阳光等下去

炒鸡的用料

鸡（嫩一点的） 半只大葱 一根尖椒干辣椒（我们家干辣椒很辣，用的少） 6个花椒 一小把小葱 一勺生抽 一勺老抽 两勺白糖 两勺花椒粉 适量五香粉 一勺花椒油 一勺盐 适量熟油辣椒 一大勺蒜 3瓣姜 一块

炒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切小块，水洗净，放进水中（加料酒）焯水，捞起沥干；大葱切段，小葱切花，尖椒切小段，姜切片，蒜拍一下；花椒，干辣椒用水泡一下，炒之前把水倒了

步骤 2

多放油，油热下鸡块，放姜蒜，大火不断翻炒，变色出水后，倒入料酒，接着不断翻炒

步骤 3

放入泡好的花椒干辣椒，接着翻炒，不要嫌累，这道菜是直接炒熟，不放水炖的

步骤 4

鸡肉炒熟，调小火，放入大葱，五香粉，花椒粉，白糖，生抽，老抽，花椒油，熟油辣椒，翻炒均匀，再放入盐，中火翻炒入味（油放的多，而且鸡肉本身出油，可以多翻炒一会，让它彻底入味儿）

步骤 5

放入小葱，开小火，盖盖儿焖一下，就可以吃啦

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博博的一天

炒鸡用什么大料最有味呢？

炒和炖，是我最常用的两种烹制鸡肉的方法，炖来香浓，炒来够味，怎么做都好吃。尤其是现在天气冷了，多吃一点鸡肉对身体还有一定的好处，暖身又营养。要说炒鸡用什么大料，香叶、桂皮、茴香、八角，是我最常用的大料，但是要想把鸡炒的好吃，可不是简单的把大料扔进去炒就完了，鸡肉要软烂入味，并且味道好，才能算一道成功的炒鸡。

先从鸡肉的选择上来说，一般市场上常见的分为白条、二笨、笨鸡、老笨鸡。是根据鸡龄来区分的，白条鸡出栏时间最短，肉质很松，味道也不够好，鸡肉的鲜香味道可以说非常少，优点是价格便宜，几块钱一斤；其次是二笨鸡，也就比白条鸡好一点点，也是肉质很松，鸡肉原本的香浓味道很淡；笨鸡的品质就不错了，笨鸡通常分为一年的和三年的，一年的肉质稍微松一些，但是比白条和二笨要好很多很多，不但味道好，而且更营养，可炖可炒，三年的笨鸡肉质非常的紧实，不适合炒，但是非常适合炖汤。三年以上的就是老笨鸡了，价格贵，炖出来的汤那叫一个香浓好喝。

所以楼主在炒鸡之前，就要先确认一下买的鸡属于哪种，白条和二笨可以直接下锅炒，但是笨鸡就需要先煮再炒，才能让鸡肉软烂。通常我会选择一年的笨鸡来做炒鸡，因为不但味道香浓，而且口感也好，不像白条那么滋味很淡，非常好吃。现在在这里分享一下我的做法。

【食材】

鸡 半只

【配料】

葱、姜、料酒、香叶、花椒、干辣椒、小茴香、八角、盐、糖、醋、生抽、老抽

——【开始制作】 ——

1、将鸡斩成块，冷水浸泡1小时，并且清洗干净。放在锅中焯水，撇出血沫。这样经过焯水会去掉一部分的腥味。

2、将焯水后的鸡肉与葱和姜片放在高压锅中，压半个小时。压好后取出鸡肉块，沥干水分。

3、炒锅中倒入适量的花生油，倒入葱段、姜片、香叶、花椒、干辣椒、八角，用小火炒香调料，转中大火，倒入压制好的鸡肉，翻炒到鸡肉表面焦黄，倒入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙醋、1汤匙老抽、适量的盐、2汤匙白砂糖、一小捏小茴香，翻炒到酱汁均匀的裹在鸡肉上面。就可以出锅了。

