老农王五
鸡蛋真的是一个很百搭的菜品！可以与鸡蛋搭配的菜品也很多！我知道的最常见的有10款！
1.西红柿炒鸡蛋
西红柿一直稳居第一，是鸡蛋最好的搭配！西红柿炒鸡蛋就算你不会做菜，都会做的一款既简单又好吃的菜品。
2.青椒炒鸡蛋
菜椒和二荆条都可以，看个人选择吃辣还是不吃辣！
3.黄瓜炒鸡蛋
黄瓜炒鸡蛋清爽可口，黄瓜的清香味和鸡蛋的奶香味相得益彰！
4.洋葱炒鸡蛋
用四川话来说回甜回甜的巴适得很！
5.丝瓜炒鸡蛋
清新回甜！
6.秋葵炒鸡蛋
夏季可常吃强身健体还补血！
7.豇豆炒鸡蛋
8.香椿炒鸡蛋
这道菜吃得来的人觉得更香，吃不来的可能不敢下口！
9.苦瓜炒鸡蛋
夏天常吃苦瓜清热去火！
10.土豆丝鸡蛋饼
作为早餐很不错！
逛吃小妖精呀
我用过多少种蔬菜炒鸡蛋？讲出来可能大家都不信，作为一个家庭煮男，我是最喜欢鸡蛋炒青菜这道菜了，而且是变着法子炒，不是味美，而是省钱😀。
第一，番茄炒鸡蛋。番茄，又名西红柿，这道菜炒了几十年，从我小的时候就学会。鸡蛋炒番茄，番茄一定要熟透的那种，半生熟的番茄，炒出的味道一半番茄味，一半鸡蛋味，两不像。只有熟透的番茄，才能让鸡蛋与番茄融为一体，真正是番茄炒蛋。
第二，辣椒炒鸡蛋。小时候，父亲是菜农，种不少青菜，辣椒是最常种的蔬菜之一，鸡蛋炒辣椒这道菜没少炒。但不是所有辣椒炒辣椒都好吃，最好的辣椒是青椒，肉不是太厚，有点辣味，但又不是太辣，刚好合适。与番茄炒鸡蛋不同，辣椒炒鸡蛋要干炒，没有汁，但持辣椒的辣味。
第三，韭菜炒鸡蛋。这也是做得比较多的一道菜了，与青椒炒鸡蛋一样，干炒，不同的是，韭菜炒鸡蛋味大一些，口感更佳。我们在做韭菜炒鸡蛋这道菜时，经常加生抽、蚝油和蒜米，那味道，想着都流口水，尤其是南方人喜欢喝粥，韭菜炒鸡蛋是很多人喜欢的一道美食。
第四，鸡蛋煮丝瓜。为什么是煮而不是炒？丝瓜口感嫩滑，入口即化，带汤更佳。所以，煎炒过的鸡蛋或者直接把鸡蛋打开放进丝瓜中煮，味道口感都很好，尤其是没有经过煎炒的鸡蛋煮丝瓜，当蛋青、蛋黄与丝瓜黄白色混合一起，不仅口感清甜，色彩更诱人，让人食欲大增。
第五，蚝蛎煎鸡蛋。牡蚝蛎不是蔬菜，生活在海边的人都知道，蚝蛎是海边人最喜欢的贝类海鲜。现在我们在市场上、烧烤摊上见得最多的是大蚝，这大多数是养殖的。蚝蛎煎鸡蛋，一定要用野生的蚝蛎，手指头那么大，让您吃了后回味无穷。
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遇见广西
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
你们用过多少种蔬菜炒鸡蛋？你感觉哪种蔬菜炒的鸡蛋比较好吃？这个问题与我有切肤之痛，虽然小的时候家里的条件非常的艰苦，物资极其的匮乏，主食勉强能够果腹，零食几乎是不可想象的。
在生产力落后的那个年代，糖果可能都是小孩子魂牵梦绕的最好的零食了，奶糖就是小时候关于零食的全部记忆。一家人辛苦的劳动，勉强能够吃饱饭，想要吃个零嘴，那简直是没门
