正義大俠小人物
醬鴨舌是一道經典的開胃菜，我基本上每個月都會吃上一兩次。同時，我也總結了醬鴨舌的正確烹飪方法，可以說做出來的成品不比飯店裡的差。具體操作流程如下。
一、準備食材和調料
主要食材包括：新鮮鴨舌200克，大蒜50克，香蔥和生薑少許。
主要調料包括：醬油5克、料酒10克，雞精2克，食鹽1克，冰糖20克。
二、食材處理
新鮮的鴨舌有較重的腥味，因此需要去腥。起鍋燒水，倒入料酒，倒入鴨舌焯水十分鐘。焯好水後清洗乾淨，然後瀝乾水分。
生薑切成薄片；大蒜切成蒜末；香蔥切成小節。
三、翻炒食材
起鍋燒油，倒入生薑、大蒜、香蔥爆香，然後下入鴨舌翻炒，讓料頭的香味充分融入到鴨舌中，同時也炒幹鴨舌的水分。
四、調味
鍋中倒入一碗清水，然後加入料酒和醬油，加點鹽調味，加點雞精提鮮，加入冰糖中和一下味道。
五、燜煮
接下來蓋上鍋蓋，先開大火將水燒開，然後轉小火燜煮三十分鐘。三十分鐘後打開鍋蓋，轉大火收一下湯汁就可以出鍋了。
收汁後的鴨舌醬香味濃郁，看著就覺得好吃。實際吃起來不僅很入味，而且略帶一點嚼頭。
技術總結：不要認為鴨舌的烹飪方式很簡單，很多細節如果把握不好，做出來的鴨舌可能又是另外一種味道。做這道菜要注意掌握好火候，把控好烹飪時間，這樣做出來的醬鴨舌才更好吃。
餓男美食
醬鴨舌是一道傳統名吃，醬香濃郁，甜鹹嫩脆，以溫州、武漢等地的鴨舌較出名。醬鴨舌當下酒菜約三五好友喝點小酒真的是美哉美哉。
醬鴨舌我的做法是
主料:鴨舌400g
輔料:老抽1勺半、生抽2勺、姜適量、蔥適量、八角2只、香葉6片、白砂糖2小勺、料酒1勺
1.買來的鴨舌在熱水中浸泡一會，颳去鴨舌上的白膜，剪掉鴨舌後的食管，將鴨舌清洗乾淨
2.將鴨舌放入鍋中，加水至與鴨舌持平，放入八角、香葉煮沸
3.倒入適量料酒煮出香味
4.蔥打結，姜切小段
5.放入蔥結、姜段，倒入生抽2勺、老抽1勺半，糖2小勺
6.將鴨舌翻勻後蓋上鍋蓋煮開後中小火煮20分鐘
7.打開鍋蓋，開大火將汁收幹
8.起鍋裝盤
小郭老楊
你好[呲牙]，醬鴨舌怎麼做好吃呢！
鴨舌250克，黃醬2勺，滷肉料包1只（內含花椒、大料、桂皮、陳皮和小茴香等常用香料）。
輔料：
蔥段、生薑片、花椒、幹辣椒、老抽、料酒、白糖、鹽適量。
做法步驟：
1、鴨舌沖洗乾淨後放在小盆裡，加適量鹽和1把乾麵粉，反覆揉搓均勻，最後再次用清水把鴨舌沖洗乾淨，投入沸水中，加蔥段、薑片和料酒焯燙一會，煮盡血沫後撈出來瀝水（鴨舌經過這樣處理後，異味基本上就被去除乾淨了）。
2、煮鍋裡添加足量清水，放入鴨舌，再放入滷肉料包（蔥段和生薑片也包入料包中），另外再加入黃醬、老抽、料酒、白糖和鹽，大火煮開後用小火滷煮45分鐘左右，撈出鴨舌待用。
3、炒鍋裡下少許油，燒熱後放入十餘粒花椒和兩三根幹辣椒，小火炸出香味後，把花椒和幹辣椒撈出來扔掉，再放入1大勺白糖炒成糖色，倒入鴨舌翻炒幾下，加鹽調味即可起鍋。
l阿洋
現在家庭的餐桌上一般會多上一道菜【醬鴨舌】。此菜顏色醬紫，香氣撲鼻，味道醇厚甜美，實為一道佐酒之極品。
醬鴨舌屬於浙菜系。主要原料為鴨舌，調料有老抽、白糖、茴香、桂皮、黃酒、蔥、姜。
做法一
配料:
鴨舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精，白糖，十三香，大蒜，蔥，姜，紅辣椒幹，麵粉，鹽，冰糖。
【步驟】
1.蔥切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二。
2.鍋裡冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3至5分鐘左右撈出沖洗數次,邊衝邊用手揉揉,鍋裡的水倒掉。
3.鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份。
4.炒鍋內倒入菜子油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
做法二
原料：鴨舌20只。
調料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。
步驟：
1.大蔥切成段，老薑切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。
2.煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開後煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁後將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反覆搓洗乾淨。
3.將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很乾淨了。
4.處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、薑片、大蒜，醃製5小時。
