王歆怡奶奶
你好，很高興回答您的問題。
材料
腐竹
辣椒粉
蒜苗一根
腐竹泡發，下鍋焯水，去除豆腥味。
碗裡放辣椒麵，放醬油耗油，五香粉，胡椒粉，拌勻，鍋裡燒油，熱油澆到辣椒碗裡。
把辣椒麵放腐竹碗裡，拌勻，放蒜苗絲拌勻。
美味來了。
好吃，大家試試。
小婉的廚房
準備食材:
腐竹，木耳，芹菜，白芝麻，枸杞，香醋，鹽，雞精，白糖。
製作步驟:
- 腐竹前一天晚上泡入溫水中，浸泡軟了以後，把腐竹剪成3cm左右的小段，繼續浸泡，這樣能夠泡得比較徹底。
- 黑木耳提前半個小時放入溫水中泡發，然後清洗乾淨，去掉硬硬的蒂。
- 芹菜清洗乾淨，切成兩釐米左右的段。
- 枸杞要用水沖洗一下，提前用溫水泡十分鐘。
- 鍋裡放入清水，大火燒開以後放入腐竹，黑木耳和枸杞煮五分鐘，然後用漏勺撈出晾乾水分。再放入芹菜灼水兩分鐘，用漏勺撈出控幹水分。
- 把木耳撕成小塊，和腐竹，枸杞，芹菜一起放入盤中，然後倒入準備好的調料醋，鹽，雞精，白糖攪拌均勻。
- 最後撒上熟的白芝麻即可食用。
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烹飪小提示:
- 腐竹的硬度很高，所以要提前用溫水去浸泡，這樣更能夠泡的透，一定至少要泡三個小時以上才可以。
- 枸杞也要提前泡一下，否則煮的時候不容易煮軟。
- 喜歡吃鹹的可以放入一些榨菜切成絲，攪拌一下就可以，不喜歡的也可以不放。
- 在做這道涼拌腐竹的時候，也可以加入一些幹辣椒熗鍋一下，然後把熟油倒上即可。
- 白糖的用量不要太多，放半勺就可以，吃不出甜味，能夠起到提鮮的作用即可。
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食用腐竹的注意事項:
腐竹雖然好吃，但是對於腎功能不全，有腎病的人來說是不宜食用腐竹的，所以應該特別注意一下。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
涼拌腐竹
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黃瓜50克![]()
胡蘿蔔50克![]()
腐竹100克
- 雞粉1克
- 生抽5毫升
- 鹽2克
- 紅油5毫升
準備好食材
黃瓜50克切片、胡蘿蔔50克切片、腐竹100克切段
用100ML水浸泡腐竹2小時，之後腐竹切塊
清水煮沸，分別倒入腐竹、胡蘿蔔焯水1分鐘
倒入腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、雞粉1克、生抽5克、鹽2克、紅油5克攪拌均勻
美食傑官方
腐竹屬於豆製品，具有濃郁的豆香味和獨特口感；做法多樣，可以做葷菜也可以做素菜。下面，根據個人經驗，介紹下【菠菜拌腐竹】的做法。
【準備食材】
菠菜、腐竹、乾紅辣椒、薑絲、香油、花椒、鹽、味精
【方法步驟】
1. 腐竹提前用冷水泡發，洗淨切段；菠菜洗淨切段；乾紅辣椒切段；姜切絲。
2. 腐竹、菠菜焯水後撈出備用。
3. 菠菜和腐竹加鹽、味精、薑絲拌勻。
4. 鍋中熱油，加入花椒炸出香味後去掉花椒。
5. 幹辣椒入油鍋炒成辣椒油。
6. 將幹辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可裝盤。
美食家灬爵乚丷
涼拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的涼菜。腐竹中含有豐富的蛋白質和多種礦物質，營養價值高。涼拌腐竹的主料是腐竹，而後加之醬油、醋、香油等配料相拌做成。涼拌腐竹有多種拌法，而我最喜歡的是拌黃瓜，下面簡單介紹一下我的做法。
腐竹拌黃瓜做法
食材：腐竹、黃瓜
做法：將黃瓜洗淨，切去兩頭，再切成小塊，放入大碗內加鹽拌勻，醃15分鐘，輕輕擠去水分。用水將腐竹泡脹，洗淨，下開水鍋中氽一下，再用涼水過涼，撈出擠幹，然後再切成小段。將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末、味精、白醋、少許糖、香油拌勻裝盤即可。也可以根據自己的口味適量加辣椒。
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腐竹含有豐富的蛋白質，穀氨酸，卵磷脂，鈣，鐵，磷，鎂等營養物質及微量元素。其具有防貧血，降血脂，強健骨骼，預防老年痴呆等功效。
買腐竹的時候，一定要選顏色比較淺色的，不要選顏色發暗的。腐竹有很多種做法，可熱可涼，因其營養豐富，簡單易學而深受人們的喜愛，下面我就來和大家分享一下，我的家常涼拌腐竹的做法。希望你們能喜歡。
1：取鮮青紅椒少許，用清水洗乾淨後切成菱形片備用。
2取幹腐竹150g，用清水寖泡至其內外發軟。3牛心菜葉少許備用。
3：大蒜頭少許剁成蒜蓉備用。
5：水發木耳100g，掐去其根部，然後洗乾淨後備用。
6：啟火燒水，待水開後加入少許油，放入腐竹燙一下馬上撈出來用清水過涼備用。不要把腐竹燙大了，不然的話影響口感。
7：啟火燒水，待水開後加入少許鹽和油，放入青紅椒和木耳，牛心菜，燙一下也是馬上撈出來用清水過涼備用。
8：把腐竹用手拿幹水份後放入到一個小盆裡。
9：把青紅椒和木耳，牛心菜，也拿幹水份後和腐竹放到一起，加入鹽3g，味精1g.，雞汁2g，白醬油2g，蒜蓉少許，攪拌均勻。
