桓旭美食
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炒饭做饭这个事，说简单也简单，随便做做也是能吃的，而说到难点呢，可能就在于这个炒菜的技巧上如何很好的把握。\r
为什么有的人炒菜特别好吃，有的只能叫填饱肚子，而不能叫美食！我想呢，这个可能就在于烹饪的方式方法上吧！
所以今天呢，我们来说一说这个炒菜的时候，有什么需要注意的，特别是这个炒菜的时候，里面所添加的食材的顺序是怎么样的？什么该加，什么不该加，这个菜什么点加，都是有要求的！这就来看看吧！\r
这里我们主要讲讲这个蔬菜和肉类的家常菜，在进行烹饪的时候，该如何掌握好顺序，从而让自己做出来的饭菜又香又美味！
首先来看看这个普通类的蔬菜炒菜的顺序，及方式方法的问题。\r
其实呢，关于这个素炒是很简单的，只要不能不把菜炒死就好了，一般都是把需要的菜品先行切好备用，然后一一放入到锅里进行翻炒就行了，而且时间都不需要太长，几分钟就差不多了！\r
而且呢，在炒这个素菜的时候，我们一般还会用到蒜末、姜末、葱末等调料进行爆香，这个都是在炒菜之前进行操作的，待锅里的油七成热时，就可以把调料放入进去进行爆香了！
还有就是，这个素菜里也会分软菜和硬菜的，一般都是在爆香过后，先把硬菜放入到锅里进行不停的翻炒几分钟后，加入适量的其他调料，就可以再把剩下的软菜一一加入到锅里，继续进行翻炒了！\r
比如说，我们在炒这个葱爆羊肉的时候，就需要先把羊肉放入锅里用大火进行爆炒，时间大概在两分钟这样就差不多了，炒到羊肉变色就好了，然后才是放入洋葱等配料，继续进行翻炒，然后加入其它的调料进行调味即可。\r
而且呢，我们在爆炒羊肉的时候，还是可以加入一些料酒进行提香的，然后在这道菜快要出锅的时候，还可以放入少许的香醋、或淋上少量的香油，或撒上一小撮香葱末等，这样会让美味的菜肴看起来更具色泽，从而更有食欲。
还有我们炒韭菜的时候，这个韭菜要炒的时间就非常的短，一般下锅15秒就差不多了，因为时间再长，这个韭菜就会被炒“死”了，很是影响口味，不鲜嫩。\r
若是炒韭菜的时候，还需要加入其它的材料，比如说鸡蛋炒韭菜，那么就需要先把鸡蛋进行炒好，若是田螺肉炒韭菜，那么这个田螺肉是需要和上面的那个葱爆羊肉一样的，需要用大火把田螺肉爆炒好。
还有像尖椒土豆丝，这也是我们生活中再常见、也是最为简单不过的一道家常菜了，但是就这道简单的菜很多人炒不好，炒出来的那个土豆不但没味，还不好看！\r
那么，我们是可以先把花椒底油放入到锅里进行爆香的，然后再放入切好的辣椒段，进一步的爆香，说白了就是各种香料都需要先行爆香，这样才能激发出调料的香味，从而能更好的渗透进土豆这个食材里（其他的食物也是一样的）。
接下来才是需要把切好的土豆丝放入到锅里，然后用大火进行快炒，这里是需要不停的翻炒的，要勤快，不能慢，不然会因为土豆中含有的淀粉导致粘锅，所以一定要快，还需要加入适量的清水进行浇头。\r
这样翻炒的时间大概一分半种这样，然后就可以加入少许的生抽、香醋等进行调味了，当然还可以再加入一些尖椒丝等，对于糖和盐呢，需要根据个人的口味，进行选择性的加入。
总的来说呢，就是这个素菜炒的时间都是比较短的，所以一般都是用大火进行快炒，时间也就在一两分钟这样，只有这样进行炒菜，才能使蔬菜的口感、清脆度不易丢失，而且也能，也能避免营养成分流失。
那么对于这个肉类来说，又该怎么弄呢？其实也比较简单，对于这个肉类的家常菜，我们一般采用的都是用中火进行快炒，时间也就是在两三分钟这样。\r
而且我们在炒肉的时候，一般选择植物油来进行炒，在炒肉的过程中，可以加入生抽、老抽、醋、料酒等调料进行调味，这样会让炒出来的肉更加的鲜嫩。\r
等这个肉先行炒开后，就可以装盘了，然后再进行热锅放油，和上面的炒素菜一样，进行葱末、姜末、蒜末等材料爆香，然后再放入和肉类搭配的其他辅料进行翻炒，之后就可以再把这个肉添加进去再翻炒了。\r
需要说明的是，这里在炒肉的时候，一般都会放入料酒，其目的就是是可以很好的去腥。
而对于一些炖菜来说呢，比如说这个排骨，还是需要先进行焯水的，在焯水的时候，也可以加入其它的调料进行入味。而制作一些汤类的美食时，也是一样的，比如说羊肉汤，都是需要先把这个羊肉进行先行处理后再加入到锅中进行熬汤的。
这里再说一下这个调料的事，一般像盐、味精、鸡精这类的调味品，我们要尽量的少用，吃多了，对身体不好，尤其是这个盐，我们国人基本都是超标的，这样的话，很容易跟高血压打上交道！\r
而我们在进行提鲜的时候，完全可以选择一些其他的素菜代替，比如说这个菇类就是很好的提鲜材料，我们在做菜的时候，可以选择和他们进行一起搭配，最重要的是这个菇类的营养价值也是非常的高。
好了，上面就是介绍的这个关于我们在炒菜时，如何掌握好顺序，让炒出的菜肴很鲜美的方式方法，其实我们在炒菜的时候，还有很多需要注意的，以后会一一跟大家探讨，而上面的这些技巧学会了，也是能很好的让你的做菜水平有一个提高的。
小狮子又饿了
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中国的饮食文化有着悠久的历史，烹饪技术精湛，世界以“饮食王国”着称。中国的饮食文化是几千年来中国灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，也是一种宝贵的旅游资源。
幸福不是永远活着，不是光喝酒，而是劝诱朝野，幸福只是所有美好愿望的实现。想吃的时候想吃的时候，想记住爱的时候如果有人爱，可以这样说。在当今社会，饮食已经不是单纯的生物学意义上的目的，而是证明对生活的热爱，追求自我，优雅，主动的经验，是具有丰富情趣的文化载体和信息的象征！
98个做菜小窍门每一条都十分实用
几乎可以解决做菜中的所有问题
1、炒菜时:应先把锅烧热，再倒入食油， 然后再放卖。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3.煮骨头汤加一小匙醋，可使骨头中的磷、 钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5.煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮蛋:水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9、煮海带加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、煮水饺时，在水里放- 颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌-个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘车。
