拍黄瓜想要好吃，首先要尽量保留住它的水分，这样才能保持其脆爽的口感，其次改刀的方法，只要掌握好这两个细节，做出来的拍黄瓜和饭店做的一样好吃。
【拍黄瓜】
准备食材：黄瓜300克、大蒜两瓣、干辣椒少许、盐适量、白糖少许、陈醋少许、生抽适量、花椒粒十几克、食用油适量。
做法步骤：
1、把黄瓜清洗干净，去头去尾，放在案板上用刀背拍散、拍碎。黄瓜一定要挑选新鲜脆嫩的，摸着表皮有些发软的黄瓜不要买。
2、把黄瓜拍散后斜刀切成小块，斜刀切黄瓜，黄瓜的刀口接触面更大，也就更容易入味，饭店里做拍黄瓜一般都会把黄瓜斜刀来切。
3、把黄瓜全部切好后放在盆中，把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒剪成小段一起放入盆中。
4、锅里加入适量食用油，凉油加入十几粒花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后捞出不要，把油温烧至六成热，把热油浇在蒜末和辣椒段上，炝出香味后翻拌均匀。想要拍黄瓜口感脆爽不出水，一定要先用油把黄瓜拌起来，锁住黄瓜中的水分后再进行调味；如果直接调味的话黄瓜很容易出水。
5、最后加入适量盐、生抽、少许陈醋、白糖翻拌均匀即可装盘。
小贴士：
1、黄瓜拍散后要斜刀切段，这样黄瓜会更容入味。
2、想要黄瓜口感脆爽不出水，先拌油再调味。
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