放开那个大婶6
回答题主的问题，答案是酸笋绝对是螺蛳粉的灵魂。
想必喜欢吃螺丝粉的味道的粉友们也就是馋那股臭臭的味道，那简直就是画龙点睛的一笔。假设没有那股臭味了，不就跟普通的粉没什么区别了。特别是在我尝试过不放酸笋的时候。
说到这就要说说我国的饮食文化，北方多吃面南方多吃粉。吃粉也能吃出不同特色和不同种类来。或辣，或鲜，或酸，或油........比如湖南米粉，广西桂林米粉，云南过桥米线，四川酸辣粉，广东的肠粉，贵州花溪牛肉粉等等，但都没有螺蛳粉的口味能集合了鲜、酸、爽、烫，辣，臭等特点，酸笋带来强烈的味觉冲击，不仅增加这碗粉的酸味，更增添了它的独特性，这也是为什么大家爱不释手的原因之一，常年稳居网红第一，真的是吃完还想再吃，根本停不下来。
Monica濛濛哒
我认为螺蛳粉的灵魂是那一勺飘着红油的螺蛳汤。
为什么这么说？
我对比了之前在桂林吃的螺蛳粉和柳州本地的螺蛳粉，我发现一个问题，即使配料一样，柳州的螺蛳粉比外地的来说最不同的就是那一碗飘着红油的螺蛳汤。
现在很多地方都有卖螺蛳粉，但是考虑到成本及加工方便，都会使用螺蛳研磨成的粉末加入汤里，那么，这样的操作和拿纯螺蛳煮出来的有什么不一样？就像我们昆明这边的过桥米线，你拿纯猪大骨，鲜鸡，鲜鸭，鲜鹅，火腿，鱼，炖出的汤头和用猪骨粉，鸡粉，鸭粉混合出的浓缩汁，弄出的汤头能一样吗？
螺蛳粉的汤头，除了其他高汤使用的原材料，更重要的就是那种从螺蛳中慢慢炖出的鲜甜味，再加入秘制的香料，制作的辣椒油，咸鲜辣，辣还不能吃上火，要辣而不燥，回味无穷。要拿新鲜螺蛳来炖汤，耗时间，耗功夫，成本高，又不是一年四季都有螺蛳供应，所以在操作上是不方便的，如果你在的地方有老板拿鲜螺蛳来炖汤，那么要好好珍惜这样的美味，没有的，也不要纠结，毕竟地域限制，能够做出好吃的螺蛳粉，也要好好珍惜，美食是要吃的开心，吃得心情舒畅才是吃的初衷和归宿。
螺蛳粉，特辣，加豆泡，加腐竹，加一颗虎皮炸蛋，加一个猪脚，一个鸭脚，放上酸笋，辣椒醋，试问，天下美味不过如此
元气小小食
螺蛳粉，讨厌的人觉得臭气熏天不敢靠近，喜欢的人则认为那股又香又臭的味道让人爱不释口。
那股臭臭的味道，真是让人爱恨两难，但与使用的粉并没有太大的关系，因为螺蛳粉的粉就是普通的米粉。
臭味的来源是配料里的一包酸笋。
腌制过的竹笋散发出的那股独特的味道，仿佛是毒气，可以让整个房间都变臭，吃的时候一定要开排气扇。
但真正决定这碗螺蛳粉味道的却不是酸笋，也不是作为汤底的螺蛳肉汤。
同样是腌制而成的木耳和豇豆，不仅不臭，还带有一丝酸甜，提升了螺蛳粉的味道，但它依然不是关键。
在这一堆配料中，最不起眼的辣椒油，才是决定这碗螺蛳粉味道的关键。
没有辣椒油的螺蛳粉吃起来十分清淡，加入辣椒油之后，螺蛳粉则变得浓厚而香润，绝对是辣椒爱好者喜欢的味道。
不同品牌的辣椒油也不同，吃起来也有很大的差别。
有的螺蛳粉我们吃过一次绝不会回购，就是因为它的辣椒油无法与螺蛳粉之间达到一种味道的平衡。
小哥在广东
螺蛳粉的灵魂是酸笋？当然不是。
螺蛳粉是广西柳州的著名小吃，随着加工运输业的发展，真空包装的螺蛳粉被带入每家每户，得到不断推广。
不止何时开始，酸笋是螺蛳粉的精华的说法甚嚣尘上，我想这是因为南北地域差异造成口味也有区别的缘故，这导致了南方人食之为鲜的笋，在北方人眼里却带着一股奇怪的味道，久而久之，这成了它的标志。
而实际上，螺蛳粉的灵魂不在于酸笋，而在于用螺蛳煮的汤底。
螺蛳粉需用石螺、干辣椒、酸笋等香料炒制，然后放入紫苏叶和骨头汤炖煮，以至于汤底有种奇特的香味，最后放入米粉煮熟，加入配料，才得出一碗正宗的螺蛳粉。
其实除了螺蛳粉，广西许多粉都有酸笋作为配菜，只不过在螺蛳汤里，酸笋和各种味道相得益彰，滋味儿才显得尤其美妙。
毛毛星
主要食材
螺蛳，米粉，酸笋，青菜，花生，木耳，腐竹，黄花菜，萝卜干，辣椒油，青菜等等
还可以加一些肉类卤蛋煎蛋叉烧肥肠牛肉卤鸡爪等等
口味
鲜、酸、爽、烫、辣
一样不能少
所以说，灵魂在于，所有的配料
在于螺丝酸笋的结合
就像我们的祖国，在于所有人民的团结
程晨利
