天知道98462
家庭制酒是靠譜的，為什麼這樣說呢，因為自從前年我老公給我爸爸買了一套釀酒工具，我爸再也沒有喝過外面的散裝酒，都是自己用大米釀製的，因為我也參與了釀酒過程，步驟也是知道的，如下：
1，大米蒸熟，大米蒸制跟米飯是一樣的，
2，趁熱拌入酒麴，攪拌均勻
3，蓋好蓋子，前三天每天攪拌一次，三天過後密封好，加上排氣閥，如果天氣比較冷還要有加熱棒
4，等到排氣閥不冒氣泡後，蒸餾，
5，剛開始出酒的30毫升要單獨裝的， 稱為頭酒，頭酒度數高，
6，剩下的出的酒就可以喝了，乾淨衛生並且保證百分百糧食酒
大Xinxin
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。
原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯柺子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶製劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。
所用設備 1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、鬥式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。
2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。
3．發酵設備。水泥發酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。
4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
製作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為“清蒸清燒”。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束髮酵。
7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
愛上樹的小松鼠
你好，我是十三郎，很高興能回答你的問題。
在我看來，家庭制酒主要是麻煩了一點，靠譜還是靠譜的。
首先說一下我知道的，一些不好的東西。
第一個，原酒是沒法直接喝的，需要進行勾兌，而在勾兌的過程中會另外加一些東西進去調口感。這個事情是我一個開酒廠的朋友聊天的時候說的。關於這個東西是什麼，時間太久，我也忘了，但絕對是有害的，只是量少不會出事情而已。
第二個，我自己曾經就有在飯店裡喝到過假酒，口感就完全不對，喝完第二天感覺整個人都不舒服。
第三個，聽聞過別人在說某某人用工業酒精兌酒賺了多少多少錢啊之類的傳聞。
第四個，有很多人會回收名酒的酒瓶子，難道真的都是廠家回收的？
所以在我看來，家庭制酒至少能保證一點，真材實料，不會添加一些亂七八糟的東西。至於說口味上，這個說實話，保證不了，畢竟很多東西是用添加劑調出來的。
就我個人來說，現在更喜歡和果酒，做法也簡單。
在這兒，我就分享一個葡萄酒的簡易釀製方法吧。
步驟：
1、把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮；
2、玻璃容器用熱水洗淨消毒後晾乾；
3、葡萄沖洗乾淨，除去破皮和脫落的葡萄，晾乾（切記不要搓洗）；
4、把葡萄儘量撕揉碎，連皮帶籽一起裝入玻璃容器內，裝至7分滿，太多的話在發酵過程中會溢出；
5、加入適量白糖，攪拌均勻。葡萄：白糖比例為10：3（不喜歡太甜的人可以稍微加少一點）蓋上蓋子，不用蓋太緊，因為葡萄酒發酵時會產生二氧化碳；
6、20天后，將發酵葡萄酒中的果渣用消毒後的過濾袋濾出；
7、將濾出來的酒密封再繼續發酵15-30天，這時候葡萄酒就釀好了。
備註：假如一不小心釀成了葡萄醋也是很正常的，味道還是不錯。哈哈！！！
辛未十三郎
釀酒技術農村家用農村大小型制酒--糯米酒製作
食材：糯米400g、酒麴適量、涼白開適量
做法：
1)糯米淘洗後浸泡過夜，直到手指能輕易碾碎即可
2)紗布在蒸屜上鋪好，放上糯米，蒸熟
3)蒸好的糯米晾涼至和手溫差不多的熱度
4)用涼白開衝開，旋轉攪拌至不粘
5)用適量將酒麴化開，和步驟4充分攪拌均勻
6)密封發酵
7)大概72小時後，揭開蓋子便有酒香味飄出咯~~如果沒有香味，或者晃動容器米塊浮起跟著靈活晃動，那就老老實實繼續等待哈~
升升說美食
家庭制酒靠譜嗎？
這個問題我回答是靠譜的！
我家不是專做酒的。記事起就看到老媽一年要烤兩次酒，具體怎麼做的我不太清楚，只知道蒸糧食拌酒麴的時候，大人都是小心翼翼的，發酵好開始烤，就要烤一天的時間，用的是土灶燒柴火，火候一定要掌握好，燒大了酒就會有胡味，我家烤酒的工具是木頭做的，現在想起來這些工具都是古董了，每次出酒的時候爸爸就來嘗味道，烤酒的那天熱水很多，我們經常在那天洗頭洗澡[捂臉]（哎呀！好像偏題了，成回憶錄啦[耶][耶]）總之自家烤的酒度數低，大概30度左右，有客人的時候就舀出來招呼客人，平時村裡有人要喝的也賣一些出去，大家也喜歡，評價也還可以。
