水墨尚食
坛香肉，又称瓦罐坛香肉。采用瓦罐蒸煮精心腌制而成，是一道极具特色的湘菜（中国八大菜系的湖南菜）。🥢制作精选五花肉，加入辣椒、豆豉等经过蒸煮熟后放入瓦罐中腌制入味，更好的保存了肉的鲜嫩多汁，是的肥瘦相间的五花肉入口即化 肥而不腻，同时更好的将配料和调味料的鲜美渗入肉中，从而使得醇香扑鼻 食之美味🙂
烹制法：将五花肉改刀成砣，用油爆香去掉多余的肥肉油脂，锅上火加姜葱爆香，加腐乳汁，甜酱，冰糖，加饭酒，生抽，八角，桂皮等调料，加水淹没五花肉，用瓦罐慢火煨煮半小时至皮糯肉粑颜色红亮，且汤汁收干亮油，因此得名坛香，此菜要趁热吃更佳！
渝厨龍應
你好，我是陈老五，非常高兴能回答你的问题。
坛香肉，又称瓦罐坛香肉。采用瓦罐蒸煮精心腌制而成，是一道极具特色的湘菜。
坛香肉又名辣酱肉，三国时期赵子龙率军平定桂阳郡,由于连年战争造成当地农民生活贫苦，赵子龙便减租免赋,并号召农民养猪种田，此后，每年农民都有一头肥胖的过年猪。长期生活贫苦的农民也不舍得吃,便将其采用腌、炸、炖等民间特殊工艺加工而成，在明朝之前都是以巴蜀花椒磨粉，再加上姜蒜切丁一起腌制，明以后辣椒从番外传入湘南地区，后使用坛子肉沾辣椒发现口味口感更好，则在以后均采用辣椒进行腌制，明正德年间传为宫廷御品。
家庭普通做法：
五花肉 一斤半盐 少许猪油 少许辣妹子辣椒酱 一瓶245克。
带皮五花肉切成1.5厘米大小的丁。也可切片，筷子厚度差不多。
锅中放猪油融化，放入肉丁小火炸制。因为肉是带皮的，一定要小心炸锅溅油出来。全程用小火，盖上锅盖慢慢炸。
在出锅之前把肉捞起来，开大火再复炸了10秒钟。这样可以让肉更加的焦香，同时也逼出了肉里面多余的油脂。
炸得很硬很干很枯，但是不能烧糊了噢。大概体积只有原来的½了。
辣妹子辣酱一瓶。全部倒出，搅拌均匀。再加了一点盐。盐要稍微多放点，才能保证不变质。
玻璃罐密封，放冰箱保存。15天之后可以开启佐餐，焦干的肉吸收了辣椒酱里的水分，辣椒酱也融合了肉的香味。
菜品特色
选鲜猪肉入当地特产五爪辣椒，经特殊工艺结合民间方法精制而成。其色鲜红如血，其味芳香扑鼻，入口鲜辣可口，肉质肥而不腻，入腹回味绵长。坛香肉还有开胃、增强食欲之神效。
美食陈老五
坛子肉是传统特色菜肴，济南名菜，始于清代。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。烹饪技巧：
1、入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污；
2、煨炖时要用微火，坛口要盖严。
主料：猪硬肋肉
辅料：冰糖 肉桂
调料：葱 姜 酱油
做法：
1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净；
2、葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好；
3、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克；
4、以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可；
5、晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
烹饪技巧：
1、入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污；
2、煨炖时要用微火，坛口要盖严。
阿亮的大铁锅
个人觉得现在很多菜已经分不清是哪里的菜系了，因为很多地方教在做，而且做得都不错，像我就是粤菜厨师，在江苏多年反而做的粤菜少了，而淮扬菜做得更多。。坛香肉无非就是红烧肉然后成菜时装入一个坛子中，坛子只是一个盛菜的容器而已：五花肉切成大小均匀的方形坨坨，尽量切得大一些才好看，口感也更好，肉切好后冷水下锅进行焯水，起火热锅放入生姜葱小火爆香然后放入几个八角爆香，然后倒入五花肉煸炒出多余的油脂和香味，然后放水，水量要满过猪肉的表面，然后放入多一些老冰糖，少量盐，少量鸡精味精（不喜欢可以不加），少量胡椒粉，适量老抽，少量香醋（起到软化增香作用），中小火炖30分钟，然后转中大火烦5分钟收汁，即可出锅装盘，哦对了，是装入坛子中，放上少量葱即可上菜。关注我，每日更新一道菜制作教程
覃厨说美食
坛香肉，又称瓦罐坛香肉。采用瓦罐蒸煮精心腌制而成，是一道极具特色的湘菜。制作精选五花肉，加入辣椒、豆豉等经过蒸煮熟后放入瓦罐中腌制入味，更好的保存了肉的鲜嫩多汁，是的肥瘦相间的五花肉入口即化 肥而不腻，同时更好的将配料和调味料的鲜美渗入肉中，从而使得醇香扑鼻 食之美味。
中文名
坛香肉
主要食材
秘制酱椒，五花肉
分类
湖南菜，湘菜，湖南特色菜
口味
醇香美味 油而不腻
瓦罐坛香肉做法
原料：五花肉
配料：八角 辣椒 豆鼓 胡椒 植物油 食盐 香油 耗油 桂皮等
做法：
1、精选上等五层三花的猪五花肉
2、用八角、桂皮等多种传统香料腌制
3、然后放入瓦罐中，大火煮沸，文火焖煮收汁入味
菜品口感特色
