茄丁、蒸軟的土豆和醃酸的泡菜，集酥、軟、糯、脆等口感為一體，加大量香菜、蔥花、香料油、白芝麻等拌勻，清香中帶有酸香。
茄子土豆泥
茄子土豆泥
批量預製：
1.圓茄子1個洗淨後切成1釐米見方的丁，入五成熱油浸炸至顏色金黃，撈出瀝淨油分；土豆洗淨削皮，橫向切成0.3釐米厚的片，放入托盤蒸25分鐘至軟爛。
茄丁炸至顏色金黃
2.醃泡菜：捲心菜5000克洗淨後切碎，胡蘿蔔300克洗淨後切碎，二者瀝淨水分後納盆，添白醋至剛剛沒過，密封冷藏醃製1晚即可使用。
走菜流程（兩份量）：
炸熟的茄子丁300克納盆，加泡菜碎150克、香菜末50克、蔥花50克、蒜末10克、鹽5克、生抽5克、孜然粉3克，澆入香料油30克，再放蒸熟的土豆片200克，用力抓拌至其散碎，加熟白芝麻15克拌勻即可走菜。
炸茄丁、泡菜末、蔥花、香菜末納盆，加鹽、香料油等調味
放蒸熟的土豆片捏碎，撒白芝麻等拌勻即成
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