王歆怡奶奶
你好，很高兴回答您的问题。
材料
腐竹
辣椒粉
蒜苗一根
腐竹泡发，下锅焯水，去除豆腥味。
碗里放辣椒面，放酱油耗油，五香粉，胡椒粉，拌匀，锅里烧油，热油浇到辣椒碗里。
把辣椒面放腐竹碗里，拌匀，放蒜苗丝拌匀。
美味来了。
好吃，大家试试。
小婉的厨房
准备食材:
腐竹，木耳，芹菜，白芝麻，枸杞，香醋，盐，鸡精，白糖。
制作步骤:
- 腐竹前一天晚上泡入温水中，浸泡软了以后，把腐竹剪成3cm左右的小段，继续浸泡，这样能够泡得比较彻底。
- 黑木耳提前半个小时放入温水中泡发，然后清洗干净，去掉硬硬的蒂。
- 芹菜清洗干净，切成两厘米左右的段。
- 枸杞要用水冲洗一下，提前用温水泡十分钟。
- 锅里放入清水，大火烧开以后放入腐竹，黑木耳和枸杞煮五分钟，然后用漏勺捞出晾干水分。再放入芹菜灼水两分钟，用漏勺捞出控干水分。
- 把木耳撕成小块，和腐竹，枸杞，芹菜一起放入盘中，然后倒入准备好的调料醋，盐，鸡精，白糖搅拌均匀。
- 最后撒上熟的白芝麻即可食用。
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烹饪小提示:
- 腐竹的硬度很高，所以要提前用温水去浸泡，这样更能够泡的透，一定至少要泡三个小时以上才可以。
- 枸杞也要提前泡一下，否则煮的时候不容易煮软。
- 喜欢吃咸的可以放入一些榨菜切成丝，搅拌一下就可以，不喜欢的也可以不放。
- 在做这道凉拌腐竹的时候，也可以加入一些干辣椒炝锅一下，然后把熟油倒上即可。
- 白糖的用量不要太多，放半勺就可以，吃不出甜味，能够起到提鲜的作用即可。
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食用腐竹的注意事项:
腐竹虽然好吃，但是对于肾功能不全，有肾病的人来说是不宜食用腐竹的，所以应该特别注意一下。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
凉拌腐竹
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黄瓜50克![]()
胡萝卜50克![]()
腐竹100克
- 鸡粉1克
- 生抽5毫升
- 盐2克
- 红油5毫升
准备好食材
黄瓜50克切片、胡萝卜50克切片、腐竹100克切段
用100ML水浸泡腐竹2小时，之后腐竹切块
清水煮沸，分别倒入腐竹、胡萝卜焯水1分钟
倒入腐竹、胡萝卜、黄瓜、鸡粉1克、生抽5克、盐2克、红油5克搅拌均匀
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腐竹属于豆制品，具有浓郁的豆香味和独特口感；做法多样，可以做荤菜也可以做素菜。下面，根据个人经验，介绍下【菠菜拌腐竹】的做法。
【准备食材】
菠菜、腐竹、干红辣椒、姜丝、香油、花椒、盐、味精
【方法步骤】
1. 腐竹提前用冷水泡发，洗净切段；菠菜洗净切段；干红辣椒切段；姜切丝。
2. 腐竹、菠菜焯水后捞出备用。
3. 菠菜和腐竹加盐、味精、姜丝拌匀。
4. 锅中热油，加入花椒炸出香味后去掉花椒。
5. 干辣椒入油锅炒成辣椒油。
6. 将干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可装盘。
美食家灬爵乚丷
凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。腐竹中含有丰富的蛋白质和多种矿物质，营养价值高。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。凉拌腐竹有多种拌法，而我最喜欢的是拌黄瓜，下面简单介绍一下我的做法。
腐竹拌黄瓜做法
食材：腐竹、黄瓜
做法：将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放入大碗内加盐拌匀，腌15分钟，轻轻挤去水分。用水将腐竹泡胀，洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞出挤干，然后再切成小段。将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末、味精、白醋、少许糖、香油拌匀装盘即可。也可以根据自己的口味适量加辣椒。
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腐竹含有丰富的蛋白质，谷氨酸，卵磷脂，钙，铁，磷，镁等营养物质及微量元素。其具有防贫血，降血脂，强健骨骼，預防老年痴呆等功效。
买腐竹的时候，一定要选颜色比较浅色的，不要选颜色发暗的。腐竹有很多种做法，可热可凉，因其营养丰富，简单易学而深受人们的喜爱，下面我就来和大家分享一下，我的家常凉拌腐竹的做法。希望你们能喜欢。
1：取鲜青红椒少许，用清水洗干净后切成菱形片备用。
2取干腐竹150g，用清水寖泡至其内外发软。3牛心菜叶少许备用。
3：大蒜头少许剁成蒜蓉备用。
5：水发木耳100g，掐去其根部，然后洗干净后备用。
6：启火烧水，待水开后加入少许油，放入腐竹烫一下马上捞出来用清水过凉备用。不要把腐竹烫大了，不然的话影响口感。
7：启火烧水，待水开后加入少许盐和油，放入青红椒和木耳，牛心菜，烫一下也是马上捞出来用清水过凉备用。
