南京美味學院
辣子雞，這道菜相信很多人都吃過。但真正一聊起來，南北方的小夥伴們就聊不到一個頻道上了。沒辦法，這辣子雞其實分兩種:北方辣子雞（棗莊辣子雞）和南方辣子雞（重慶辣子雞），兩種辣子雞可以說無論是做法還是口味都差別太大。
北方辣子雞的經典代表——棗莊辣子雞，口味鹹鮮，湯汁濃郁，雞塊滑嫩（南方人:？？？辣子雞還有湯？）
南方辣子雞的經典代表——重慶辣子雞，色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆
因為北方辣子雞我這個南方人沒吃過，所以我還是來說說自己做南方辣子雞的一些經驗。鑑於個人覺得吃肉吐骨頭比較麻煩，因此做這道菜一般愛用雞腿拆骨取肉來做。
下面我來介紹一下辣子雞的家常做法（非專業廚師，取材用量靠眼睛👀）:
主配料:雞腿、本地幹辣椒、子彈椒、燈籠椒、蔥、姜、蒜、白胡椒粉、花椒、麻椒、白芝麻、白糖、黃酒、醬油、澱粉
①雞腿拆骨取肉。將雞腿肉用刀背輕斬，使筋肉舒展，便於入味
②雞肉改刀，切成三角形肉塊（三角形肉塊在油炸之後會打捲成球狀，菜色更為齊整美觀）洗淨
③切好的雞肉加入黃酒、鹽、白胡椒粉、醬油、澱粉醃製20分鐘，用油封住
④本地幹辣椒、子彈椒切成小段，燈籠椒從中間切成兩半備用，蔥切長段，姜、蒜剁成末備用
⑤炸雞肉。起鍋燒油，油溫六成下入雞肉塊（拿不準油溫可以把筷子插進油中，起泡即可），炸3～5分鐘炸到雞肉完全變色撈出，繼續加熱使油溫升高，二次投入雞塊復炸30秒左右（可使雞塊外皮酥脆）撈出控油
⑥鍋中留底油，小火，下入花椒、麻椒爆香，稍後放入薑末、蒜末繼續爆香，下入大量本地幹辣椒、燈籠椒、子彈椒炒出香辣味（唯有大量，才能吃出辣椒裡挑肉的趣味）
⑦下入炸好的雞肉塊，加入白糖，轉大火爆炒，下入蔥段，烹入少量醬油提味，準備出鍋
⑧出鍋前撒入白芝麻，淋入香油增香同時提亮菜色
一道下飯辣子雞就做好啦
以上就是我平常做辣子雞時的步驟。
- 雞腿拆骨方法:
我一般是用剪刀剪開雞腿底部跟腱，然後從一側自下而上剪開雞肉，再將雞肉向上翻過來直接扒開剪下（不明白可以看配圖，還不太明白的話也可以再網上找一下）。
- 個人觀點:
第一點，因雞腿肉相比雞胸肉更有彈性，口感更好，所以我寧願買雞腿回來自己拆骨。
第二點，雞腿肉之所以改刀切塊前用刀背輕斬，主要能夠使肉質舒展，厚度較為均勻，成菜更為美觀，同時也更利於醃製入味。
第三點，這道菜配菜我是隻放了香蔥（省事，省錢），喜歡的小夥伴也可以在放芹菜、洋蔥等配菜，皆有利於提味。
第四點，之所以用三種辣椒的原因，主要用本地幹辣椒取辣味，用燈籠椒取香味，用子彈椒取紅亮的色澤。因為個人不太能吃辣，所以本地幹辣椒放的少些，子彈椒放的多些。
辣子雞雖然做法比較簡單，但因為油炸危險係數相對較高，新手做菜容易被熱油濺到導致燙傷，所以還是不太建議初學者去做。
少年還沒禿
辣子雞可是一道不得不說的美食，辣子雞營養味美、香辣過癮因此深受大眾的喜愛，全國各地都有自己的地方特色，分享一下我在家做的家常辣子雞。
準備食材:雞腿、澱粉、雞蛋、食用油
佐料:花椒、幹辣椒、蔥、白芝麻、 鹽、味精、料酒、姜、蒜、白糖
雞腿清洗乾淨切成小塊盛入碗中，加入雞蛋、料酒、適量澱粉均勻醃製10分鐘左右。
鍋中倒入食用油，醃製好的雞肉下鍋炸1分鐘左右撈出。（復炸兩遍口感更鬆脆）
鍋中熱油，加入辣椒、花椒、蔥段、薑絲、大蒜炒出香味後倒入雞塊一起翻炒，炒出油後放入適量食鹽、味精、白糖翻炒至雞肉鬆軟撒上白芝麻就可以出鍋了。
美味可口的家常辣子雞就可以開吃了，喜歡的趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！！
豫尚美食
辣子雞，一道極有畫面感的菜！根本就是雞在幹辣椒和花椒粒中游泳的感覺，有木有？
幹辣椒和花椒帶來的香辣體驗，吃完後嘴唇還有點麻麻的，好吃得根本停不下來！
憋說了，我且擦下嘴，向大家介紹香麻辣子雞的做法：
香麻辣子雞
食材：鮮嫩三黃雞半隻（兩斤左右）
