仙小白740

其实黑胡椒和白胡椒是一种产物，只是采摘的方式和处理方式不一样。

黑胡椒是在果实没有完全成熟时，颜色刚刚发红的时候人们就开始采摘，然后再进行晒制，晒过以后就成了黑胡椒了。

而白胡椒是在果实完全成熟的时候，等到表皮完全红了之后再进行采摘，然后再把采摘下来的胡椒去皮再晒干，这样就呈现出灰白色就是白胡椒了。

在味道上黑胡椒比白胡椒更辣些。

黑胡椒和白胡椒都是调味的佐料，两个在功能上不同，做法食材也不一样。同一种菜品你要看是什么食材的菜品，才能界定味道上的好坏。比如黑椒牛柳这个菜如果换成白胡椒味道就会不如黑胡椒；再如汤类的菜品猪肝汤，常用的就是白胡椒而用黑胡椒的话味道就差强人意了！

吃货大伟1990

它们的采摘与处理方法不同，黑胡椒和白胡椒是同一种植物。黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3-4天，最后成为黑褐色的果实。而白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，先脱皮后再晒干，表面是灰白色，研磨成的粉末又称之为白胡椒粉。

味道和使用方法上也有区别。黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣，但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。

科技如狼如虎

1。它们的采摘与处理方法不同，黑胡椒和白胡椒是同一种植物。黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3-4天，最后成为黑褐色的果实。而白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，先脱皮后再晒干，表面是灰白色，研磨成的粉末又称之为白胡椒粉

2。味道和使用方法上也有区别。黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣，但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。

东南亚美食

您好，很高兴回答您的问题。

胡椒是大部分都生长于高温和长期湿润地区的一种植物。因其未成熟的果实晒干后果皮皱缩而黑，我们将之称为黑胡椒；成熟的果实脱去皮后呈白色，称之为白胡椒。今日小编就和大家聊聊二者的区别。

颜色不同

这个是显而易见的了，一黑一白的视觉感官不同，但都是调味的好佐料，在烹饪时，主要考虑菜的配色等因素来选择胡椒的使用。在肉类制品上，一般使用黑胡椒，如黑椒牛柳、黑椒牛排等；而在汤类中大多放白胡椒，如猪肝汤、猪肚鸡汤等。

功效不同

白胡椒的药用价值稍高一些，对于驱寒健胃、温肺化痰等具有很好的功效。但因其辛辣的味道会刺激肠胃，因此不易食用过多。对于内火旺盛，消化道有疾病的人，不易食用，以免加重病情。

黑胡椒的药用价值要低于白胡椒，但口感比白胡椒好，因此多用于调味品食用。

味道不同

黑胡椒的味道更香浓，辣味要少一些，因此，生活中多用来给食物提香；白胡椒的香味要淡一些，但辣味比较重，一般用来提高食物的辣味。

总得来说，两种胡椒各有千秋，二者的功能性有所区别，从本质上很难界定，但都是生活中必不可少的调味品。

希望我的回答可以帮助到你。

苏烊8

其实黑胡椒和白胡椒它们都出自于同一个植物，只是摘取的时间不同，就导致了味道上的差异。

这个植物的名字就叫做胡椒，胡椒是热带作物。

白胡椒是等胡椒完全成熟后，黑色的皮就会脱落，露出里面白色的部分，这时的胡椒也就是咱们平时说的白胡椒。

它们的区别主要在于香味上，你可以取一点家里的胡椒闻一闻，黑胡椒的味道特别浓厚，还有些辣味，比较浓烈。白胡椒的香味则更加清幽一点，没有前者那么辛辣。

也就是我们常说的黑胡椒比白胡椒更重口味一些。

在日常的烹饪中，黑胡椒多用于那些需要增加辛香的菜肴，像餐厅里经常会有“黑椒牛排”，“黑椒杏鲍菇”，“黑椒鸡排”等等，西餐里经常会用黑椒酱增加食物的鲜香，一些需要烤制的食材也会用到黑胡椒。

