冰血120

本期導讀：雞蛋怎麼蒸出來又滑又嫩？

大家好我是千味山美食！很高興回答這個問題！雞蛋羹是一道簡單易學而且味道鮮美的美食，特別是家裡有孩子的肯定經常製作，我作為一個廚師出身，又是一個兩個孩子的父親，在家和在酒店都會製作這道美食，分享一下我的經驗，希望能幫到你！

首先我介紹一下製作的幾個要點：瞭解了製作的竅門事半功倍！

⑴：水和雞蛋的比例

我個人製作的比例一般分：1比1指的是一份雞蛋一份水，這樣製作出的雞蛋羹口感爽滑，蛋味十足！

1比2指的是一份雞蛋，兩份水，這樣製作出來的雞蛋羹，Q 彈，放在勺子裡會有顫動感，口感細膩，蛋味清淡，入口即化的感覺！

如果水的比例超過雞蛋的兩倍以上，基本不易成型，就算成型也會出現蒸熟後出水！

水低於雞蛋的重量的1倍，就會出現雞蛋羹老，口感差，基本和蒸雞蛋沒有區別！

⑵：蒸制的時間長短

蒸雞蛋羹注意和你操作方法有直接關係，方法：網上會有很多種做法，如：封保鮮膜，或者不封保鮮膜，蒸的時間都是不同的！

另外還有方法是：封上保鮮膜蒸，要插幾個洞，蒸的時間都是不一樣的，因為蛋液在受熱傳導時有差異！

無論是哪種方法，主要作用是保持雞蛋不易蒸老或者火大起泡！

所以製作時蒸的時間一定控制好，以下我會介紹一個我自己的方法，更簡單易學！

⑶：雞蛋液的處理方式

以上步驟你都注意了，還有兩個關鍵因素：雞蛋液要徹底打散，和水融為一體才行，很多人制作不好也在這個原因！

解決方法：用筷子或者打蛋器徹底把雞蛋和水融為一體！

雞蛋液需要過濾：可能很多人蒸出來雞蛋羹表面會有，白色的蛋白顆粒，這就是蛋白液沒有打碎，也會影響口感！

解決方法：用細密漏過濾蛋液，在放入蒸盤裡就可以解決！

以上分享了製作要點，其實看試簡單，要想做好需要心細一點才可以的，下面我分享一下我的製作方法，和別人不一樣哦！

準備食材：雞蛋3個，水400克，蔥花適量，蒸魚豉油10克，鹽2克

製作方法：

㈠：雞蛋3個基本在200克多點，可以根據雞蛋的大小調整就可以了，打碎放入碗內，放入鹽2克，用筷子攪拌均勻！

㈡：加入約400克的水，再次攪拌均勻，一定要讓水和蛋液徹底融為一體，接著用細密漏過濾一下，放入蒸盤中，如果有泡沫，可以用筷子把蛋液表面的泡沫清理一下！

㈢：蒸鍋加入水燒開，放入鍋內，看到鍋表面冒熱氣開始，3分鐘左右，掀開鍋蓋一次，在等兩分鐘打開一次，最後在蒸3分鐘左右，打開鍋蓋檢查雞蛋羹，成型即可出鍋！

㈣：拿出雞蛋羹，淋入香油或者蔥油，我喜歡放自己熬製的蔥油，接著放入蒸魚豉油，撒上蔥花即可食用了！來點黑芝麻點綴一下更好！

製作細節竅門：

⑴：想吃口感滑嫩的雞蛋羹比例：一份雞蛋兩份水，這個口感最好，入口即化！

⑵：這個方法蒸雞蛋最保險，不容易老，一般蒸雞蛋羹時間在8至10分鐘左右，最後建議間隔掀開鍋蓋適量縮短時間，這個時候最容易老！

⑶：蒸雞蛋時不建議使用大火蒸，蛋液容易起泡，影響美觀，中火最好！

⑷：蒸的時候最好靜置幾分鐘讓雞蛋液表面的起泡消除，做出來效果漂亮，不會出現坑的現象！

⑸：放油和蒸魚順序有講究，先放油後放蒸魚豉油，美觀而且均勻不會使雞蛋的表面快速吸收，味道均勻！

最後結語：蒸雞蛋羹時注意雞蛋要先放鹽一起徹底打碎，然後加水比例最好是一份雞蛋兩份水，蛋液要過濾一遍，靜置一會消泡，中火蒸，中間多次打開鍋蓋直到蒸熟！

我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！不定時會直播做饅頭，每天分享美食教程和製作小竅門！

千味山美食

你好，我是磚裡後生，很高興回答你的問題。

首次蒸雞蛋羹，我也失敗過，有時蒸的時間太長，雞蛋羹變老發黑，有時蒸的時間太短沒蒸熟，有時蒸的不成形。經過多次摸索和嘗試，終於成功了，今天我就將蒸雞蛋羹的方法分享大家，保證雞蛋羹又嫩又滑還好吃。