5.將醃製好的鴨舌風乾，可以在太陽下曬兩天曬乾，也可放在陰涼通風處陰乾。
6.中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥薑蒜煸香，放入風乾的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，調小火燜煮約20分鐘出鍋即可。
做法三
【步驟】
1、備好生鴨舌一份。
2、湯鍋加水燒至溫熱。
3、湯鍋加水燒至溫熱。
4、備好紅酒、細鹽、蜂蜜、醬油，將這些調料調成醬汁。
5、再加入茴香及桂皮。
6、將醬油及茴香桂皮下鍋，再加入適量清水，以剛滿過鴨舌底部為準。
7、大火煮收快要收汁，再轉小火煮至收汁乾鍋狀態既可。
做法四
【步驟】
主料：鴨舌250g。
輔料：料酒、老抽、糖、蔥、桂皮、大料、姜各適量。
1.準備的材料。
2.鴨舌洗淨放入開水鍋中焯一下撈出，撕去白膜。
3.鍋中放入蔥姜、大料、鴨舌大火燒開。
4.淋入料酒。
5.加入老抽。
6.加入白糖。
7.大火燒開轉小火燒至20分鐘，開大火收汁即可。
小貼士：製作鴨舌時要放入開水鍋中焯一下撕去白膜。
購買須知
選購醬鴨舌滷製品食品時，儘量在正規的超市購買，還應注意以下幾點：
一、產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等。
二、購買醬鴨舌滷製食品時要選擇色澤純正的產品。色澤過於鮮豔的醬滷肉類食品，除添加了輔料外，有可能添加了食用色素。
三、最好選購近期生產的醬鴨舌滷製食品，雖有一定的保質期，但醬滷肉類食品是很容易氧化變質的產品，產品越新鮮口味越好。
四、應注意選購帶包裝的肉類食品，因為包裝完好的產品可避免流通過程中的二次汙染。
美食廚人蕭哥
醬鴨舌製作方法，我來說下，個人觀點，僅供參考。謝謝
主料：鴨舌250g。
輔料：料酒、老抽、糖、蔥、桂皮、大料、姜各適量。
1、準備材料。
2、鴨舌洗淨放入開水鍋中焯一下撈出，撕去白膜。
3、鍋中放入蔥姜、大料、炒香。鍋中加水，鴨舌放入鍋中大火燒開。
4、淋入料酒、加入老抽、鹽、雞精、白糖適量。
5、大火燒開轉小火燒至20分鐘，開大火收汁即可。
劉深美食
0、準備材料
鴨舌、大蒜、大蔥、老薑、冰糖、生抽、老抽、料酒、白砂糖
1、大蔥切成段，老薑切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。
煮鍋中加入足量的水，放入陶洗過的鴨舌，大火燒開後煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁後，將鴨舌撈出。裝入盤中，用水反覆搓洗乾淨。
將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開後加入洗乾淨的鴨舌。一分鐘後撈出濾水，撤掉鴨舌表面的硬殼，這樣處理過的鴨舌就很乾淨了。
2、處理過的鴨舌加入生抽，料酒，白砂糖，鹽，再加入蔥段，薑片，大蒜，醃製一夜。
3、原則上應該將醃製好的鴨舌風乾，可以在太陽下晾曬兩天，也可以放在陰涼的通風處陰乾，也可以用烤箱。
4、將烤箱轉至發酵檔，開啟熱風循環，在烤箱門上插一根筷子，留出縫隙讓水氣更好的揮散出來。
5、烘烤約40分鐘，鴨舌明顯縮水，表面乾燥，取出備用。
6、中火加熱鍋中的油到六成熱，下入蔥間斷煸香，放入風乾的鴨舌，加入冰糖、老抽、料酒、足量水，大水燒開，調小火燜煮約二十分鐘，即可出鍋。
蜀樂派
超級愛吃鴨舌，這個方法做的鴨舌真心可以做零嘴吃！好吃到吃起來停不了嘴的吆！
難度：掌勺(高級)
時間：1小時以上
醬鴨舌的用料
鴨舌 1kg 、 啤酒 500ml 、 蠔油 適量 、 紅燒汁 適量 、 糖 適量
醬鴨舌的做法
鴨舌洗乾淨。
鴨舌放在鍋里加入啤酒燒開。
加入蠔油一起煮。
加入紅燒汁上色開始收汁。
汁收的差不多的時候加入糖繼續收汁要注意攪拌加了糖容易焦掉，按照個人喜好把握糖的多少吧！
收汁好的鴨舌掛汁應該是這樣的，然後一個個平放在烤盤裡。烤盤上墊錫紙。
烤箱預熱200度，烤15分鐘。
最後一步
取出晾涼就可以吃了！
遊戲妞
暉嘗味道
醬鴨舌製作起來不算難，首先要把大蔥切成段，而老薑也要切成片，大蒜拍破之後，我們把鴨舌，用水淘洗上兩遍摺合後再選擇備用。在鍋中加入足夠多的水，處理好的鴨舌放入其中，大火燒開之後煮上大概五分鐘，等到鍋中的水出現渾濁的時候，我們把鴨舌撈出來，裝到盆中之後，用水反覆的進行搓洗，完全洗乾淨就可以了。之前煮鴨舌的水需要全部倒掉，在鍋中重新加入足量的水，開大火燒開之後，加入洗淨的鴨舌，焯水一分鐘就可以撈出來濾幹。這樣處理過的醬鴨舌就很不錯，處理好的鴨舌，加入生抽、料酒和白砂糖，還要加入鹽適量，再依次放入蔥段、薑片、大蒜，醃製上大概五分鐘，對於醃製好的鴨舌可以風乾上一下，中火加熱，等到鍋中的油燒到六成熱的時候，然後下入蔥、姜、蒜一起煸香，把風乾好的鴨舌放進去，加入冰糖，老抽，還要加入料酒、足量水，開大火燒開之後，調成小火繼續燜煮二十分鐘就可以了。