12、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉-起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。13、煮面条时加一-小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口,要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17、煮猪肚:猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加-些鲜汤再蒸-会儿，猪肚便会加厚- -倍。
18、 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一-样硬。
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
20、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡-汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~ 4枚山楂,鸡肉易烂。
21、酒可解酸:醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
22. 煮老鸡鸭:老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
24、 烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美.
25. 烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌-下,烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
30、 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮-会儿，使士豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
31、炸猪排时，在有筋的地方割2~3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
32. 炸鸡肉:将鸡肉先腌-会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
33、 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
34、 煎鸡蛋时，在平底锅放足油， 油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
35、 煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
36、羊油炒蛋用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
37.炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解士豆中的毒素，并使色、味相宜。
41、 炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖。
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒， 鲜嫩J口。
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
46. 炒肉丝:肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一-下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
48、做肉饼和肉丸子时，- -公斤肉馅放2小匙盐。49、 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例_上浆，成菜鲜嫩味美。
51、做馒头时，如果在发面里揉进- -小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。53.蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙，再蒸10~15分 钟可变白。
54、蒸煮红薯:将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
55、 煮牛奶:牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
57.烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
60、菜太辣，放些酷可减低辣味。
61、 菜太苦，滴入少许白醋。
62、 汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一-把米或面粉用布包起来放入汤中。
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤- -下，然后撒入汤中。
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒.上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
65、菜籽油有一-股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即
66、用菜油炸- -次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
67、炸完食物后的油留下一些残 渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，.放入剩油中炸， 卜片上,取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
68、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
