豫南小平
以前农村挖野菜大部分是为了充饥，现在生活条件好了，为什么还要去挖野菜呢？这个其实还是和大家爱尝鲜或者听说可以保健，防病有关。
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野菜，由于是天然生长的，加之生长中不打任何农药，不淋任何肥料，一直被人们认为是绿色蔬菜的典范。而且有许多的野菜，味道确实是不错，比如我们大家常吃的荠荠菜，水芹菜，都有一些人工种植蔬菜无法比拟的鲜嫩味道，让人赞不绝口，所以每年开春后，大家挖这些野菜打牙祭，就成了家常便饭。
有些人挖野菜，是听了别人说有预防、保健工效。比如经常见人挖的蒲公英，满公英吃起来有点苦味，并不美味。但是大家都说有防癌效果，所以导致很多人从健康考虑出发，接命的挖来吃。
还有些野菜，是季节性的，过了这个季可不等人，比如蕨菜、小竹笋这些，季节性非常明显，每年都只集中在春天这一段时间，过了就老了，不能吃了，这些季节性野菜，也是大自然每年准时馈赠给我们的春天美味。
总之，有的野菜味道好，大家有尝鲜的心里，有的野菜有保健防病功效，所以大家从健康出发，忽略了其的味道。但是无论是尝鲜还是防病，野菜都是大自然送给我们的礼物。
坏男人说小龙虾
关于这个问题，我个人觉得从本质上面还是有区别的，以前吃野菜是真的没有东西吃，被迫吃野菜。现在生活条件好了，是想吃野菜，主动的吃。
从身边的人来看，确实很多人在吃野菜，可能有以下几个原因吧。
第一；吃的不止是野菜还有回忆
因为有很多人，都经历了比较困难的生活时期，那时候没有什么吃的，为了生活不得不去挖野菜来吃。这段经历同时也深深的刻在了内心深处，成为一段记忆。
现在生活好一点了，现在看到长得和当年一样的野菜特别有感情，就采摘一些回来吃，吃的时候回忆一下当年困难的生活，回忆一下那些年的岁月。
因此，吃野菜不仅仅是单纯的吃野菜，还有回忆。
第二；受到长辈的影响
很大一部分人，包括我自己在内，不经意间去挖野菜，拿回来煮来吃也是受到长辈的影响。小时候跟随父母去挖野菜，父母告诉我们这些东西可以吃，于是我们就跟着吃，把这种习惯延续下去。
受到长辈的影响，把吃野菜成为了一种习惯，或者一种爱好。
第三；认为野菜是绿色食品
一到春天，万物复苏，山间地头和田里面都会长很多绿色的植物，有很多是可以吃的野菜。现在很多人吃野菜，都是认为野菜没有经过打农药，没有用过化肥。纯天然绿色食品，对身体有好处。
从养生的角度出发，很多野菜富含多种维生素和营养。很多人认为野菜，有很高的营养价值和药用价值。没有受到农药和化肥的污染，是天然的绿色食品，多吃对身体有好处。
第四；对野菜的好奇
看到身边的人都在吃，也吃多了市场上面的常规蔬菜，对人家都在吃野菜充满好奇，于是自己也搞一些回来吃。
因为人人都有好奇心，抱着新鲜好奇的心态去尝试，采摘回来按照人家介绍的方法，煮来吃发现也蛮好吃，自己也形成了吃野菜的习惯。
第五；野菜不能乱吃
我们都知道野菜可以吃，也知道吃的好处，但是野菜真的不能乱吃，因为不是所有的野菜都可以吃的。
看到过很多因为乱吃野菜出问题的，去采摘的时候最好采摘自己认识的野菜，或者问一下比较有经验的人，你准备采摘的野菜能不能吃，怎么煮，确认好了之后才吃。
或者是网络查询一下，现在很多都是可以对比的，准确率也挺高，可能还直接可以查询制作的方法。
野菜虽然美味，生命也很重要，所以一定要确认清楚才吃，要不然出问题就难搞了。
第六；吃野菜的情况已经不同往日
