食用油和食盐,那么苦瓜的颜色就要浅上几分,有时候还会微微的发黄,使得苦瓜片整体的卖相下降

3,焯过水的苦瓜为什么要盛出后立即放入冷水之中?

将焯过水的苦瓜片直接放入冷水之中,是为了保证苦瓜的脆感,焯过水的苦瓜入冷水之后,温度迅速的下降使得苦瓜片本身变得非常的脆,食用起来口感非常的好,不会有软绵绵的感觉。如果嫌麻烦的话可以用冷水冲洗一下,将焯过水的苦瓜片温度降低,也是可以达到同样的目的

4,苦瓜片中为什么要加入洋葱?

给苦瓜片中加入洋葱是为了能够中和苦瓜一部分的苦味,也是为了使凉拌苦瓜这道菜口感更加丰富,搭配在一起卖相也能够更加的吸引人,洋葱在切成葱丝之后和苦瓜片一起去焯水,洋葱的辣味被释放,焯过水之后吃起来口感微甜,一甜一苦,最佳拍档。如果自己不喜欢食用洋葱的话,搭配上少许的红萝卜片也是可以的

5,凉拌苦瓜必须要放小米辣椒吗?

在这里我选用的是小米辣椒,其实也可以选用红泡椒,那样子做出来的凉拌苦瓜片味道会更加的丰富和厚重。小米辣椒辣味十足,颜色鲜艳红亮,与翠绿的苦瓜搭配在一起,红绿分明十分喜人



好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享


赳赳老秦不暇自哀


这样简单的一道快手菜,不仅做法容易,而且造型美观,是家宴上一道精美的菜肴。而且苦瓜对人非常有益,在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。★★★★★创意指数凉拌苦瓜

用料
主料
  • 苦瓜1根
  • 红椒半个
辅料
  • 蒜10克
  • 圆葱5克
  • 盐2克
  • 生抽15克
  • 醋10克
  • 香油5克
  • 糖4克
凉拌苦瓜的做法
1.

苦瓜 1根、红椒 半个、蒜 10g、圆葱 5g盐 2g、生抽 15g、醋 10g、香油 5g、糖 4g

2.

苦瓜洗净,去囊,切片,红椒切丝,圆葱切丝备用

3.

蒜切末备用

4.

碗中倒入蒜 10g、盐 2g、生抽 15g、醋 10g、香油 5g、糖 4g,拌匀

5.

沸水中倒入2g盐

6.

将苦瓜汆熟,捞出备用

7.

摆盘

8.

再将摆上圆葱丝、红椒丝

9.

淋上调料汁

10.

再淋一勺热油

11.

美味可口的快手菜就上桌啦


美食杰官方


桃妹来解答。



苦瓜要不要焯水,全看你对苦味的耐受程度。如果你这个人能吃苦的话,那么桃妹建议不要焯水。毕竟这样的苦瓜吃下去清火效果是最好的。



但也有可能你的味觉比较灵敏,觉得苦瓜太苦吃不下去,那么可以考虑焯一下水,只是焯过水的苦瓜缺少了那么一点灵性,变得不怎么好吃了。

如果焯水你还觉得苦的话,那么拜托…你还吃个毛线球的苦瓜?你这辈子也就告别苦瓜了。直接吃甜瓜吧,那个甜。



所以桃妹个人建议吃苦瓜就要耐得住苦,要不就别吃。苦味的东西都可以清热下火,醒神通络,让人精神振奋,开胃健脾。但苦味的东西往往都是寒性的,所以一次不要吃太多,否则很有可能造成腹泻和其他不良反应。

最后说一下凉拌苦瓜的做法。



  • 苦瓜剖成两片,刮去内瓤和白膜。然后切成薄片,用加了盐的清水浸泡5分钟左右。
  • 这样处理即使不焯水也没那么苦了。捞出挤开水分后放盐,蒜泥,香油拌匀即可。
  • 这个是最普通的凉拌苦瓜做法,你还可以放入一些自己喜欢的调料,比如辣椒油,白醋,芥末油,花椒油等。
  • 但是凉拌苦瓜尽量不要放酱油,因为苦瓜和酱油接触后会发酸,影响口味。

以上就是桃妹的回答,如果对您有所帮助,还请点赞加关注,谢谢您的支持。


蛮桃美食荟萃


不需要

【凉拌黄瓜】

【食材】:黄瓜,木耳,姜蒜,蚝油,生抽等

【做法】:

1.首先准备几根黄瓜用清水清洗干净,去掉头部和尾部,然后将它放在案板上用刀背拍碎,然后用手掰成小段放在碗中加入适量的盐腌制10分钟左右。

2.准备一把木耳,放在水中浸泡一会儿。

3.起锅烧水,水中加入适量的食用盐和食用油,然后把泡好的木耳倒进来,煮2-3分钟左右,捞出来备用。

4.准备几瓣大蒜去皮拍碎剁成小块,姜切成小块,放在碗中,喜欢吃辣的就放点辣椒粉,淋上热油,搅拌均匀备用。

5.将腌制好的黄瓜过滤一下腌制出的水分,和煮好的木耳放在一起,然后将调好的料汁倒进来一起搅拌均匀,根据个人爱好再放点陈醋,蚝油,生抽搅拌均匀,美味即成。


爱美食更爱做美食


我热爱学习,热爱回答问题。针对笔友提出的这个问题,我查阅个各类资料,以及跟同学、朋友进行探讨,得出以下结论,希望能帮助到大家:

