南京美味学院
辣子鸡，这道菜相信很多人都吃过。但真正一聊起来，南北方的小伙伴们就聊不到一个频道上了。没办法，这辣子鸡其实分两种:北方辣子鸡（枣庄辣子鸡）和南方辣子鸡（重庆辣子鸡），两种辣子鸡可以说无论是做法还是口味都差别太大。
北方辣子鸡的经典代表——枣庄辣子鸡，口味咸鲜，汤汁浓郁，鸡块滑嫩（南方人:？？？辣子鸡还有汤？）
南方辣子鸡的经典代表——重庆辣子鸡，色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆
因为北方辣子鸡我这个南方人没吃过，所以我还是来说说自己做南方辣子鸡的一些经验。鉴于个人觉得吃肉吐骨头比较麻烦，因此做这道菜一般爱用鸡腿拆骨取肉来做。
下面我来介绍一下辣子鸡的家常做法（非专业厨师，取材用量靠眼睛👀）:
主配料:鸡腿、本地干辣椒、子弹椒、灯笼椒、葱、姜、蒜、白胡椒粉、花椒、麻椒、白芝麻、白糖、黄酒、酱油、淀粉
①鸡腿拆骨取肉。将鸡腿肉用刀背轻斩，使筋肉舒展，便于入味
②鸡肉改刀，切成三角形肉块（三角形肉块在油炸之后会打卷成球状，菜色更为齐整美观）洗净
③切好的鸡肉加入黄酒、盐、白胡椒粉、酱油、淀粉腌制20分钟，用油封住
④本地干辣椒、子弹椒切成小段，灯笼椒从中间切成两半备用，葱切长段，姜、蒜剁成末备用
⑤炸鸡肉。起锅烧油，油温六成下入鸡肉块（拿不准油温可以把筷子插进油中，起泡即可），炸3～5分钟炸到鸡肉完全变色捞出，继续加热使油温升高，二次投入鸡块复炸30秒左右（可使鸡块外皮酥脆）捞出控油
⑥锅中留底油，小火，下入花椒、麻椒爆香，稍后放入姜末、蒜末继续爆香，下入大量本地干辣椒、灯笼椒、子弹椒炒出香辣味（唯有大量，才能吃出辣椒里挑肉的趣味）
⑦下入炸好的鸡肉块，加入白糖，转大火爆炒，下入葱段，烹入少量酱油提味，准备出锅
⑧出锅前撒入白芝麻，淋入香油增香同时提亮菜色
一道下饭辣子鸡就做好啦
以上就是我平常做辣子鸡时的步骤。
- 鸡腿拆骨方法:
我一般是用剪刀剪开鸡腿底部跟腱，然后从一侧自下而上剪开鸡肉，再将鸡肉向上翻过来直接扒开剪下（不明白可以看配图，还不太明白的话也可以再网上找一下）。
- 个人观点:
第一点，因鸡腿肉相比鸡胸肉更有弹性，口感更好，所以我宁愿买鸡腿回来自己拆骨。
第二点，鸡腿肉之所以改刀切块前用刀背轻斩，主要能够使肉质舒展，厚度较为均匀，成菜更为美观，同时也更利于腌制入味。
第三点，这道菜配菜我是只放了香葱（省事，省钱），喜欢的小伙伴也可以在放芹菜、洋葱等配菜，皆有利于提味。
第四点，之所以用三种辣椒的原因，主要用本地干辣椒取辣味，用灯笼椒取香味，用子弹椒取红亮的色泽。因为个人不太能吃辣，所以本地干辣椒放的少些，子弹椒放的多些。
辣子鸡虽然做法比较简单，但因为油炸危险系数相对较高，新手做菜容易被热油溅到导致烫伤，所以还是不太建议初学者去做。
少年还没秃
辣子鸡可是一道不得不说的美食，辣子鸡营养味美、香辣过瘾因此深受大众的喜爱，全国各地都有自己的地方特色，分享一下我在家做的家常辣子鸡。
准备食材:鸡腿、淀粉、鸡蛋、食用油
佐料:花椒、干辣椒、葱、白芝麻、 盐、味精、料酒、姜、蒜、白糖
鸡腿清洗干净切成小块盛入碗中，加入鸡蛋、料酒、适量淀粉均匀腌制10分钟左右。
锅中倒入食用油，腌制好的鸡肉下锅炸1分钟左右捞出。（复炸两遍口感更松脆）
锅中热油，加入辣椒、花椒、葱段、姜丝、大蒜炒出香味后倒入鸡块一起翻炒，炒出油后放入适量食盐、味精、白糖翻炒至鸡肉松软撒上白芝麻就可以出锅了。
美味可口的家常辣子鸡就可以开吃了，喜欢的赶紧动手试试吧！记得关注一下哦！！
豫尚美食
辣子鸡，一道极有画面感的菜！根本就是鸡在干辣椒和花椒粒中游泳的感觉，有木有？
干辣椒和花椒带来的香辣体验，吃完后嘴唇还有点麻麻的，好吃得根本停不下来！
憋说了，我且擦下嘴，向大家介绍香麻辣子鸡的做法：
香麻辣子鸡
食材：鲜嫩三黄鸡半只（两斤左右）
配料：干辣椒随喜、花椒随喜、香蒜5瓣、大葱两根、姜、料酒半勺、白砂糖小半匙、生抽一匙、熟白芝麻一匙、植物油适量