69、熬猪油:在电饭褒内放-点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后， 能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
71.炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜,
72.茄子防氧化:茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
73、糖醋汁配比:不论做什么糖醋菜,只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效
74、 拔丝糖浆的熬制.在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
75、 菜肴放醋的讲究:凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁
76、啤酒调味剂:夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
77.葡萄酒做沙拉:葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”。具有芳香味，用来做沙拉非常好
78、用盐洗菜保洁:清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
79、洗切蔬菜防营养流失:菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
80、盐可使蔬菜黄叶返绿:菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄， 焯时效一点盐， 颜色能由黄返
81、 牛奶菜花更白嫩:炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
82、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
83、炒藕丝时， 往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
84. 腌泡菜除霉花:腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可钢底除去白膜，蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
85、芥末做泡菜:做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
86、切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一-下再切， 或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一-盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效87、 炒辣椒减辣味法:辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣昧可大大减轻。88、鲜姜保存鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
89、芥未辣味的去除:芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下, .可除去部分辣味。
90、麦饭石泡菜易存放:用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。
91、汤过咸处置三法:如果汤做得太咸，用纱布包-些煮熟了的大米饭放进去，朗吸收盐分，减轻咸味。汤过咸，可切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。汤太咸，可放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放士豆同。
92、 紫菜可除汤中油腻:汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油
93、按菜品不同放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富;烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体;凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。
94、牛奶可谈化酱汁:炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
95、切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄;质地脆嫩，味美可口;炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
96、腌菜咸辣味的淡化:腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
97. 除蔬菜的苦涩味!:萝卜苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍- -下， 滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
98、冰冻“萝卜干”把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的:萝卜干，烧肉时放上- -些,味道极好。
馋食计
在生活中有些时候你看见一个人正在做的事情，心里会想感觉挺简单的，我自己也会做！但实则不然。
就拿炒菜来说，在餐馆隔着玻璃窗你看见厨师在灶台上炒菜，就是把食材倒入锅中搅动，然后加入各种调料再搅拌均匀美味的饭菜就出锅了。然后你回家自己做照着做，却发现做的没有厨师做的好吃，甚至是很难吃！在这个时候你就会百思不得其解，心里会想为什么？明明看着很简单呀！为什么自己做出来的不是那个味道，差别怎么会那么大。
这时候我只能告诉你：孰能生巧，‘台上一分钟，台下十年功’。厨师炒菜时你只看到厨师那么一炒美味就出锅了，但你没看到厨师在炽热的炉灶上上千上万次的重复那个动作，那是厨师已经对火候的控制和菜品的味道控制把握的极为精准了！知道不同的菜品应该怎样去做，用什么手法，火候。用多少调料和时间的掌控！这些不是你看一眼就能学到的！这是经过不断的练习才能慢慢掌握的！
