材料：带肉鲢鱼头750克，火腿肠，豌豆苗各30克，盐,料酒，食用油，葱段，姜片，鲜汤各适量。
制作：1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水，火腿肠切成片，豌豆苗洗净备用。
2.炒锅加入适量食用油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒，葱段，姜片和适量的鲜汤，大火烧开，小火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3.原锅汤汁烧开，去葱，姜片，加入盐，火腿片，倒入鱼头汤碗内即可。
特点：汤汁弄白，肉质鲜嫩，油润适口。
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材料：带肉鲢鱼头750克，火腿肠，豌豆苗各30克，盐,料酒，食用油，葱段，姜片，鲜汤各适量。
制作：1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水，火腿肠切成片，豌豆苗洗净备用。
2.炒锅加入适量食用油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒，葱段，姜片和适量的鲜汤，大火烧开，小火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3.原锅汤汁烧开，去葱，姜片，加入盐，火腿片，倒入鱼头汤碗内即可。
特点：汤汁弄白，肉质鲜嫩，油润适口。
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