广西的螺蛳粉，具有辣，爽，鲜，酸，烫等独特的风味，是广西柳州的特色小吃，螺蛳粉的主要食材有螺蛳，米粉，酸笋，花生，腐竹，木耳，青菜等等，一般人不在广西是很难吃到正宗的螺蛳粉的，在外面吃到的螺蛳粉都是没有螺蛳的，不过都是有着一样的怪味。
广西螺蛳粉含有丰富的碳水化合物，胶质，纤维素，蛋白质，各种维生素等等，营养十分的丰富，精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡，麻而不燥，辣而不火，香而不腻的独特风味，导致螺蛳粉这么臭的原因就是因为螺蛳粉的酸笋了，酸笋通过发酵，产生一种臭味，很多人都忍受不了。
但是懂得欣赏螺蛳粉的人，就会觉得闻起来一点也不臭，反倒是闻起来很开胃，看着吃的人吃得很香，闻着的人就闻着很臭了，大家也可以自己上网，在网上卖一两包螺蛳粉来家里尝试一下，吃了之后你就能感受到螺蛳粉的特色了。
点心雪哥
我是吃货毛毛，微信公众号：吃货修炼指南 的作者，一个专业吃货！
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现在由我来回答这个问题~
我们知道其实螺丝本无大味，所以螺蛳粉的鲜来自于配料的完美组合，酸笋、腐竹、辣椒粉、香菇、猪骨、酸豆角、香菜、小葱、酸辣椒、酸菜、花生米、青菜、酸萝卜、黄花菜、酸空心菜等等。十几种配料，滋味各不相同。
酸笋、腐竹、香菇、猪骨、黄花菜提供鲜味。
辣椒粉、酸豆角、酸辣椒负责提鲜、去腥。
香菜、小葱、花生米提供香味。
酸菜、酸萝卜、酸空心菜负责解腻。
青菜在一整碗深红色的汤汁中犹如画龙点睛之笔，提供视觉美感。
当米粉挂着汤汁被嗦入口中，米粉的弹牙口感混合着酸辣咸鲜的汤汁一起咀嚼，美妙的滋味不言而喻。
所以，螺蛳粉的灵魂是多种食材的完美组合！
吃货毛毛
我是如假包换的柳州人，很荣幸能来回答这个问题，柳州螺蛳粉已经是家喻户晓的网红食品了，很多人都被螺蛳粉独特的味道给征服，三天不吃螺蛳粉，使人容易变得蠢，这是柳州坊间的广为盛传的流行语。
究竟是什么能让螺蛳粉焕发出如此巨大的魅力，所用到的食材料很关键，采用河边石螺，熬出来的螺蛳汤更加鲜美。
酸笋：酸笋与螺蛳汤的邂逅，擦出了完美的火花。红油（辣椒油）：这个非常讲究，不是一般人能做出又香又辣的红油的。油炸腐竹：这个东西能够吸取螺蛳汤，注意，是油炸的腐竹。酸豆角萝卜丁黄花菜木耳：这几个哥们是组团出现的。油炸花生：为什么这么多油炸？因为香啊。酸醋：没有酸醋的螺蛳粉，你会觉得有些咸，那个汤你不是很想喝。油葱：这个东西啊，吃一次就能上瘾。青菜：没有青菜的粉，维生素不够的。看这么多配料，一碗螺蛳粉的营养有多丰富你懂了吧，难怪那么多人都以螺蛳粉为正餐了，实在不够就多加卤蛋炸蛋香肠鸭脚猪脚……几乎没有哪样食材不适合螺蛳粉。
很多人认为螺蛳粉的灵魂是螺蛳，也有人认为是汤，很多柳州人认为螺蛳粉的灵魂是酸笋，毕竟舌尖也是从介绍酸笋开始介绍螺蛳粉的。作为一名厨师来讲，螺丝粉的灵魂是人人都忽略的卤水，一碗粉，正不正宗就取决于那一勺卤水。关于螺蛳粉的灵魂是螺蛳还是螺蛳粉，还是其它，那就是仁者见仁，智者见智。
伙夫胜哥
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。[1]是柳州最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标[2]。
2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。[3]
2015年，在《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地方标准》的第三次修正稿中规定将螺蛳粉的官方英文名定为：“Liuzhou river snails rice noodle”。[4]
2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗[5]。
我是xiao周
觉得是螺蛳吧！顾名思义螺蛳粉。对吗？
