潘新710
你好，加黄油时的面团状态是面团表面光滑，取一小坨面团慢慢拉膜能感觉面团有一定的弹性，不会一拉就断，能慢慢拉出比较厚，但不是很均匀的膜，用手指戳破破洞的边缘有明显的锯齿状。
加入黄油后低速搅打至黄油完全吸收再转高速搅打，扩展阶段就是面团表面很光滑细腻，面团很有弹性，能拉得比较长不会断开，取一坨面团轻轻拉开有比较薄的膜，而且比较均匀，用手戳破有少量的锯齿状，此时的面团适合做各种软面包。
再继续打可以到完全阶段，就是面团表面非常光滑细腻，面团非常有弹性，可以拉很长不会断，且柔韧性很强，摸着很柔软但非常有弹性，几乎不黏手。取一小坨面团轻轻拉开能拉出非常均匀的薄膜，就像吹开的口香糖，薄且有弹性，用手戳破破洞边缘也非常光滑没有锯齿，此时完全阶段适合做吐司面包。
希望我的回答对你有帮助[微笑]
唐唐烘焙Tangtang
这主要是看发酵的方法。
一般现在通用的是直接法打面，它的过程是：
面粉+糖+酵母+（改良剂）+奶粉+盐（夏天可以一起加，冬天的话最好是和黄油一起加入）等干性材料一起拌匀；
加入水（夏天应当使用冰水）+牛奶+鸡蛋等液态材料，就可以开始和面了。先慢速拌到所有干粉颗粒收起，这时可以转快速，一般4到6分钟后，面团会打到光滑，用手扯面筋，扯断比较困难。
加入黄油，先慢速把油拌开，约2-3分钟后，面团已经开始取收黄油，这时可以转成快速搅拌，4-6分钟左右，面筋进入完成扩展阶段（这时要注意观察：面团光滑成团，在搅拌时面团会拍打拌桶，发出啪啪声，就要注意拉下一小团面，撑撑面筋看看，成均匀薄膜状，挑开的缺口曲线很光滑，即为面筋已经完成扩展。）
面筋完成扩展时，面团的温度应在24-26度左右。（特别是夏天，如果面温过高，会导致两个结果：面筋无法打到完全扩展，或者面团过早醒发，会导致面包老化快，掉渣等。）
二：中种法打面：
中种法打面相对于直接法打面，出来的面包，更软，香味更浓，化学残留更少，而且相对而言面包保持柔软的时间更长：
（一）调制种面
配方中50%的面粉+配方中50%的水+配方中所有的酵母一起拌和，直到面团中所有干粉收起，并且面团不粘手或者拌桶。
取出面团，放入较大容器，放入醒箱一到二小时或者放入冷藏保鲜库过夜都可以。
（二）打主要团
取出（一）中的种面，放入拌桶，加入配方中剩余的50%的水+鸡蛋，慢速搅打成糊状。
加入剩余的面粉+糖，先慢速拌到干粉收起，（此时可以选择加盐，然后又慢速把盐收进去），再可以转成快速，打到面团光滑，不粘手或拌桶，用手扯面团，面筋不容易断。
加入黄油（盐也可以在这时加入，特别是冬天的时候），先慢速1-2分钟，再转快速4-6分钟。至面筋完成扩展。
温度要求与直接法一致
阳阳食记
一般现在通用的是直接法打面，它的过程是：
面粉+糖+酵母+（改良剂）+奶粉+盐（夏天可以一起加，冬天的话最好是和黄油一起加入）等干性材料一起拌匀；
加入水（夏天应当使用冰水）+牛奶+鸡蛋等液态材料，就可以开始和面了。先慢速拌到所有干粉颗粒收起，这时可以转快速，一般4到6分钟后，面团会打到光滑，用手扯面筋，扯断比较困难。
加入黄油，先慢速把油拌开，约2-3分钟后，面团已经开始取收黄油，这时可以转成快速搅拌，4-6分钟左右，面筋进入完成扩展阶段（这时要注意观察：面团光滑成团，在搅拌时面团会拍打拌桶，发出啪啪声，就要注意拉下一小团面，撑撑面筋看看，成均匀薄膜状，挑开的缺口曲线很光滑，即为面筋已经完成扩展。）
面筋完成扩展时，面团的温度应在24-26度左右。（特别是夏天，如果面温过高，会导致两个结果：面筋无法打到完全扩展，或者面团过早醒发，会导致面包老化快，掉渣等。）
二：中种法打面：
中种法打面相对于直接法打面，出来的面包，更软，香味更浓，化学残留更少，而且相对而言面包保持柔软的时间更长：
（一）调制种面
配方中50%的面粉+配方中50%的水+配方中所有的酵母一起拌和，直到面团中所有干粉收起，并且面团不粘手或者拌桶。
取出面团，放入较大容器，放入醒箱一到二小时或者放入冷藏保鲜库过夜都可以。
（二）打主要团
取出（一）中的种面，放入拌桶，加入配方中剩余的50%的水+鸡蛋，慢速搅打成糊状。
加入剩余的面粉+糖，先慢速拌到干粉收起，（此时可以选择加盐，然后又慢速把盐收进去），再可以转成快速，打到面团光滑，不粘手或拌桶，用手扯面团，面筋不容易断。
加入黄油（盐也可以在这时加入，特别是冬天的时候），先慢速1-2分钟，再转快速4-6分钟。至面筋完成扩展。
逗B小青蛙
做面包掌握技巧很容易，鸡蛋清和黄分离，鸡蛋黄里面加入面粉搅拌均匀，蛋清用打蛋器搅拌成沫壮时加入少许白糖，继续搅拌成大泡沫时加入第二次白糖，把蛋白搅拌成雪白的沫壮时加入第三次白糖，在继续搅拌成蛋白中能立住牙签就打好了，然后分次加入到蛋黄中翻拌，最后放入烤箱中烤至30分钟即可，这样面包就好了
新星美食生活
按照手揉的步骤，把除黄油以外的材料大致混匀之后，一开始应该是比较湿比较粘手的状态，如果你在这个时候就觉得干了，甚至无法把面粉都揉进去，那你的水就真的加得太少了。
揉了一小会儿揉匀之后，应该就会是我一开始说的那种干湿状态，这种时候你其实并不会觉得面团十分柔软，但不要着急，当你加了黄油之后，面团就会柔软得多，摔打起来非常爽快。如果你在加了黄油之后面团还是无法摔打，那可能你的面团湿度还是不够的 。但此时再加水就不太合适了，你可以酌情稍微再加点软化黄油。
最后揉出膜的时候需要揉到面光、盆光、手光，如果是粘手的一坨就说明你可能面团太湿；或是揉过头，筋断了；又或是揉太久、面温太高，面团已经发酵了。
