前路坎坷_不言弃
通过您额问题可见您是比较关注河北餐饮的，重点说餐饮，总体上河北复工的广度有了，深度不够，下半年餐饮危中有机，抓住5个趋势。
截止3月26日，河北全境已经连续26天无新增新冠肺炎病例，无死亡、无新增疑似。
河北全境低风险区，可以说，河北在疫情防控上是交了比较好的答卷的，从各级统计数据上看，没有河北全域全行业整体复工率的统计数据在公开渠道释放，但是分行业的复工复产数据是有的。
就餐饮行业来看：
据商务部统计的最新数据，截止3月26日，全国的餐饮业，包含外卖、堂食的餐企，复工率80%。
具体到河北来看，因为没有河北各地区准确的数据，但是从各地区公布的商务数据统计来看，各地与的省会石家庄的复工复产率基本一致，个别地区略低于省会水平。
石家庄本地的餐饮企业，不算外卖，外卖更多的是出于噱头和保持品牌曝光率的考虑，真实的外卖盈利来看，特别的不理想，以美团外卖为例，佣金比例高达23%，行业内部分同行反映能达到30%（此数据待考证），可以说卖一单赔一单。
真正反映餐饮经营的还是堂食，石家庄堂食复工的高峰期是在3月15号以后，我们是在3月23日复工堂食，因为经营的是日式高端和牛烧肉，没有外卖的基因和客群，所以没有上华而不实的外卖。
美团统计的全国餐饮复工日期，基本与石家庄市的情况吻合，3月21日以后复工的占到了57%。
来自市商务局的统计数据显示，截至3月14日，全市餐饮企业1万余家，复业营业3575家，复业率35.7%；其中，有600多家企业开放了堂食服务。全市限额以上餐饮企业共73家，复业营业63家，复业率86.3%。
从这个数据来看，石家庄的餐饮复工率35.7%，含堂食的餐企复工率仅6%，但是大型连锁企业的复工率是86.3%（含堂食和外卖），大型企业复工率比较高。为什么会出现堂食复工数据这么低的原因在于，“1万余家”这个基数，按照石家庄市正常的30%淘汰率，年前就有撑不住的，加上疫情影响，小微餐厅关张的更多，实际在这个市场上能正常运转的餐企肯定比1万要低，所以真正调动市场活力的餐企复工率，加上数据统计的滞后性，实际应该在8.5%-10%左右。
整体来看河北复工的政策门槛已经基本消除，但是考虑低迷的消费需求（50%）、巨大的运营成本（30%）缺乏防护物资(5%)、疫情风险（5%），原材料供应（5%），个别地区政策性因素（5%）的影响，复工不足，其中占到八成是由于运营成本与需求端的严重倒挂导致
。我们可参考的数据是“全市限额以上餐饮企业复业率这个数据”整体看，超80%，还是比较乐观的。
简单点说，就是，大众平时能记起来的，消费频率比较高的，大型的，有品牌号召力的餐企复工情况可喜，街头巷尾的小餐厅复工率偏低。
餐企复工的广度有了，但是深度不够
还是石家庄的数据和实际情况，已经复工堂食的企业，高达6成的餐饮店，员工上岗率不足50%，甚至有餐厅4000平米的场地，仅有不足5人上岗，主要还是考虑巨大的人力成本。
《2019中国餐饮行业报告》显示，行业平均人力成本和租金成本占餐企营收32.67%，行业平均原材料成本占营收的41.31%。疫情下，餐饮企业损失了近9成的营业收入，同时承受着人力成本、房租等大量固定支出以及原辅料带来的巨大损失。 数据源自光明网
以我们餐厅为例，在石家庄有5家店，其中一个主力门店，依靠储值的忠诚客户，日均收入才刚刚恢复4成，其他几个门店还要低于这个水平，但是只要是复工了，租金、水电、人工、原材料哪样也少不了，我们员工的上岗率还达到了90%以上，我们是不好意思让某几个员工歇着，几个员工上岗，营运压力之大可见一斑。
