广漂小峰
经常做菜的朋友们一定知道我们在做很多鱼菜的时候都要有煎鱼这一步，因为这样做出来的鱼才会更好吃、更有型，但是煎鱼这一步却让很多拥有多年做菜经验的人们都感觉到头疼，就不用说刚刚学习做菜的新人了，那么究竟是怎么煎鱼才能让鱼煎的美味好吃又不破皮呢？今天给大家总结了一下，这样煎鱼不粘锅不破皮，煎出的鱼又香又酥，关键方法还简单，看一遍就能学会。
用专业的厨房纸将鱼身上擦干了，这一步的作用是防止鱼身上多余的水分在煎的时候滴到油里面导致溅油。
在放油的时候可以用生姜把锅擦一下，然后在放油，这样也可以避免煎鱼的时候粘锅。
在煎鱼的时候一定要开小火，并且鱼刚放下去的时候不要动，等煎的差不多定型了在反面，有人就怕糊锅，其实没事，小火慢煎不会糊锅的。
要是怕麻烦也可以用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，非常有卖相，并且还不会因为翻面不小心把鱼弄断了。
不知道这样说你学会了吗？欢迎美食达人们来补充。
天天谈故事
1，选块姜切成姜片在锅底涂抹上一层姜汁，姜汁能在锅底成保护液，避免鱼粘锅。2锅里倒上走，油热把鱼顺着锅边划入锅可以避免快速下锅时表面破皮，3锅提前转下让鱼底部均匀受热不易糊底。
虎大熊二
你好，很高兴为你解答。相信很多人都有在煎鱼的时候碰上鱼皮黏留在锅底的问题，这样不仅影响鱼的品相和口感，还会让我们对自己的厨艺产生质疑。那么，怎样煎鱼才会避免这个问题呢。
第一步：既然要让鱼不粘锅，当然在这锅上也需要做出一定的选择，如果条件允许，尽量选择铁铸锅身，并带有不粘涂层的锅，这样在一定程度上避免了由于锅的材质问题而出现的粘锅，糊锅。
第二步：在我们将鱼洗净后，用厨房用纸吸干鱼身体表面的水分，然后在鱼的身体上打上花刀，或随意割两三道口子。取适量食盐涂抹鱼的全身，包括打过花刀的切口里面，这样一来更易入味，二来也起到了防粘的作用。
第三步：锅中倒油，烧热，切记一定要烧热！热锅，热油。把鱼放入锅中，不要着急翻鱼身，心急吃不了热豆腐，中小火慢煎，待看到鱼身体四周带微微的焦黄色了，再翻另一面来煎。这样煎出来的鱼，鱼皮完整，卖相好。
红烧
鱼类具有很高的营养价值，富含蛋白质，胶原蛋白，现代人更喜欢鱼类。它的肉质鲜嫩、嫩滑，味道鲜美，基本上每周都要吃一次鱼，可以滋补大脑的功效，使头脑越变越聪明，所以这种鱼特别适合老人和孩子。
鱼类有很多种类，当然还有很多不同的做法，如烤鱼，红烧鱼，炸鱼，糖醋鱼，清蒸鱼，不同的做法，不同的口味，以满足广大食客的需求。通常，我们家中最常见的是炸鱼。炸鱼后，味道特别好吃。无论是单独食用还是油炸后，味道都非常好。
今天，小编就来分享炸鱼技术。许多人在家里煎鱼时经常遇到各种各样的问题。也就是说，当炸鱼的时候，很容易沾在油锅上。不仅是你们，而且小编之前也遇到过这样的炸鱼问题，后来问了厨师的表弟，他教了我五种煎鱼技巧，掌握了这五种技巧，以后炸鱼再也不会粘锅了。
下面我将与大家分享我堂兄教给我的五种技！希望今后，你们煎鱼不再粘锅，也不会把鱼煎烂。
技巧1：火锅冷油煎鱼时，先将锅加热，然后再加入适量的食用油。此时，腌好的鱼将在平底锅中煎炸，不会有破损的皮肤。
提示2，拌淀粉煎鱼时，如果鱼用一层干淀粉包裹，然后在平底锅里煎炸，那油炸的鱼就会变形，不会破碎，也不会发粘。
提示3，擦蛋液炸鱼法煎鱼时，如果将适量的鸡蛋液放在鱼上，则将其放入含60％热油的火锅中，使油炸鱼不粘，不破。