但那个时候家里养着鸡，好多好多只，而且是散养。院子门口的小花园里，鸡跑的到处都是，小花园被鸡刨的到处是坑。每天下午放学母亲都会让我盯着小篮子先去地里给鸡撅一筐野青菜，野青菜切碎了和麦麸混合在一起，开水一烫搅拌均匀就是鸡的主食。
每天到了傍晚时分，母亲又会喊我拎着个小篮子去收鸡蛋，那鸡也是笨，每天下蛋几乎都在同一个地方，小花园里固定的几个拐角，就是母鸡下蛋的宝地。
十几只散养的母鸡，一天最少也能收十颗蛋，而这十颗鸡蛋就是家里额外的经济来源。母亲舍不得吃舍不得用，攒着鸡蛋变卖钱来补贴家用，购置油盐酱醋茶
可能因为在成长期的关系，而且鸡蛋是自家产的，没有成本，小时候吃鸡蛋都吃伤了。母亲用自家产的鸡蛋和自家种植的西红柿，做的西红柿炒鸡蛋让我吃了个够，以至于长大后闻见西红柿炒鸡蛋的味道，也是一阵反胃而嗤之以鼻
西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、土豆丝炒鸡蛋、豆角炒鸡蛋、西葫芦炒鸡蛋等，小时候吃过母亲变着花样做的奇奇怪怪的各种蔬菜炒鸡蛋，但感觉最好吃的还是用苜蓿炒的鸡蛋，那是真香，真解馋。苜蓿一定要用新生的，新生的苜蓿又嫩又水，可以算作是上好的野绿菜了，现在已经很少能够吃到
食材
苜蓿，鸡蛋，食盐，菜籽油
制作方法
- 去地里撅上一把新生的新鲜嫩苜蓿，清洗干净之后，控去水分
- 将控干水分的苜蓿放在案板上，然后切成碎末
- 碗中打入鸡蛋，然后将切成碎末的苜蓿放入蛋液中
- 再给碗中加入适量的食盐，搅拌均匀，使得苜蓿碎馍和蛋液能够融合在一起
- 起锅倒入菜籽油，油六成热后，转小火，然后将加入苜蓿的蛋液搅拌起泡后倒入锅中
- 用锅的余热，将蛋液凝固，然后小火翻炒，直至蛋液完全凝固成型，即可盛出食用
苜蓿炒鸡蛋时，为了保证苜蓿的绿色不被改变，可在鸡蛋入锅前再加入食盐，将食盐对苜蓿的影响降到最小
翠色欲流的苜蓿，混合着黄灿灿的鸡蛋，色泽靓丽，让人看着就食欲大振，再热上两个馒头，松软的热馒头就着苜蓿炒鸡蛋吃，保你边吃边赞叹，人间美味啊
那个时候家里养着大黄牛，所以种植着苜蓿，每年大地回春之后，苜蓿就从解冻的土壤中探出了脑袋，新生的苜蓿稚嫩，一撅叫断，淡淡的清草味混合着蛋香味，造就了苜蓿炒鸡蛋的传奇
好了，苜蓿炒鸡蛋在这里就分享给大家了，感谢大家的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
鸡蛋可以搭配的实在是太多了
一:本人最喜欢吃的一道菜就是辣椒炒鸡蛋，也是做的最得意的一道菜，辣椒和鸡蛋完美融合，那个口感别提多好吃了，哈哈
二:番茄炒鸡蛋，番茄汁和鸡蛋融合在一起，酸、甜、咸，几种味道混合在一块，在你的味蕾迸发。两个字，好吃。
三:黄瓜炒鸡蛋，这道菜是在我小时候吃的比较多，是妈妈做的，把黄瓜切成片状，和鸡蛋炒拌在一起，又让我想到了小时候妈妈的味道。
四:我家还有蒜薹炒鸡蛋的做法，这种做法也是小时候看妈妈做的，平时偶尔也会做一次，也很好吃哦！把蒜薹炒的稍微软一点点。香啊。