配料：幹辣椒隨喜、花椒隨喜、香蒜5瓣、大蔥兩根、姜、料酒半勺、白砂糖小半匙、生抽一匙、熟白芝麻一匙、植物油適量
1.雞肉洗淨，切成小塊
2.生薑切片，少量切成絲，大蔥蔥白切成圈，蔥青撿出備用，蒜切片、幹辣椒切段
3.雞塊中加入薑絲、料酒、白胡椒粉、適量鹽，蔥青擰蔥油至雞塊中，蔥青一齊加入雞肉，抓勻，醃20分鐘入味，薑絲、蔥青撈出。
4.鍋中燒油，油溫7成熟時（表面冒煙，筷子放入後周圍起泡），放入雞塊炸至金黃，撈出控油。
5.鍋中加少量油，中小火將花椒炒香
6.加姜蒜片、蔥圈、幹辣椒段炒香
7.加雞塊，少量料酒，醬油翻炒
8.加少量白砂糖炒勻，撒上芝麻，出鍋~~
小貼士：
1.幹辣椒選不是很辣的，炒製出來香辣入味，選辣的，就很過癮了，大把辣椒，大把花椒，也是一種人生態度。
2.醃雞塊時的鹽度決定了最後口味的鹹淡，請根據自身口味調製。
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美食奧義
娟子教你在家做美味好吃的辣子雞，喜歡的快試試吧；
雞肉、料酒、五香粉、鹽、生抽、蔥姜、辣椒、花椒、八角、香葉、白芝麻
1；先將雞肉洗淨切成塊，加料酒、五香粉、鹽、生抽、蔥姜醃製半小時
2；辣椒洗淨切段去掉辣椒籽
3；鍋中倒油燒熱轉中小火放入雞塊炸熟變黃色後撈出
4；再次把油燒熱，倒入雞塊二次復炸至金黃撈出，瀝油
5；鍋中留底油，放入花椒、薑片、加入蔥蒜、八角和香葉小火炒香
6；倒入辣椒，翻炒均勻倒入炸好的雞塊
7；加白糖、鹽、料酒翻炒，撒上白芝麻即可
您覺得娟子這樣做的辣子雞如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記，娟子也期待您的點評。
娟子美食記
辣子雞的做法很多，給大家介紹一道做法簡單，香辣乾爽，美味下飯的辣子雞。
材料：雞肉，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，麻椒，熟白芝麻。
做法：1,雞肉切小塊，蔥切蔥花，幹辣椒切細，蒜切成蒜末，薑切片。
2，雞肉放入大碗中，加入鹽，料酒，醬油，玉米澱粉，雞蛋清，花椒粉，抓均勻，醃製30分鐘。
3，待醃製好後，鍋里加入較多油，油熱後，改中火，倒入醃製好的雞肉炸至金黃色，撈出。
4，將鍋裡的油倒出來，留下少許，放入姜，蔥，蒜炒香，加入幹辣椒，花椒，麻椒炒出香味。
5，倒入炸好雞肉翻炒均勻即可關火。
6，出鍋前加入熟白芝麻炒勻，裝碟。
美味下飯的辣子雞就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
大家好，給大家分享一下這樣做好辣子雞！首先準備半隻雞，把內臟清理後，用清水清洗乾淨備用。把雞爪子尖去掉，再把雞肉剁成，小塊備用。最好是剁成（2釐米大小）雞肉在翻炒時會更加入味。
製作步驟
一、開始醃製雞肉，加入鹽2.5克，加入少許胡椒粉、加入料酒3克、加入生抽、醬油3克、雞蛋黃一個、加入澱粉3克、食用油2克（加入雞蛋黃是為了炸至雞肉是顏色更加好看）把所有調料 用手抓勻醃製10分鐘後備用。
二、配料：生薑，切成薑末，大蒜，剁成蒜粒、蔥頭切碎，幹辣椒切成段，青花椒兩把（自己口味放多少）油酥花生米40克、熟芝麻10克、花椒油5克、香油10克。
三、過程：起鍋燒油，油燒至7層熱後，放入醃製好的雞肉，然後開中火炸至3分鐘。雞肉炸至定型後把雞肉撈出備用。再把油溫燒至八成熱，再把炸好的雞肉倒入油鍋中，復炸2分鐘後，雞肉表面金黃色即可撈出備用，這樣炸出來的雞肉，表層金黃酥脆。鍋中加入油，燒至六層熱後，放入青花椒、幹辣椒，薑末、蒜末、蔥頭，大火炒出香味後，放入炸好的雞肉，開小火炒3分鐘，這樣可以使雞肉更加香辣入味，炒好後 開始調味，放入味精、醋和白糖（少許放入提鮮 增香）加入芝麻，和熟花生後，放入花椒油 香油。翻炒均勻後裝盤出鍋。
美味的辣子雞就做好了！謝謝大家。
芙川
友友們大家好，我是四川成都的悠趣美食，今天我來給大家分享一下辣子雞的製作過程，歡迎友友們在評論區點贊、評論和轉發！