白胡椒的味道没有黑胡椒那么浓烈，比较温和，它主要是让本来已经很美味的食物增加一丝清香，也就是起到提味的作用，经常用于煲汤。

不论是黑胡椒还是白胡椒，一定要在食物快出锅前放进去，因为长时间地焖煮会让他们的香味挥发，就起不到提鲜的作用了。

以上就是我的看法，希望我的回答可以帮助到你。

兔太淘

黑胡椒和白胡椒都是我们生活中常用到的调料，当然，胡椒也广泛用于药，有消痰解毒解食物毒等作用。它既可以食用也可以药用，是我们生活中非凡普遍的一种食物了，不过很多人在做菜时候不知道到底该用白胡椒还是黑胡椒，总觉得不都是胡椒嘛，应该没什么区别，所以总是会在煮菜的时候放错这两种配料，导致我们菜的成色和口感，都变得比较差，那么我们该怎么去区别这两种胡椒的用法呢？

炒菜时，到底是放黑胡椒还是白胡椒？抓住这3个细节你就知道了

⒈胡椒是一种热带植物的种子，黑胡椒是还没成熟的种子，连皮晒干，外表深绿色，看着是黑色。白胡椒是成熟的种子，外皮掉了，内壳米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的区别。

⒉胡椒其实是一种药材，药性明显。主要用来治疗胃寒呕吐，消痰行气，开胃口，促食欲。很早就因为胡椒独有的芳香辛辣，人们还用来当鱼肉类菜肴的调味品，去腥、解腻、开胃效果非常棒，特别是去除鱼肉的腥臭，没有第二个调味品可比，以至很多年来，成为烹饪调味香料第一位次，当仁不让。

⒊单从胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒强过白胡椒，所以，很多对材料颜色不挑剔的菜肴，多使用黑胡椒。譬如各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

白胡椒的3大特点：1、味道中和但不失胡椒本味特色；2、可碾很细粉末，便于投用精细菜肴；3、颜色不像黑胡椒那样明目张胆，细细的白胡椒投入菜里几乎看不出来。譬如炖一碗猪肚，汤清肚白，成菜必须的给胡椒才出上味。给黑胡椒，看上去就像落下了灰尘，好吃有味不好看。给白胡椒就看不出来，依然的汤清亮肚雪白。

总结来说，黑胡椒适合腥味重、菜色深的菜，而菜色清、不能太抢味的菜就可以用白胡椒，这样做出来的菜，不仅在味道还是菜色上，都能更加完美。

馒头yo恰饭

很高兴能够回答你的问题

这两个呢都是我们日常中的调味品，虽然只差一个字，但是他们的差别挺大，

最直观的就是颜色不一样，一个黑一个白，还有就是黑胡椒是白胡椒的前身，就是还没有完全成熟，成熟以后黑皮就会脱落变成白胡椒。

它两的味道也不一样，黑胡椒味道特别浓还有辣味，白胡椒香味清幽一点没有那么辛辣。

白胡椒适合一些清淡的菜，味道特别鲜美。

黑胡椒西餐用的比较多，比较适合味道重一点的，

胖子凯哥

你好，很高兴回答你的问题！

我们平时做菜用的最多的是胡椒粉，胡椒粉分白胡椒和黑胡椒，这两种胡椒粉有区别吗？区别有一点，但是并不是很大。

从原料的方面来讲：

黑胡椒是没有成熟的果实，黑胡椒就是把胡椒的皮和籽儿一起经过晾晒之后加工而成。

白胡椒呢，这是完全成熟后的果实，去掉皮的胡椒籽儿经过晾晒加工而成。

在本身特性方面来讲：

白胡椒的香味儿比较淡，但是辣味儿更浓，适合制作提味的菜肴。

黑胡椒则是香味更浓，但是辣味儿淡一些，更适合提香的菜肴。

在适合的菜肴方面来讲：

黑胡椒更适合做红肉类菜肴，出锅撒上起到增香的作用。

白胡椒更适合做白肉类的菜肴，提前腌制的时候或者烹饪中就放入，起到增味（辛辣）的作用。

不过需要注意的一点是，无论是黑胡椒还是白胡椒啊，都是禁忌高温油炸的，一般情况下都是在菜肴即将出锅的时候放。

以上就是我对黑胡椒和白胡椒的一些区别以及使用上的一些区别的分享，希望对你有帮助哦。

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小宇吃不胖

黑胡椒和白胡椒是同一种植物，它们的采摘与处理方法不同。黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3-4天，最后成为黑褐色的果实。而白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，先脱皮后再晒干，表面是灰白色，研磨成的粉末就是白胡椒粉。