所以表面一看数据挺好，实质上的复工深度还远没达到，成交量太低，我们餐厅旁边的一家大型中餐店，日接待量不足10桌，只能算是聊胜于无。
下半年的河北餐饮，危中有机
根据光明网的调查数据看，49%的餐企表示疫情结束后3个月能够恢复之前水平，46%的企业表示需要结束后6个月，更有悲观的，认为需要在结束后1年才能恢复，但是我认为，河北餐饮的情况要相对乐观一点，预计在5月中下旬，就能够进入迅速恢复期，三季度末会有报复性反弹，从石家庄几个头部餐饮企业和商业综合体看，已经提前进入快速恢复期，比如北国商城，裕华万达，海底捞、西贝、本土强势品牌小放牛、君禾道等在周末已经迎来消费小高峰，海底捞在本周连续出现排队现象很能说明问题，品牌拉力强的餐企已经率先进入快速反弹，国外疫情如果能严防死守，防止输入，确保国内环境安全平稳的完全解除疫情，餐饮复苏要比我们预想的快，国家相关部门已经在部署更严格的外部输入管控。
外交部、国家移民管理局26日发布公告：中方决定自28日0时起，暂时停止外国人持目前有效来华签证和居留许可入境。
中国民航局26日发布通知要求，从29日起，国内每家航空公司经营至任一国家的航线只保留1条，且每条航线每周运营班次不超过1班。【消息来源：人民网】
普遍性的反弹，应该在官方通报可以摘下口罩之时。
趋势和思考
1、不要盲目跟风，产品、品牌、利润是根本
从这次疫情发生后，河北各餐饮企业同全国其他省份一样纷纷加码外卖自救，根据隔离现状转换消费场景的机会，开发餐饮的第二销售渠道，虽然有头部企业做的不错，比如海底捞开发的便携装调料、锅底等产品迅速火爆，营收和利润都还不错，但是大部分开外卖的餐企的外卖订单量并没达到盈亏平衡，甚至亏损厉害，仅仅是在品牌曝光上还算有所收益，很多不具备外卖基因的企业，强行上马外卖，品牌无拉力，没有外卖规模，只能是冷暖自知，毕竟国内餐饮的强社交属性和菜品的即做即吃才有感觉决定了堂食才是基础；夫妻档小卖店式的餐饮店恐怕已经被高扣点折腾的死去活来了，他们的诉求就是利润，对品牌宣传没有那么强的需求，靠口味赢得口碑更重要，所以不管是中大型餐企还是街边小店根本上还是要在核心产品和服务上下功夫，真正的围绕产品和消费体验做文章，才是长久之计。
2、河北餐饮进入门槛越来越高，有上游产业链的餐饮企业会快速壮大
河北餐饮，尤其是石家庄餐饮，品牌集中度很低，石家庄人对川鲁粤、西餐、日料、各种小吃没有很强的偏好，品牌忠诚度低，导致一些单店的活跃周期特别短，每年石家庄餐饮的正常淘汰率接近30%，反而是一些大型连锁企业和真正有特色和好的经营理念的本土企业发展的比较好。
这次疫情在整死一片的危机中，想做长久发展、有实力和团队的企业应该看到机会，这次疫情也是倒逼河北餐饮企业进行产业升级，一些有上下游产业链的企业会快速发展，形成规模。除非你想干一票就跑，如果想正儿八经的打造长久性企业，那种以为门槛很低，从市场买买原材料，找个厨师，雇两个服务员，起个名字就干的餐饮只会沦为炮灰，成为每个周期统计的死亡率数字中的一个，所以不要盲目进入餐饮业，是需要技术含量的，也别指望靠一个小单品就能“一招鲜吃遍天”下半场拼的是一个“全面、完整、高复购、稳定、品牌”在战场上死的最多的就是新兵，下半年大鱼吃小鱼，加速整合，规模餐饮企业唱主角。
3、去“伪网红化”
现在很多人对一些所谓的“网红店”越来越憎恶，网红的本质是流量，其原因是花银子请了一些大V、意见领袖来炒作，绑架了流量，而不在产品上下功夫。
