飞奔的蜗牛159400732

凉拌苦瓜最好是焯水，减少草酸和苦味。附上凉拌苦瓜的做法：

1.准备1根苦瓜用清水清洗净然后去掉头和尾然后对半切开，把苦瓜瓤去掉不用，再将去掉瓤子的苦瓜下锅焯水1分钟，捞出来过一下凉水并沥干水份

2.准备一个洋葱去皮切成洋葱丝放在锅中焯一下水，时间不要过长，大约3秒钟捞出来过凉备用，准备3-4个小泡椒切成圈，蒜去掉皮切成蒜末，葱白切成末备用。

3.将准备好的这些食材全部都倒进一个碗中，放入切好的小泡椒和蒜末，葱末，一勺白糖，一大勺生抽，根据个人口味加入适量的醋和盐，最后浇上烧热的油，将它们充分搅拌均匀就可以了。

黄胖儿呀

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

凉拌苦瓜要焯水吗？天气逐渐转热，前几天因为好久没有剪头发的缘故而导致上火，让我好不难受。又是口腔溃疡又是喉咙发炎，说话的声音都变了，一下子感觉整个人都不好了，赶紧就找了一家理发店，先将长的头发剪了个板寸，再搞了一些苦瓜来吃降降火，苦瓜这种蔬菜还真是个降火的好东西，每年夏天的时候都少不了要去买上几根回来备着，就防哪一天自己又上火了

在做凉拌苦瓜的时候一定要焯水，给苦瓜焯水的目的是为了去除苦瓜的生涩味和苦味，只有入水加热之后，苦瓜断生，所含有的苦味被释放，苦味降低之后才能够适合使用。生苦瓜片的口味太重了，即使是口味再重的人也难以下咽，焯水之后苦瓜会有淡淡的苦味，食用起来口感略为微妙，也非常的降火

大部分的男生都比较喜欢食用苦瓜，因为夏天的时候经常上火，而食用苦瓜之后就能够达到降火的目的，凉拌苦瓜也是一道非常不错的凉菜和下酒菜。盛夏的夜晚繁星满天微风拂面，相约上三两位挚友，曲水流觞把酒颜欢，当然也少不了那一碟凉拌的苦瓜来助兴

食材

苦瓜，洋葱，食盐，食用油，小米椒，大蒜，小葱，陈醋，白糖，生抽

制作方法

1. 选用新鲜的苦瓜，先将表面冲洗干净，把苦瓜的两端切掉，再将苦瓜从中间剖开，一分为二
2. 洋葱去皮之后切掉两端，在一分为二切成两瓣，再切成洋葱丝备用
3. 用不锈钢的尖勺子挖去苦瓜的瓤，尽量多刮几次，将苦瓜瓤相连的白色部分全部刮掉
4. 再将苦瓜斜刀切成半厘米厚的苦瓜片，所有的苦瓜都按照此步骤完成，基本上一盘菜用三个苦瓜即可
5. 起锅烧水，水煮沸后给锅中加入少许的食盐，在滴上几滴食用油，将切好的苦瓜片和洋葱丝放入锅中焯水
6. 苦瓜入锅焯水大约一分钟左右，期间可不停的搅拌，之后用漏勺将苦瓜片盛出
7. 将焯过水的苦瓜片和洋葱丝盛出之后直接放入冷水之中，冷热刺激之下，使得苦瓜片的口感更加的脆爽
8. 然后将苦瓜片从冷水之中盛出，淋干水分之后直接放入盆中备用
9. 将大蒜去皮之后清洗干净直接拍成蒜末，小米椒清洗干净之后切成辣椒圈，小葱清洗干净之后切成葱末
10. 给盛有苦瓜片的盆中加入适量的食盐，再加入一勺白糖，少许的陈醋生抽，将切好的蒜末葱末以及小米辣椒碎末放入顶部
11. 起锅加入食用油，油烧热之后直接泼入盆中，然后将泼入油的苦瓜片搅拌均匀即可食用

解析

1，苦瓜瓤白色的部分为什么要多刮几次？

苦瓜瓤白色的部分是苦瓜身上苦味最重的地方，所以我们在使用的时候就要用不锈钢的勺子在此多刮几下，将白色的部分完全去除，这样子在使用的时候才能够减少苦瓜的苦味，可以降低之后才能够适合人的口感去使用。如果苦味过重，影响了菜的口感而且让人难以下咽