这也就是开头我为什么会说孰能生巧这四个字。因为我认为这四个字已经能解释这个问题了！
我是九歌
炒菜看起来很简单，但要怎么炒出来才好吃呢？同样一道菜每个人做出来味道都不一样，因为炒菜时所掌握的火候不一样还有放调料的顺序也不一样炒出来口味自然也就不一样了。今天我就把自己的经验分享给大家，例如家里常吃的一道家常菜，辣椒炒肉我来说说我的做法，选择五花肉最好，肥瘦相当，辣椒要选裸丝椒，先把肉切成薄片，辣椒切成滚刀，生姜大蒜切小片。锅中油烧至八成热下入肉片翻炒，炒出油后加入生姜大蒜再加酱油翻炒均匀，加入豆瓣酱在加入辣椒翻炒，辣椒炒至七成熟加入盐在翻炒片刻加入鸡精调味出锅。你们是怎么炒的呢？欢迎下方评论区留言哦
农乡美食娟子
你好，很高兴来回答这个同样是炒菜，但有些人就是炒的好吃，有些人就是炒的不那么美味的问题！
其实在我们生活中往往很常见，越是简单的食材，越是要讲究技巧，菜虽然是根简单的食材，但是想炒的好吃，其实也是有窍门的！
1、一盆好吃的菜，首先当然是食材要新鲜，有了新鲜的食材，其实就胜利了一半！
2、其次，火候也很重要。你看酒店的大厨为什么菜炒的好吃，他们都是大火爆炒的，火力超萌猛，快速翻炒几分钟就可以出锅的。我们家用的煤气灶虽然跟他们是没得比，但是我们火力开到最大就可以了！
3.、然后，调料也很重要，除了必要的油盐外，有条件的我们还可以加点猪肉、蚝油、肉香宝，鸡精什么的，喜欢姜蒜的放一些也可以！个人就觉得，炒菜放点蚝油会增鲜很多！当然调料放的比例也很有讲究。放调料这一步，看似简单，其实是长时间的经验总结，有时候差一分一毫，味道都会截然不同。
4、炒菜要少加水，最好不要加水，因为蔬菜含水量本来就高，在翻炒高温受热的过程中，会出很多水，如果另外再多加水的话，就会煮烂了，不清脆脆不好吃了。
最后，我想说的是，不管做什么菜，要想做的好吃，都是需要长时间的经验累积！有些食材虽看着简单，但是不同的人，就会有不同的细节处理！当我们经验累积的多了的时候，就会融汇贯通，信手拈来，就能做出好吃得菜来！
希望我的回答对你有所帮助！
窝窝妈一花花
同样是炒菜，为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃，这个问题不难回答。其实炒菜呀，1、看炒菜人的心情，如果他今天心情很不好，又无法控制自己的情绪，那怕再高的厨艺也做不出好菜。2、看你是炒那类莱，如川菜的话，食盐的量必须、必须把握好，多了咸，少了淡。3、如川菜是离不开豆瓣的，豆瓣首选郫县豆瓣。
4、最后才是炒莱的配菜搭配和其它香料。
5、炒菜的火候掌握。
6、做甜食那糖的量就很重要了，不能太甜也不能不甜，要恰当其分。
7、以上的都做到了就看吃饭的人了，吃饭人的喜好，如他喜甜你做咸食，他口重你做青淡的。其次就是吃饭人的心情了，在他不悦时再是山珍海味也是平淡无奇。
总的来说一般食盐或糖放的合适的话，这道菜就很成功了。
小头爸爸美食
一、炒菜是要看火候的。火候不一样，火候掌控大小不同，就会影响菜的味道。
二、炒菜还要看炒菜的时间。时间不足，味道不够;时间过长，菜的味道感觉有点侬侬的亚子，也不是很好吃，而且会变酸。
三、可能在炒菜的两个人各自放的调料不一样以及调料的量
四、最重要的是，我觉得是要看菜的性质，不同的菜它的品性是不一样的，也会有不同的做法
以上均观点均来自观我妈和我爸炒菜观感而来！（我妈做菜好吃，我爸做菜我觉得可以吃叭😂😂😂）
究竟退到那里才是江湖
这个我想回答一下，其实这个问题困扰了很多人，这个问题之前我也研究了一阵，现在我分享一下。
第一：放调味料的顺序
有很多人在炒菜的时候比较随意，特别是在放调味料上，都是一次就下完了，但是调味料在不同的时间放味道相差很大，比如醋这个东西，在最后出锅的时候贴着锅撒，烹一下醋的味道，在出锅之后菜的味道就会很好，比如酸辣土豆丝等，而且有的调味料随着煮的时间的延长，可能味道会慢慢变淡或者消失，什么时间放调料，什么火候，什么菜，要什么味道，最后出的菜就显得尤为重要。
第二：做菜的顺序和程度
做菜的时候什么菜做到什么程度很多人不懂，做出来的菜一定差强人意，比如说做红烧鱼，红烧鱼需要先煎一下，但是煎到什么程度最好很多人不知道，所以在菜的根本上就已经跑了意思了，做菜其实做的就是细节和每个步骤的准确罗列，做的准确了分数就高，做的不准确分数就低，就是这个道理。
第三：火候
在这个问题上一定有人吃过不少亏，我在刚开始做菜的时候也是，经常出现这样或者那样的火候问题，要不就是火太大直接焦了，要不就是火不够旺，爆不出来香味，以及大火和小火的转换，正常就是大火烧开小火炖，或者大火直接爆炒，火不够或者转换不及时，出来的菜品就很正常很随意了。
结论，以上就是自己的一些想法，其实每一个步骤都能够讲很多，但是手机打字实在不方便，做菜这东西还是熟能生巧，以及对火和油的控制，厨师炒菜好吃因为对菜品的制作和出来的味道能够了然于胸，什么东西放多少能出什么样的味道，反之正常人没有这些技巧做出来的菜，味道就会差一些。希望能够帮到大家
小雷哥和他的朋友
你好很高兴回答你的问题
炒菜掌握的就是火候，油盐酱醋的比例
说白了炒菜，就是起锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜汁，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
蠢啊蠢
同样是炒菜，为什么有的人炒的好吃，有的人炒的却不好吃。
下面我来给大家分析一下原因。
- 首先在我们炒菜时，葱姜蒜是必不可少的。可是炒菜时葱姜蒜就能随便放了吗？这是大错特错的，只有搭配好才能炒出美味，如果放错了一锅尽毁。
- 鱼
我们在做鱼的时候最忌讳的就是放蒜，因为蒜不但不能去腥，而且会把鱼的腥味放大。但是不得不说的是有些鱼确实是不行的，那就另当别论了。
- 禽肉
但是我们在做禽肉类的食物时就应该多放蒜，因为蒜能提味儿，将也可以放大葱就不要放了。最后出锅13点葱花就可以了，不而不是爆锅的时候放。当我们烹制鸡鸭鹅时要多放蒜，使肉更香更好吃，不会因为消化不良而腹泻。
- 海产品
而我们在做海产品时一定要多放葱姜和蒜，大葱不仅可以缓解贝类的寒性，还能抗过敏。
- 蛋类
我们在做蛋累的时候千万不可以少充，当然大蒜还是算了吧，从可以让蛋类变得非常香特别提味。
- 青菜
当我们在炒青菜时看似简单，但是很多人炒不出味道。很多人觉得青菜比较清淡，所以说调味料都放的比较多。其实这是大错特错的，炒青菜只要放大蒜炝锅就可以了。放了葱姜反而味道更怪。
炒菜时放入调味料也是很有讲究的，所有什么都加进去就是好的。如果你觉得自己炒菜不好吃，可以关注我的，账号视频里会教大家做家常菜，分享美食烹饪的方法，让你以后炒菜。做菜绝对不难吃。
