这些菜你吃过吗?道道经典,简直是视觉和味觉上的双重享受。

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秋葵炒鸡蛋

材料:秋葵200克,鸡蛋3个,红椒半个,盐适量,油适量。

做法

1.秋葵洗干净在开水中焯烫一分钟。

2.捞出来切成段;红椒切小圈。

3.鸡蛋磕入碗中加点盐搅拌均匀。

4.锅中加油烧热,倒入蛋液炒成块盛出备用。

5.锅中再加点油,倒入秋葵和红椒翻炒。

6.加入炒好的鸡蛋炒匀,加盐调味即可起锅。


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一品牛掌

做法:

1.把已经剔去骨的牛掌治净,先在卤水锅里卤2小时,见其软熟便捞出来

2.切成粗条摆在扣碗的底部,然后铺上水发干豇豆节和萝卜干,浇入适量卤水便入笼蒸至熟透,待用。

3.临出菜时,把蒸好的牛掌取出来翻扣盘中,舀上用油炒香的蒜末和青红椒圈,即成。

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凉拌凉粉

配料:

凉粉1包、黄瓜1根、海盐适量、酱油2勺、米醋3勺、细砂糖2勺、胡萝卜丝少许、蒜3瓣、麻油1勺、白芝麻少许、香油几滴、蚝油1勺

做法:

1.首先准备好全部的食材。

2.凉粉取出来冲洗一下切成小块,黄瓜切丝,然后一起放入小盆内。

3.蒜瓣直接切碎,有胡萝卜可以在切点胡萝卜配色。

4.蒜末、胡萝卜丝也直接放入小盆内。

5.接着放入2勺酱油、3勺米醋、1勺麻油、2勺细砂糖、1勺蚝油、1小勺香油。

6.最后加入一点熟白芝麻,轻轻拌匀即可,也可加一点沙拉酱,味道也很赞哟。

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毛血旺

食材:鸭血1块,鳝鱼 1条、黄豆芽 300克,黄喉200克 、牛肚 200克,午餐肉 200克、生菜花叶 250克 ,苦苣250克、食盐5克,花椒5克,干辣椒20克、料酒15毫升,大葱1段、植物油45毫升,高汤800毫升。

做法:

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分。

4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。

6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

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麻婆豆腐

食材:豆腐 400克 豆瓣酱15克 牛肉末 50克 料酒10克 青蒜20克 酱油2克 葱姜各10克 盐1克, 水淀粉15克 味精3克 香油3克 花椒粉5克

做法:

1.把豆腐表皮去掉 ,把豆腐切成1公分的小丁,葱姜切成末,青蒜切成丝。

2.做一锅水,等水烧开,将切好的豆腐放锅里煮一下,捞出控干水分,这样可以去除豆腐的豆腥味。

3.锅热加入底油,加入牛肉末煸炒,待牛肉没变成棕色时,加入豆瓣酱,翻炒出香味,入加葱姜,料酒,酱油。少许高汤(热水也可以),加入盐,味精。

4.把豆腐放进去,稍微煮一下,然后下水淀粉,收汁,最后淋上香油,出锅时撒上花椒面,再撒上青蒜丝即可。

小贴士:

做麻婆豆腐的豆腐要选择南豆腐,做出来的豆腐比较滑嫩,北豆腐比较硬,豆腥味比较大,口感不如南豆腐。

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豆腐烧带鱼

食材:带鱼,老豆腐,盐,料酒,白胡椒粉,鸡精粉,白糖,葱段,生姜片,生粉等。

做法:

1、带鱼去掉头尾、解冻治净,洗去腹内黑膜,改刀成菱形段,加盐、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片抓匀腌制5分钟,拍生粉下入六成热油炸至金黄,捞出沥油备用。

2、老豆腐改刀成长条,放入盆中,倒入烧热的蒜香红汤浸泡2小时,以便豆腐充分入味。

3、锅中倒入混合油(以动植物混合油、豆瓣酱、辣椒粉为原料,加热浸泡而成)烧至五成热,下入葱姜片爆香,放入炸好的带鱼段翻匀

4、添蒜香红汤,加泡入味的豆腐,调入盐、鸡粉和白糖少许,大火烧开转中火烧3分钟,起锅盛入碗中,撒蒜苗段即可上桌。

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锅巴红烧肉

食材:市场上购买的现成锅巴一份,五花肉500克,米汤,醪糟水、红醋,麦芽糖,葱姜段,蒜,白糖,胡椒粉,干辣椒段,青椒,芡汁。

做法:

1、锅巴入油锅炸酥香,捞出来后装盘待用。

2、把猪五花肉切成块,先放入米汤锅里煮八分钟,再捞出来控干水。取醪糟水、红醋和麦芽糖入盆调匀,把肉块放进去和匀,再下油锅炸至上色后捞出来沥油备用。

3、锅入鲜汤烧开,下葱段、姜段、糖色和适量盐,放入肉块煨透便倒出来。

4、锅入少许油烧热,下干辣椒节、青椒圈、蒜片炒香,然后掺入鲜汤并放入煨制好的肉块,再调入白糖、醋、老抽和胡椒粉烧入味,最后勾薄芡起锅倒在锅巴上即可。


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