宁波70岁老太步行2个多小时上山!这种叶上百元一斤!很多人爱吃

东风解冻,百草回芽。

每年清明节前后,

大抵是一年中最美好的时光。

黑饭麻糍青雪团,清明祭祖到坟头。”

在宁波,这句老话口口相传。

白色的糯米遇到绿色的乌稔树叶,

经过一番神奇的变化,

最后竟然变成了一块块乌饭,

而宁波清明的味道便也从这一块乌饭开始。

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在鄞州区横街镇大雷村,每年的三四月是陈吉莉一年中最忙碌的日子。

乌饭不是用黑米烧出来的,而是用乌饭树叶子浸泡出来。”今年70岁的陈吉莉所说的乌饭树其实是乌稔树,又名南烛树,也叫染菽。

春天正是乌饭树抽芽的季节,村民们抓住时机上山采摘,用来制作乌饭。

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刚采摘来的乌饭嫩叶

“山上的乌饭叶不好摘,我要步行2个多小时去山上找,有时候采来的叶子数量不够,只能去买,这个乌饭叶,贵的时候要卖上百元一斤。”陈吉莉一边清洗着乌饭叶,一边对记者说。

去茎,挑出老叶和其他杂质。清洗乌饭叶时,记者站在一旁,一阵阵淡淡的清香扑鼻而来。

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清洗乌饭叶

把清洗后的乌饭叶沥干,然后用力搓揉,将其碾碎,再倒入清水,加入淘洗好的糯米,浸泡24小时。

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碾碎乌饭叶

“糯米经过24小时的浸泡,乌饭叶的汁会把糯米染成蓝青色,蒸熟后变成了乌饭。”陈吉莉告诉记者,这个颜色是来自乌饭叶的花青素,虽然大家都称呼为乌饭、黑饭,但其实这个颜色并不是真正的黑色,而是黑紫色。

经过一夜的浸泡,糯米与乌饭叶汁充分融合,雪白的糯米被染成了蓝青色。

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用乌饭叶汁浸泡一夜后的糯米

陈吉莉挎着竹筐,将蓝青色的糯米放在清澈的山泉水里清洗。一只手不停地翻动糯米,另一只手则不断地抖动竹筐,利用水流去除混杂在糯米里的乌饭叶渣。

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这个动作看起来简单,但是也需要一定的技巧,如果是新手,可能洗着洗着,糯米也被水流带走了。

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陈吉莉在山泉水里过滤乌饭叶渣

最后,上了色的糯米就该上锅蒸了,两斤糯米配七两糖,加水没过糯米三五厘米,用旺火蒸煮约40分钟。

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蒸黑饭

在高温的作用下,糯米与乌饭叶汁进一步融合。掀开锅盖的一瞬间,水蒸气带着浓郁的清香升腾而起,蓝青色的糯米也变成了黑紫色。

“快尝尝,味道非常好吃,软糯中带着一丝甜味和清香。”陈吉莉赶紧切了一块乌饭递给记者品尝。糯米入口湿润绵软,甜而不腻,吃完唇齿留香,令人回味无穷。

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将蒸好的黑饭切块分装

乌饭清香阵阵,一旁,已有多名食客翘首等待。乌叶——横街最矜贵的娇客,在勤劳的村民巧手制作下,成为宁波人年年期待的佳物。


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