食材：

雞蛋 2個、溫水 、食用鹽

操作步驟：

1.雞蛋打散，加入適量鹽

2.加1至1.5倍的溫水充分攪打均勻

tips：一定要用溫水，溫水，溫水

3.蛋液過篩，去除多餘的泡沫，雞蛋羹會更細膩。

tips：家裡沒有漏勺的話讓雞蛋液靜置片刻也可以。

4.鍋中水燒開蓋上碟子或保鮮膜再蓋上鍋蓋

tips：用保鮮膜記得扎孔喔。

5.中小火蒸10分鐘左右即可出鍋。

tips：一定要用中小火哦，大火蒸出來的蛋會有孔。

6.開始調味：放入少許生抽、香油，香噴噴的雞蛋羹就做好了。

只要按照上面的做法保證您蒸的雞蛋羹嫩滑好吃，希望能幫到您。

大家好，我是磚裡後生，有問題歡迎大家留言，共同探討更多的美食。也歡迎大家點贊和關注~

磚裡後生

記得第一次蒸雞蛋是從2015年開始的，那是大寶到了該添輔食的時候，我從網上查了很多資料，最後記住了很重要的幾個步驟。

寶寶剛添加輔食時，因為很多寶寶都會對蛋清過敏，所以只用了蛋黃，蛋黃和誰的比例是1：1.5，水一定要用涼開水。

水和蛋攪拌均勻後表面會有氣泡，可以過濾一遍，把氣泡去掉，這樣蒸出來的雞蛋很光滑。

上鍋蒸時，要在碗上蓋上個蓋子或者保鮮膜，一定不要直接放鍋裡，否則蒸出來的雞蛋裡面是蜂窩狀，不好吃

大概根據蒸的雞蛋多少來計算多長時間蒸熟，一個蛋黃也就是十分鐘左右

饞飽飽

雞蛋是我們生活中常見的一種食材，是每日必備的食物，雞蛋富含蛋白質等營養物質。雞蛋怎麼蒸出來又滑又嫩？我來分享一下雞蛋羹的做法。

準備食材：雞蛋1個，涼開水125～130克（視雞蛋的大小），適量香油、鹽、蔥花。

做法：

a.碗內加入適量的鹽倒入開水攪拌至鹽化開放涼備用，鹽水比直接加水蒸的更細膩，並且不會產生蜂窩。

b.碗內打入雞蛋加入涼鹽水用筷子沿著同一個方向一起攪拌均勻，攪拌均勻後，不要直接下鍋蒸，要把蛋液過濾一下，我覺得這一步也是雞蛋滑嫩的關鍵，會過濾出浮沫和不細膩的物質。

c.過濾完後把碗用保鮮膜封口，用牙籤扎幾個小孔，這樣鍋裡的水蒸氣就不會滴到碗內雞蛋羹，表面會非常光滑。

d.放入蒸鍋內，蒸至大約八分鐘，不要蒸太久不然雞蛋會蒸的很老哦！

e.雞蛋羹出鍋超級細膩滑嫩還不會有蜂窩，澆上點香油拌著吃，喜歡蔥花的撒一點，味道很好哦！

下面是我做的蔥花雞蛋羹、牛奶雞蛋羹。

希望我的回答對您有幫助！

素蘋美食

雞蛋打散後，加入一點米湯蒸出來的雞蛋會更嫩更滑哦

四川東東VLOG

用料

蒸雞蛋羹的做法

江蘇新東方張老師

蒸雞蛋又滑又嫩，應該是第一攪拌均勻，放開水，涼的，這樣裡面沒氣泡，然後蒸的時候，記得碗的上面一定要蒙一層保鮮膜，這樣水蒸氣不會滴進去，起鍋後滴幾滴香油，口感細膩一些，蒸的時也別太長，上汽後5、6分鐘就可以了，喜歡老一點的10分鐘，簡單的菜，多注意一點點🤏細節，味道就可以超乎你的想象[送心][送心][送心]

fang丫丫love

蛋和水比例是1:2，要用溫水哦，加一點鹽攪拌起小泡沫，混入多些空氣蒸起來會更嫩滑哦，蒸盤蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個小孔，水燒開後再放上去蒸，蓋大火5分鐘轉小火2分鐘左右。

美食渣零子

蒸雞蛋是家裡最常做的家常菜，特別是家裡有小朋友的都非常的喜歡吃。當然做法也是非常之簡單的。

首先準備好雞蛋，把雞蛋加適量鹽打散，再加入涼開水攪拌，這時會有一些浮沫，用過濾網過一遍，鍋裡燒開水雞蛋上鍋蒸8一10分鐘，開蓋放點油撒點蔥花即可。

傑媽手工美食

我做的雞蛋糕又滑又嫩！首先盤中打四個雞蛋打散，加入食用鹽，雞精適量，蔥花，食用油三克，溫水一半一半，放入鍋蒸八分鐘！看看我做的雞蛋糕吧。

關鍵字: 好吃 蒸蛋 總結