冰血120
本期导读：鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题！鸡蛋羹是一道简单易学而且味道鲜美的美食，特别是家里有孩子的肯定经常制作，我作为一个厨师出身，又是一个两个孩子的父亲，在家和在酒店都会制作这道美食，分享一下我的经验，希望能帮到你！
首先我介绍一下制作的几个要点：了解了制作的窍门事半功倍！
⑴：水和鸡蛋的比例
我个人制作的比例一般分：1比1指的是一份鸡蛋一份水，这样制作出的鸡蛋羹口感爽滑，蛋味十足！
1比2指的是一份鸡蛋，两份水，这样制作出来的鸡蛋羹，Q 弹，放在勺子里会有颤动感，口感细腻，蛋味清淡，入口即化的感觉！
如果水的比例超过鸡蛋的两倍以上，基本不易成型，就算成型也会出现蒸熟后出水！
水低于鸡蛋的重量的1倍，就会出现鸡蛋羹老，口感差，基本和蒸鸡蛋没有区别！
⑵：蒸制的时间长短
蒸鸡蛋羹注意和你操作方法有直接关系，方法：网上会有很多种做法，如：封保鲜膜，或者不封保鲜膜，蒸的时间都是不同的！
另外还有方法是：封上保鲜膜蒸，要插几个洞，蒸的时间都是不一样的，因为蛋液在受热传导时有差异！
无论是哪种方法，主要作用是保持鸡蛋不易蒸老或者火大起泡！
所以制作时蒸的时间一定控制好，以下我会介绍一个我自己的方法，更简单易学！
⑶：鸡蛋液的处理方式
以上步骤你都注意了，还有两个关键因素：鸡蛋液要彻底打散，和水融为一体才行，很多人制作不好也在这个原因！
解决方法：用筷子或者打蛋器彻底把鸡蛋和水融为一体！
鸡蛋液需要过滤：可能很多人蒸出来鸡蛋羹表面会有，白色的蛋白颗粒，这就是蛋白液没有打碎，也会影响口感！
解决方法：用细密漏过滤蛋液，在放入蒸盘里就可以解决！
以上分享了制作要点，其实看试简单，要想做好需要心细一点才可以的，下面我分享一下我的制作方法，和别人不一样哦！
准备食材：鸡蛋3个，水400克，葱花适量，蒸鱼豉油10克，盐2克
制作方法：
㈠：鸡蛋3个基本在200克多点，可以根据鸡蛋的大小调整就可以了，打碎放入碗内，放入盐2克，用筷子搅拌均匀！
㈡：加入约400克的水，再次搅拌均匀，一定要让水和蛋液彻底融为一体，接着用细密漏过滤一下，放入蒸盘中，如果有泡沫，可以用筷子把蛋液表面的泡沫清理一下！
㈢：蒸锅加入水烧开，放入锅内，看到锅表面冒热气开始，3分钟左右，掀开锅盖一次，在等两分钟打开一次，最后在蒸3分钟左右，打开锅盖检查鸡蛋羹，成型即可出锅！
㈣：拿出鸡蛋羹，淋入香油或者葱油，我喜欢放自己熬制的葱油，接着放入蒸鱼豉油，撒上葱花即可食用了！来点黑芝麻点缀一下更好！
制作细节窍门：
⑴：想吃口感滑嫩的鸡蛋羹比例：一份鸡蛋两份水，这个口感最好，入口即化！
⑵：这个方法蒸鸡蛋最保险，不容易老，一般蒸鸡蛋羹时间在8至10分钟左右，最后建议间隔掀开锅盖适量缩短时间，这个时候最容易老！
⑶：蒸鸡蛋时不建议使用大火蒸，蛋液容易起泡，影响美观，中火最好！
⑷：蒸的时候最好静置几分钟让鸡蛋液表面的起泡消除，做出来效果漂亮，不会出现坑的现象！
⑸：放油和蒸鱼顺序有讲究，先放油后放蒸鱼豉油，美观而且均匀不会使鸡蛋的表面快速吸收，味道均匀！
最后结语：蒸鸡蛋羹时注意鸡蛋要先放盐一起彻底打碎，然后加水比例最好是一份鸡蛋两份水，蛋液要过滤一遍，静置一会消泡，中火蒸，中间多次打开锅盖直到蒸熟！
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！不定时会直播做馒头，每天分享美食教程和制作小窍门！
千味山美食
你好，我是砖里后生，很高兴回答你的问题。
首次蒸鸡蛋羹，我也失败过，有时蒸的时间太长，鸡蛋羹变老发黑，有时蒸的时间太短没蒸熟，有时蒸的不成形。经过多次摸索和尝试，终于成功了，今天我就将蒸鸡蛋羹的方法分享大家，保证鸡蛋羹又嫩又滑还好吃。
食材：
鸡蛋 2个、温水 、食用盐
操作步骤：
1.鸡蛋打散，加入适量盐
