伤心情人工作室
教大家啤酒卤菜的做法，色香味俱全，自己做干净又卫生，简单又好吃，爱吃什么卤什么，很方便。
用料：鸡爪、海带、莲藕、鸭头、豆腐干、鸡蛋、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜、啤酒。
步骤
1． 鸡爪、鸭头、鸡蛋冲洗干净后，鸡爪逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入食材，大火煮开后继续煮三分钟，捞出用流动的水冲洗干净，沥干备用，鸡蛋剥皮一起备用。
4． 开火，把花椒、八角、桂皮、香叶全部放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香炒香先放入鸭头，鸡爪，放生抽老抽调色，加入啤酒莫过食材。
5． 然后加鸡蛋，海带，藕片再次煮开后转小火大约30分钟，至酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
花艺女孩
你好，我没明白你是想学这个卤菜怎么做来吃，还是想学习技术来开店。如果是想了解卤菜的做法的话我可以给你分享一下，至于技术方面不外乎主要就是香料的配方和比例而已。下面我给你分享一下家庭做法吧，要想味道灰常好，还得自己去摸索，哪怕是交学费去学，别人也不会倾囊相授的。
1.首先要定位好所需要卤的菜是荤菜还是素菜，我就跟你说说荤菜吧，一般都是，鸡肉，鸡脚，鸡翅膀，鸭肉，鸭头，鸭脖子，鸭脚，鸭肝，牛肉，猪头肉，猪舌，猪心，猪肝等等。卤之前准备好重要的东西，那就是香料，香料可以考虑用以下的香料:干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果（去籽），三奈，丁香，陈皮，白芷，千里香，肉蔻，白蔻，小茴香，甘草，砂仁，孜然，主要用以上这些就可以了，用量根据卤菜分量而定。
2.然后把香料用温水或者少量白酒泡半个钟，用纱布包起来，这样更容易挥发香味出来卤水里面。起锅烧油，油温五成热放白糖或者冰糖炒糖色，炒的时候火候不要太大，炒到糖化起泡就加水。放入老姜，花椒，干辣椒，盐，鸡精，味精，香料包，把鸡鸭先放进去卤，头朝下，屁股朝上放，卤到20分钟左右头朝上，分开两节来卤会更入味，避免卤汁太多，味道不够浓郁。
3.最后在鸡鸭卤熟了以后放其他容易熟的荤菜，全部卤熟了以后，捞起来荤菜，再把卤汁淋上去泡一两个小时，这样味道会更浓郁。
温馨提示:
炒糖色一定要小火慢慢熬，万一颜色不够可以适量加点老抽上色，如果荤菜比较多，可以考虑提前腌制一两个小时再卤，会更入味，比如鸡肉，鸭肉，牛肉等，腌制的话就用盐，料酒或者白酒，姜片，葱结，搓出姜葱水腌制，这样卤出来的就不会那么腥。以上是我经常在家里做卤菜的一些方法，我不是厨师，只是一个比较爱做菜的吃货而已，回答得不好仅供参考。
美食刘先森
材料
鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐
做法
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用
2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐
5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉
7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可
鼎园丰餐饮聂老师
首先，购买一些卤肉料包，超市和网上都可以很轻易买到。
其次，准备食材。可以根据个人需求，准备一些鸡心、鸡爪、豆腐干、藕片等，洗净准备好。
最后，冷水放入卤肉料包和菜，另外，放几片姜，大火煮沸，再小火慢炖半个小时。
煮熟后捞出装盘，准备一小蝶蘸料，蘸料就用醋、酱油、辣椒油、香油和香菜做成。
卤菜非常适合夏天吃，夏天天气热胃口不好，熬点粥，就一点凉卤菜，开胃又健康。
奶爸爱做菜
每个行业都有每个行业的特性、经验和技术。
你想开一个现捞的卤菜店，那么你要先考虑以下几点:
1.你有卤菜的技术么？千万不要说现学现卖或者说百度和网上抖音啊都有配方。那些或许是真可以借用，但是很多实质性的现场操作技术你有么？不可能照抄就可以把你想的东西美好化。
2.你考虑好如何销售这些方案了么？选址如何？附近的客户群如何？不可能随便找一个门市就开吧。总得要考虑诸多的外在因素。
3.目前疫情下，真不建议做餐饮，除非你有特殊门道或者销售路线。现在疫情原因之前有几个钱的估计这段时间也花的七七八八了，除了那些富豪。再说那些没钱的，这段时间估计借债无数。总体来说，现在也好未来几个月也好，消费力都不会强。
等你把这几个因素综合考虑清楚了，你如果还做那就另外
春去佳期误
首先很高兴回答你的问题，学现捞卤菜其实大家最关注的是赚钱吗，前景怎么样？
其实做卤味这一行业本身是赚钱的，如果味道好，不仅卤味店的销量高，还会有不少回头客，那现捞卤菜大概有多少利润呢？据当下现卤现捞的市场情况来看，现捞卤味的利润可以高达70%，比市面上大部分的卤菜都赚钱。但这一利润数据是根据当地的消费水平决定的，如果消费水平高，才可能达到70%的利润；如果消费水平低，较差也可以达到40%，当然这也是个大概的说法，如果真的选择开现捞店，还有许多要考虑的问题，还要考虑当地的市场环境，询问一下其他的现捞卤味店一天或者一个月能有多少纯利润？值得注意的是，现捞卤味的利润在不同的地区会有很大的差别，根据相关调查，现捞卤味在大城市里面的话，一天的利润可以可以达到3000元，当然这是有门店和商场档口的前提下，如果是在街头推车摆摊的，那么一天可能会有一千元左右的利润；如果是在农村乡镇，每天最差都会有500~600的收入，一般会保持在一千元左右的收入。
总的来说，熟悉食卤味这个行业还是比打工要强一点，不需要有太多投资，非常适合哪些想要成本少，又赚钱的创业者，但要注意的是，选择这个餐饮行业比较累，首先自己是否真的喜欢这一行业，坚持在这个行业深耕才有成功的一天。
美食軍
到实体店跟师傅教学，边动手动记录，再总结
