飛機小廚
鮮嫩鹹香的鹽焗雞，想想就要流口水。每次路過賣鹽焗雞的攤子，總要買上一些過過嘴癮。那麼，如此美味的鹽焗雞是怎麼做的呢？我這就帶大家揭秘鹽焗雞的做法。
美味鹽焗雞
準備原料：
嫩淨雞一隻，人參一棵，枸杞30g、細鹽6g、海鹽1500g、黃酒30g、香葉2g、薑片、八角、錫箔紙各適量。
製作流程：
1，將雞清洗乾淨，晾乾水份。取黃酒均勻的擦遍雞全身，然後取細鹽同樣均勻的擦遍雞全身。喜歡吃辣的朋友在這一步可以用塗抹適量的辣椒油醃製上30分鐘。
2，取錫箔紙平鋪，將雞放置在上面，將人參、香葉、香油、枸杞、薑片、八角塞入雞肚中，將整雞用錫箔紙包裹嚴實待用。
3，炒鍋燒熱，倒入粗鹽翻炒，待粗鹽炒至呈現紅色的時候即可取出四分之一的鹽倒入準備好的砂鍋底部，平鋪均勻。然後將雞放在鹽上，再將剩下的粗鹽倒入砂鍋中。
4，埋好之後將砂鍋置於小火之上，焗上30分鐘，即可將雞取出。
小貼士
1，製作鹽焗雞用的粗鹽一定要選用海邊曬制的粗鹽，因為海鹽顆粒較大，導熱更加均勻。做出來的鹽焗雞更加飄香。
2，選用砂鍋來做鹽焗雞也是為了更好的留存熱量，讓整雞受熱均勻。
3，吃鹽焗雞的時候最好是用手撕，這樣能很好的保留雞肉纖維，口感更佳。
總結
鹽焗雞爽滑鮮嫩，香味四溢。是一道非常美味的佳餚。喜歡吃的人飛常多，但是會做的就比較少了。看了上面的方法，有興趣的朋友可以自己動手製作出更加美味的鹽焗雞。同時添加的調料也可以根據自己的喜好來更改添加。
浪裡白條不再白
關於鹽焗雞，不同地方就有不同的做法，像梅州以沙姜味為主料，像我們四川以白芷為主料等等，那麼說說四川的做法，香料有：白芷，八角，桂皮，小茴香，霍香，草果，白扣，花椒，紅橘皮，香葉，香菜籽。其次是調味品，味精，雞精，雞粉，鹽。那麼本人是開熟食店的，所以以上是商用。
蜀門滷味
鹽焗雞，其實很簡單的，市場買一隻雞，一包鹽焗雞粉
1.首先雞洗淨，儘量外表去水，乾的
2.將適量的鹽焗雞粉和鹽，抹勻整雞內外。
姜切一小塊，拍爛和蒜一起放入雞肚。醃製一會，切幾片片姜和三粒蒜放入電飯煲底。在電飯煲低抹點油，醃好的雞放入電飯煲。
倒入適量生抽。
3.把煮飯鍵按下，直至跳制。過十分鐘後開蓋攤涼一點可取出可斬件食用了。
注意事項
電飯煲不要放水，才會原汁原味。
一隻可愛的雙子
1、鹽焗雞材料焯水，瀝乾表面的水份；
2、醃製：用鹽、白酒、白糖、雞精、濃縮香鮮粉、鹽焗雞香料、骨髓精雞粉、特級雞味香膏、乙基麥芽酚、香脆素等醃製入味；用保鮮膜包著容器醃製4小時；夏天要放在冰箱醃製；
按5斤水的配方比例，放入鹽200克， 白糖60克， 雞精10克，特味素15克，乙基麥芽酚7克，鹽焗雞香料12克，特級雞味香膏13克，骨髓精雞粉；
3、滷水：準備一個大的不鏽鋼鍋，滷水鹽焗雞滷水要用老雞、豬皮、豬骨、雞腳煲高湯。外面賣的就是用清水和調料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、梔子6顆、香葉、羅漢果各種材料，放入醃製好的雞，用大火燒開，中小火煮50-60分鐘。
鹽焗滷製時間表：
有的鹽焗雞做了改進，沒有滷1個小時的，鹽焗雞15分鐘，鹽焗雞雞翅12分鐘， 鹽焗雞雞肫10分鐘，鹽焗雞 雞尖6分鐘，鹽焗雞雞爪6分鐘。不同材料要根據按滷製時間長的先放，滷製時間短的後放，滷製過程先放料，而且是沒有焯水的，直接用生料，生料放進去開大火，滷水開了用小火。
滷製時間到了就關火燜一小時左右，就撈出來，用風扇吹乾後之後放入冰箱中冷藏3個小時，鹽焗的冷藏後香味和口感更佳。
舌尖有我
鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系 - 客家菜。流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。
鹽焗雞
味香濃郁，色澤微黃的鹽焗雞，到哪兒都受歡迎
鹽焗雞，是久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。
菜品介紹
鹽焗雞為廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。鹽焗雞
由來
其來歷亦版本甚多，其中以梅州長樂（今五華）商販鹽醃肥雞為甚：相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還採購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。
此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當地特產，十分難得。梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嚐嚐，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱裡。
鹽焗雞
行至半途，前不著村後不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃乾糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包裡掏出白切雞，與隨從烤著吃。
