徐幅
食用泡發後的木耳而導致中毒事件，在每年夏天屢見不鮮了，2019年的8月，武漢晨報報道的母女倆食用木耳後雙雙中毒，腹瀉、嘔吐，到醫院後診斷為食用木耳導致的中毒。2019年9月網易新聞報道的深圳女子食用黑木耳後中毒，通過換肝保命。
2018年更會報道了7歲女童因食用了泡發的涼拌黑木耳而生命垂危等等事件，每到夏天都會看到相關的中毒報道等等諸如此類的事件。
可能很多人看到這些新聞，對木耳產生了恐懼，不敢再吃了，木耳是一種健康的食材，這個鍋可不能背啊！在這些報道中，食用木耳後中毒的，都有一個共同的特點：就是幹木耳泡發了兩天以上，食物放置在室溫下3個小時都會變得不安全了，也許看新聞報道會略知一二，但不瞭解一點食品安全知識的人，還真不知道這其中到底能發生什麼變化。
原來這些引起中毒的木耳，都是因為在放在室溫下泡發的時間太長，被一種叫“椰毒假單胞菌”給汙染了，這種微生物可以產生毒素，這種毒素叫—米酵菌酸，泡發的時間越長，積累的毒素越多。
米酵菌酸毒素引起的食物中毒發病急主要表現為上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。
流行病學統計過，‘米酵菌酸’毒素的死亡率高達50%以上，這是排在細菌性食物中毒、死亡率最高的一種毒素之一。該毒素具有耐熱、蒸煮不易破壞等特點。遺憾的是，這種毒素中毒的患者，目前沒有特效藥物治療，只能對症治療。
那泡發的木耳多久後就不能吃了？這個安全時間很那界定，可以通過感官來判定，泡木耳的水裡出現渾濁、發粘和異味的泡發乾木耳或者鮮木耳都是不能吃了，出現這些特性，說明木耳已經變質了，再食用就有能出現中毒了。但是如果是泡上一兩天了那肯定是不安全了。
那怎樣安全的泡發木耳呢
------泡發木耳、銀耳、各種乾貨、乾菜的時候要放在冰箱冷藏室裡泡。冰箱的作用是通過降低溫度來延緩微生物的繁殖速度，抑制致病菌的產毒效率。在20-37攝氏度的室溫下，微生物很容易繁殖，且繁殖速度非常快，放置超過3個小時，食物就會變得不安全從而容易引發食物中毒風險。
------用於泡發的容器、水要乾淨，同時也要將食材表面清洗乾淨然後再用乾淨的容器和乾淨的水來泡。減少初始活菌數，不要給微生物提供更多的營養來源。
------不要為了圖圖方便、一次泡發太多幹貨留著下一次吃，泡好了儘快吃完，在冰箱儲存也不要超過24小時。
------最後的辦法是：如果泡發後24小時實在吃不完，可以分裝在保鮮袋裡放冰箱冷凍室保存，食用時進行蒸煮後保證殺菌後再食用。
這些食物中毒事件的發生，很多都是因為家裡做飯的人缺乏食品安全知識所導致，多瞭解一下是食品安全知識，可以避免很多類似悲劇發生，試想一下，自己做的飯把家人都毒倒了是多麼悲劇的一件事情啊。
飯飯匯
①首先把木耳放入碗中，加入超過木耳的清水，用冷水就可以了，不要加入滾燙的開水，因為木耳的表面有一層保護膜，如果加入開水很容易把這層保護膜給燙掉。
②泡發的過程中，在木耳裡面加入一勺鹽和一勺麵粉，這兩樣的目的是能夠殺菌，另外面粉具有吸附的作用，可以吸附表面的灰塵雜質。
③十分鐘以後就把木耳清洗一下，這時已經泡發的非常大了，接下來就可以直接用來炒菜。注意木耳泡發的時間不能超過30分鐘，否則會有異味產生。
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鏟子愛廚房
[what][淚奔]木耳泡發多久就不能吃了，我來告訴你吧，泡發[來看我]5個小時以上就不建議吃了，也有報道說，木耳泡發8個小時就不能吃了，它會有毒素產生。我偶爾也吃過泡發8小時以上的木耳，[流淚]也沒發自己有中毒現象。但是我還是以健康為主，不吃泡久的木耳，我泡木耳用溫水，40分鐘內就能完成。[愛慕]完全可以現吃先泡，沒有必要讓一家冒著著健康的風險，去省那點事。而且，無論你怎樣食用木耳都一定要用開水焯熟在吃。[微笑]這個是我家鄉東北特產，野生的—秋木耳[贊][玫瑰]，因為一年只能在初冬前的秋季採摘一次[來看我]故稱秋木耳。[鼓掌]它生長期長，肉厚，口感柔嫩等特點優於其它耳品種，經過人工精選，[撒花]保持原有純天然綠色食品。[擊掌][鼓掌][擊掌][鼓掌]
食用方法：將適量本品用溫水寖泡4小時，待全部展開後，可以炒肉，煮湯或涼拌菜，[胡瓜]或其它菜的，營養豐富。[贊][玫瑰]
冰雨日常分享
我是古田大橋訂做禮餅店，我是來自於食用菌之都～古田，問我這個問題我最懂啦[可愛]