提示4，用生姜涂锅在煎鱼之前，先切几片生姜，然后在生姜锅中均匀涂上一层姜汁，然后倒入适量的油，这样炸鱼也可以保证鱼，不粘，不破。
提示5，用锅炒盐每次煎鱼之前，先将锅洗净，然后开火，去适量的盐，翻炒3分钟，然后倒出盐，再加入食用油，然后将鱼放入锅中。油温为60度，用这种方式炸的鱼，也不会粘在锅里，不破坏鱼的外观。
以上这五种技巧，你学会了吗？
食荤者杨十八
煎鱼不粘锅有下面几种方法：
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
扩展资料在煎鱼之前，先要准备一条鱼，把鱼清洗干净，然后要把鱼表面的水分吸干，不是让你用嘴吸，而是用厨房专用的纸巾吸干。
然后在锅里面倒入一点点食用油，等油热了之后，别着急把鱼放进去，先转动一下炒锅，让油均匀的抹上炒锅的周围，然后把油放凉，再把鱼放进去，用小火煎，这样煎出来的鱼不仅口感特别好，而且不容易破皮。
长城红酒小哥
很高兴回答这个问题，对于煎鱼我深有体会。
下面给出我的几点建议:
1.一定要把鱼晾干，这样煎的时候不容易热油四溅，防止油炸伤人，也不容易粘锅；
2.一定要热锅冷油，看到锅冒烟了，把鱼放下去，尽量让鱼分开；
3.油锅里可以撒一勺盐，也可以很有效的防止粘锅；
4.在煎鱼的过程中要来回晃动锅，让热油覆盖鱼。
以上就是我总结出来的几点经验，希望对你有所帮助，感谢！
元哥爱挑战
很高兴回答你的问题！
古语有云：治大国若烹小鲜。说的意思就是治理大的国家好像烹调小鱼，油盐酱醋配料恰到好处，不能过头也不能缺位～
说明做小鱼有多么的难烧～
日常做鱼，为了去腥和定型，前期需要先煎制一下，这里分享几个我常用的几个方法。
1、热锅冷油，也就是锅先烧热，然后倒入冷油，把小鱼放入锅中；
2、在油锅里撒上一层盐，可以很好防止粘黏，这个方法同样适用于煎带鱼、鲫鱼等；
3、把小鱼先裹上淀粉，再沾上鸡蛋液然后裹上一层面包糠，小火慢煎，保证不粘锅，这样做出来的小鱼外酥里嫩，有点类似鱼排了，很好吃哦；
如果实在掌握不好，建议还是买个不沾锅吧，我家里现在那口锅时间长了，也很粘，不能用来炒饭，炒一次，除非放很多油，否则下面一层。
甘来的苦尽
原料:小鱼500克
制作: 先把小鱼清理干净，沥干水分放碗中备用。加入适量的盐拌匀，腌制一小时左右，小鱼里面出黑水就行了。把黑水倒掉用水洗干净，这样小鱼会更鲜。沥干小鱼你们的水，加入适量的生粉用手拌匀。这样煎小鱼时不但不会粘锅，也不会和其他鱼粘在一起。锅中放少许油，将小鱼一条一条放入锅中煎，煎好了。再放少许水，放调料。这样做出来的小鱼更香酥可口。
缘中百合
你好，很高兴回答你的问题！
日常做鱼，为了去腥和定型，前期需要先煎制一下，这里分享几个我常用的几个方法。
1、热锅冷油，也就是锅先烧热，然后倒入冷油，把小鱼放入锅中；
2、在油锅里撒上一层盐，可以很好防止粘黏，这个方法同样适用于煎带鱼、鲫鱼等；
3、把小鱼先裹上淀粉，再沾上鸡蛋液然后裹上一层面包糠，小火慢煎，保证不粘锅，这样做出来的小鱼外酥里嫩，有点类似鱼排了，很好吃哦；
如果实在掌握不好，建议还是买个不沾锅吧，我家里现在那口锅时间长了，也很粘，不能用来炒饭，炒一次，除非放很多油，否则下面一层。
以上是我分享的一点个人经验方法，有空你可以试试哦，希望可以帮到你。
圆圆爱美食
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这 样不会粘锅。 3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅
