公公給拿來幾枚鵝蛋，是他散養在廠子裡的幾隻鵝產的，他捨不得吃，給我們拿了來。鵝蛋營養非常豐富，但是腥味比較大，於是我跟苦菊搭配煎成了蛋餅，很受大家歡迎。
說起這幾枚鵝蛋，還有一件非常有意思的事情，頗有點讓人唏噓。這幾隻鵝從小就散養在長滿各種野菜野草的大院子裡，已經養了很久，可是一直沒下過蛋。前幾天有人對公公說：“光養著它們也不下蛋，過幾天把它們殺了吃掉吧。”結果第二天早上起床以後，公公他們就在院子裡撿到了十來枚鵝蛋。
鵝確實是一種有靈性的動物。小時候在農村長大，很多人家都會在院子裡養幾隻鵝。鵝體型高大，健碩優美，潔白的羽毛看起來特別乾淨優雅。但是你可別小看了它，若是惹怒了鵝，它會追著你用它的長嘴去擰你的屁股，追不到絕不罷休。因此很多人家用鵝來看家護院。
苦菊鵝蛋餅的做法：
【材料】
鵝蛋2枚，苦菊一棵，小蔥2根，胡椒粉、鹽各適量
【做法】
1、苦菊仔細洗淨泥沙後控水，頂著刀切碎。小蔥洗淨切成蔥花。
2、2枚鵝蛋打入一個碗裡，攪打均勻。
3、將切好的蔥花、苦菊倒入碗裡，加適量鹽、胡椒粉來調味，攪拌均勻。
4、空鍋燒熱到微微冒煙的狀態，倒入適量植物油，晃動一下鍋子，讓油潤一下鍋壁，這樣可以有效防止蛋液粘鍋。鍋燒熱後調成中小火，將調好的蛋液倒入，我放的苦菊比較多，蛋液下鍋後不容易流動開來，用鏟子輕輕的把蛋液往邊緣處撥動一下，使之成為一個厚度均勻的蛋餅狀。
5、待蛋餅底部微微定型後就要把火調小，防止蛋餅表面煎糊，勤晃動一下鍋子，防止蛋鍋粘了鍋底，並使之受熱均勻。蛋餅里加了大量的青菜，會含有一定的水分，且蛋餅比較厚，熟得比較慢，所以蛋餅底面定型以後一定要用小火來煎 ，否則裡面還沒熟表面就煎糊了。
6、蛋餅底面定型半熟之後迅速地掂一下鍋，給蛋餅翻個面，繼續保持小火煎，中間勤晃動一下蛋餅使之受熱均勻，煎到蛋餅完全熟透即可出鍋裝盤。
苦菊雞蛋餅的煎制技巧：
1、先把鍋燒到十分熱再倒入植物油，轉動鍋子讓油潤一下鍋的內壁，待油熱後倒入蛋液，這樣在煎蛋時不會粘鍋。
2、蛋液定型前可以用中小火，定型後就要轉成小火來煎，防止蛋餅外糊內生。
記得小時候，家裡每次來客人，媽媽都要認真地煎上一盤蛋餅。有時候是青椒雞蛋餅，有時候是韭菜雞蛋餅。金黃的蛋餅裡點綴著翠綠的色彩，新鮮明媚，散發著一股清香，特別誘人-不論是雞蛋還是鵝蛋，我總覺得煎成蛋餅比炒著吃香味更好聞。
鵝蛋裡含有多種蛋白質、礦物質和維生素等，中醫認為鵝蛋有補中益氣，清腦益智的作用。苦菊中含有豐富的維生素、胡蘿蔔素等營養物質，有一定的清熱祛火、抗菌淡炎的作用，是一種非常適合春天食用的好食材。這一盤簡單又美味的苦菊鵝蛋餅，比簡單的苦菊炒鵝蛋多了那麼一絲精緻，一絲清香，你不妨試試。
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