我身边就有一些例子，这里有一个“孔某已”的小店，装修很有调调，主打面食和盖饭，有一阵是特别火，一度排队，有一次实在好奇，去吃了一次，几个招牌主食和配菜都点了，就一个感觉“失望”，越是炒作的大，心理预期越强，希望越大失望越大，到现在已经寂寂无声了，真个火爆周期也就几个月。
这种就是伪网红，所以要靠品质、靠服务、靠供应链、靠品牌来做真网红，投机的会被无情淘汰。
4、多种方式出击，引导公域流量向私域流量转化
这次疫情，我们的一个主力门店在复工以后，靠着自己的储值客户，这一周时间，快速由4成恢复到7成，几乎没有临时进店的自然流量，全部是预定，前期储备的弹药发挥了巨大作用。
我们从一开始就没有准备通过上线外卖的方式导流，因为我们太了解我们的客户了，即便上了也是寥寥无几，这部分客户还不是核心客户，没有必要分散精力，更没必要被第三方平台绑架。
下半年，很多餐企还是以和平台合作为主，包括外卖和推广，但是通过这次疫情爆出的高佣金问题，肯定会有所思考，加快搭建属于自己的流量池，通过运营自己的公众号，直播号、忠诚会员储值的方式进行私域流量转化，比如肯德基自己做的小程序还是非常成功的，拥有自己的客户数据库，而不必需求第三方，老乡鸡的束从轩开直播将人设与品牌调性捆绑，也吸引了大量粉丝。
5、河北餐饮表现出越来越强的集中与商业综合体趋势
石家庄本地的北国商城、勒泰、万达、先天下、万象城几个强势综合体聚合了越来越多的优质品牌，原来的街边店向shoppingmall靠拢，分享综合体的流量同时依靠自身品牌号召力为商场导流，共生共荣。
6、品牌衍生品逐步爆发，周边产品、跨界经营会越来越多
此次疫情，让餐饮企业发现太依靠外卖和堂食都行不大通，“宅经济爆发”消费场景转换，让只用堂食的企业只能干瞪眼，这才有了眉州东坡开起了“眉州东坡菜站”还搞得风生水起的原因，以后大餐企要是卖起了袜子千万不要奇怪，只有品牌足够强，不光能买袜子，跨界打劫的事会越来越多。
以上，是我对河北餐饮的分析，其实看到的很多现象在全国其他省份的餐饮也在发生，河北餐饮说好做也好做，抓住“品质、客户体验、品牌、供应链、私域流量”这几个关键点希望对你有帮助，也可以关注@老李清风 共同探讨，互相学习！
老李清风
很高兴回答你的问题，我是一名河北人，最近河北各行各业基本已经复工。为了响应国家号召经济复工，衣食住行已经全面消毒复工，最近几天公交出租也复工了。目前我们县城只有洗浴和酒吧娱乐等待复工，中国目前是全国接触疫情和消灭疫情最快的国家，此次疫情各行各业受损都比较严重，餐饮行业最为厉害。我们都知道餐饮行业最火爆的时期就是春节，恰巧疫情就在春节前后让许多中小餐厅面临倒闭，根据目前情况来看下半年餐饮行业面临大洗牌。
清河小张
虽然各行各业陆续复工，但当前开工的动力不足。疫情期间停工时，人们盼望着早日复工，可是真正让开工了，情况已经发生了变化。面对全球新冠疫情的蔓延，对经济的影响非常大，所以在经济发展方面很不乐观的情况下，势必会影响复工复产，造成减员和减薪的问题发生。餐饮行业现在已经开始让营业了，可是没有达到开始人们预想的井喷的预期，现在主要原因是疫情还没有过去，公共场合人还不想太早进入。餐饮行业今年下半年恐怕会很不乐观，这次全球新冠疫情的大爆发，对经济的影响是非常大的，谁也躲不过去，关系到每一个人，直接影响到每一个人的钱袋子。钱袋子不鼓，直接影响到消费水平，消费水平的下降，直接影响到各行各业的发展。餐饮行业身在其中肯定是逃不掉的，所以今年做餐饮行业的肯定要经受严重的考验，看看这样才能生存下来。
随云的风歌
复工了也就一部分吧，大多数还是待业中。就算复工也不如以前。影响很大。餐饮影响更大。
