陽春三月，萬物復甦
大自然給我們準備了大量的新鮮食材
從土裡鑽出來的薺菜、春筍、菠菜
從樹梢頂出來的香椿芽、洋槐花
......
有人說，讓身體感受春天最好的方法
就是吃一份春菜~
香椿
每逢冬去秋來，春風一吹
香椿芽就悄悄地從樹上冒出頭來
鄉下的人們便會帶著長長的鉤子
指著香椿的嫩芽輕輕一勾
椿芽便落下枝頭，成為盤中之物
香椿吃法很多
可以涼拌、入湯、清炒、醃製等
無論是哪一種做法，皆無需加入蔥姜
只憑其本身醇厚的氣味，便讓人齒頰生香
香椿拌豆乾
香椿切碎，豆乾切丁
淋上一點香油，撒上一點鹽
清新綠意由嘴入鼻
這一口算是咬住了春天
香椿蛋餅
將香椿嫩芽摘下切碎
混合著麵粉、蛋液成糊
鍋中熱油，倒入麵糊，煎至兩面金黃
香椿的清香夾雜著濃郁的蛋香
向人們傳遞著春天到來的信息
炸香椿魚兒
洗淨的香椿，加鹽後揉成條狀
沾勻雞蛋麵糊放入熱油裡炸至酥鬆香脆
佐以胡椒鹽入味，口感鹹酥脆香
比吃肉還過癮，是孩子們愛吃的零食
青筍
青筍又名萵筍、萵苣、生筍、白筍、千金菜等
屬低糖，低脂肪蔬菜
其中維生素，礦物質含量豐富
製作菜餚可葷可素
可涼可熱，口感爽脆
青筍有“迎春彩”的美稱，即便足不出戶
看著青筍那一抹鮮嫩的綠
再品嚐那一口利落的脆
便也不辜負大好的春光了
初春時節，正是青筍最鮮嫩的時候
或生吃，或切絲涼拌，或切片清炒
做法很簡單，但人們卻吃得有滋有味
川渝地區的江湖館子裡
有一道開胃爽口菜叫“活捉鳳尾”
人們捉不住藏在陽光、微風裡的春天
便換了一種方式去捉春天的萵筍尖
這道菜的做法也十分簡單
取新鮮的青筍嫩葉洗淨瀝乾水之後
加上蔥、蒜、白糖、陳醋、
油辣椒、麻油、花椒麵等調味料拌勻即可
重點不在於火爆
而在於麻辣刺激中陡然起舞的清鮮
菠菜
貞觀年間，尼泊爾國王從西域菠薐國
帶回一種珍稀菜蔬進獻唐太宗
葉碧翠，根紅豔，人皆呼為波薐菜
古代人也稱菠菜為“紅嘴綠鸚哥”
雖說春天的菠菜長得不如秋菠茁壯
但此時的菠菜連根帶葉都是最鮮嫩的
焯水去除澀味，簡單放調味料涼拌
就是一盤應季的好菜
共和國開國第一宴中也有一道冷菜
叫四寶菠菜，此菜四色分明
菠菜翠綠，竹筍白嫩，香菇鵝黃，火腿紅潤
用清水洗淨後分別切丁在沸水中焯熟
最後細鹽味精香油等調料拌勻，一番調和後
碧玉盈盤，紅黃白點綴其間
繽紛的色彩好似春花競相開放
榆錢
“道旁榆莢巧似錢，摘來沽酒君肯否？”
詩人岑參形象地寫出了榆錢的形狀：
宛若銅錢
又因為「榆錢」與「餘錢」同音
以前的農家人為了討個好彩頭
會在院子裡大多種著榆樹
吃榆錢因而就有了“餘錢”的說法
榆錢飯當屬榆錢最家常的做法
九成的榆錢攪合一成的玉米麵
上屜鍋裡蒸，水一開花就算熟
蒸好的榆錢，倒上油辣子和蒜泥
用鹽一拌合就可以開吃
淡淡的榆錢香是兒時春天最經典的味道
洋槐花
吃罷榆錢，洋槐花也就開了
鉤榆錢，捋槐花
只有這個時候爬樹是不被長輩們訓斥的
摘洋槐花也要看準時機
花沒開不能摘，全是骨朵，香氣沒出來
花盛開了也不能摘，開得太過，香氣都散了
要摘就摘半開未開的，香氣口感都剛剛好
花朵像一串串的風鈴，掛在樹幹上
用一根長竹竿，一頭綁上鐵鉤
把樹枝拉低，然後一把一把地把洋槐花捋下來
蒸槐花麥飯
選擇花骨朵狀態的洋槐花洗淨
與適量麵粉、五香粉和鹽，攪拌均勻
放入籠屜上蒸8～10分鐘
取出打散加入蒜瓣、辣椒、小蔥絲
最後“嗞啦”一聲的油潑為麥飯注入靈魂
這個春天，讓我們先從舌尖感受
待抗“疫”結束後，再去暢遊無限春光
借用朱自清先生的一句話
一年之計在於春，剛起頭兒
有的是工夫，有的是希望
閱讀更多 猛獁平頂山 的文章
