成品特色：
甘香嫩爽，乃佐酒佳品。
菜品製作：
材料：
美國大鳳爪1千克。
味料：
豉油皇滷水1份。
蘸料：
姜蔥汁適量。
豉油皇滷水配方：
材料：
生抽王3千克，冰糖1.5克，花雕酒150克，香葉5克，羅漢果1個，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小茴香8克，花椒10克，白蔻5克，紅蔻5克，陳皮15克，紅穀米50克，草果10
克，生薑100克，沙姜15克。
製法：
將藥材香料裝入湯袋，然後將所有材料煮開，再調慢火煮約30分鐘即成豉油皇滷水。
姜蔥汁配方：
原料：
姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50
克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。
製法：
將500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。
適用：
作為白切雞等滷味的蘸料。
製作方法：
（1）把美國大鳳爪清洗乾淨，去掉雜質，用剪刀剪去雞的爪尖，清洗乾淨，瀝乾水分。
（2）備好豉油皇滷水。
（3）把鳳爪放入豉油皇滷水中，把滷水燒開後改慢火煮至有少量鳳爪浮上水面，熄火蓋上蓋浸滷20分鐘，撈起即可。
備註要點：
在選料上用凍鳳爪或鮮鳳爪都可，滷過後口味影響不大。
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