黑胡椒和白胡椒味道和使用方法上也是有区别。

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，气味较香而其中带辣，但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作牛排、铁板类的菜肴。

白胡椒相比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失。可以用来去除肉类的腥味，也是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。

同样的菜品，如果用两者味道上还是有区别的。

比如汤羹类的，大多数都是最后撒上一点白胡椒粉，融合汤羹的原本味道的同时可以提味。但若是撒黑胡椒粉会使得汤里有点怪味了。

lingling玲食

胡椒，一味中药名，为胡椒科植物。胡椒果实由成熟，采收到食用，一共经过四种颜色的变化，分别是绿胡椒，红胡椒，黑胡椒，白胡椒。在我们日常烹调中经常会用到黑胡椒和白胡椒。

每逢秋末到次年春天，胡椒果实呈暗绿色时采收，晒干之后，即为黑胡椒，果实变红时采收，用水浸泡数日，擦去果肉，晒干，即为白胡椒。

黑胡椒是在即将成熟的时候采摘下来，干燥后成为黑色，有褶皱。相对于白胡椒香气更为浓郁。

白胡椒是成熟之后采摘下来的颗粒，并不马上晾晒，而是堆在一起叫它表皮腐烂，发酵腐烂后用水把外壳冲洗干净，再经晾晒制成白胡椒，由于经过去壳加工，因为壳上有很重的气味，所以去壳后的白胡椒，相对于黑胡椒气味更为温和，但是胡椒粒内部的辣味，相对于黑胡椒更为集中，比较适合做各种浅色的酱汁。

绿胡椒

红胡椒和绿胡椒相似，是红色成熟的胡椒粒通过盐水腌制等方法来保存。有黑胡椒的强烈香气和绿胡椒的新鲜气味，辣味儿明显高于绿胡椒。新鲜的，未经处理的红胡椒有天然的甜味。

黑胡椒和白胡椒有什么区别

黑胡椒

黑胡椒味重，香中带辣。善用于调味，无论是中餐还是西餐，用它来解油腻最好不过了。此外，日常我们在家做包子，饺子调馅，或者是做汤的时候，适当的放一些黑胡椒粉来调味， 去腥的同时还能增香，让食物的味道更鲜美。

但是需要注意的是，因为黑胡椒中的挥发性较强，因此不能久煮。此外，黑胡椒的香味在高温下才会发挥作用，因此，更适合用来制作铁板类，炖肉类的菜肴。

最常见的黑胡椒美食有：黑椒牛排，黑椒鸡翅，黑椒牛柳等等。

黑胡椒可以温阳驱寒，对于经常感到寒冷，肠胃不好的朋友来说，是不错的食疗调味品。

白胡椒

白胡椒相对黑胡椒而言，因为是胡椒果实的籽。是发酵后才去掉了果肉，所以白胡椒粉的味道比黑胡椒更冲，更适合烹饪海鲜之类的菜肴。去腥提鲜，或者调入汤中提味，包入面食馅料中增香。且香味儿稳定，不易散失。是烹煮鱼，红烧类菜肴的理想调味品。

最常见的白胡椒美食有：猪肚汤，酸辣汤，白胡椒鱼片等等。

白胡椒具有美容的功效，可以加速人身体的新陈代谢，使皮肤红润有光泽，爱美的人士平常可适当多食用些白胡椒。

【小提示】

不管是白胡椒还是黑胡椒，都不能高温油炸。最好是在菜品或汤品出锅前，调入适量，拌均匀即可。

结语

黑胡椒和白胡椒主要的区别，是白胡椒多了一些工序，黑胡椒保留了更纯正的味道，在烹调时，如果想要菜肴味道浓郁一些，可以选用黑胡椒。如果喜欢淡味一点，那就选用白胡椒。通过今天的介绍，相信大家对黑胡椒和白胡椒有了一个简单的认识。相信会在以后的烹调中，知道怎么选择胡椒和使用胡椒了。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

關鍵字: 采摘 黑胡椒 白胡椒