很多人都在嘗試創業，而餐飲恰恰是門檻較低的行業，很多年輕人都湧進來淘金，有人做傳統餐飲，有人做細分市場，比如滷味、快餐等等，甚至有人做互聯網餐飲，像雕爺牛腩、黃太吉煎餅果子，然而，此時此刻，你再盤點，有幾個活下來，又有幾個滿載而歸？究其原因：有人不懂餐飲，有人不懂市場，有人不懂技術，有人不懂……，失敗的原因千千萬，但若要歸根到底，一句話：自以為是，這才是最大的坑。
今天，我結合自己的想法和經歷，來盤點一下曾經的“自以為是”。
一、所謂的“產品思維”
記得雷布斯在談互聯網思維的時候，總結了七個字：專注、極致、口碑、快，其中的“極致”，意思是要把產品做到極致，好的產品讓用戶尖叫，只要能創造出來好的產品，就一定能大獲成功，事實上，你自己認為的好產品就真的是好產品嗎？雕爺牛腩，號稱從食神戴龍那裡花500萬買來的配方，甚至在資本市場上2013年就實現了A輪融資6000萬，後期又融了戰略投資，都知道這店的背後老闆是因阿芙精油而爆紅的孟醒，可是，最後，還是不得不把餐廳賣了，無獨有偶，皇太吉，泡麵英雄，很多互聯網基因的餐飲都倒了，哪一位不是注重產品思維，不挖掘用戶需求？這就是自以為是的最大的坑，牛腩真的好吃嗎？測試的時候，請了各路大神，KOL，軟文、自媒體鋪天蓋地宣傳產品的極致，然而，你考慮清楚了嗎？①誰才是你的真正消費者？②你的消費者在哪個地域？③他們中有多少人喜歡你的產品？毫無疑問，那些大神，KOL不是你的消費者，是你請來捧場的，而且他們的口味，甚至是不同於消費者，就像飯店裡的炒青菜，我的媽媽會覺得比不上她的鹹菜好吃，就像為什麼炒肝、豆汁兒，北京人喜歡，而幾十公里公里之外的河北香河人並不喜歡那個味道，一樣的道理，去兩廣一帶，大家吃米粉都喜歡放酸筍，產品也是做到了極致，可是北方人一開始又有幾個愛吃酸筍的？消費者有區域界限，就像狗不理在天津火，到了南方，大家更喜歡灌湯包，就像周黑鴨加入了甜麵醬而帶來的回甜和醬香味道，在長三角一帶很受歡迎，到了北方，反而是詬病。煎餅果子好吃嗎？顧客說不好吃，黃太吉創始人甚至告訴顧客健康的食材做出來就是這個味道，你吃著不好吃，大概因為你沒有吃過健康的東西……
我之前做水餃的時候，受喜家德的啟發，也嘗試著去打造自己的爆品，對此，我做了很多工作：①去河南駐馬店找到他的麵粉加工廠，選擇定製的麥芯粉，為了餃子上來能有麥香味；②產品上做減法，精簡到8種，餃子皮控制在8克，餃子重量控制在25克上下3克，一盤15個；③豬肉選擇去皮前槽肉，堅持剁餡，用老湯替代水打餡，調料用秤稱量，為了標準化。④現吃現包，拒絕冷凍水餃。⑤煮肉餃子確定工序和工藝。在我看來，盡善盡美了，可是顧客來了：“有茴香雞蛋的嗎？”，“沒有”，轉身就走，這就是區域決定的，大城市裡吃飯不排隊都幸運，而我的區域是在一個縣城裡，隔壁就是另一家餃子店，顧客吃東西就是要大餡、大盤、大實惠，如果偏離了真需求，那還是自以為是。
二、別人做火的不得了，我又不差，為什麼我不行？
很多時候，我們看到各行各業裡的成功人士，甚至是大佬，感覺往往是“見面不如聞名”，他這樣都能行，都能成功？我為什麼不能？這也是典型的“自以為是”思維。
之前，在企業，我負責一個部門，能接觸到很多客戶和員工，在那個位置，覺得自己無所不能，然而，離職自己創業了，發現自己反倒不如別人，為什麼？很多時候，我們看到的是某個點，而非某個面，看到的多是顯性的，能否成功偏偏取決於很多隱性的因素，這類似於一個水裡的冰山，恰恰是水下的部分才是最關鍵的因素，單憑某個點是無法獲得成功的。
再比如，你的小龍蝦做的好，你就可以成功了嗎？除非你是胡大你在簋街，擁有巨大的流量，即便在簋街，同樣有很多因素，決定著流量，有像他門口一樣排隊的嗎？原因依然是隱性的，因為他積累了十幾年的用戶，投入了很多運營推廣，在其他家你並沒吃過，但是在你心裡，似乎他家就是全北京最好吃的，恰恰又是這種隱性的因素，決定了事情的發展。
所以，很多時候，別人行，你不行，這事在正常不過了，尤其對於很多跨界進來收割的，除非你真有顛覆式的創新，像360軟件那樣，別的殺毒軟件收費，我免費，否則連想都不要想。
三、逆向思維加類比思維，你再想想看，也許就通了
昨天有一個頭條的朋友諮詢我，在石家莊做鹽水鴨是否可行？我的觀點，如果有店，增加單品，可以嘗試，如果投入開店，需要謹慎，我的思維就是逆向思維，為什麼全中國只有南京鹽水鴨賣得火呢？這就是逆向思維在告訴我們，在外地，它可能行不通，我嘗試的話，風險就大。如果你對河北的飲食做個調研，你會發現，河北更喜歡口味重一些、顏色重一些、香味重一些的，比如燻肉、燻雞、豬頭肉，同樣類比一下，哈爾濱紅腸，出了黑龍江，又如何？福建風乾鴨，離開福建也不溫不火啊，廣東的腸粉，在北方有人做，也做不起來的，川渝一帶煙燻肉，在北方也是無人問津。
當然，也不是說引進就不對，要看引入的項目是不是能符合當地的真需求，在河北大家喜歡吃羊雜湯，我敢說，山東的羊肉湯完全可以引入進來並且能成功，再比如唐山的燻雞，在唐山已經成了產業了，那麼，在石家莊做同樣成功的概率大。
所以，我們平時要儘可能地從自以為非去思考問題，三思而行，才是捷徑。
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