平日看美食節目，或是聽一些專家講座，都會提醒大家要關注自己的飲食攝入量，要粗細糧搭配，要保證均衡才能讓身體健康，不但每天要吃新鮮的蔬菜和瘦肉，還要有魚類。平時家中吃魚都是買帶魚、鯉魚、鱸魚、草魚，或紅燒或燉或清蒸。
今天與大家分享家常酥香鯽魚的做法，平日因鯽魚刺多肉薄，挑刺很麻煩，平時很少製作。但是，懶人自有辦法，今天咱用高壓鍋來製作鯽魚，既能吃肉又不用吐刺。不必擔心魚刺，骨頭都可以一起吃掉，為你解除了擔心。使用這種做法，最好要選用個頭偏小的鯽魚，好入味，肉爛骨酥。不過有個新的問題，就是收拾魚，真的需要耐心，因為特別費時間。如果你禁不住美食的誘惑，就來試試吧！哈哈！
酥鯽魚是飲食中常見的佳餚，魚的肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。特點是口味鹹鮮，入口即化，特別的下飯。
[香酥鯽魚]
主要食材：
活鯽魚2斤
調料：
食用油、蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、香葉、白糖、黃酒、鹽、米醋、醬油、番茄醬、開水適量
製作過程：
1、鮮活鯽魚買回來，要放到清水中，讓它們換換水吐吐腥味。然後去鰭、去鱗、去腮、開膛去內臟，清洗乾淨。把洗乾淨的鯽魚放入盆中，將準備好的調料蔥、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、黃酒撒入盆裡，醃一個晚上。如果你想當天吃，醃上半小時即可。
2、醃好的魚要用廚房紙抹乾身體上的水分，放在大盤中備用。
3、炒鍋燒熱後，倒入適量食用油，只要是平時炒菜時用的量即可，燒至7成熱後，將鯽魚放入鍋中，煎至兩面金黃撈出控油。這個不是炸，我使用的是煎的方法。
4、將所有鯽魚全部煎制完成。
5、取出高壓鍋，在鍋底放入醜橘皮墊底。（如果沒有醜橘皮還可用橘子皮或是豬肉皮替代）。放入它的目的，一是避免糊底，二是去腥味道好。有的地方還喜歡放上鹹菜當底。
6、把醃魚的全部調料取出放到碗裡，備用。
7、利用煎魚剩下的油，將調料炒香，倒入番茄醬，炒至起泡。
8、倒入適量的醬油、米醋、鹽、白糖、黃酒和開水。燒開後倒入高壓鍋中。
9、開水量要與魚持平就行了，放入洗淨的魚泡，開大火，蓋上高壓鍋蓋和減壓閥。
10、當減壓閥出氣後，轉中小火，燉大約40分鐘左右關火。在鍋中燜上15分鐘，打開鍋蓋。一股魚香味直面撲來。
11、成品圖。不用吐刺的小酥魚條條入味，鹹鮮可口骨酥肉爛，讓你停不下筷子。香酥鯽魚家常懶人做法，骨酥肉爛，既能吃肉又不用吐刺。
友情提示：
1、收拾鯽魚時，如果想保持魚的外形美觀，你可以不去除鰭。
2、去腮時，也要去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)。
3、如果您喜歡用油炸魚的話，可以縮短高壓鍋燉的時間。
4、做好的鯽魚，經過冷卻和放置冰箱冷藏會更加好吃。
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