3月30號，餐飲圈發佈了2個重磅消息：喜茶上新品牌“喜小茶”進入公眾視線；呷哺呷哺公佈了2019年全年業績報告，消息瞬間刷屏。
1喜茶冷啟動11元的“喜小茶”意在下沉市場還是開放加盟？
喜茶仍在不斷擴張邊界。30日，喜茶在深圳市華強北路華強廣場開出首家“喜小茶”門店。
據喜小茶官方微信號介紹，“在喜茶我們希望用最高標準做出最好的茶飲，而在喜小茶我們致力於提供合適、剛好的產品，在合格的標準上儘可能實惠。”
產品價格主要定位於16元以下價格帶
目前，喜小茶的產品品類包括鮮奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、純茶五大類。而其招牌產品則顯示為嫩仙草大滿貫、豆乳大滿貫、熱情果大滿貫、粉桃翡翠愛玉4款。
4款招牌產品與喜茶的特色產品芝士茶、芝士水果茶差異較大。而價格也從11元到16元不等，相比喜茶類似產品的主力價格，幾乎便宜一半。
同時，我們發現喜小茶的小程序也開始啟用。飲品部分還不能點單，只有兩款雪糕是可以選購的。小程序下單滿20起送，配送費5塊錢。
而整體價格上，喜小茶的飲品最便宜的為一款名為“晨間翠玉”的純茶和2款冰淇淋，價格僅為6元。
其餘產品中10元以內的4款，11元—13元的產品10款，佔最大比例。15元—16元的產品僅有5款。
僅從價格比較，與CoCo、1點點、書亦燒仙草、茶百道、益禾堂、700CC等一眾品牌幾乎持平。
不少業內人士表示，10—15元的飲品價格是目前行業中最為主力的消費價格，同時也是競爭最為激烈的價格帶。
對於喜茶的進入，許多業內人士表示對其表現值得期待。有人更是用“喜小茶，這個價格帶真必殺技”評論這波操作。
這是喜茶應對疫情進攻低價市場獲取用戶，意在發力下沉市場的一大舉措。
喜小茶主攻市場將與喜茶錯位，大店繼續佈局核心城市的核心商圈，喜茶Go負責鋪設更密集的網點，喜小茶則在主攻更下沉市場，實現差異化的產品策略和組合拳效應，以最大程度覆蓋更廣泛的群體。
目前，喜小茶是否會採用加盟模式仍未可知。但按照喜茶如今的佈局，喜小茶結束市場測試後，加速奔跑不是難事。
新一輪的茶飲大戰又要開始了，這一次剩下的，將都是王者級別的較量，讓我們拭目以待吧。
2 呷哺2019財年業績：營收60億利潤4億湊湊增長強勁，呷哺餐廳拖後腿
3月30日晚，連鎖火鍋品牌呷哺呷哺（00520.HK）公佈了其2019年全年業績報告。
財報顯示，2019年呷哺呷哺全年收入達60.3億元（人民幣，下同），較2018年同比增長27.4%。營收增長主要源於門店的擴張。
公司股東年內應占淨利潤達到2.88億元，同比下降37.7%。經調整後純利潤為3.96億元，同比下降16.6%。
收入層面，呷哺呷哺餐廳收入增長14.5%達到46.7億元，主要在於2019年食材外送及即食火鍋業務“呷煮呷燙”的熱賣以及門店的擴增。
湊湊門店收入增長顯著，錄得收入12億元，同比增速達到116%，這得益於新開張的54間湊湊餐廳門店。
門店擴張上，公司2019年新開張189件呷哺呷哺門店和54間湊湊門店，截至2019年12月31日，公司共擁有1022間餐廳。
華北地區城市門店數量較其他地區有明顯優勢，其中北京313家，河北165家，東北地區126家，佔據全國門店數量的65%。
經營層面，呷哺呷哺的顧客人均消費較2018年的人均53.3元有小幅度提升，在2019年達到55.8元，翻座率繼續穩定在2.6倍（營業天數*平均座位），其中北京門店翻座率遠超其他城市達到3.5倍，其他城市最高的為河北省2.8倍翻坐率。
同店方面（經營超過300天的呷哺門店），北京地區同店門店達到287家，2019年全國總計達到809家。北京地區的同店銷售額也遠超其他城市，達到17.5億元，銷售額較2018年同比上升0.2個百分點。
就淨利下滑，呷哺呷哺在其業績預告中解釋為，“受國際財務報告準則第16號影響重大。”截至2019年12月31日，集團共有1022家餐廳，但同時也關閉了53家餐廳，對此呷哺呷哺解釋為“由於各種商業原因”。
就收入結構來看，呷哺呷哺集團的最大收入來源於呷哺呷哺餐廳。但相較於湊湊餐廳，呷哺呷哺餐廳業績增速放緩。2019年呷哺呷哺餐廳獲得淨收入46.7億元，同比增長14.6%；而湊湊餐廳收入12億元，同比增長116%。
與此同時，呷哺呷哺餐廳的翻座率、同店銷售增長率均有所下滑，其中翻座率由2018年的2.8次/天降至2.4次/天；同店銷售增長率則由2018年的2.1%降至2019年的1.4%。
此外，呷哺呷哺在年報中提到，外送業務的拓展也為集團帶來了可觀的收入增長。據介紹，2019年公司繼續拓展外賣業務，覆蓋城市由63個增至84個，截至2019年年末，外送業務銷售收入佔總收入比重為5%。
因此，2020年集團將繼續投入更多品牌及市場費用，宣傳呷哺呷哺品牌，並對品牌進行升級。
呷哺呷哺提到，隨著人均可支配收入增加及中產階級規模擴大，千禧一代愈發注重產品及服務的質量，這也促使餐飲業加速向多元化、專業化及品牌導向的方向發展。
就2020年的規劃，呷哺呷哺稱要集中在人才、產品、品牌、擴張等方面，主要是開發新品，補充全時段、全季節產品，同時提升品牌影響力，為順利進入三四線城市奠定基礎。
展望2020年，呷哺呷哺表示，會利用呷哺發掘零售優勢，配合其他時段產品開發，帶動業務增長。
對於湊湊，會利用“網紅”屬性及增長動能，為未來2–3年發展奠定基礎。受到新型冠狀病毒影響，已於1月起關閉中國大陸地區內所有門店，截止公告發布時，已重新開啟866家此前關閉餐廳。
華創證券表示，預計此次疫情對餐飲行業影響將從春節前持續到5月左右，消費者信心將隨著各省市新增確診人數降低而逐漸恢復。
由於呷哺淨利潤體量較小，且當前外賣佔比已達15%，經營利潤高於堂食，而疫情對外賣和公司零售產品（如火鍋底料，湯料，炒醬等）有明顯提振，實際淨利潤影響會小於對餐廳層面堂食的淨利潤影響。
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來源 | 餐飲O2O、36氪
整編 | 餐飲O2O-小貝
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