關於辣子雞的製作方法，各個地方有不同的製作方法，當然這些方法也是大同小異，今天我就按照四川辣子雞的做法來分享一下，不當之處，還望友友們不吝賜教！
1：半隻雞切成2cm的雞塊，雞肉不能太大，太大了不入味，蔥切丁，姜蒜切片，花椒，幹辣椒，熟白芝麻備用。
2：將雞肉放入粒盆中，加入少許的鹽、料酒、薑片、蔥段醃製20分鐘左右。
3：在醃製好的雞肉中放入適量的澱粉拌勻，以避免在炸制雞肉時雞肉脫水從而使雞肉太柴而影響口感。
4：炒鍋中放油，當油溫燒至五、六成放入醃製好的雞肉，中火炸至表皮泛黃時撈出控油；炒鍋繼續加熱，待油溫至七成時再次倒入雞肉炸至表皮至金黃色時撈出，控油備用。
5：炒鍋裡的油倒出，留少許底油中火，放入姜、蒜片炒香，加入郫縣豆瓣炒香，加入特製的香辣老料繼續翻炒出香味，加入幹辣椒段、花椒炒出香味，倒入控好油的雞肉繼續翻炒，加入適量的鹽、味精、白糖、香油、蔥段翻炒均勻關火。
6：裝盤，均勻地灑上熟白芝麻，一盤色澤鮮豔，麻辣鮮香、外酥裡嫩的辣子雞就完成了。
阿民vlog
首先準備一隻公雞 剁小塊
蒜瓣 大蔥段 薑片 花椒 大茴 小茴 香菜 尖椒
味精 鹽 老抽 香油。
上鍋燒油 放適量蔥姜花椒大茴小茴 炒香放入
雞塊煸炒至金黃色放入老抽加水 水超過雞 放適量鹽 大火煮沸轉小火 湯汁還剩3分之一時放入尖椒香菜 味精 香油 快速翻炒 出鍋。
辣子雞就做好了。
滕州大灣炒雞
你好，很高興回答你的問題。介紹一份川香辣子雞。香辣可口，非常下飯。
川香辣子雞
食材
雞腿600克
白芝麻30克
蛋清一個雞蛋的
白糖適量
蒜2瓣
生薑片5片
花椒20克
幹辣椒適量
鹽8克
料酒10克
-
白胡椒粉2克
生抽適量
幹澱粉3克
藤椒油少許
芝麻油少許
白酒少許
食用油1L
做法
雞腿切小塊，清洗兩遍
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洗好的雞腿快加入蔥薑蒜、10克料酒，10克生抽，5克鹽，5克白糖，2克白胡椒粉，一個蛋清，3克澱粉抓勻醃製30min
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鍋中放油，油溫七成炸雞塊，4min撈出
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油溫200度，復炸雞塊
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炒鍋燒熱放油，蒜片，薑片，花椒，辣椒爆香
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就如炸好的雞塊，放少許鹽，白糖，生抽，白酒，藤椒油，芝麻油，快炒調味
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出鍋前撒上芝麻
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一盤美味的川味辣子雞就做好了
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夫愛町傑
製作方法挑選大小適中子雞一隻，宰殺洗淨，剁塊，下油鍋炸至金黃，起鍋備用！準備適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、幹海椒、桂皮、八角等備用！鍋燒熱加油，油6分熱時放幹海椒、桂皮、八角炒香！加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒！將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒！起鍋前將洗淨的香菜、香蔥放入鍋中，略為翻炒！起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了！哈。
