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我的一个亲戚之前是搞珐琅的，他给我说过，珐琅锅有个特点是越用越好用，做过几顿饭后，食物油脂会逐渐渗入珐琅质形成表面的不粘层，越久越好用。
珐琅锅最适合炖汤，由于珐琅锅一般较厚，热容量比较大，即使关火之后也能靠着锅子本体的热量慢慢给食物加热。酱牛肉等菜就有三分煮，7分泡的说法，酱牛肉的味道很大程度上慢慢的泡入的。
因此，珐琅锅炖出的牛肉等会特别的软烂，个人感觉珐琅锅适合番茄牛肉汤这种需要煲很久的硬菜。日常用来炒菜很定不合适，因为很厚，所以热的比较慢。
煤气灶、电磁炉、烤箱都能用珐琅锅，注意微波炉不能用。
珐琅锅使用的注意事项：
1.温度不要太高，加热要慢慢升温，否则珐琅时间久了可能会破。
2.铲具建议用防热塑胶和木质工具，不可使用金属器具。
3.锅上有了黏物或烧焦物，不能硬刮，可以先放水里泡软了，再慢慢去掉。
猫爸美食记
锅子是每个家庭主妇厨房料理的必备工具，拥有一个好锅子，也能让料理更加事半功倍！所谓「 工欲善其事必先利其器」，要在厨房有所表现，当然也要有好的锅具辅助，让天天做料理，是一件轻松又快乐的事。
珐琅锅，又名珐琅铸铁锅。
珐琅锅是在铸铁基材的外表面，高温烧结一层或多层珐琅瓷釉。主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。
在金属表面烧结珐琅瓷釉可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层，并且能抵抗各种液体的侵蚀，所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中，不会因为高温而产生有害溶出物。
而且珐琅锅抗酸碱能力好，不会和食物起化学反应。铸铁锅是由铁和碳组成，天然的铸铁材料比一般金属材料要重，是公认的最优质的锅具材料，具有导热快而均匀、保温好的优点。而珐琅锅就是天然铸铁材料与高品位优质珐琅的完美结合。
珐琅锅的烹饪特性
珐琅锅结合了金属的坚固以及玻璃质的抗酸、抗腐蚀的特性，适合拿来熬煮果酱等食品。而且导热效果佳、受热均匀，不需大火烹调，也是炖煮料理的好帮手。而且因其表面为玻璃材质，所以食物味道不容易吸附在厨具上，具有抗菌的功能，很好清洁。
珐琅锅具适用于各式气炉、电磁炉以及烤箱，除了有木质部分的不可放入烤箱，但不可用于微波炉，而在使用直火加热时，要先将底部擦干才可以使用。
珐琅锅在料理上也避免空烧，以免造成珐琅层龟裂。若不小心出现空烧、锅子烧焦的情况，请不要马上加冷水冷却，因为这样会造成表面的玻璃质急速收缩而损坏，建议先远离火源，让它自然冷却后，在锅内装入温水，倒入一匙小苏打粉和几滴食用油，以小火加热到冒泡泡以后将水倒掉，再用海绵以中性清洁剂清理即可。
珐琅锅的保养方法
珐琅锅需用海绵清洁，不可使用金属刷具以免造成表面玻璃质损坏，在清洗好以后以干净的软布擦干并至于通风处晾干，以免自来水当中的微量元素附着于珐琅层上成为白色粉末。
在使用珐琅餐厨具的过程当中，也要避免碰撞，让表层玻璃质剥落而让内层的金属层生锈。若出现生锈的情形，可以购买除锈剂清除锈蚀部分，并涂以食用油对锈蚀处进行保养。
除了有简约美观的外型，珐琅餐厨具在使用上也是容易上手又好保养呢！这样的梦幻厨具，你是不是也想拥有呢？
后记
每位爱下厨的人，家里都该有一个珐琅锅。只需要小火力就能烹调许多菜色，同时又有受热均匀、长时间保温等特性，不必添加过多调味料，吃出食材真滋味。一个锅具，可以煎、煮、炖、炸、炒，煮完后甚至能直接上桌，不用盛盘。符合现代人忙碌快速又追求健康的生活，从此爱上下厨好食光。
初二的原食餐桌
我有一口STAUB的24cm铸铁锅！当然是年轻时候买的，重颜值，舍得！但是用了几次之后就束之高阁了，嫌它太重，且用完了要洗净、擦干，抹油防锈等等！当然，铸铁锅的那些个优点我也是深有体会的，密封性好，适合小火慢炖，蒸出的米饭有以前大锅焖饭的味道等等，但奈何当时太认真，也真没有那么多耐心侍弄它再伺候小朋友！慢慢的就用我的各色大小砂锅替代了它！
这两年忽然自己就觉出了老态，心绪忽然也就有了变化，忽然就喜欢了它的那份厚重，喜欢厨房里小半天小半天都萦绕着缕缕烟火气，就小火那样慢悠悠的咕嘟着！用完了就用海绵慢慢的洗，再不会一起急就上钢丝球！