1.鸡肉洗净，切成小块
2.生姜切片，少量切成丝，大葱葱白切成圈，葱青捡出备用，蒜切片、干辣椒切段
3.鸡块中加入姜丝、料酒、白胡椒粉、适量盐，葱青拧葱油至鸡块中，葱青一齐加入鸡肉，抓匀，腌20分钟入味，姜丝、葱青捞出。
4.锅中烧油，油温7成熟时（表面冒烟，筷子放入后周围起泡），放入鸡块炸至金黄，捞出控油。
5.锅中加少量油，中小火将花椒炒香
6.加姜蒜片、葱圈、干辣椒段炒香
7.加鸡块，少量料酒，酱油翻炒
8.加少量白砂糖炒匀，撒上芝麻，出锅~~
小贴士：
1.干辣椒选不是很辣的，炒制出来香辣入味，选辣的，就很过瘾了，大把辣椒，大把花椒，也是一种人生态度。
2.腌鸡块时的盐度决定了最后口味的咸淡，请根据自身口味调制。
我是美食奥义，明人不说暗话，我就是要你们的点赞关注！因为我会给大家带来源源不断的美食奥义分享~图片来自网络，如侵删！
美食奥义
娟子教你在家做美味好吃的辣子鸡，喜欢的快试试吧；
鸡肉、料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜、辣椒、花椒、八角、香叶、白芝麻
1；先将鸡肉洗净切成块，加料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制半小时
2；辣椒洗净切段去掉辣椒籽
3；锅中倒油烧热转中小火放入鸡块炸熟变黄色后捞出
4；再次把油烧热，倒入鸡块二次复炸至金黄捞出，沥油
5；锅中留底油，放入花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶小火炒香
6；倒入辣椒，翻炒均匀倒入炸好的鸡块
7；加白糖、盐、料酒翻炒，撒上白芝麻即可
您觉得娟子这样做的辣子鸡如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记，娟子也期待您的点评。
娟子美食记
辣子鸡的做法很多，给大家介绍一道做法简单，香辣干爽，美味下饭的辣子鸡。
材料：鸡肉，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，麻椒，熟白芝麻。
做法：1,鸡肉切小块，葱切葱花，干辣椒切细，蒜切成蒜末，姜切片。
2，鸡肉放入大碗中，加入盐，料酒，酱油，玉米淀粉，鸡蛋清，花椒粉，抓均匀，腌制30分钟。
3，待腌制好后，锅里加入较多油，油热后，改中火，倒入腌制好的鸡肉炸至金黄色，捞出。
4，将锅里的油倒出来，留下少许，放入姜，葱，蒜炒香，加入干辣椒，花椒，麻椒炒出香味。
5，倒入炸好鸡肉翻炒均匀即可关火。
6，出锅前加入熟白芝麻炒匀，装碟。
美味下饭的辣子鸡就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
小小巧妈
大家好，给大家分享一下这样做好辣子鸡！首先准备半只鸡，把内脏清理后，用清水清洗干净备用。把鸡爪子尖去掉，再把鸡肉剁成，小块备用。最好是剁成（2厘米大小）鸡肉在翻炒时会更加入味。
制作步骤
一、开始腌制鸡肉，加入盐2.5克，加入少许胡椒粉、加入料酒3克、加入生抽、酱油3克、鸡蛋黄一个、加入淀粉3克、食用油2克（加入鸡蛋黄是为了炸至鸡肉是颜色更加好看）把所有调料 用手抓匀腌制10分钟后备用。
二、配料：生姜，切成姜末，大蒜，剁成蒜粒、葱头切碎，干辣椒切成段，青花椒两把（自己口味放多少）油酥花生米40克、熟芝麻10克、花椒油5克、香油10克。
三、过程：起锅烧油，油烧至7层热后，放入腌制好的鸡肉，然后开中火炸至3分钟。鸡肉炸至定型后把鸡肉捞出备用。再把油温烧至八成热，再把炸好的鸡肉倒入油锅中，复炸2分钟后，鸡肉表面金黄色即可捞出备用，这样炸出来的鸡肉，表层金黄酥脆。锅中加入油，烧至六层热后，放入青花椒、干辣椒，姜末、蒜末、葱头，大火炒出香味后，放入炸好的鸡肉，开小火炒3分钟，这样可以使鸡肉更加香辣入味，炒好后 开始调味，放入味精、醋和白糖（少许放入提鲜 增香）加入芝麻，和熟花生后，放入花椒油 香油。翻炒均匀后装盘出锅。
