占勇强
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉 。
制作方法:
1.把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
2.田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3.把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
4.把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
5.黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
6.锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7.用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
8.再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了
一库吃播
好像每个地方都有自己的粉的做法，海南粉、贵州粉、桂林粉，当然还有螺蛳粉。
主料5
螺蛳粉专用米粉400克
螺蛳400克
猪大骨头400克
辅料
精盐30克
冰糖20克
鸡精10克
辣椒粉300克
色拉油400克
八角2克
香叶2克
花椒2克
桂皮1.5克
桂枝1.5克
砂仁1.5克
罗汉果2克
茴香1.5克
白寇1.2克
螺蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺蛳吐泥。一般要养1-2天，这样螺蛳吐泥才干净。有空就换一下水，这样更加干净一点。 还有螺蛳一般在农贸市场专门卖水产的地方都有卖，几块钱一斤，很便宜的。
2
要螺蛳粉的汤比较香，购买肥肉回来进行炼油,先把锅烧干，然后先放一点油进锅低，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥肉进去的时候粘锅。放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然时间长了会粘锅低。 猪油是炒螺熬汤的时候用。
3
猪骨要先焯水处理，处理好以后放入提前称好的大概12斤水汤锅内。
4
螺蛳养干净以后我们要先焯水处理，然后用清水洗干净，洗干净以后锅内放入猪油，开大火把猪油加热，然后放入适量的葱，姜，蒜米，小米椒，紫苏爆香、以及放入我们的香料（八角、香叶、花椒、白寇等香料）爆香以后放入焯好水的螺蛳炒，炒到水分干了就可以放适量的米酒和料酒 大概炒10-15分钟，炒到油螺肉爆出来就可以倒入汤锅内和骨头汤一起熬，熬到没有中药味就可以出锅调味了。 出锅以后放入适量的盐，鸡精，冰糖等调料就可以使用了。
5
螺蛳粉高汤熬好的一定要先过滤好，过滤好以后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面。最后我们可以放入适量的豆腐包飘在汤上面，泡十分钟以后豆腐包就可以直接使用了。
6
酸笋的炒制：酸笋买切成丝。把锅烧干，放入酸笋炒，把水分炒干以后放入适量的盐，准备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒均匀就可以出锅了。
7
酸豆角的炒制：用清水洗干净，然后切成大概0.5-1里面长。把锅烧干以后放入酸豆角炒，水分差不多炒干以后放入适量的辣椒红油炒香就可以出锅了。
8
辣椒红油的制作：这里给大家说下简单家庭版的辣椒红油做法，大概100克粗辣椒粉，100克细的辣椒粉混合一起，搅拌均匀。锅内放入大概500克的色拉油烧热，大概180-200度左右，把油倒入辣椒粉的碗里，搅拌均匀就可以使用了。
螺蛳粉建议自己制作，本身螺蛳含有大量的寄生虫，购买的不能保证卫生的处理。
陈浩儿
首先，我们需要准备的是食材，有传统的汤料；螺蛳、猪骨、鸡、香料、辣椒,配菜；酸笋、酸豆角、腐竹、萝卜干、木耳、花生、青菜。这些配菜是螺蛳粉从80年代开始发展到如今才统一的，之前出现过酸菜，黄花菜，玉檬（读音），之后基本上统一版本了。青菜的话，柳州螺蛳粉的最佳拍档是菜花和空心菜。
柳州水系发达，河网密布，这里是螺蛳的天堂，靠山吃山，靠海吃海，靠你没用，哈哈哈，皮一下，靠水吃水的柳州人，发明了很多螺蛳的做法，炒螺蛳，煮螺蛳，螺蛳鸡，螺蛳鸭脚煲，螺蛳粉等等，螺蛳粉里的螺蛳用的是石螺，附着在河里的石礁上，河水清澈干净，天然的河道里小鱼小虾数不胜数，螺蛳自然也长得肥美，这种螺蛳熬煮出来的汤头，鲜而不腻，嘴有回甘。
螺蛳需要静置七天给它吐泥吐沙，然后煮的时候需要焯水，去掉腥味，土味，杂质。
一碗好吃的螺蛳粉，不仅要螺蛳熬煮汤头，更需要猪骨和鸡提鲜，高汤不仅营养丰富，更带来香味的碰撞，大块的猪骨，和鸡，加上螺蛳一起熬煮十个多小时，真的是方圆十里，不留活口
螺蛳、猪骨、鸡，十三种香料等等熬制十多个小时的汤，基本上是这个感觉
关于十三种香料的配方，关注我，点赞这个文章，私信可以找我拿，哈哈哈哈哈。