2.加1至1.5倍的温水充分搅打均匀
tips：一定要用温水，温水，温水
3.蛋液过筛，去除多余的泡沫，鸡蛋羹会更细腻。
tips：家里没有漏勺的话让鸡蛋液静置片刻也可以。
4.锅中水烧开盖上碟子或保鲜膜再盖上锅盖
tips：用保鲜膜记得扎孔喔。
5.中小火蒸10分钟左右即可出锅。
tips：一定要用中小火哦，大火蒸出来的蛋会有孔。
6.开始调味：放入少许生抽、香油，香喷喷的鸡蛋羹就做好了。
只要按照上面的做法保证您蒸的鸡蛋羹嫩滑好吃，希望能帮到您。
大家好，我是砖里后生，有问题欢迎大家留言，共同探讨更多的美食。也欢迎大家点赞和关注~
砖里后生
记得第一次蒸鸡蛋是从2015年开始的，那是大宝到了该添辅食的时候，我从网上查了很多资料，最后记住了很重要的几个步骤。
宝宝刚添加辅食时，因为很多宝宝都会对蛋清过敏，所以只用了蛋黄，蛋黄和谁的比例是1：1.5，水一定要用凉开水。
水和蛋搅拌均匀后表面会有气泡，可以过滤一遍，把气泡去掉，这样蒸出来的鸡蛋很光滑。
上锅蒸时，要在碗上盖上个盖子或者保鲜膜，一定不要直接放锅里，否则蒸出来的鸡蛋里面是蜂窝状，不好吃
大概根据蒸的鸡蛋多少来计算多长时间蒸熟，一个蛋黄也就是十分钟左右
馋饱饱
鸡蛋是我们生活中常见的一种食材，是每日必备的食物，鸡蛋富含蛋白质等营养物质。鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？我来分享一下鸡蛋羹的做法。
准备食材：鸡蛋1个，凉开水125～130克（视鸡蛋的大小），适量香油、盐、葱花。
做法：
a.碗内加入适量的盐倒入开水搅拌至盐化开放凉备用，盐水比直接加水蒸的更细腻，并且不会产生蜂窝。
b.碗内打入鸡蛋加入凉盐水用筷子沿着同一个方向一起搅拌均匀，搅拌均匀后，不要直接下锅蒸，要把蛋液过滤一下，我觉得这一步也是鸡蛋滑嫩的关键，会过滤出浮沫和不细腻的物质。
c.过滤完后把碗用保鲜膜封口，用牙签扎几个小孔，这样锅里的水蒸气就不会滴到碗内鸡蛋羹，表面会非常光滑。
d.放入蒸锅内，蒸至大约八分钟，不要蒸太久不然鸡蛋会蒸的很老哦！
e.鸡蛋羹出锅超级细腻滑嫩还不会有蜂窝，浇上点香油拌着吃，喜欢葱花的撒一点，味道很好哦！
下面是我做的葱花鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹。
希望我的回答对您有帮助！
素苹美食
鸡蛋打散后，加入一点米汤蒸出来的鸡蛋会更嫩更滑哦
四川东东VLOG
用料
蒸鸡蛋羹的做法
准备工作：两个鸡蛋，保鲜膜。将鸡蛋加上少许盐，搅拌均匀。
![]()
倒入1倍或者1.5倍的水，搅拌均匀，然后用小勺把沫和泡撇开。用保鲜膜保住，然后扎几个孔孔。
![]()
锅中水开，上锅蒸，大火蒸十一二分钟，取出。放点醋和香油。超香。
![]()
江苏新东方张老师
蒸鸡蛋又滑又嫩，应该是第一搅拌均匀，放开水，凉的，这样里面没气泡，然后蒸的时候，记得碗的上面一定要蒙一层保鲜膜，这样水蒸气不会滴进去，起锅后滴几滴香油，口感细腻一些，蒸的时也别太长，上汽后5、6分钟就可以了，喜欢老一点的10分钟，简单的菜，多注意一点点🤏细节，味道就可以超乎你的想象[送心][送心][送心]
fang丫丫love
蛋和水比例是1:2，要用温水哦，加一点盐搅拌起小泡沫，混入多些空气蒸起来会更嫩滑哦，蒸盘盖上保鲜膜用牙签扎几个小孔，水烧开后再放上去蒸，盖大火5分钟转小火2分钟左右。
美食渣零子
蒸鸡蛋是家里最常做的家常菜，特别是家里有小朋友的都非常的喜欢吃。当然做法也是非常之简单的。
首先准备好鸡蛋，把鸡蛋加适量盐打散，再加入凉开水搅拌，这时会有一些浮沫，用过滤网过一遍，锅里烧开水鸡蛋上锅蒸8一10分钟，开盖放点油撒点葱花即可。
杰妈手工美食
我做的鸡蛋糕又滑又嫩！首先盘中打四个鸡蛋打散，加入食用盐，鸡精适量，葱花，食用油三克，温水一半一半，放入锅蒸八分钟！看看我做的鸡蛋糕吧。