苦瓜与冷食混合时需要热烫,主要是因为它含有另一种草酸成分,而且含量相对较高。

这种成分,如果大量摄入人体体力会形成草酸钙,会与人体钙结合,这将直接影响身体健康,所以为了避免这种情况,那么在冷苦瓜,苦瓜需要在沸水中热烫,这可以使草酸消失得最多,而冷苦瓜不会那么苦。

因此,重要的是记得在吃苦瓜之前,当它冷的时候,先把它烫一下。这将对你的健康更有益。此外,苦瓜是一种非常好的蔬菜,所以你可以在日常生活中吃得更多。

以上就是本期所有内容了 。码字不易,希望大家能够喜欢。喜欢的可以加个关注点个赞呗!我个人还是很喜欢交朋友的,大家都可以各抒己见评论留言啊!


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要的,一两分钟就好。

1、先把锅里的水烧到滚开沸腾,并加入少量盐和几滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯烫。

2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟,然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温,温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了,同样也会导致更多的苦瓜素流失。



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苦瓜里面含有一种物质叫做草酸,而且含量不低。这种物质与人体中的钙结合不易消化。粘液是苦涩味的主要来源。所以一般情况下,需要一些方法去除草酸和粘液。

这里分享一种做法:

1.苦瓜加盐揉搓3~5分钟,过水冲干净去除粘液。

2.焯水,去除草酸。

3.盐,花椒,小米辣,适量糖,加入盆中,热锅烧油,淋在花椒上。

4.搅拌均匀,出盘即可。


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凉拌苦瓜怎么做?怎样凉拌苦瓜好吃呢?凉拌苦瓜的家常做法有哪些呢?以下是生凉拌苦瓜的做法大全。

凉拌苦瓜的做法一

原料:苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克。

做法:1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

凉拌苦瓜的做法二

主料:苦瓜500克,红辣椒30克

辅料:豆瓣酱少许,蒜泥少许

调料:香油2茶匙,酱油半茶匙,盐、味精 各少许

做法:

1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干 水分,放入盘中待用。

2.将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝 拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。

提示:苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水,这样苦瓜看起来是翠绿的颜色,色泽度非常好。

凉拌苦瓜的做法三

制作:

1.将苦瓜洗净一剖为二,刮去内瓤,切成薄片。

2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里,片刻后捞起。

3.放入少许盐,然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品,拌匀后即可食用。

特点:酸甜苦辣鲜,清热解毒。

凉拌苦瓜的做法四

材料:苦瓜,尖辣椒,蒜,熟植物油,熟酱油,豆瓣酱,盐,味精。

  做法:

1.把苦瓜去瓤后切成小条,在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出,控去水。

2.辣椒洗净切成丝,和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀,腌一小会,沥去水,再在凉开水中浸一下,捞出来控去水,放在盘里,加适量熟油和酱油,豆瓣酱,盐和少量味精拌匀即可上桌。

特点:清凉香辣,微有苦味,爽口开胃。

诀窍:用开水烫苦瓜的时间不要太长,保持苦瓜的脆劲为好。

凉拌苦瓜的做法五

将苦瓜切成片,用开水烫一下或用食盐腌一会,将苦味去除一半,可清炒,或与素肉同炒。凉拌时先用盐开水浸泡,再切成丝,浇上酱油、麻油、醋、糖等佐料拌匀,放半个小时再吃。

凉拌苦瓜的做法六

材料:苦瓜450克,青、红辣椒各30克,蒜瓣20克,精盐10克,味精1克,醋15克,香油20克,辣椒油10克。

1、将苦瓜长剖成两半,去净瓤,切成块。青、红辣椒均切成片。蒜瓣拍碎,捣成茸。

2、将苦瓜内撒上精盐8克拌匀腌至回软,用冷水洗净,沥净水放入盘内,再放入青、红辣椒片,加精盐、味精拌匀。

3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成。

口感特点:咸酸苦辣,脆嫩爽口。

制作技巧:苦瓜腌好后一定要沥净水。

凉拌苦瓜的做法七(低热量做法)

主料:苦瓜100克

调料:香油 3克,食盐适量,味精少许。

烹饪方法:

1、将苦瓜切开去籽,切成3厘米长的长条,备用。

2、将锅内放水烧开,放人苦瓜条,烫熟后,捞出过凉。

3、将苦瓜、香油、食盐、味精拌匀即可。

适宜人群:适于糖尿病人的低热量菜谱。

凉拌苦瓜的营养价值

1.促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;

2.防癌抗癌:苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长;

3.降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。


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苦瓜不要焯水 焯过水以后不脆了 我有办法可以去掉苦味又让苦瓜脆爽

首先也是挖掉囊,切成薄片,然后撒上盐拌匀,腌制2分钟。

等苦瓜开始出水以后,用手和一下,然后把水分挤干。

加入少许酱油上色调鲜,再加入蒜蓉、味精、辣椒油、醋就可以吃了


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