四:木耳炒鸡蛋，也算是经典得搭配，不好的一点就是容易没味，因为木耳要泡水，炒的时候木耳会吸收盐度，会稍微影响口感，味道要掌控好。
最经典的莫非就白水煮鸡蛋了，也是保留鸡蛋营养最好的。
朱大清日常
很高兴能回答你的问题，搭配鸡蛋的蔬菜我只用过三种。
一、西红柿，先炒鸡蛋，后放西红柿，翻炒几下，然后，放少许水、少许盐、少许白糖、最后，淀粉水收汁，然后再撒上一小把葱花。酸酸甜甜的很好吃。
二、韭菜，记得小时候家里的房子傍边有个小菜园，里面有一小块地种着韭菜，妈妈时常会割些来炒鸡蛋。记得读小学的时候，放学回到家一看到饭桌上有妈妈刚炒好的韭菜鸡蛋，也没管它烫不烫嘴夹起来就往嘴里送，尽管烫嘴，但很好吃，自己做且做不出妈妈做的那个味道。
三、艾叶，这个可能比较少人用来搭配鸡蛋，在我们梅州比较常见。在农村的菜地、路边都长有很多艾草，我们只采取最嫩的那部分，做法也挺简单:先把鸡蛋炒至半熟然后放少许水再把洗好的艾叶放入，盖锅，煮开，再放少许的盐煮一下就好了，味道吃起来有点苦，好吃又有营养，出来打工后都没怎么吃过了，只是有时候回家了才吃的到。
我最喜欢吃的还是用艾叶搭配来煮的，好吃有营养。
客都小叶
豆角炒蛋，芹菜炒蛋，芹菜叶炒蛋，韭菜炒蛋，韭菜黄炒蛋，萝卜干炒蛋，鸡蛋挺好搭配的，感觉跟穿衣服一样，百搭，最多的是番茄炒蛋，番茄炒蛋也是很讲究技巧的，例如加糖，不加会酸，我妈妈不加的，蛋要提前煎好，我见过我同事煮了一次，直接打到番茄那里，好烂，蛋不成形，吃起来没胃口。
张小小日记
首先我报告一下，一闪而过的是西红柿炒鸡蛋好不好不知道，名气应该不容置疑。一般蔬菜都可以炒鸡蛋，种类样式应该很多。有些时候也不会刻意去搭配，工作忙的时候，打个鸡蛋互对一下也是可以下饭的啊！ 如果找一种感觉的话。酸甜苦辣都有他自己的那个味。而这个感觉应该从每个人的自身去体会。就我自己来讲的话，我还是喜欢辣椒炒鸡蛋。以前啊！那个小时候，那个油是自己家种的，而且自己打的纯香味，那个鸡蛋辣椒互兑以后往锅里一翻既辣既香。特别是吃完以后，那个盘底的油啊！想想都流口水呀！这种感觉是我切身体会也是难以忘怀。回想起来现在都是酸酸的。
实践是检验真理唯一标
韭菜炒鸡蛋，黄瓜炒鸡蛋，大葱炒鸡蛋，丝瓜炒鸡蛋，菠菜炒鸡蛋，青辣椒炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋。
现在黄瓜炒鸡蛋一般卷饼，再放上一点肉丝，再加上点青椒，味会更好。小时候母亲爱用大葱炒鸡蛋，我不怎么爱吃。
西红柿炒鸡蛋，是没结婚之前，经常自己炒着吃，熟的块，有时也青椒炒鸡蛋。
我十多岁时，老娘在北屋里擀饼，我和妹妹在东屋里烙，是妹妹负责烧火，我管烙饼，是用麦根烧火，一烧还有响声，它烙饼最合适，三人合作。
烙好后，母亲再在烙饼的锅里菠菜炒鸡蛋，祸根热，一会就炒熟。
我最喜欢吃的还是韭菜炒鸡蛋，有一种特出香味。
范本娜