麻辣鲜香，特别好吃，这可是我的独门秘诀，大家学会了，一定要做起来！高压锅中剩余的鸡汤也不要浪费，漂着黄黄的鸡油，散发着浓香，倒掉多可惜，用来当馄饨汤底、面条汤底，都是非常好吃的。用不完的放在密封容器中，放在冰箱中冷藏，三天内用完即可。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

炒鸡香料粉配比；

八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶25克，红曲米15克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香30克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷15克，

以上所有香料粉碎成粉备用。

炒鸡酱；

六月香葱伴侣100克，海鲜酱40克，辣妹子40克，黄豆酱170克，花生酱30克，葱油30克，花浇水40克（每斤水加25克花椒泡一小时）

锅内加入葱油烧至四成热，加入以上所有原材料熬制十分钟即可。

炒鸡老油配方；

鸡油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，

锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油），

秘制复合酱油；

原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克，

以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。

豪华版临沂炒鸡制作；

散养鸡1500克（清洗干净，剁块），大葱段120克，红杭椒100克（切片），姜块80克，大蒜子80克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，复合酱油40克，炒鸡老油20克，白糖3克，鸡精15克，味精3克，米醋10克，花生油300克，纯净水800克，

锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。

莱芜夹岭炒鸡制作；

散养鸡1500克（清理干净，剁块），大葱段80克，水发粉皮150克，芹菜段50克，姜块80克，大蒜子50克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角两个，花椒3克，新鲜青花椒5克，白芷2克，干辣椒段5克，辣妹子20克，香料粉3克，炒鸡酱10克，复合酱油50克，老油20克，白糖2克，鸡精10克，味精15克，米醋5克，花生油300克，纯净水800克，

锅内加入花生油烧至三成热，加入姜块，花椒熬制出香味，加入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入米醋，香料粉，炒鸡酱，复合酱油煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，待汤汁剩余三分之一时捞出料渣，加入粉皮烧至两分钟，放入芹菜，大蒜子，小米辣烧至三分钟，加入老油翻匀即可。

莱芜棋山炒鸡制作；

小公鸡1000克（净重，剁块），大葱段40克，红杭椒25克（切片），姜块50克，大蒜子40克，新鲜小米辣25克（切片），八角两个，花椒30克，鲜青花椒15克，干辣椒段100克，炒鸡酱15克，米醋10克，老抽2克，味达美5克，辣油20克，白糖3克，鸡精10克，味精15克，盐2克，花生油250克，

锅内加入花生油200克烧热，加入鸡块煸炒至鸡块发硬，将由控掉。

另起锅加入花生油50克，加入姜块，大蒜，八角，花椒，干辣椒煸炒出香味，加入鸡块继续煸炒出香味，加入水（淹没鸡块一半为准），白糖，鸡精，味精，盐，炒鸡酱，老抽，味达美烧至汤汁剩余四分之一时。加入青花椒，小米辣，红杭椒翻匀，出锅时加入辣油，米醋翻匀即可。

国雁老公鸡制作；

老公鸡1500克（清理干净，剁块），新鲜牛蒡50克（去皮，切块，放入高汤内煨十分钟备用），红椒块50克，香料粉5克，麻椒50克，花椒50克，黄豆酱油50克，老抽50克，财神蚝油100克，老油500克，炒鸡酱40克，鸡精10克，味精20克，辣妹子20克，大葱段50克，姜块50克，新鲜花椒20克，

锅内加入老油250克烧至六成热，加入麻椒，花椒，大葱25克，姜块25克煸炒出香味，再加入鸡块煸炒至发干，加入香料粉，黄豆酱油，辣妹子，炒鸡酱，高汤烧开倒入高压锅内，上汽二十五分钟，捞出料渣，

另起锅加入老油250克烧至四成热，加入鲜花椒，大葱25克，姜块25克煸炒出香味，加入鸡块煸炒均匀，加入蚝油，原汤，牛蒡煨十分钟，加入老抽，红椒块收汁均匀即可。

邢杰瑞

炒鸡用到的佐料很多，为了能去掉鸡的腥味，一般用：葱、姜、蒜，辣椒、花椒、大料、料酒、白糖、生抽、老抽等等，鸡的做法有很多种，做法不同用的大料也不一样，炒鸡的话就用不到很多，给大家一个炒鸡的做法步骤：