木耳泡發8個小時就不能繼續吃了。木耳泡發的時間越長，就會產生毒素，一般來說，用熱水泡發木耳需要15~20分鐘左右，涼水泡木耳，需要3~4個小時。若超過8個小時，不管木耳有沒有變質，都不可以再食用了。
浸泡木耳是有時間限制的，正常情況下，熱水沖泡20分鐘左右就能吃了，不需要浸泡太長時間。木耳泡時間長了會滋生細菌，使木耳出現變質變味，還會產生毒素，危害身體的健康。除此之外，木耳浸泡時間太久後會變得很軟，其口感會降低許多，這樣的木耳是不可以食用的。
如果不著急吃木耳，你可以用冷水浸泡木耳，大約3個小時左右，就能將木耳泡發開了。木耳泡好後，還需要用清水清洗2~3遍，最大限度除去雜質和有毒物質。
剛採摘下來的新鮮木耳是不能生吃的，如果想涼拌木耳，還需要在熱水中煮熟，然後將木耳撈出來進行涼拌。木耳是一種食用菌，長在朽木之上，它本身是無毒的，雖然屬於真菌的一種，但是木耳不像野蘑菇一樣本身具有毒性成分。
古田大橋訂做禮餅店
我曾經看過一個報道說，木耳泡發8個小時就不能吃了，木耳泡到8個小時以上就會有毒素產生。
儘管這樣，其實我也吃過泡發8小時以上的木耳（不止一次），現在也沒發自己有中毒現象。以前自己對烹飪並不在行，為了省事，都是前一天晚上睡前將木耳泡好，第二天來用。所以時間會很長。自從看過報道之後，就再也沒這麼做過。
其實木耳的泡發，用溫水，40分鐘內就能完成。完全可以現吃先泡，沒有必要讓一家冒著著健康的風險，去省那點事。而且，無論你怎樣食用木耳都一定要用開水焯熟在吃。
健康無小事，入口的東西更需要謹慎[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
熙兒小姐
1、28度以上：8小時
一般夏天，外界溫度基本在28度以上，此時溫度較高，正是細菌、病菌最易繁殖的時候，如果把泡發的木耳放置在這個環境中，一般超過8小時就很容易發生變質，此時的木耳很可能含有對人體有害的物質，建議不要吃了。
2、15—28度：12小時
如果木耳放置在溫度15—28度的常溫環境中，那麼存放時間可達12小時小時左右，因為此時細菌隨著溫度的降低，繁殖速度也沒那麼活躍了，通常放置12小時還是能吃的，超過12小時就不建議吃了。
3、0—10度：24小時
如果將木耳用密封盒裝好，放置在0—10度保存的冰箱內，此時細菌繁殖的速度更慢，而木耳出現腐敗的速度也會變慢，一般放24小時後拿出繼續清洗加熱烹飪後，還是能吃的。
楊東愛吃蒜
木耳浸泡不要超過1小時。
吃木耳時儘量隨泡隨吃，浸泡不超過1個小時；吃多少泡多少，不要一次性泡太多，若這頓飯吃不了放到下次食用，有可能隨著時間的推移，細菌大量繁殖，對身體造成健康方面的風險；夏季溫度較高，更利於微生物的繁殖，可以將木耳泡水後放入冰箱冷藏室泡發，降低細菌繁殖速度，減少木耳的腐敗變質。
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福建美食
木耳本身屬於一種菌類，日常生活中市面上販賣的木耳都是風乾之後的幹木耳，在吃木耳的時候如果是30度以上的溫水，泡八個小時以上一般建議就不能吃了，因為八個小時之後木耳會產生變質，不利於人體健康。如果是15度到30度的水，一般可以浸泡12小時，因為隨著水溫的升高，細菌的繁殖速度會逐漸降低。如果是零度到十度的水，就可以浸泡24小時。
生活大分享1
夏季高溫天氣：8小時在夏季高溫天氣的時候，室內溫度常在30度左右，這個時候木耳泡水的時間超過8小時就最好不要吃了。冬季低溫天氣：12-24小時在冬季的時候，南方地區室內溫度較低，木耳泡在水中不容易變質，但是仍然建議不要泡久了，最好在12-24小時內。如果是北方地區，室內在有暖氣的情況下，泡木耳的時間也是不宜超過8小時的。
youyou817
大家好，我是來自湛江市安鋪鎮的陳沐陽，很高興回答你的問題。
一般來說，木耳是受外界溫度的影響的，在溫度高時，木耳容易產生細菌和質度，例如，在外界溫度28度或以上，在這種溫度中泡發的木耳，如果超過8小時就會容易發生變質，這時候就會產生對人體有害的細菌，所以木耳不能吃。如果溫度在15到28度之間，在這種溫度下泡發的木耳，如果超過 12小時就不能吃，超過12小時也容易產生細菌，如果在0到10度之間泡發的木耳，就可以放置久一點，但超過24小時也不建議吃了，因為時間越長就越容量產生細菌。所以，如果想吃木耳，我的建議是最好當天泡3到4個小時左右(用涼水泡，用涼水泡可以讓木耳慢慢吸收水份，這可以讓木耳很新鮮)，這時候立刻煮來吃。希望我的回答能幫到你。謝謝！