相信很多人会炒的第一个菜就是“蕃茄炒鸡蛋”，会做的第一个汤就是“鸡蛋汤”。后来慢慢地鸡蛋炒韭菜、鸡蛋炒蒜苔、鸡蛋炒丝瓜等等，都慢慢学会了。
还记得我八、九岁时的暑假，早上吃完饭后去看电视（黑白电视机），看了一会儿也没有什么好看的，父母都上班了，就我一个人在家。人在闲时饿的快，不饿也想吃东西。可是家里实在没有什么零食可吃，想起了鸡蛋。父母中午做捞面条时，总爱先煎几个鸡蛋，面条煮好浇上菜后，再夹一些鸡蛋放在碗里。那我就煎鸡蛋吃，二个鸡蛋打碎到碗里，学着父母一样，撒些盐、味精，搅拌均匀。这边打开煤火，我小时候家里烧煤火，蜂窝煤。刚抽开的煤火上火很慢，洗净的炒锅放在火上后，足足有十分钟，火劲儿才上来。添食用油，也不敢等油温过高，刚看到油冒油烟，然后就把鸡蛋液倒入锅里，第一次煎的鸡蛋不好看，但是吃着很香。连着做了二、三天后，被俺妈发现了，鸡蛋少了，中午做饭火劲儿不旺，比平常用的时间短，于是就问我上午是不是在家里打开煤火煎鸡蛋吃了？我的回答肯定“是”。于是俺妈就告诉我以后不敢这样做。
到我上初中后，有时父母做的饭我不想吃，于是开始自己做饭。我喜欢吃面条，于是就先做“鸡蛋蕃茄捞面条”，依然是先煎鸡蛋，鸡蛋煎好后盛到碗里，锅里再添油，炒蕃茄，多炒一会儿，将蕃茄炒成汁后放入煎好的鸡蛋，添入适量的开水，几根青菜，加盐、五香粉（那时还是“五香粉”），炒熟后放少许味精搅拌均匀后关火（当然，这些是在俺妈的指导下做的）。这边添水下面，面条煮好后盛到碗里，添上刚才炒的蕃茄鸡蛋汁。
蕃茄炒鸡蛋，是我最早学会的，也是我最爱吃的，直到现在，依然是最爱。蕃茄炒鸡蛋可以是菜、也可以是面条的浇汁、也可以做成汤面条。
鸡蛋汤，我们家里经常吃米饭是从1995年开始的。俺爸吃米饭时总喜欢做个“咸汤”，“鸡蛋汤”就成了首选。
锅里添入适量开水，蕃茄切碎放入锅里，水开后再煮七、八分钟，把蕃茄味全煮在水中，少许红薯淀粉加水溶解后倒入水中，搅拌均匀，加盐、少许十三香（个人习惯），二个鸡蛋打碎成蛋液慢慢倒入锅中，加味精、香油、陈醋。好喝的“鸡蛋汤”就做好了（还可以在汤中加入木耳、紫菜、虾皮，根据自己口味随意放），边吃米饭边喝鸡蛋汤，挺美。
蕃茄炒鸡蛋、鸡蛋汤，是我最经常吃到的鸡蛋做法。
后来，慢慢的韭菜炒鸡蛋、丝瓜炒鸡蛋，苦瓜炒鸡蛋、蒜苔炒鸡蛋等等，我也经常做，也挺好吃！
人在风上走
第一，什么蔬菜也不放，只有鸡蛋，放点葱，盐，加一点点醋，炒出来很香
第二，用番茄炒，炒好番茄之后，把之前炒好的鸡蛋倒进去
第三，用韭菜炒，直接把韭菜切碎放蛋液里，开炒就行
第四，香椿炒鸡蛋。我们这里是北方，香椿不好买，只在饭店里吃过这个，也很好吃，用笨鸡蛋炒的。
第五，黄瓜木须肉，这道菜也和鸡蛋一起炒，也好吃。
第六，和西葫芦炒。念书的时候，食堂有位运城的厨师西葫芦蛋炒面炒的特别好吃，我自己也做，就是做不出人家那个味道
第七，糖醋蛋，这是在学校的食堂菜单上看到过的一道菜，但是这个味道没法想象，也没有尝试吃过
大部分都是家常菜，我也经常做给家人吃。除了最后一个糖醋蛋。
