春暖花開，在疫情下一度關門謝客的飯店、餐館、小吃店開啟了春蘇模式。連日來，記者相繼走訪新區餐飲行業，去品味那一個個帶著煙火氣的春天“味道”。
進入餐廳前，顧客需要掃碼、測體溫
街道指導餐飲業復工
餐館
恢復堂食迎來“上班族”
生意好轉看到“希望”
3月26日中午，記者來到河南路附近的“望海灣餃子館”就餐，在經過“津門戰疫”掃碼、體溫檢測和消毒洗手後，記者點了一份“鮮蝦肉”水餃。200平方米左右的餃子館已經被店家重新佈置，單獨擺放的桌椅足以保證食客單獨進店就餐間隔在1.5米。店家告訴記者，疫情防控期間，店內營業時間比以前縮短了幾個小時，這些天基本以外賣訂單為主，最近幾天逐漸恢復“堂食”後，進店消費的食客明顯增多了，特別是外地返津人員和于家堡附近的“上班族”復工後，店家生意也在逐漸好轉中。“基本接近贏利點，我們已經看到了希望！”該店一位服務員說。
“咱家東北菜”是生態城三社區規模較大的一家餐廳，上下兩層樓，只有一層恢復營業。3月14日復工後，餐廳將一樓重新佈置，店內消毒用品齊全，消費者均要經過“津門戰疫”掃碼、測溫才能進店堂食。“以前生意最好的時候每天營業額在8000元以上，去年我剛在海博館附近開了新店，並且對這家老店重新裝修，原本想春節後開張，沒想到受到疫情影響。”店主張曉慶說。
“開業這十多天，每天的營業額在500元左右，外賣訂單量並不大。”張曉慶的語氣中有些苦澀，不過她覺得，大家還應該堅持下去。最近這兩天餐廳開始恢復“堂食”，為了讓生意好起來，增加了物美價廉的家常菜和適合上班族的盒飯、蓋飯。最近打電話訂餐的老客戶也多了起來，她只盼著餐廳二樓逐漸恢復正常營業。
伴隨著復工復產步伐加快，生活秩序漸趨恢復，帶動餐飲需求更趨旺盛，連續三天，記者走訪生態城、新村街、杭州道街、大沽街，發現多家餐館已復工開業。各餐飲網點從服務人員、店內安全衛生、貨源採購、經營方式等多方面，均增加安全消毒清潔等多個工作環節。
小吃店
街道助力行業復甦
熟悉的味道又回來了
3月25日晚，塘沽街道祥和家園社區轄區的北區拉麵館來了特殊的食客，他們是街道的幹部，出示健康碼、測量體溫後，摘掉口罩，按照餐館防疫規定的堂食要求，解決晚餐。在用餐過程中，他們仔細詢問餐廳經營狀況、防疫措施落實情況，並認真記錄了企業存在的現實困難。
據瞭解，為進一步推動轄區企業復工復產，保證轄區經濟健康發展、群眾生活有序，塘沽街道主要負責同志開啟“逛吃”模式，帶頭消費，以實際行動支持餐飲企業渡過難關。該餐廳負責人告訴記者，該店按照新區有關要求，2月19日起正式恢復堂食消費，並提前對門店裡外進行了全面清潔消毒。雖然生意不比以往，但近幾天前來用餐的客人陸續多了起來。
3月26日，是漢沽街後坨里社區永安裡底商沙縣小吃店復工的第一天。中午11點半，店裡迎來了當天的第一位客人。“還是那個老味道，這兩個月我就想這口吃。”剛吃了一口的顧客感嘆道。
距離沙縣小吃店不遠，是一家手擀麵店，因為已經開業了兩個多星期，有不少顧客光顧。後坨里社區的“六小”巡查隊也在現場，檢查商鋪是否按照限流人數控制顧客總量、是否按照時間頻次要求消毒、檢查口罩佩戴情況等工作。
建議
餐飲行業防疫不能放鬆
主動改變模式走出困境
據介紹，為進一步引導餐飲企業開復工，新區商務委、濱海新區烹飪協會等主要負責人員成立調研組，陸續實地走訪，詳細瞭解店家疫情防控期間經營狀況，並指導飯店做好開復工後的衛生健康工作。其中，“望海灣餃子館”就是接受指導防疫的餐飲網點之一。
濱海新區烹飪協會會長王恩來告訴記者，在疫情逐漸好轉的同時，餐廳的消毒和從業人員的健康問題更需要格外加強重視，要從“入口到入心”不斷加強從業人員的管理，企業要落實每天專人負責晨檢制度，對服務人員開展健康檢查、體溫測量，並做好相應的記錄。另外，在全面落實食品安全管理制度的基礎上，要求新區已經復工的餐飲企業每天要對餐廳操作間、庫房、人流和物流通道等區域進行全面的清洗和消毒；加強原輔食材的採購管理，嚴格執行索證索票及進貨查驗，禁止採購未經檢疫檢驗的畜禽肉和野生動物及其製品；合理儲存食品，保障讓食客吃得放心、安心。
目前新區仍有一部分大中型餐飲業面臨無法復工的困境，主要受進店消費人數較少所困擾，而僅靠外賣訂單很難維持正常經營。對此現狀，王恩來建議說，對於餐飲企業而言，外部救援更多的是應急性的，要想在這場疫情阻擊戰中存活下來，更需要的是餐飲業的自救，應該多方面開闢外賣業務、大中型餐飲業突破傳統經營模式進行售賣，解決庫存等問題。餐飲企業更應該把疫情當成“警鐘”，不斷加強自身建設，從健康餐桌做起，以健康餐飲來贏得市場，贏得消費者信賴，才能更快地走出困境，得到發展。
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