韭菜、空心菜"最毒"
不能多吃嗎？
不是！農藥殘留含量與蔬菜種類關係不大，主要與季節及農作物染病的種類有關。只要從正規渠道購買的蔬菜，都可放心食用。
有傳言認為，韭菜農藥殘留多，空心菜易吸附重金屬，是“最毒”的菜，不能多吃，這是真的嗎？
任何一種蔬菜都無法脫離環境而生長，因此，重金屬和農藥殘留都是不可避免的，也就是說，並不是只有韭菜才會有農藥殘留，也不是隻有空心菜才會吸附重金屬。專家表示，農藥殘留含量與蔬菜種類關係不大，主要與季節及農作物染病的種類有關。相比冬天，夏天蠅蟲較多，噴灑農藥的含量確實會相對多一些，但夏天陽光充足，紫外線照射較強，對藥物光解作用也強。用通俗的話來說，夏季藥性揮發會更快些，但是隻要規範使用、不濫用農藥，農藥殘留不超標，就是安全的。另外，有研究表明，空心菜對某些重金屬如鉛，確實有比較強的富集能力，但是隻要重金屬不超標，就是可以安全食用的。而且，蔬菜是否重金屬超標，並不取決於蔬菜本身，而是依據種植地的土壤和水是否受到汙染而定的。事實上，國家對上市的韭菜、空心菜都會按相關的質量標準，進行嚴格的質量把控，因此，只要是從正規渠道購買的蔬菜，都可放心食用。
春季人體肝氣偏旺，會影響脾胃消化吸收功能，多吃些春韭，可祛陰散寒，增強脾胃之氣。那麼如何挑選新鮮安全的韭菜呢？
韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維較少，口感較好；細葉韭菜葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉韭菜，但香味濃郁。儘量不要購買葉子枯萎、凌亂、變黃、有蟲眼的韭菜，可以挑選根部粗壯，截口較平整，顏色鮮嫩翠綠的，這樣的韭菜營養價值較高。如果拿著韭菜根部，葉子鬆垮下垂，就說明已經不新鮮了。
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