虽然以前吃野菜，现在也是吃野菜，但是情况已经发生了很大的改变。以前吃野菜是饥荒年代，大家无奈的选择野菜充饥，现在吃野菜算是改善生活或者是体验生活了。
近几年很多野菜的价格，都已经超过了种植的蔬菜。比如炒的沸沸扬扬的香椿，以前是无人问津的一个树芽，现在都发展到几十块或上百块一斤，超过了很多肉类的价格。还有很多像艾叶、棕树心也是价格不菲。
大家现在可以吧很多野菜，做成非常美味的佳肴，所以同样是吃野菜，时代不同生活不同，吃的心情也不通，做出来的味道也不通了。
乡村哑妹
大家好，我是海南茂哥，作为一个从小到大都在农村生活的海南人，野菜在我家的餐桌上经常出现，小时候是因为没有食物才不得不吃野菜充饥，现在吃野菜则是为了回忆，为了健康而选择去吃。
其实在茂哥家里，吃野菜的习惯一直都没有断过，只要到了野菜食用的适宜时间，我老婆和村里的人都会到山上去摘野菜，摘回来自己加工一下就是一道好菜了，生活富裕了大家也就更有精力去琢磨美食，不像以前那样，直接把野菜下水煮熟就吃，而是加入很多的配料，使野菜的味道更令人喜爱，例如茂哥最喜欢的荠菜饺子就是野菜制成的美食。更何况顿顿野菜配米饭和一顿野菜配肉的区别是天差地别的！
其次由于野菜是野生的，所以自然不存在农药、化肥的残留，正好符合现代人对健康饮食的目标，它们对许多种疾病都有很好的治疗作用，许多人都是看中了它们纯天然、无污染、无公害、无任何毒副作用，才去田野里采挖野菜，拿回来作为中药材治疗疾病用的。虽然现在农村生活好了，仍旧有很多人会去挖野菜吃。
除了农村人会摘野菜外，现在很多城里人都喜欢在野菜生长的时候到农村去摘野菜，一是为了让下一代人体验以前老一辈的生活，忆苦思甜，才会对现在的生活更珍惜。二是现在野菜在城市可以说是一种稀罕物了，物以稀为贵，什么东西少了，人们就会开始追逐，吃野菜也就成了潮流。
总的来说，吃野菜是一种个人选择，不管生活条件变得怎样，只要自己喜欢就可以了，但在挖野菜的时候一定要注意食品安全问题，不要什么都吃！以上就是茂哥的回答，希望能对你有所帮助，最后，如果你还有其他的建议，欢迎和茂哥讨论交流，大家共同学习进步！
海南茂哥
在我们农村，以前挖野莱的确是为了充饥，而现在不同了，以前过年吃不到的东西现在是家常便饭，大米白面，鸡鸭鱼肉，河里游的，天上飞的想吃啥吃啥，单看农村酒席上，鸡鱼大虾猪肉都不是稀罕东西了，而野菜，山菜倒成了稀罕物，农村的生活条件好了，园子里的绿油油的青菜，田间的各种野菜也应有尽有，农村人想吃玉米粥，大碴子饭，酸汤子，鸡蛋酱配盘婆婆丁，烙点酸菜小根蒜菜合子，采踩点芨芨菜，包顿饺子那叫一个鲜呀，五月的时候，东北山上的大叶芹，刺五加，大耳毛，猴子腿，山生菜全都下来了，小媳妇，老太太，半大老头都往山里钻，一天下来背的扛的满满的，满林子全是黄黄的花，光望着也醉了，更何况野菜的美味呢。
阳光扑面来
大家好，我就是来自农村的小芳，你们也可以叫我阿芳，说到野菜这个话题我特别的有感触，因为小时候家里特别特别穷，基本都是靠吃野菜、馒头、稀饭这些维持生活，虽然艰辛，但是也算是吃的健康和幸福。仍记得那时一有时间，爸爸和奶奶就出去挖野菜，挖了回来洗干净直接用水烫一下，放一点点食用油搅拌均匀就开吃，那味道到现在都忘不了，说不上来的美味。
那么，以前是因为穷没得吃，所以只能吃野菜，现在生活好了，却还是无法忘记那时的回忆。但不瞒你们说，直到现在我家的餐桌上还是会时常出现野菜这一道菜，爸爸说他还是喜欢吃野菜多一些，大概是因为心中的那股执念吧，凑巧的是，这个习惯我也随了我的爸爸，每吃一口野菜，都有美好回忆的感觉......
