在日常生活中，雞經常會作為我們餐桌上的一種美食，也是過年過節餐桌上或宴席上一個必不可少的大件。雞湯特別的滋補，一般特別受做月子女性或者傷筋動骨人士的喜愛。雞在銷售過程中可以分為多個部分，在市場上除了整隻雞外，還可以單獨買到雞爪、雞腿、雞翅、翅中、翅尖等等，消費者根據自己的喜愛，不同的部位，。雞身上有一種東西，往往會被忽視。它是雞身上”最貴“的一塊肉，能買到全靠運氣，很多人不識貨！
它就是雞肝，很多人就會問了，雞肝不就是5元一斤嗎？也不貴呀，現在雞翅我們這超市都買20元一斤了，比起雞翅來雞肝也不算貴？為什麼說是雞身上最貴的一塊肉呢？能買到全靠運氣。因為一隻雞隻有那麼小小的一個雞肝，而且雞肝價格便宜，營養價值高，所以很多老闆都會留著自己吃。如果不提前預訂的話，根本就買不到。
雞肝成紫紅色，質地細嫩。雞肝中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素等。其中鐵含量非常豐富，是補血補氣最常用的食品。而且雞肝中的維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，並且更利於人體吸收。常吃雞肝不僅可以保護眼睛，提高視力，還可以補血補氣使皮膚紅潤有光澤。雞肝因長得醜被嫌棄，懂行的人才會吃它，很多人不識貨，太可惜了！
雞肝做法也是做種多樣，可以做成滷雞肝、炸雞乾等。很多人會說，雞肝吃起來有腥氣，不好吃，所以比較排斥。其實雞肝本身是沒有腥氣，是處理方法出了問題。做雞肝時，多加這1步，雞肝鮮嫩不腥氣，太香了！喜歡吃雞肝的趕緊收藏吧。
準備食材：雞肝2斤、大蔥段5克、薑片3克、幹辣椒2克、八角2克、桂皮1克、香葉1克、食鹽適量、老抽5克、料酒5克、蠔油2克、白糖2克、十三香1克、澱粉適量、花生油5Ml、冰糖5克
製作方法如下：
1、雞肝本身是沒有腥氣的，腥氣來自的它周圍的血管和筋膜。所以在清洗完雞肝後，用刀用血管和筋膜處理乾淨，然後放到清水中浸泡2小時，除去血水和雜質。這樣多加這1步，雞肝鮮嫩，不腥氣，很多人不知道。
2、做雞肝時，有人焯水，有人直接燉，都不對，教你正確做法，太香了！將雞肝從清水中撈出，加入1勺吃鹽、蔥段、薑片、2勺澱粉，1勺料酒，下手抓拌均勻，在抓雞肝的時候，稍微用點勁，讓雞肝裡的血水都抓出來，把澱粉溶進去，研製10分鐘，這樣雞肝味道更香。當雞肝變成粉色的時候，我們就可以進行下一步了。
3、將雞肝中的蔥段、薑片撿出來，鍋中加入冷水，將雞肝放入鍋中，加入1勺料酒，大火煮開，撇去浮沫。撈出雞肝備用。
4、另起鍋，鍋中加入花生油，加入5克冰糖，炒出糖色，加入適量的開水，加入雞肝後，進行調味，下入蔥、姜、八角、香葉、桂皮，料酒、蠔油、老抽、醬油、食鹽、白糖、十三香，蓋上鍋蓋小火煮15-20分鐘。
5、時間到撈出裝盤。
這樣一盤軟嫩彈牙的雞肝就做好了，我家隔三差五做一次，特別受歡迎，不管是孩子還是老人都能嚼得動，而且多吃對身體非常好。雞肝別再扔掉了，學會以上的小竅門，保你做出人間美味的雞肝來。
閱讀更多 富昌園居士 的文章
