公公给拿来几枚鹅蛋，是他散养在厂子里的几只鹅产的，他舍不得吃，给我们拿了来。鹅蛋营养非常丰富，但是腥味比较大，于是我跟苦菊搭配煎成了蛋饼，很受大家欢迎。
说起这几枚鹅蛋，还有一件非常有意思的事情，颇有点让人唏嘘。这几只鹅从小就散养在长满各种野菜野草的大院子里，已经养了很久，可是一直没下过蛋。前几天有人对公公说：“光养着它们也不下蛋，过几天把它们杀了吃掉吧。”结果第二天早上起床以后，公公他们就在院子里捡到了十来枚鹅蛋。
鹅确实是一种有灵性的动物。小时候在农村长大，很多人家都会在院子里养几只鹅。鹅体型高大，健硕优美，洁白的羽毛看起来特别干净优雅。但是你可别小看了它，若是惹怒了鹅，它会追着你用它的长嘴去拧你的屁股，追不到绝不罢休。因此很多人家用鹅来看家护院。
苦菊鹅蛋饼的做法：
【材料】
鹅蛋2枚，苦菊一棵，小葱2根，胡椒粉、盐各适量
【做法】
1、苦菊仔细洗净泥沙后控水，顶着刀切碎。小葱洗净切成葱花。
2、2枚鹅蛋打入一个碗里，搅打均匀。
3、将切好的葱花、苦菊倒入碗里，加适量盐、胡椒粉来调味，搅拌均匀。
4、空锅烧热到微微冒烟的状态，倒入适量植物油，晃动一下锅子，让油润一下锅壁，这样可以有效防止蛋液粘锅。锅烧热后调成中小火，将调好的蛋液倒入，我放的苦菊比较多，蛋液下锅后不容易流动开来，用铲子轻轻的把蛋液往边缘处拨动一下，使之成为一个厚度均匀的蛋饼状。
5、待蛋饼底部微微定型后就要把火调小，防止蛋饼表面煎糊，勤晃动一下锅子，防止蛋锅粘了锅底，并使之受热均匀。蛋饼里加了大量的青菜，会含有一定的水分，且蛋饼比较厚，熟得比较慢，所以蛋饼底面定型以后一定要用小火来煎 ，否则里面还没熟表面就煎糊了。
6、蛋饼底面定型半熟之后迅速地掂一下锅，给蛋饼翻个面，继续保持小火煎，中间勤晃动一下蛋饼使之受热均匀，煎到蛋饼完全熟透即可出锅装盘。
苦菊鸡蛋饼的煎制技巧：
1、先把锅烧到十分热再倒入植物油，转动锅子让油润一下锅的内壁，待油热后倒入蛋液，这样在煎蛋时不会粘锅。
2、蛋液定型前可以用中小火，定型后就要转成小火来煎，防止蛋饼外糊内生。
记得小时候，家里每次来客人，妈妈都要认真地煎上一盘蛋饼。有时候是青椒鸡蛋饼，有时候是韭菜鸡蛋饼。金黄的蛋饼里点缀着翠绿的色彩，新鲜明媚，散发着一股清香，特别诱人-不论是鸡蛋还是鹅蛋，我总觉得煎成蛋饼比炒着吃香味更好闻。
鹅蛋里含有多种蛋白质、矿物质和维生素等，中医认为鹅蛋有补中益气，清脑益智的作用。苦菊中含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养物质，有一定的清热祛火、抗菌淡炎的作用，是一种非常适合春天食用的好食材。这一盘简单又美味的苦菊鹅蛋饼，比简单的苦菊炒鹅蛋多了那么一丝精致，一丝清香，你不妨试试。
閱讀更多 家常美食小廚房 的文章