话题的最后，问一下，你们有吃过野菜吗？感觉怎么样呢？
乡村芳小妹
现在农村生活条件好了，真正到农村挖野菜的并不是长期生活在农村的人，大部分都是从农村搬进城市居住的这类人。
今年野菜刚长出来的时候，有几个朋友晚上下班了，约着一起到城区周边去挖野菜。都是年轻人，也是农村人，目前生活在城区！
这两年我一直生活在农村，尤其是今年天气干旱，地里种的蔬菜都长得差。有一段时间，家里都没菜吃，村里离集镇将近20里，买菜不太方便，有空去集镇了顺便买点菜，很多时候都是凑合吃。
刚好那段时间，野菜黄花苗到处都是，村里却很少有人去挖，我去挖了一些回来吃。有人说，吃这个野菜降火，后来有少数人去挖来吃。
后来，房前屋后到处都是土苋菜、马齿菜等野菜，但是没人吃。我就比较纳闷了，家里都没有青菜吃，为什么不吃这些野菜？也许是以前农村条件差，野菜吃多了吧！
还有几次，从城区下来的包户干部，到村里入户走访。在路边看到野菜，就觉得特别稀奇，采一些回去吃！感觉这可是好东西，花钱都不一定买的到，后来每次下来，都会弄些回去。
郧阳小李
在粮食匮乏的年代，人们吃野菜是为了裹腹、度饥荒，为了生存。现在农村生活条件好了，为什么还有人挖野菜吃呢？做为一名出生出长的农村，我认为，现在农村人吃野菜多数是为了尝鲜。
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小时候，浪费食物的时候，母亲就会给我讲她小时候的故事。母亲说她小的时候常常吃不饱，饿的胃里泛酸水。那时候，我的外爷早逝，留下外婆与母亲兄弟姐妹几人孤儿寡母的艰难度日。家里经常没吃的，外婆就给他们煮野菜吃。那个年代大家都没吃的，很快野菜也没的吃了。外婆就去弄一些榆树皮，磨碎给母亲她们吃。母亲经常教育我们要勤俭节约，饮水思源，当思一茶一饭的来之不易。
现在，人们的生活水平不断提高，人们不再为吃的发愁，偶尔吃下野菜说是养生也好，说是忆苦思甜也罢，多半还是为了尝个鲜。
野菜应四季而生，绿色无污染，所以不但受农村人的喜受，更受城市人的青睐。现代人吃野菜也是偶尔为之，调节一下家人的餐桌。而且，有的野菜还有毒，但大家一定要小心识别。
农家乐多多
现在农村人吃野菜大都是为了偿偿鲜，顺便也可以败败火，绝对不是为了充饥！
野菜当中我本人最爱吃的就是婆婆丁，我每年春天都到野外挖些吃，连续几十年了。偶尔吃些野菜还是有好处的，我觉得现在吃野菜和条件好坏没啥关系。
城里人喜欢吃野菜又没有时间去挖的只能花钱买的。
君哥说三农
没有大面积种植的菜，都属于野菜的范畴，像我们常吃的大白菜、韭菜、菜苔、萝卜，在千多年前也属于野菜。
非种植的菜，没有打农药，靠天而生，饮露水，保存其自然本性，其美味非种植菜可相比。
每到春季野菜生长的时节，我也会去田地挖野菜，这和生活条件好不好没关系，纯粹就是因为野菜好吃，而且野菜也是一种季节菜，时间很短，过季就吃不到，想吃只能等到来年。
说起野菜，大家最熟悉的是荠菜，我们这里俗称是地菜，严格说来荠菜已经不算是野菜，荠菜现有已有温棚种植，当然味道比野生差许多。吃野生荠菜的时间是每年的1月到2月（因各地时节气温而定），如果天气冷，那3月还偶尔能吃到荠菜。