汤料熬煮的同时，我们可以开始制作配菜了
切酸笋，炒制，我们的酸笋用的是新鲜的竹笋发酵而成的酸笋，没有添加剂和防腐剂的，切完炒就完事了
木耳，干木耳泡发就好了，正常的切丝然后炒制，完事
花生，选用一些脱壳花生，品质优级就好，这样坏的少，低温油炸，炸至金黄就好了，香香脆脆的，贼过瘾
油炸完花生，用油做这个红油辣椒，哈哈哈，辣翻天，先用冷油搅拌均匀，然后油炸。
这是油菜花和豌豆苗，我最好吃的青菜，哈哈哈，红配绿，生活过得去。
红油辣椒的最佳搭档，豆腐条，完美！！！
熬制出来后的汤料，看着都馋哭了吧，哈哈哈，真的自己动手，丰衣足食，比在网上买一些勾兑料的袋装螺蛳粉，强太多了！！（当然很多螺蛳粉还是超级好吃的，比如熊家坊原汤熬制螺蛳粉）
条件有限，没有买到螺蛳粉专用的柳州干切米粉，只能用这个一般的米粉代替了，这一碗吃起来，真的是过瘾！！！主要是吃了口不干，舌不燥，胸不闷，不用担心食品健康的问题，哈哈哈！
这里是比较粗糙的介绍了下螺蛳粉的制作流程，有要详细攻略的可以点个赞私信，哈哈
东南亚美食
说到螺蛳粉我简直是它的忠实粉丝啊，还记得第一次吃的时候觉得味道太大，上班的时候人多挺不好意思的。不过第二次吃的时候我就深深爱上了它。它吃起来辣、爽、鲜、酸、烫，各种味道交织在一起在舌尖上跳舞，在喉咙上翻腾，真的是令人着迷啊。这里我普及一下它的做法，希望大家可以喜欢。
制作材料
主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。
介绍完螺蛳粉的一些基本做法后，你饿了吗[呲牙][呲牙]
关雎大先生
很高兴回答你的问题，这两年"螺蛳粉"比较火味道最好的那当选柳州螺蛳粉了！所以在这里为你推荐广西柳州螺蛳粉！ 下面和你分享螺蛳粉的做法：
第2步：将螺蛳放入生水一天，中途还需要换水，这样才可以让螺蛳将沙子吐干净，如果有时间的话，可以提前两天将螺蛳放在水中泡着。泡好之后，将螺蛳捞出，剪去尾巴，装入碗中备用。锅中倒入清水，将螺蛳放入锅中，加入适当的温水和姜片，开火焯水。大火将水煮开，便可以捞出。捞出之后，还需要过一次清水。
第2步：锅中倒入适当的油，等油温到达一定程度的时候，将螺蛳倒入锅中翻炒，翻炒一小会儿之后，加入少许的紫苏一起翻炒。等到螺蛳炒好之后，锅中倒入骨头汤，等汤熬好之后，盛出备用。锅中倒入八角，桂皮，姜片翻炒一小会儿，加入花椒，料酒翻炒。倒入之前的汤，加入鸡精，干辣椒搅拌均匀。盛出。
第三步：准备一个干净的碗，倒入清水，将螺蛳粉放入清水中侵泡，大约30分钟，然后捞出。锅中倒入清水，将清水煮开之后，下入螺蛳粉，用大火来煮，大约也就5分钟的时间就可以煮好 ，这个可以根据自己喜欢吃的硬度来。煮好之后捞出放入之前的汤中，搅拌一下就可以开吃了。这样一道美味的螺蛳粉就已经做好啦。
乡约美食
螺蛳粉
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
基本信息
中文名：螺蛳粉
主要原料：螺蛳、米粉、酸笋、青菜、腐竹
防腐剂：否
分类：广西小吃
口味：酸、辣、鲜
产地：广西柳州
历史渊源
螺蛳粉
辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。
制作工艺
制作材料
螺蛳粉
主料：干
切粉，螺蛳，腐竹。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
提示事项
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。
辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。
风味特点
螺蛳粉
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
越越的生活日记
螺蛳粉我也自己做过，也吃过包装的。
材料：一把粉丝(酸辣粉和米线都行)、酸豆角(自己泡菜坛子里面就有)、炒花生、油炸腐竹、酸竹笋、酸木耳(自己家泡菜坛里泡的)、泡椒野山椒水、还有最重要的螺丝。
做法：首先把粉丝用开水泡软，等待，
然后把酸木耳、酸竹笋切成丝、酸豆角切成短截短截的，装碗备用，
第三步，把螺丝洗干净，把锅烧干加热放入猪油(没有猪油用食用油也行)，然后倒入螺丝翻炒，加入葱姜，不要蒜，加入生抽，盐适量，翻炒两分钟加入温水大火烧开，再转小火熬半个小时，最后把螺丝全部沥起来，只要汤。
第四步，把粉丝加入螺丝汤煮熟，最后盛碗，放入酸豆角，酸木耳，酸竹笋，油炸腐竹，炒花生，两勺泡椒野山椒水，加入两勺辣椒油全部拌匀即可。
这就是我自己的做法，其实味道也还不错，如果不想自己做，想吃品牌的，我个人建议吃李子柒家的，她家的味道还不错，就是有点辣，因为我喜欢吃辣一点的。
R大霞
没有自己做过螺蛳粉，之前都是网上买的成品回来煮的，按照包装上的步骤煮的，有时候会个人加个煎蛋或者生菜。
螺蛳粉品牌的话，我个人只吃过好欢螺和李子柒的，个人觉得两个品牌都还不错。李子柒的味道稍微淡一点，见面的酸笋味道也不是很浓，好欢螺的味道广西的一个同事说很地道，我个人倒是不排斥酸笋的味道，觉得很好吃。