现在，虽然时不时的就会搬出来用，会仔细但再没有那么上心，再看不到它的颜值，只是一个好用的铸铁锅！
每天做饭
你好，我个人觉得珐琅锅还是很实用的 最重要的是，珐琅锅的优点十分突出——
一是锁水效果好。珐琅锅的主要材质是铸铁，其密度（7.8g/m3）远比普通锅具材质高，因此，在烹饪过程中，珐琅锅内的水蒸气很难“溜出去”，冷凝后又变成水分，从而实现水循环的效果，既能避免干烧，还可以锁住食材的香味，肉类炖煮酥软，入口即溶。
二是坚固耐用。一口上等的珐琅锅，需要经过9道大工、113道小工序打造，才能出现在我们的厨房里，使用寿命长达100年，说它可以传家绝对不是夸张
但珐琅锅也有缺点，总结起来就是一个字：贵。市场上所出售的珐琅锅，少则数百，动辄上千。所以这就是珐琅锅的优缺点。
拥有如此奢侈的厨房网红，如果不拿它做点美食犒劳下自己，岂不是白白浪费了？很多西餐和中餐，都能用珐琅锅来烹饪，锁水效果的保证，让火候的控制变得简单许多，哪怕你是厨房小白，也能每天换着花样吃。
那么，怎样用珐琅锅做菜呢？珐琅锅适合做什么菜呢？下面是珐琅铸铁锅菜谱大全。
煲汤。珐琅锅适合煲耗时较长的汤（当然耗时短的也可以），玉米排骨汤、香菇鸡汤、花生猪脚汤等。经过简单的测试，文火慢炖1小时以上，汤的水位几乎没有下降，并把营养牢牢锁住，吃一口肉，酥软香烂，入口即溶。
推荐菜谱
玉米排骨汤
滋补炖鸡汤
炖肉。有的肉类需要炖至糜烂才能入味，比如牛腩。用珐琅锅炖出来的牛腩，肉汁饱满，易嚼烂，调料在烹制中弥漫出香味并交融后，被珐琅锅牢牢锁住，随着水蒸气冷凝到肉汁上，让香味均匀铺开在牛腩上，并让牛腩的口感进一步提升。而广式牛腩煲则是珐琅铸铁锅食谱中最常见的。
无水烹饪。用珐琅锅煮含水量高的蔬菜，无需用水，就能让蔬菜中的水分蒸发到锅中，保持原汁原味，充满大自然的味道。而含水量较高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西兰花、黄瓜等。烧热锅，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜焖煮，出锅时加入生抽调味即可。
当然，如果你想要详细的步骤，那可就得学学老老饕的独门菜谱哦！它们分别是花蛤海鲜汤和麻辣小龙虾，这两道菜适合在炎热的夏天吃，配上冰冻的啤酒，那滋味儿，怎能一个爽字了得。
蛤蜊海鲜汤
新鲜的蛤蜊个头大，肉质肥美，汁水很甜，适合拿来煲汤。熬出来的蛤蜊海鲜汤呈乳白色，香味扑鼻而来，还没入口就能让味蕾异常兴奋。老老饕在煮蛤蜊汤时，还会放几片薄荷叶，提鲜、降腥、增香，在号称「最会吃」的潮汕人心中，薄荷就是烹制蛤蜊的必备品，有兴趣的小伙伴也可以备点薄荷叶。
食材准备
蛤蜊 250g∣大虾 6只∣姜葱蒜 少许∣薄荷 数片∣食盐 少许∣香油 适量
其他（视个人喜好）
菌菇∣菠菜∣胡萝卜∣上海青∣海带∣鱿鱼
具体步骤
食材处理：姜蒜切丝后剁碎，葱切小段，大虾、薄荷、蔬菜洗净备用
蛤蜊处理：将蛤蜊倒入盐水中吐沙1小时，后放入锅中加水煮至开口。活蛤蜊遇高温会开口，因此我们可以把不新鲜的挑出来，如果沙子没吐干净，可再将蛤蜊清洗下。
翻炒：炒锅中倒入少许油，将姜蒜炸香，放入大虾至变红，这一步的目的是让大虾入味。
焖煮：往珐琅锅中倒入半锅水，先后倒入蛤蜊、大虾、食盐，和几滴香油，盖锅开中火煮7-10分钟。
出锅：放入几片薄荷叶，搅拌，盖上锅盖焖2分钟，就完成了。
油焖小龙虾
小龙虾 2斤∣豆瓣酱 2-3勺∣桂皮 少许∣姜葱蒜 适量∣盐 少许∣油 少许∣茴香 少许∣八角 少许∣啤酒 半支
具体步骤
小龙虾处理：用刷子清洗小龙虾，从尾部扯出肠子，去除鳃部。
其他食材处理：姜葱蒜剁碎备用。
翻炒：预热珐琅锅，倒入适量油，待油烟冒出时，放入姜葱蒜炸香，再放豆瓣酱炒热后，将小龙虾倒入珐琅锅中翻炒至变色，再放八角茴香和桂皮。
焖煮：倒入半支啤酒，开中火，等到热气冒出时，盖上锅盖，转到小火焖煮即可。
出锅：揭盖，倒入香葱和小龙虾搅拌，再盖上锅盖闷锅2-3分钟即可食用。
不仅如此，铸铁锅还可以做欧包，这种做法的原理在于，珐琅锅可以像石板一样保存大量的热能，加上厚重的盖子，面团里的水汽回落到锅中，省去了洒水的步骤，烤起来基本上不会失败，面包师的原话是“6岁的孩子都能烤”，成品外皮焦脆，内里软韧，越嚼越香，具体的做法可以去我的主页看，我的配方里讲的非常的详细
以上就是珐琅锅的用处及优缺点，希望能帮到你