8：把腐竹用手拿干水份后放入到一个小盆里。
9：把青红椒和木耳，牛心菜，也拿干水份后和腐竹放到一起，加入盐3g，味精1g.，鸡汁2g，白酱油2g，蒜蓉少许，搅拌均匀。
10：把拌好的腐竹加入少许香油和辣椒油，这样就可以开吃了。
家常凉拌腐竹就做好了，喜欢的朋友可以关注我的头条号，求点赞和转发，也可以互信交流讨论。谢谢！
乡起炊烟
腐竹是一种传统的豆制食品，是将黄豆打成豆浆后煮沸，经过一段时间的保温，表面结成一层薄薄的膜，用工具把膜合拢成条状，再挑出来挂起，经过干燥脱水后形成。
腐竹的色泽黄中带白，油光透亮。
腐竹主要是由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，营养价值很高而且美味，含有浓郁的豆香味。
腐竹的做法很多，可以炒、凉拌、做汤…………也可以搭配荤菜烧制，也可以素炒。
这个季节凉拌的做法是最应景的，所以我给大家介绍凉拌腐竹的做法。之前我在另外一个回答中也介绍过腐竹的做法，现在再详细介绍一次。
准备食材:干腐竹四条、小葱两颗、香菜两棵、大蒜、盐、鸡精、红油辣椒、香醋、芝麻油、麻油，花生米。
做法:
1、腐竹用清水泡开（泡软大概需要八个小时左右。）
2、小葱洗净切成葱花，香菜洗净切碎，大蒜打成蒜水。
3、腐竹泡软后捞出洗净沥干水（动作一定要轻，因为泡软的腐竹很容易烂）切成节装深盘中。
4、一次加入葱花、香菜、盐、鸡精、红油辣椒，再淋上蒜水、香醋、芝麻油、麻油搅拌均匀，撒上花生米即可。
就这样，爽口又美味，营养丰富的凉拌腐竹就做好了。如果喜欢请关注阿列雅私房菜，一起来探讨关于美食的一切。
阿列雅的私房菜
腐竹含丰富的维生素B1，维生素B2以及蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，纳等，有助身体的新陈代谢，搭配芹菜，红萝卜凉拌，更能起到养颜美肤，保护视力，增进食欲，促进消化的作用，绝对的减肥佳品。
食谱【腐竹拌芹菜】！味道新美，香酸爽口。
【用料】:
水发腐竹200克，芹菜100克，胡萝卜50克，食盐5克，酱油10毫升，香油15毫升食醋8毫升，味精少许。
【做法】:
一，腐竹泡发洗净切成丝；芹菜去叶洗净，红萝卜去皮洗净，均切成相同的丝；将腐竹，芹菜，胡萝卜放沸水中烫熟，捞出用凉开水过凉后，沥干水分，一起盛入碗中。
二，再将香油，酱油，食盐，食醋，味精倒入碗里，与芹菜，腐竹，胡萝卜拌匀即可食用。
琳娜家常美食
【凉拌腐竹】
1.腐竹一把用凉水泡几个小时，泡软后，控去水分，斜切成段。放在盘中备用。
2.青椒半个，切成细丝。红椒半个，也切成细丝，大葱白也切成细丝。有红有绿有白，这样搭配颜色好看一点。
3.锅里烧水。在水沸而不腾的时候，倒入腐竹，焯水十秒钟就可以倒出，然后用清水冲洗冲凉。
4.盆里倒入食盐2克，味精1克，白糖2克，再加入生抽5克，芝麻油3克，辣椒红油5克，陈醋5克，先搅拌化开调料。
再倒入腐竹，翻几下，把调料翻匀。
5.再放入青椒丝、红椒丝、葱丝，颠盆翻匀后就可以装盘，最后再撒上香菜。
好了这道营养又好吃的家常菜就做好了，喜欢的朋友有空赶紧试一下吧。
小技巧：
1.泡腐竹的时候一定要用凉水泡1个小时，用热水会泡得外烂内硬,口感太差。
2.腐竹焯水的时候，水温不能超过95度，焯水时间不要超过10秒钟。
跪射俑
说起腐竹，我蛮纠结，再好的东西吃多了都会腻。我们单位每次做菜时，一锅菜满眼都是腐竹，导致我现在对腐竹本能抗拒。腐竹可炸、烧、凉拌、做汤。吃火锅时腐竹也是必点菜之一。炎炎夏日，几个好朋友，一壶酒、一个花生米、一个腐竹，那叫酒不醉人人自醉，那是幸福的醉。
如何买到好腐竹也是有讲究。首先从色泽辨别，优质腐竹呈淡黄色，有光泽；次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽；劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。第二通过外观辨别，优质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。第三通过气味辨别，优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；次质腐竹固有的香气平淡；劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。第四通过滋味辨别，优质腐竹有腐竹固有的鲜香滋味；次质腐竹固有的滋味平淡；劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
啰哩啰嗦这么多，因为我买过劣质腐竹，就想让自己看到好的东西赶快传递大家。好了，书归正传，分享一下凉拌腐竹的做法：
食 材
腐竹（优质腐竹）
辅 料
姜、葱、辣椒粉、盐、味精
制作方法
1.腐竹提前2个小时用清水浸泡，切成寸段或者斜切都可以。
2.锅中水烧开，将准备好的腐竹倒入焯水，捞出。
3.将控干的腐竹放入盘中，再加入盐、味精、葱姜末、辣椒粉。
4.起油锅，油加热至九成浇于葱姜末辣椒粉，微焦的辣椒和葱油的香很开胃哟。
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小贴士
腐竹一定选择优质型，劣质腐竹浸泡后，不成型，易碎。
