阿布160104287
不只是三线以下的城市，出现刚开始火爆，后来冷清的经营状况。在我们周边会发现这种情况的餐饮店很多。特别是刚开业，开展促销活动，活动结束后就变得冷清。
01
生意由火爆到冷清，分析是以下几种原因造成的，仅供参考。
一.餐馆开业期间，一般亲戚朋友熟人订餐的较多，人脉关系拉动消费
一般餐馆开业，都要邀请自己的亲戚朋友熟人参加开业庆典。一是活跃开业现场气氛，拉动人气。同时，也希望在以后的经营中，自己周边的人脉关系可以到餐饮店消费，同时也希望通过他们介绍消费。一般的消费者，因为有信任关系，也大都希望去自己的朋友的餐饮店消费，可以打折，也可以为朋友的餐饮店给予帮助。
所以，在餐饮店开业期间，餐饮店老板的人脉关系，是很大的一个消费群体。是看起来生意较火爆的原因之一。
二.餐饮店开业期间，优惠幅度大，吸引周边的消费者
餐饮店开业期间，都会有一定的打折等促销活动。这些促销活动是拉动周边消费者的重要原因。特别是有的餐饮店开业办理会员卡业务，赠送业务等，都大大刺激了餐饮店周边的消费者进行消费。
所以餐饮店开业期间的优惠活动，是让餐饮店火爆的另一个重要原因。
三.餐饮店的特色菜品，与附近其它竞争者，有自己的差异化菜品，吸引消费者
几乎每一个餐饮店开业，都会推出自己的特色菜品。这些特色菜品，是与周边的餐饮店有自己的特色优势。这些特色菜品，是前期吸引顾客的重要原因。很多的顾客到餐厅店消费都是奔着品尝特色菜而来。消费者消费都会追求新鲜感。所以，特色菜也是餐饮店开业期间火爆的原因。
02
为什么活动结束较冷清，如何应对？
我们在分析餐饮店开业时火爆的原因，从以上三点就可以找出后来冷清问题的所在，并根据问题的原因采取对策。
一.在开业后的经营中，自己的人脉关系消费中，是否真正得到优惠
我们很多的餐饮店经营者，在开业后的经营中，会很容易忽略一个问题，就是自己的亲戚朋友熟人，到店消费并没有得到真正的优惠。有的情况是，还不如普通消费者的待遇。这是经营者认为，是自己的朋友，不会有问题。特别是有时服务跟不上的时候，是将自己的熟人关系最后接待的。这是经营者最大的一个误区，造成慢慢人脉关系中的顾客流失。
应对措施：
让自己人脉关系圈里的消费者，制定更加优惠的，持续享受服务的政策。比如VIP会员卡业务。’让这个消费群体，切实感受到自家人的餐馆。
二.活动结束后，周边消费者认为没有优惠了，不再进店重复消费
不只是餐饮店的活动结束后，会有冷淡期。其他行业也会存在这样的情况。这需要餐饮店的经营者调整推广策略，将大的优惠幅度，分解成不同阶段的优惠。让顾客感觉到，餐饮店一直都有优惠政策。也就是，要在不同的时间节点，推出不同的推广活动。活动不断翻新，这样除了可以留住以前的老顾客，也可以不断吸引新顾客补充。
三.餐饮店的菜品要不断更新，特色菜不能一成不变，让老顾客失去新鲜感
餐饮店在以后由火爆变冷清的一个重要原因，就是菜品不更新，特别是特色菜总是一成不变。所以，很多的餐饮店通过不断换厨师的方法，力求不断有新的菜品出现。如果菜品一直保持不变，消费者连续进店多次，就会感觉已经没有新鲜感了。追求新鲜感，特别是美食消费者一个重要的消费需求。如果不能满足这种需求，就会逐渐失去一部分老顾客。
总结：
餐饮店的生意，想一直保持火爆。除了需要一定的营销手段外，更重要的是餐饮店菜品的质量和服务。这是第一位的，毋庸置疑。
祝餐饮店的生意能一直火爆，长久经营。
（完）
家林频道
小编也开过一次餐馆，不过在二线城市天津，其实我们遇到的问题都是一样的，为什么短期火爆，因为有折扣，折扣力度大，大家都会不计较成本的去吃，可能不在乎你的地理位置，不在乎你菜品是否好吃，不在乎你菜量给的是否足够，不在乎你的服务是否到位，甚至不在乎你的装修是否让人感到舒服。但是打折完后的经营才是考察餐馆是否做到了让客人满意的核心得几点，