到3月中旬过后，荠菜开花，这时荠菜已不能吃，但我们省份有过三月三的习俗，每逢农历三月三，要采荠菜花煮鸡蛋，煮熟的鸡蛋有野菜的清香，味道极是可口。
荠菜在我们省大约是几块钱一斤，但我后来去了昆明，那边可能荠菜产量少，居然论两卖荠菜，一两荠菜卖一块五到两块钱。
二三月生长的野菜有一种叫苜蓿菜，三叶草的形状，开黄花，采其嫩茎叶，用猪油拌炒食用，生长在河堤、田园的道路上，因苜蓿菜小，比较难采，我家曾经将其移种在园子里，不过经过种植后，味道没有野生的可口。据说此菜营养价值极高，有“食物之父”的美称。
到了三月，枸杞生长，我们会采集枸杞的嫩尖用来煎炒，再淋上点醋，这是我最喜欢的一道野菜，生长季节也仅只有三月，到四月，枸杞会生虫，枝叶变老，无法食用。说来枸杞也不算是野菜，在甘肃和宁夏同样大面积种植，但他们只取枸杞子，而非食用枸杞的嫩尖，颇令我感到遗憾。
本地枸杞尖价格小贵，刚出来时20一斤，还通常买不到，后来天气暖和，枸杞产量增多，价格在12块一斤。
三四月间还有一种野菜，音同地上皮，学名普通念珠藻，是打雷下雨时才会有的一种野菜，生长在露天的沙石或草地上，软软的，像开水泡开的木耳，但颜色翠绿，据说蛋白质含量比鸡蛋还要高。每次打雷下雨后，我们一些小孩子会跟着大人去河边拾地上皮，地上皮比较难清洗，容易混杂泥土、碎石，杂草等，洗干净后可以凉拌，也可以爆炒。
我在外地许多年，一直对家乡的野菜念念不忘，去年回到家乡后，但家乡小镇已拆迁，全镇村民被集中在社区里面，因为人多，居民四处开地种菜，导致这些美味的野菜失去了踪影。
请问师太法号
我去，提出这个问题的人脑子应该被铅球砸了吧…什么叫以前的人挖野菜是为了充饥，现在也挖了就是充饥？过了那么多年都没扭转过你对旧思维的怀念呀…看来是…难不成在你眼里以前饥饿的人们到现在还在饥饿着……
山珍海味吃多了总想吃点素的，素的吃多了总想吃点野的…物以稀为贵嘛…
现在依旧很多人对野菜抱有误区，野菜这东西，挖起来很简单吗？摘起来很简单吗？动不动就觉得挖野菜是充饥的人拿脑袋来思考一下，在当代繁忙快生活的条件下，能去挖野菜摘野菜，想着烹饪的人，是何等的悠闲？有挖野菜的功夫随便打点工赚点钱都能买很多菜好不好…人家要的是这份清闲的态度，这可是一般快生活节奏的人想不到的。
我经常去挖野菜，每次我挖野菜遇见人看到那些人不可思议的表情我就觉得奇怪呢，这些人是不是也是提问者这样的想法呢？
我之前做试吃员的时候吃遍很多馆子，鲍鱼鱼翅海鲜大闸蟹，吃到吐血，然后就觉得所有外面的馆子都是一个味道，从此后我就自己做饭，因为我已经吃吐血了外面的馆子，后来我自己做饭一段时间后发现，卖的菜总是那么几种，口味都差不多，每次去超市总是同一种蔬菜，又都吃够了，然后每天悠闲出去逛的时候就不停发掘外面地里的野菜，为何不来点野味呢？我不仅挖野菜，我还开着车去挖野菜！
第一我有了出去闲逛的理由，第二可以接触大自然悠闲摘菜打发时光，吸收新鲜空气，第三还可以品尝从没吃过的美味，真是美啊，难道这是现代忙碌人实在不能理解的做法吗😏😏😏
下图是我摘的野豌豆，极小颗，没有十足的耐心和时间，吃一回实在是不值哦😏