出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲讚歎。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嚐。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡製，“鹽焗雞”誕生了。
說法二
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。起初，客家人將宰淨後的原只雞先用鹽堆醃製、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“客家鹹雞”。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽醃製後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹製的拿手菜餚。為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。
說法三
鹽焗雞,成為特色美食，起源是高州市一條郊外公路邊的司機飯店。這條名叫石仔嶺的公路每天有南來北往的很多跑長途的司機，他們大多數都會在那裡下車吃飯。飯店為了招徠顧客，在飯菜上狠下工夫。其中有個叫“太子”的年輕人頭腦靈活，他發現過往的司機吃飯多數要求是上菜快、飯菜簡單無妨但要飽肚，且會選擇能保持精力有營養價值的菜式。於是他想出了能一點即上又強筋健腎的鹽焗雞，雞肉作主菜，雞雜雞血也可另作副菜，再配以一些清淡的青菜鹹菜，以及一碗用雞油撈的米飯，則一頓香噴噴又透出一種司機久違的家庭溫暖的飯菜便出來了。這菜推出後很受司機大佬的歡迎，“太子鹽焗雞”也因此成為遠近聞名的招牌菜，有不少遠在幾十公里外的人也特地前去光顧。後來慢慢又有了“益盛鹽焗雞”、“天子鹽焗雞”、“王子鹽焗雞”，其中，“益盛”將其發揚光大，把分店開到茂名各縣市，在茂名引發一股吃鹽焗雞熱潮。
在繼承傳統鹽焗雞製作工藝的基礎上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的製作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由於這些工藝和配料的完美結合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營養豐富，令人讚口不絕，入齒難忘。
[1]鹽焗雞是久負盛名的客家菜餚，從古至今深受海內外人士的喜愛。客家人選取當地嫩雞，宰殺後不切塊，除去內臟後晾乾，然後用抹塗了少許食油的草紙將整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火焗半小時左右即可。取出後將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以姜油或麻油食用，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。
製作方法
做法一
製作食材
雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張
大茴香 少許
千里香10g
丁香18g
麻油 少許 甘草 少許
姜蔥 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
製作流程
正宗的梅州客家鹽焗雞做法。
1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，用牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
製作貼士
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
做法二
材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)
調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
步驟
1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士：
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。
做法三
鐵鍋版鹽焗雞
主料：雞 花椒 八角 姜
製作步驟：
1、雞最好隔夜風乾，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內；
2、用牙籤別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞
3、在鹽裡放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱
4、在鍋底放1--2釐米的鹽，放入雞隻，再倒入其餘的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞
