很多人都在尝试创业，而餐饮恰恰是门槛较低的行业，很多年轻人都涌进来淘金，有人做传统餐饮，有人做细分市场，比如卤味、快餐等等，甚至有人做互联网餐饮，像雕爷牛腩、黄太吉煎饼果子，然而，此时此刻，你再盘点，有几个活下来，又有几个满载而归？究其原因：有人不懂餐饮，有人不懂市场，有人不懂技术，有人不懂……，失败的原因千千万，但若要归根到底，一句话：自以为是，这才是最大的坑。
今天，我结合自己的想法和经历，来盘点一下曾经的“自以为是”。
一、所谓的“产品思维”
记得雷布斯在谈互联网思维的时候，总结了七个字：专注、极致、口碑、快，其中的“极致”，意思是要把产品做到极致，好的产品让用户尖叫，只要能创造出来好的产品，就一定能大获成功，事实上，你自己认为的好产品就真的是好产品吗？雕爷牛腩，号称从食神戴龙那里花500万买来的配方，甚至在资本市场上2013年就实现了A轮融资6000万，后期又融了战略投资，都知道这店的背后老板是因阿芙精油而爆红的孟醒，可是，最后，还是不得不把餐厅卖了，无独有偶，皇太吉，泡面英雄，很多互联网基因的餐饮都倒了，哪一位不是注重产品思维，不挖掘用户需求？这就是自以为是的最大的坑，牛腩真的好吃吗？测试的时候，请了各路大神，KOL，软文、自媒体铺天盖地宣传产品的极致，然而，你考虑清楚了吗？①谁才是你的真正消费者？②你的消费者在哪个地域？③他们中有多少人喜欢你的产品？毫无疑问，那些大神，KOL不是你的消费者，是你请来捧场的，而且他们的口味，甚至是不同于消费者，就像饭店里的炒青菜，我的妈妈会觉得比不上她的咸菜好吃，就像为什么炒肝、豆汁儿，北京人喜欢，而几十公里公里之外的河北香河人并不喜欢那个味道，一样的道理，去两广一带，大家吃米粉都喜欢放酸笋，产品也是做到了极致，可是北方人一开始又有几个爱吃酸笋的？消费者有区域界限，就像狗不理在天津火，到了南方，大家更喜欢灌汤包，就像周黑鸭加入了甜面酱而带来的回甜和酱香味道，在长三角一带很受欢迎，到了北方，反而是诟病。煎饼果子好吃吗？顾客说不好吃，黄太吉创始人甚至告诉顾客健康的食材做出来就是这个味道，你吃着不好吃，大概因为你没有吃过健康的东西……
我之前做水饺的时候，受喜家德的启发，也尝试着去打造自己的爆品，对此，我做了很多工作：①去河南驻马店找到他的面粉加工厂，选择定制的麦芯粉，为了饺子上来能有麦香味；②产品上做减法，精简到8种，饺子皮控制在8克，饺子重量控制在25克上下3克，一盘15个；③猪肉选择去皮前槽肉，坚持剁馅，用老汤替代水打馅，调料用秤称量，为了标准化。④现吃现包，拒绝冷冻水饺。⑤煮肉饺子确定工序和工艺。在我看来，尽善尽美了，可是顾客来了：“有茴香鸡蛋的吗？”，“没有”，转身就走，这就是区域决定的，大城市里吃饭不排队都幸运，而我的区域是在一个县城里，隔壁就是另一家饺子店，顾客吃东西就是要大馅、大盘、大实惠，如果偏离了真需求，那还是自以为是。
二、别人做火的不得了，我又不差，为什么我不行？
很多时候，我们看到各行各业里的成功人士，甚至是大佬，感觉往往是“见面不如闻名”，他这样都能行，都能成功？我为什么不能？这也是典型的“自以为是”思维。
之前，在企业，我负责一个部门，能接触到很多客户和员工，在那个位置，觉得自己无所不能，然而，离职自己创业了，发现自己反倒不如别人，为什么？很多时候，我们看到的是某个点，而非某个面，看到的多是显性的，能否成功偏偏取决于很多隐性的因素，这类似于一个水里的冰山，恰恰是水下的部分才是最关键的因素，单凭某个点是无法获得成功的。
再比如，你的小龙虾做的好，你就可以成功了吗？除非你是胡大你在簋街，拥有巨大的流量，即便在簋街，同样有很多因素，决定着流量，有像他门口一样排队的吗？原因依然是隐性的，因为他积累了十几年的用户，投入了很多运营推广，在其他家你并没吃过，但是在你心里，似乎他家就是全北京最好吃的，恰恰又是这种隐性的因素，决定了事情的发展。
所以，很多时候，别人行，你不行，这事在正常不过了，尤其对于很多跨界进来收割的，除非你真有颠覆式的创新，像360软件那样，别的杀毒软件收费，我免费，否则连想都不要想。
三、逆向思维加类比思维，你再想想看，也许就通了
昨天有一个头条的朋友咨询我，在石家庄做盐水鸭是否可行？我的观点，如果有店，增加单品，可以尝试，如果投入开店，需要谨慎，我的思维就是逆向思维，为什么全中国只有南京盐水鸭卖得火呢？这就是逆向思维在告诉我们，在外地，它可能行不通，我尝试的话，风险就大。如果你对河北的饮食做个调研，你会发现，河北更喜欢口味重一些、颜色重一些、香味重一些的，比如熏肉、熏鸡、猪头肉，同样类比一下，哈尔滨红肠，出了黑龙江，又如何？福建风干鸭，离开福建也不温不火啊，广东的肠粉，在北方有人做，也做不起来的，川渝一带烟熏肉，在北方也是无人问津。
当然，也不是说引进就不对，要看引入的项目是不是能符合当地的真需求，在河北大家喜欢吃羊杂汤，我敢说，山东的羊肉汤完全可以引入进来并且能成功，再比如唐山的熏鸡，在唐山已经成了产业了，那么，在石家庄做同样成功的概率大。
所以，我们平时要尽可能地从自以为非去思考问题，三思而行，才是捷径。
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