鲜嫩多汁 肥而不腻 入口即化 醇香扑鼻 食之鲜美。
小梦食光
坛香肉，又称瓦罐坛香肉。采用瓦罐蒸煮精心腌制而成，是一道极具特色的湘菜。制作精选五花肉，加入辣椒、豆豉等经过蒸煮熟后放入瓦罐中腌制入味，更好的保存了肉的鲜嫩多汁，是的肥瘦相间的五花肉入口即化 肥而不腻，同时更好的将配料和调味料的鲜美渗入肉中，从而使得醇香扑鼻 食之美味。
中文名
坛香肉
主要食材
秘制酱椒，五花肉
分类
湖南菜，湘菜，湖南特色菜
口味
醇香美味 油而不腻
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菜品口感特色
瓦罐坛香肉做法
原料：五花肉
配料：八角 辣椒 豆鼓 胡椒 植物油 食盐 香油 耗油 桂皮等
做法：
1、精选上等五层三花的猪五花肉
2、用八角、桂皮等多种传统香料腌制
3、然后放入瓦罐中，大火煮沸，文火焖煮收汁入味
菜品口感特色
鲜嫩多汁 肥而不腻 入口即化 醇香扑鼻 食之鲜美。
美食达人冯先森
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Hello!大家好!我是文文美食小记，首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，现在就让我们一起探讨一下吧！
坛香肉，顾名思义，和坛子瓦罐必定相联，所以坛香肉又称瓦罐坛香肉。是通过精心腌制放置瓦罐烹饪而成，是一道极具特色的湘菜，所以，也属于湖南特色菜，也是经典特色菜之一，在当地又被称之为“当家肉”，但是随着各个地区美食融合，做法也不断的创新现在全国各地都有坛香肉，制作方法大同小异，在保留了主要的特点之外，又添加了不同地方特色。
坛香肉，重点就是肉，所以这个肉非常的讲究，需用精选五花肉，一定是肥瘦相间的五花肉，才能做出正宗坛香肉的特色，然后加入辣椒、豆豉等经过慢慢蒸煮，熟后放入瓦罐中腌制入味，这样便能更好的保存肉的鲜嫩多汁，上乘肥瘦相间的五花肉吃起来入口即化， 肥而不腻，同时更好的将配料和调味料的鲜美渗入肉中，从而使得坛香肉醇香扑鼻 ，食之久久回味，难以忘怀，正因如此也使得坛香肉迅速驰名各地。
比如爱美食的东北人，他们制作的坛香肉做法虽然简单，但是味道却不差，很适合家庭制作，选料简单，做法简单，味道却不简单，一样可以品出坛香肉的真谛。我之前就收藏了一个做法，屡试不爽，次次成功，我把做法整理如下图，现在分享给大家，强烈建议收藏哦！大家有空可以试一下。
以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天!我是文文美食小记，一个喜欢做饭热爱分享的农村人，喜欢我就关注我吧！谢谢您的支持与鼓励!
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文文美食小记
浙江吧
坛香肉
坛香肉，又称瓦罐坛香肉。采用瓦罐蒸煮精心腌制而成，是一道极具特色的湘菜。制作精选五花肉，加入辣椒、豆豉等经过蒸煮熟后放入瓦罐中腌制入味，更好的保存了肉的鲜嫩多汁，是的肥瘦相间的五花肉入口即化 肥而不腻，同时更好的将配料和调味料的鲜美渗入肉中，从而使得醇香扑鼻 食之美味。
中文名
坛香肉
主要食材
秘制酱椒，五花肉
分类
湖南菜，湘菜，湖南特色菜
口味
醇香美味 油而不腻
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菜品口感特色
瓦罐坛香肉做法
原料：五花肉
配料：八角 辣椒 豆鼓 胡椒 植物油 食盐 香油 耗油 桂皮等
做法：
1、精选上等五层三花的猪五花肉
2、用八角、桂皮等多种传统香料腌制
3、然后放入瓦罐中，大火煮沸，文火焖煮收汁入味
嘴嘴的快乐生活
您好，这个问题由迪老师来帮你解答\r
坛香肉属于湖南的特色菜\r
又名瓦罐坛香肉\r
使用瓦罐蒸煮而成。是一道极具特色的湖南菜。\r
制作方法我来公开一下\r
材料如下\r
精选五花肉\r
辣椒\r
豆豉\r
八角\r
胡椒\r
植物园\r
盐\r
耗油\r
桂皮\r
十三香\r
1 把五花肉洗干净、放入瓦罐中\r
2 将八角 辣椒 豆豉 胡椒 植物园 盐 香油 耗油 桂皮 十三香全部抹在肉表面\r
3 挖观众加入水。水位过五花肉。\r
4 大火将瓦罐煮沸、然后改小火焖煮收汁入味、\r
出锅时可以撒上一点葱花。
也可以直接下锅和蒜一起爆炒。
这么一道鲜嫩多汁肥而不腻入口计划的坛香肉就做好了。\r
这么一道坛香肉就做好啦，希望对你有帮助哦
迪老大
你问的坛香肉，我不知道是不是这种，因为每个地方的叫法不一，四川雅安这边是叫坛坛肉，坛坛肉是四川省雅安市汉源县特有的一道美食，且制作条件也有要求，坛坛肉的制作环境需要气温低，气候干湿适宜，否则便做不出来，即使做出来味道也不会那么纯正。所以，坛坛肉是全国汉源仅有的一种地方特产。做菜的话，可以和蒜苗一起炒，做法也简单，将肉切成片下锅炒出多余油脂，放入，少许豆瓣酱，坛坛肉是有盐分的，所以豆瓣酱一定要少，加点豆豉，少许味精和生抽，放入蒜苗翻炒一下就可以出锅了。