5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞隻來翻身；
6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分
7、烤好後拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。
做法四
做法：
1、三黃雞洗淨去掉屁股那塊肉，將鹽焗粉倒入按摩均勻入冰箱冷藏一夜;
2、電壓力鍋內不需放任何的材料，直接將醃製一夜的三黃雞放入，將醃製中的那點料汁也倒入;
3、按電壓力鍋的“雞肉”鍵，15分鐘左右的時間，你就聞到香味了，直接打開，冷卻後切盤，喜歡味重的那就另外做些調味醬，嘿嘿，那滋味，肯定是讓你HOLD不住了哈。
小貼士：
1、做這道菜雞不要太大，1斤左右剛好，不然蒸制時間太久，那樣雞肉的口感就打折扣了;
2、電壓力鍋鎖水，防糊底，是做鹽焗雞最好的廚具，如果你用其他的工具代替也是可以的，但最好能在底部放些姜蔥、料汁之類的，不但可以防止糊底，而且也能去腥。
[2]
做法五
電飯鍋鹽焗雞
【材料】
三黃雞 1只（1000g）
海天鹽焗雞粉一包
蔥30g
姜10g
料酒30ml
【做法】
1、將三黃雞內臟去除清洗乾淨，瀝乾水分。
2、先在雞身抹上一層料酒，再把鹽焗雞粉均勻塗遍雞內外，腹中塞上蔥姜靜置，醃1個小時以上；
3、電飯煲四周和底部抹上油,放入醃好的雞，淋上少許油。
4、按煮飯鍵將雞煮熟即可。中途記得翻面一次,使受熱均勻。
營養價值
製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。此外，鹽焗雞還含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。
一頭倔強的小驢
很高興回答您的問題。
鹽焗雞是一道特色傳統客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，口味鹹。
下邊簡單給您介紹一下鹽焗雞的做法，這個方法做出來的超級下飯，電飯鍋版的，給您參考。
首先，選雞
哪個品種的雞味道好？
1、公雞：雞有點大、老，但肉香，燉的時間長·小貴
靚的雞熟後它的雞胸肉是香脆的（不是粉粉那種口感）我家買的淨重一般都有3.5～5斤左右。
2、三黃雞、清遠雞、黑毛雞：肉質嫩，容易熟，雞胸肉口感可能會有點粉·價格實惠
家裡沒有鹽焗雞粉咋辦？
買！或者用食鹽代替（適當減少醬油，老抽的量）成品上色會沒有那麼金黃。
鹽焗的時候鍋內加清水嗎？！
不用！不用！不用！全程不需要另加水！它會燜出汁的。
如果雞大於1500克，請適當增加煮個燜時間。這雞其實就是用餘熱燜熟的！
這菜看著好像需要很多東西，其實做了你就會發現其實很簡單，而且都是家裡基本的調味料。
用料
雞（淨約1500克）\t1只（雞別太瘦）
蔥\t6根
姜\t4片
生抽\t適量
老抽\t1～2克（看雞大小增減）
花生油\t適量
白胡椒粉\t適量
海天鹽焗雞粉\t30克
超級下飯鹽焗雞·電飯鍋版的做法
1：準備好所需食材
2：從雞肚開邊，不砍斷，清洗乾淨內臟
3：雞放入容器內，再加入花生油，生抽，老抽，胡椒粉，鹽焗雞粉，整雞抹勻醃製2～3小時
4：電飯鍋內鋪上蔥段、薑片 也可以選擇用洋蔥切大塊墊底
5：把雞放入鍋膽內，倒入醃製雞的汁（可不加）。按煮飯鍵，等電飯鍋燒熱後，微微聞到雞香味，再煮20分鐘，然後拔掉電源，留它燜30～40分鐘即可。 燜的過程不要開蓋，雞大、雞老，一般需要煮40～45分鐘左右，再燜1.5小時（例如：大奄雞）好多人問鹽焗的時候鍋內加清水嗎？！
：不用！不用！不用！全程不需要另加水！它會燜出汁的。（燜好鍋內有汁水屬於正常現象）
6：燜好的雞用筷子戳一下，雞腿不出血就是熟了。如果出血，再煮10分鐘，燜20分鐘。🤔正常來說，熟了，因為我這個雞都能用手撕開了。
7：出鍋裝盤，可以砍塊或者手撕食用
希望您能做出好吃的鹽焗雞哦😃
食糖日記
鹽焗雞的家常做法：
準備材料：
雞 1只
花椒 20克
八角 10克
桂皮 15克
鹽 3500克
料酒 30克
薑片 30克
小蔥 60克
做法：
1 用紙吸乾雞表面的水分，將鹽均勻的塗抹在雞肉的外面和裡面，充分按摩15分鐘，將料酒均勻塗抹雞身，將雞爪塞入雞身內部。
2 在雞腹中加入薑片、小蔥、桂皮、八角、花椒，用牙籤封住雞腹開口，用錫紙包裹雞身，將鹽下鍋炒至一分鐘預熱，將鹽倒出三分之二備用，將雞放入鍋中，用三分之二的鹽完全覆蓋。小火加熱40分鐘後取出，打開錫紙即可完成。
令小二美食
懶得多寫了，自己搜諸暨嶺北鹽焗雞視頻，老闆把鹽焗雞的一些問題講得非常清楚。
思南路上的知了
您好 我是農家美食哥 很高興回答你這個問題 希望我的回答能幫到你 鹽焗雞做法 三黃雞一個 3-4斤左右的 康的鹽焗雞粉 25克 鹽適量 醬油 耗油 放點薑片祛腥味 把雞淹好 用電飯煲焗不用放水 把淹好的雞和調料一起放電飯煲焗20分鐘可以了。
農家美食哥
分享一下我做鹽焗雞的經驗：
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