美味的辣子鸡就做好了！谢谢大家。
芙川
友友们大家好，我是四川成都的悠趣美食，今天我来给大家分享一下辣子鸡的制作过程，欢迎友友们在评论区点赞、评论和转发！
关于辣子鸡的制作方法，各个地方有不同的制作方法，当然这些方法也是大同小异，今天我就按照四川辣子鸡的做法来分享一下，不当之处，还望友友们不吝赐教！
1：半只鸡切成2cm的鸡块，鸡肉不能太大，太大了不入味，葱切丁，姜蒜切片，花椒，干辣椒，熟白芝麻备用。
2：将鸡肉放入粒盆中，加入少许的盐、料酒、姜片、葱段腌制20分钟左右。
3：在腌制好的鸡肉中放入适量的淀粉拌匀，以避免在炸制鸡肉时鸡肉脱水从而使鸡肉太柴而影响口感。
4：炒锅中放油，当油温烧至五、六成放入腌制好的鸡肉，中火炸至表皮泛黄时捞出控油；炒锅继续加热，待油温至七成时再次倒入鸡肉炸至表皮至金黄色时捞出，控油备用。
5：炒锅里的油倒出，留少许底油中火，放入姜、蒜片炒香，加入郫县豆瓣炒香，加入特制的香辣老料继续翻炒出香味，加入干辣椒段、花椒炒出香味，倒入控好油的鸡肉继续翻炒，加入适量的盐、味精、白糖、香油、葱段翻炒均匀关火。
6：装盘，均匀地洒上熟白芝麻，一盘色泽鲜艳，麻辣鲜香、外酥里嫩的辣子鸡就完成了。
阿民vlog
首先准备一只公鸡 剁小块
蒜瓣 大葱段 姜片 花椒 大茴 小茴 香菜 尖椒
味精 盐 老抽 香油。
上锅烧油 放适量葱姜花椒大茴小茴 炒香放入
鸡块煸炒至金黄色放入老抽加水 水超过鸡 放适量盐 大火煮沸转小火 汤汁还剩3分之一时放入尖椒香菜 味精 香油 快速翻炒 出锅。
辣子鸡就做好了。
滕州大湾炒鸡
你好，很高兴回答你的问题。介绍一份川香辣子鸡。香辣可口，非常下饭。
川香辣子鸡
食材
鸡腿600克
白芝麻30克
蛋清一个鸡蛋的
白糖适量
蒜2瓣
生姜片5片
花椒20克
干辣椒适量
盐8克
料酒10克
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白胡椒粉2克
生抽适量
干淀粉3克
藤椒油少许
芝麻油少许
白酒少许
食用油1L
做法
鸡腿切小块，清洗两遍
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洗好的鸡腿快加入葱姜蒜、10克料酒，10克生抽，5克盐，5克白糖，2克白胡椒粉，一个蛋清，3克淀粉抓匀腌制30min
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锅中放油，油温七成炸鸡块，4min捞出
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油温200度，复炸鸡块
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炒锅烧热放油，蒜片，姜片，花椒，辣椒爆香
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就如炸好的鸡块，放少许盐，白糖，生抽，白酒，藤椒油，芝麻油，快炒调味
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出锅前撒上芝麻
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一盘美味的川味辣子鸡就做好了
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夫爱町杰
制作方法挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用！准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒！起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈。