阿茜的簡單生活
題主問家庭釀酒是否靠譜，而在農村還是較為普遍的，釀製的酒是玉米酒和高粱酒。
釀酒基本工藝：浸米-蒸米-攤涼降溫-打散-酒麴混合-酒窩製作-密封發酵（冬季保溫）
蒸餾法：1、大米浸泡：將糯米浸泡在自來水中5-6小時
2、蒸飯：將米飯用清水洗兩遍，然後用蒸鍋蒸熟。米飯必須徹底蒸熟。
以15斤糯米為例，步驟如下：
泡米：糯米在自來水中浸泡5-6小時
蒸飯：用清水洗兩次米，放在蒸鍋裡蒸。米必須徹底蒸熟。以15斤糯米為例。放入大氣後蒸40-50分鐘。
米飯大約一小時四十分鐘後蒸熟
散涼：將米分盆放涼
打散：當米飯冷卻到40度左右時，用泉水將米飯分解。打破飯糰的標準是米不能被打破成一個球。碎米用的水量約為1斤糯米和7兩水。如果是米飯，一斤米飯加一斤水。具體要根據大米的軟硬程度來確定，米飯硬多加，放稀少加。
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添加酒麴：酒麴因配方和生產廠家不同，用量不同。我自己做中藥酒麴，一般是3斤糯米。考慮到今天天氣寒冷，發酵困難，我用一個酒麴做了2.5斤糯米。每鍋約5斤糯米。三塊曲子就夠了。先搗碎曲
米飯的溫度應該在30-35℃左右，然後可以加入曲子（每盆3片，注意留一點曲子留酒窩）
充分混合
做酒窩：在預留好的曲子上加半杯水，用勺子將米飯蘸在水裡，稍微壓緊米飯，在中間挖個洞做酒窩。
壓實後的酒窩
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保溫：關鍵是酒能否發酵。葡萄酒的最佳發酵溫度為30-35℃，室內溫度低於25℃，應採取保溫措施。絕緣措施有很多種，只要能提高環境溫度就行。我用被子包法
為了保證被子裡的溫度，可以在被子里加一個暖鍋或一個暖水袋來提高溫度。請注意暖水袋不能直接接觸盛放釀造酒的盆。直接接觸會灼傷發酵菌。
糖化成功：根據上述方法，糖化一般在釀造48小時後完成。糖化後的酒窩都是酒，可以在盆裡翻騰，釀出好酒
經驗之談，歡迎討論
食佳廚房
家庭制酒是靠譜的，最好做糯米甜酒或黃酒這樣的酒簡單易做，如果說做白酒就算了，因為白酒是蒸出來的家庭裡缺少工具和經驗，在家做還是做糯米甜酒最好，下面說說糯米甜酒做法。
糯米甜酒的做法：
1糯米泡製一夜撈出，再把糯米上鍋蒸成糯米飯
2把糯米飯攤開放涼到30度加入酒麴粉和涼白開攪拌均勻，攤平中間戳個洞有利於發酵透徹和泉酒。酒麴比例10斤米一兩酒麴，涼白開和米比例1比3即可
3把加過料的米放入容器中保持溫度25度左右發酵48小時
4發酵時間到把米里酒水過濾高溫80加熱即可食用。
糯米酒適合家庭釀製不需要專業工具，最好春秋天釀這樣可以好掌握溫度。
山哥美食
很高興回答你的問題，你問家庭制酒靠譜嗎？我的回答是非常靠譜，不管是用糯米釀的米酒，還是農村用稻穀釀的谷酒都不錯，酒香醇厚，比外面買的酒吃的放心，貨真價實不參假。下面我介紹釀米酒的過程，你看一下就知道靠不靠譜。
材料
①優質糯米②酒麴粉
方法
①把買回來的糯米浸泡5一6個小時，用手捻米碎就可以了。②把浸泡過的糯米洗淨，上蒸屜開大火蒸熟。③把蒸熟的糯米飯倒在乾淨的臉盆裡，稍微冷卻，另外準備35度溫水，按1斤米配半斤溫水比例，再把曲粉放溫水裡攪拌，這時，糯米飯也冷卻的差不多了，跟放了曲粉溫水一起拌勻壓實，中間要用筷子搞一個1cm左右大的圓洞，封住容器，動作要快，溫度要保持在30°左右，放在比較保溫的地方，用被子蓋住3天左右即可。
鄰家鄭姐
你好，我是魯南伍子，很高興回答你的問題。
家庭制酒很不靠譜，主要是你有沒有制酒的工具。還有就是酒糟你要做什麼處理，我們家以前也是制酒的，一個房間專門來制酒，一個房間專門調製，還要一個房間專門儲存，存儲間必須要做乾燥去溼穿透光處理，所以。。。其實制酒流程很繁瑣，建議你沒有經驗不要家庭制酒，一個小型家庭制酒機器，蒸餾，分化，盛器，等等，都是一筆不小的開銷，還有糧食的糟蹋，所以我建議你不要製作，很費時費力費錢，前期你也做不出好的糧食酒，如果你真的喜歡，愛好，我可以給你出些建議。希望我的回答能夠幫助你。
魯南伍子
大家好，我是小彝妹西姿雯妮，在我們家鄉有那麼一句話：無酒不成宴，無歌不成席。少數民族逢年過節都會敬酒歌助興，喝上那麼幾口[耶]
六十多歲的老爸是地道的農民👩🌾，何時開始學會抽菸、何時開始喝酒他也不記得了，在我印象中記事起，飯桌上老爸總會斟滿一杯小酒，湊合著簡單的下酒菜獨飲，如果家裡來客人還會多飲幾口，我媽說做體力勞動的人喝點酒可以解乏。
前幾年，在普洱工作的大哥認識了當地烤自烤酒的師傅，還拜了師學了皮毛技術來教老爸烤酒，喜歡喝酒的老爸肯定樂意學啊，從食材的選擇、烤酒的流程步驟以及所需工具使用等等有模有樣地學起來，七八年下來，如今，包穀酒、高粱酒、小麥酒...老爸烤酒遊刃有餘，親戚的酒都是我爸供應著，村裡有人辦紅白喜事還來家裡訂[呲牙][呲牙]老爸說，自家烤的酒即便喝多了第二天不打頭，我不怎麼喝酒不清楚，但也會泡一些果酒，喝了第二天確實不打頭。
