古人云：凡物有先天，人各有资禀。人由下愚，虽孔、孟教之，无益也。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。 一道菜肴的好吃与否，靠的不仅仅是厨师精湛的厨艺，在食材选用上也是有一定学问的。比如：猪肉，选用这种食材必须选用皮薄肉鲜的为上；种植在肥沃土地上的笋，不仅节少还很甘鲜。在制作每一道美食时还要根据地方的饮食习惯和地方特点来进行佐料的配比；比如：葱、椒、桂、糖、盐；虽用之不多，但一定要选择上乘为佳。
我们家最喜欢吃的就是"排骨"了，在猪身上除"五花肉"之外，最好吃的也可能就属排骨了。有人说：好吃的一定不便宜；在选用这种食材时一定要选择小排为妙；那样才能做出一道像样的经典美味，不仅口感细腻而且还营养丰富；所以才深受广大食客们所喜爱。排骨最可取之处就是能给我们的身体摄入更优质的蛋白质和脂肪；尤其是其所含有的那些丰富的钙质有助于我们骨骼的健康。
"蒜香排骨"是我们日常生活中最常见的一种家常美食，同时也是我最喜欢吃的一道经典美食。今天我就将这道美食的制作方法和大家一起作以分享；那就一起吧！
蒜香排骨
主要食材：
猪排骨一千克、大蒜三朵。
辅助食材：
植物油适量、盐适五克、生抽十克、蚝油十克、蒜末适量、料酒十克、大葱一小段、生姜少许、干红辣椒适量、花椒粒适量、啤酒五百克。
做法：
第一步：处理食材。
1、 首先我们将准备好的排骨切成寸段后清洗干净备用。
2、 在将准备好的大蒜剥除皮，然后洗净后剁成蒜末、干红辣椒切成斜块放入盆中备用。
3、 大葱剥去皮洗净后切成小段或者是马蹄状、生姜切成丝分别放入碗中备用。
第二步：腌制食材。
1、 我们剁好的排骨放入盆中加入料酒六克、生抽六克、蚝油十克、盐少许。
2、 然后再将一半蒜末放入盆中顺时针用手抓匀腌制一小时。
第三步：炸制排骨。
1、 首先我们在锅中加入适量的植物油烧至六成热。
2、 然后再将腌制好的排骨放入锅中炸制成金黄色（一定要注意在炸制排骨时不要将排骨上的蒜末炸糊炸焦）。
第四步：炒制料头。
1、 锅中再加入少许油，烧至五成左右，将切好的葱姜蒜和干辣椒、花椒粒放入锅中爆炒至香。
2、 在制作这一步的时候要注意一定要用慢火炒制，不要将料头炒糊。
第五步：烹饪排骨。
1、 我们再将炸制好的排骨放入锅中开大火煸炒至出香味。
2、 然后再倒一点水和五百克啤酒盖上锅盖转小火焖煮十分钟。
第六步：收汁出锅。
1、 待水干后再放入适量的胡椒粉翻炒均匀。
2、 最后放入适量的白糖提鲜，翻炒入味即可出锅装盘。
小贴士：
1、 在制作这道菜最关键的一步是腌制排骨，在腌制排骨的时放入料酒不仅尅起到去腥的作用，而且还能够提鲜。
2、 在炸制排骨是一定要注意不要将排骨炸焦炸糊，炸制是要勤翻勤转，炸至两面金黄即可。
3、 放入啤酒不仅能给排骨增为提鲜，还能起到让佐料更加入味。
閱讀更多 阿成美食 的文章