这几点如下：
1.地理位置，地理位置是决定生意好坏的关键，在某种程度上，甚至超过了口味，好的地理位置代表了足够的人流量，即使题主在三线城市，也存在人流量大的商场，购物中心，商业街等，但这些主流地方基本上租金都很贵，这就使得开店的成本直接加大，但是只要味道做的不是太差，基本上能保证一定的客流量。
2.口味，客人吃菜主要还是在于口味，人人都想吃到物美价廉得美食，如果开的是大众化的餐馆，那就只能以客流来进行盈利，很难靠客户粘性来盈利。如果是开一家小众一点，但是很有特色的餐馆，即使有时候位置偏一些，也会有人慕名而来，而且客户粘性会大一些，收入较为稳定。但是小众餐馆如果不在主流位置，就需要进行大量的营销，大众点评，微信公众号之类的，也是要花一定费用，但也不见得有好的效果。最重要的还是口碑相传，但前提是有人得来试吃。千万不要觉得酒香不怕巷子深，这在餐饮届里实行不通得，可能还没等到餐馆正常盈利，就因为亏损关门大吉了。
3服务，这是个很让人头疼的问题，谁开餐馆也想拥有海底捞一样服务，可是我们的培训系统几乎没有，做到这个很难，小编刚开业那会儿就是经常出现客人点了菜，半个小时没上，然后等上了客人也吃完了，这是每个新开餐馆的人头疼的问题，再加上现在服务员流动性很大，招人也比较困难，想在服务上下功夫，就需要有体系的培训。
4.菜价，菜价一开始就要定好，不能随便涨价，否则客人吃了一次不会来第二次。
所以，位置是饭馆能否成功的关键，口味如果再跟得上，服务也能到位，菜价也能符合预期，客人就会长来啦～
壹易财经
首先，餐饮消费客户的腿一定是跟着嘴走的。
在我家乡韶关，一个四五线的小城市。
据我观察，一个区域内火爆的餐饮就那么几家，而且这几家经常是都不是同个品类。比如我家沙洲尾区域经常火爆的有潮汕牛肉火锅、麻辣火锅、海鲜大排档、椰子鸡、水库鱼、烧烤等，而且同个类型火的基本只有一两家，这一两家的味道都可以算是这个区域内同品类里的佼佼者。
所以，就我看来，如果要在大众消费不旺盛的小城市做餐饮，想从一个区域内脱颖而出。
首先，需要把自己菜品的口味做到这个区域内同类餐饮的领先水平。
其次，如果这区域已经有同类餐饮，并且口味人气都已经很好。那么，在无法保证口味有优势的情况下，建议你可以回避竞争，到别的区域开店，服务其他区域的客群。
另外，由于韶关市区确实很小，全市区任何位置几乎半小时内开汽车或摩托都能到达。我们在选择吃什么时，基本上只要提到一个类型的餐饮，就知道大概有哪几家，都在什么位置。
所以，做出自己的主打和招牌也是很重要的。并且几个招牌菜必须经典，不能想着玩新意，随便更换。这样人家才会记住一家店的特色，在突然想吃某个菜的时候，才会第一时间想起这家店。
当然，也有一些口味做得很正宗的特色餐饮，但是由于菜系实在不符合当地人的口味，最终经营不下去。比如一家我很喜欢的泰国菜餐厅，但是开了几年后，还是倒闭了。
所以，在口味风格的选择上，还是得尽量能照顾当地大多数人的口味。
如果能做到以上几点，我相信，只要坚持，一定能慢慢培养出自己的客群，用自家的菜品养出客人的胃。对于流动人口不多的小城市，回头客一定是每家店必须争取的客源。
祝你生意早日步上正轨，生意兴隆！
擦鞋C
这个比较大的原因是人情生意的原因。越小的地方，圈子越小，熟人经济是个很大的原因，成也萧何 败也萧何，开始的时候因为亲朋好友给力棒场，生意兴隆，店主也高兴。可是时间之后，可能出现一边认为付出情义，而一边认为付出的是经济(因为店主容易碍于情面打折）结果两边不讨好，各自冷场，失去当初的热闹。解决问题还是回到提高餐饮服务上，才有竞争性。