2，苦瓜焯水的时候为什么要加入食盐和食用油？

苦瓜在焯水的时候给水中加入食盐和食用油，是为了能够保证焯过水的苦瓜色泽依然翠绿靓丽。苦瓜的颜色翠绿卖相十足非常的吸引人，如果焯水的时候，不加入食用油和食盐，那么苦瓜的颜色就要浅上几分，有时候还会微微的发黄，使得苦瓜片整体的卖相下降

3，焯过水的苦瓜为什么要盛出后立即放入冷水之中？

将焯过水的苦瓜片直接放入冷水之中，是为了保证苦瓜的脆感，焯过水的苦瓜入冷水之后，温度迅速的下降使得苦瓜片本身变得非常的脆，食用起来口感非常的好，不会有软绵绵的感觉。如果嫌麻烦的话可以用冷水冲洗一下，将焯过水的苦瓜片温度降低，也是可以达到同样的目的

4，苦瓜片中为什么要加入洋葱？

给苦瓜片中加入洋葱是为了能够中和苦瓜一部分的苦味，也是为了使凉拌苦瓜这道菜口感更加丰富，搭配在一起卖相也能够更加的吸引人，洋葱在切成葱丝之后和苦瓜片一起去焯水，洋葱的辣味被释放，焯过水之后吃起来口感微甜，一甜一苦，最佳拍档。如果自己不喜欢食用洋葱的话，搭配上少许的红萝卜片也是可以的

5，凉拌苦瓜必须要放小米辣椒吗？

在这里我选用的是小米辣椒，其实也可以选用红泡椒，那样子做出来的凉拌苦瓜片味道会更加的丰富和厚重。小米辣椒辣味十足，颜色鲜艳红亮，与翠绿的苦瓜搭配在一起，红绿分明十分喜人

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

美食杰官方

桃妹来解答。

苦瓜要不要焯水，全看你对苦味的耐受程度。如果你这个人能吃苦的话，那么桃妹建议不要焯水。毕竟这样的苦瓜吃下去清火效果是最好的。

但也有可能你的味觉比较灵敏，觉得苦瓜太苦吃不下去，那么可以考虑焯一下水，只是焯过水的苦瓜缺少了那么一点灵性，变得不怎么好吃了。

如果焯水你还觉得苦的话，那么拜托…你还吃个毛线球的苦瓜？你这辈子也就告别苦瓜了。直接吃甜瓜吧，那个甜。

所以桃妹个人建议吃苦瓜就要耐得住苦，要不就别吃。苦味的东西都可以清热下火，醒神通络，让人精神振奋，开胃健脾。但苦味的东西往往都是寒性的，所以一次不要吃太多，否则很有可能造成腹泻和其他不良反应。

最后说一下凉拌苦瓜的做法。

• 苦瓜剖成两片，刮去内瓤和白膜。然后切成薄片，用加了盐的清水浸泡5分钟左右。
• 这样处理即使不焯水也没那么苦了。捞出挤开水分后放盐，蒜泥，香油拌匀即可。
• 这个是最普通的凉拌苦瓜做法，你还可以放入一些自己喜欢的调料，比如辣椒油，白醋，芥末油，花椒油等。
• 但是凉拌苦瓜尽量不要放酱油，因为苦瓜和酱油接触后会发酸，影响口味。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。

蛮桃美食荟萃

不需要

【凉拌黄瓜】

【食材】：黄瓜，木耳，姜蒜，蚝油，生抽等

【做法】：

1.首先准备几根黄瓜用清水清洗干净，去掉头部和尾部，然后将它放在案板上用刀背拍碎，然后用手掰成小段放在碗中加入适量的盐腌制10分钟左右。

2.准备一把木耳，放在水中浸泡一会儿。

3.起锅烧水，水中加入适量的食用盐和食用油，然后把泡好的木耳倒进来，煮2-3分钟左右，捞出来备用。

4.准备几瓣大蒜去皮拍碎剁成小块，姜切成小块，放在碗中，喜欢吃辣的就放点辣椒粉，淋上热油，搅拌均匀备用。

5.将腌制好的黄瓜过滤一下腌制出的水分，和煮好的木耳放在一起，然后将调好的料汁倒进来一起搅拌均匀，根据个人爱好再放点陈醋，蚝油，生抽搅拌均匀，美味即成。

爱美食更爱做美食

我热爱学习，热爱回答问题。针对笔友提出的这个问题，我查阅个各类资料，以及跟同学、朋友进行探讨，得出以下结论，希望能帮助到大家：

苦瓜与冷食混合时需要热烫，主要是因为它含有另一种草酸成分，而且含量相对较高。

这种成分，如果大量摄入人体体力会形成草酸钙，会与人体钙结合，这将直接影响身体健康，所以为了避免这种情况，那么在冷苦瓜，苦瓜需要在沸水中热烫，这可以使草酸消失得最多，而冷苦瓜不会那么苦。

