宠宠你1
你好，很高兴为你解答，蓬灰并不适合擀面条，一般家常用建议不要添加，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。
现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰，国家已经禁止使用天然蓬灰，可以使用复配拉面剂。手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
疆味记
适合啊，加点蓬灰会使面条更加筋道柔韧。蓬灰主要在面团里起酸度调节作用。
将蓬灰撒温开水里，搅拌一下，然后洒到面粉中搅拌成面团，经过充分揉搓至面团光滑后，在表面涂一层熟油。然后用盆扣上，过半小时后开始拉。
愿对你有帮助。
莫非0937
擀面条不建议加蓬灰，蓬灰属于拉面剂，擀面条就没必要加蓬灰了，加过蓬灰的面虽然口感劲道，但是口感偏硬，缺乏弹性！失去了面粉原有的麦香味，现在只有兰州拉面才添加蓬灰！想做出劲道又好吃的面条并不难，按照以下比例就可以：5斤高筋面粉，60克盐，一个鸡蛋，1100克水！按这个比例把面揉好醒发半小时，再擀面条就成功了！
A-王龙
个人感觉不适合 蓬灰主要是用来活拉面面用的 按比例添加能是拉面面不容易断 让面更加筋道有韧劲吃起来口感更好 面条的话不建议用这个
好心情22566681
这个是中国传统文化了！以前都在用！现在生活水平好了！要求也高了！技术也更新了！都选择不用了
实现人生梦想夏立飞
你还是买高筋面粉做面条，加点盐就会更筋道，蓬灰拉面用的多一点！
固始胖姐
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。但是还是不建议使用。