10：把拌好的腐竹加入少許香油和辣椒油，這樣就可以開吃了。
家常涼拌腐竹就做好了，喜歡的朋友可以關注我的頭條號，求點贊和轉發，也可以互信交流討論。謝謝！
鄉起炊煙
腐竹是一種傳統的豆制食品，是將黃豆打成豆漿後煮沸，經過一段時間的保溫，表面結成一層薄薄的膜，用工具把膜合攏成條狀，再挑出來掛起，經過乾燥脫水後形成。
腐竹的色澤黃中帶白，油光透亮。
腐竹主要是由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物，營養價值很高而且美味，含有濃郁的豆香味。
腐竹的做法很多，可以炒、涼拌、做湯…………也可以搭配葷菜燒製，也可以素炒。
這個季節涼拌的做法是最應景的，所以我給大家介紹涼拌腐竹的做法。之前我在另外一個回答中也介紹過腐竹的做法，現在再詳細介紹一次。
準備食材:幹腐竹四條、小蔥兩顆、香菜兩棵、大蒜、鹽、雞精、紅油辣椒、香醋、芝麻油、麻油，花生米。
做法:
1、腐竹用清水泡開（泡軟大概需要八個小時左右。）
2、小蔥洗淨切成蔥花，香菜洗淨切碎，大蒜打成蒜水。
3、腐竹泡軟後撈出洗淨瀝乾水（動作一定要輕，因為泡軟的腐竹很容易爛）切成節裝深盤中。
4、一次加入蔥花、香菜、鹽、雞精、紅油辣椒，再淋上蒜水、香醋、芝麻油、麻油攪拌均勻，撒上花生米即可。
就這樣，爽口又美味，營養豐富的涼拌腐竹就做好了。如果喜歡請關注阿列雅私房菜，一起來探討關於美食的一切。
阿列雅的私房菜
腐竹含豐富的維生素B1，維生素B2以及蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，納等，有助身體的新陳代謝，搭配芹菜，紅蘿蔔涼拌，更能起到養顏美膚，保護視力，增進食慾，促進消化的作用，絕對的減肥佳品。
食譜【腐竹拌芹菜】！味道新美，香酸爽口。
【用料】:
水發腐竹200克，芹菜100克，胡蘿蔔50克，食鹽5克，醬油10毫升，香油15毫升食醋8毫升，味精少許。
【做法】:
一，腐竹泡發洗淨切成絲；芹菜去葉洗淨，紅蘿蔔去皮洗淨，均切成相同的絲；將腐竹，芹菜，胡蘿蔔放沸水中燙熟，撈出用涼開水過涼後，瀝乾水分，一起盛入碗中。
二，再將香油，醬油，食鹽，食醋，味精倒入碗裡，與芹菜，腐竹，胡蘿蔔拌勻即可食用。
琳娜家常美食
【涼拌腐竹】
1.腐竹一把用涼水泡幾個小時，泡軟後，控去水分，斜切成段。放在盤中備用。
2.青椒半個，切成細絲。紅椒半個，也切成細絲，大蔥白也切成細絲。有紅有綠有白，這樣搭配顏色好看一點。
3.鍋裡燒水。在水沸而不騰的時候，倒入腐竹，焯水十秒鐘就可以倒出，然後用清水沖洗沖涼。
4.盆裡倒入食鹽2克，味精1克，白糖2克，再加入生抽5克，芝麻油3克，辣椒紅油5克，陳醋5克，先攪拌化開調料。
再倒入腐竹，翻幾下，把調料翻勻。
5.再放入青椒絲、紅椒絲、蔥絲，顛盆翻勻後就可以裝盤，最後再撒上香菜。
好了這道營養又好吃的家常菜就做好了，喜歡的朋友有空趕緊試一下吧。
小技巧：
1.泡腐竹的時候一定要用涼水泡1個小時，用熱水會泡得外爛內硬,口感太差。
2.腐竹焯水的時候，水溫不能超過95度，焯水時間不要超過10秒鐘。
跪射俑
說起腐竹，我蠻糾結，再好的東西吃多了都會膩。我們單位每次做菜時，一鍋菜滿眼都是腐竹，導致我現在對腐竹本能抗拒。腐竹可炸、燒、涼拌、做湯。吃火鍋時腐竹也是必點菜之一。炎炎夏日，幾個好朋友，一壺酒、一個花生米、一個腐竹，那叫酒不醉人人自醉，那是幸福的醉。
如何買到好腐竹也是有講究。首先從色澤辨別，優質腐竹呈淡黃色，有光澤；次質腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤；劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。第二通過外觀辨別，優質腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；次質腐竹呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。第三通過氣味辨別，優質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；次質腐竹固有的香氣平淡；劣質腐竹有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。第四通過滋味辨別，優質腐竹有腐竹固有的鮮香滋味；次質腐竹固有的滋味平淡；劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
囉哩囉嗦這麼多，因為我買過劣質腐竹，就想讓自己看到好的東西趕快傳遞大家。好了，書歸正傳，分享一下涼拌腐竹的做法：
食 材
腐竹（優質腐竹）
輔 料
姜、蔥、辣椒粉、鹽、味精
製作方法
1.腐竹提前2個小時用清水浸泡，切成寸段或者斜切都可以。
2.鍋中水燒開，將準備好的腐竹倒入焯水，撈出。
3.將控乾的腐竹放入盤中，再加入鹽、味精、蔥薑末、辣椒粉。
4.起油鍋，油加熱至九成澆於蔥薑末辣椒粉，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃喲。
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小貼士
腐竹一定選擇優質型，劣質腐竹浸泡後，不成型，易碎。