因此，重要的是记得在吃苦瓜之前，当它冷的时候，先把它烫一下。这将对你的健康更有益。此外，苦瓜是一种非常好的蔬菜，所以你可以在日常生活中吃得更多。

以上就是本期所有内容了 。码字不易，希望大家能够喜欢。喜欢的可以加个关注点个赞呗！我个人还是很喜欢交朋友的，大家都可以各抒己见评论留言啊！

兵哥烤冷面

要的，一两分钟就好。

1、先把锅里的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯烫。

2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失。

李子vv

苦瓜里面含有一种物质叫做草酸，而且含量不低。这种物质与人体中的钙结合不易消化。粘液是苦涩味的主要来源。所以一般情况下，需要一些方法去除草酸和粘液。

这里分享一种做法：

1.苦瓜加盐揉搓3～5分钟，过水冲干净去除粘液。

2.焯水，去除草酸。

3.盐，花椒，小米辣，适量糖，加入盆中，热锅烧油，淋在花椒上。

4.搅拌均匀，出盘即可。

胖鼠美食

凉拌苦瓜怎么做？怎样凉拌苦瓜好吃呢？凉拌苦瓜的家常做法有哪些呢？以下是生凉拌苦瓜的做法大全。

凉拌苦瓜的做法一

原料：苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克。

做法：1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

凉拌苦瓜的做法二

主料：苦瓜500克，红辣椒30克

辅料：豆瓣酱少许，蒜泥少许

调料：香油2茶匙，酱油半茶匙，盐、味精 各少许

做法：

1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。

2.将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

提示：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。

凉拌苦瓜的做法三

制作：

1.将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片。

2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。

3.放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。

特点：酸甜苦辣鲜，清热解毒。

凉拌苦瓜的做法四

材料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟酱油，豆瓣酱，盐，味精。

　　做法：

1.把苦瓜去瓤后切成小条，在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出，控去水。

2.辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀，腌一小会，沥去水，再在凉开水中浸一下，捞出来控去水，放在盘里，加适量熟油和酱油，豆瓣酱，盐和少量味精拌匀即可上桌。

特点：清凉香辣，微有苦味，爽口开胃。

诀窍：用开水烫苦瓜的时间不要太长，保持苦瓜的脆劲为好。

凉拌苦瓜的做法五

将苦瓜切成片，用开水烫一下或用食盐腌一会，将苦味去除一半，可清炒，或与素肉同炒。凉拌时先用盐开水浸泡，再切成丝，浇上酱油、麻油、醋、糖等佐料拌匀，放半个小时再吃。

凉拌苦瓜的做法六

材料：苦瓜450克，青、红辣椒各30克，蒜瓣20克，精盐10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。

1、将苦瓜长剖成两半，去净瓤，切成块。青、红辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，捣成茸。

2、将苦瓜内撒上精盐8克拌匀腌至回软，用冷水洗净，沥净水放入盘内，再放入青、红辣椒片，加精盐、味精拌匀。

3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成。

口感特点：咸酸苦辣，脆嫩爽口。

制作技巧：苦瓜腌好后一定要沥净水。

凉拌苦瓜的做法七（低热量做法）

主料：苦瓜100克

调料：香油 3克，食盐适量，味精少许。

烹饪方法：

1、将苦瓜切开去籽，切成3厘米长的长条，备用。

2、将锅内放水烧开，放人苦瓜条，烫熟后，捞出过凉。

3、将苦瓜、香油、食盐、味精拌匀即可。

适宜人群：适于糖尿病人的低热量菜谱。

凉拌苦瓜的营养价值

1.促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；

2.防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；

3.降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

小宋小热点

苦瓜不要焯水 焯过水以后不脆了 我有办法可以去掉苦味又让苦瓜脆爽

首先也是挖掉囊，切成薄片，然后撒上盐拌匀，腌制2分钟。

等苦瓜开始出水以后，用手和一下，然后把水分挤干。

加入少许酱油上色调鲜，再加入蒜蓉、味精、辣椒油、醋就可以吃了

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