1.将鸡腿洗净去皮、骨，切块放入碗中，加入淀粉、胡椒粉、盐、蛋清腌制一下。

2. 木耳泡发洗净，青椒、尖椒去楴、籽洗净，分别切块、切丝备用。葱洗净切段，姜切丝、蒜去皮拍碎。

3. 炒锅中加入食用油，放入少许白糖，油热后倒入鸡块迅速翻炒，入姜丝、蒜末出香味后烹入料酒，淋入生抽再翻炒几下，将青椒、尖椒、葱、木耳、盐一同下锅，蔬菜断生即可，出锅前淋入明油。

山城美食大哥大

用材料：红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精。

炒鸡块的做法

1.将鸡腿洗净去皮.骨切块放入碗中，加入淀粉.胡椒粉.盐..蛋清腌制一下。

2. 木耳泡发洗净，青椒.尖椒去楴.籽洗净，分别切块.切丝备用。葱头去皮洗净切块，姜切丝.蒜去皮拍碎。

3. 炒锅中加入食用油，放入少许白糖，油热后倒入鸡块迅速翻炒，入姜丝.蒜末出香味后烹入料酒，淋入生抽再翻炒几下，将青椒.尖椒.葱头.木耳.盐一同下锅，蔬菜断生即可，出锅前淋入明油。

世界奇妙水果

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小泊哥的vlog

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天天和妈妈

以前我们这里有个路边小馆 ，拿手菜就是辣椒炒小公鸡。每天一到饭口，等座的食客都会排起长队。这道【辣椒炒小公鸡】基本是每桌必点的菜，吃的次数多了，我也琢磨出了这道菜的“精髓”，家里也经常复制来做，其实做起来还是很简单的。

炒鸡其实真的不需要太复杂烹调技法，只要掌握这几点:

1. 鸡的选择:炒鸡选择的鸡要嫰一些，如果是老鸡就不适合来炒制，因为肉质太老会咬不动。所以炒鸡最好选择几个月大的，个头稍小一些的。一般2斤左右的正合适。
2. 火候:炒讲究个旺火爆炒，但是鸡一般不易熟烂，所以炒鸡时要先炒后焖，这样才能使鸡入味、好吃。
3. 调味:鸡本身自带鲜味，尤其是新鲜的活鸡，调味料不需要太多、太复杂，那样反而会掩盖住鸡的鲜味。

【尖椒炒小公鸡】

【主料】小鸡一只（约2斤左右）

【配料】尖椒、葱姜蒜

【调料】盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、八角一瓣、十三香

【做法】

1. 清理食材:把买回的小鸡清理干净，斩剁成小块，入清水中浸泡，多换几遍水直至水变得清澈，捞出控净水分。葱姜蒜切成大块备用，尖椒切成大片。
   
   
2. 炒制:锅中入油下八角炒出香味，入鸡块翻炒。炒制鸡块出水表皮收缩变色时，加入葱姜蒜大块和白糖，继续翻炒至白糖融化，鸡块沾裹上糖汁。烹入料酒，加一品鲜酱油炒上色后添汤。
   
   
   
   
   
   
3. 焖制:锅中汤汁大火烧开后，下十三香转小火焖至汤浓，加盐、蚝油调味，撒尖椒后开大火收干汤汁即可。
   
   
   
   

1. 鸡的清理是这道菜的“重中之重”，一定要把鸡的血水全部泡出，直至浸泡鸡的水变得清澈。这样炒出来的鸡没有异味，鸡的颜色也比较好看。也可以选择把鸡凉水下锅焯烫一下，然后清洗干净再炒。
2. 炒鸡时的火候，鸡下锅时要小火慢慢煸炒，把鸡中的水分和油脂炒出来。这样可以可以有效的去除鸡的腥味，并且增加鸡的香味。鸡炒到表皮紧缩、颜色变黄后再加其它调料，把调料的味道炒到鸡里面去，这样做出来的鸡才有味。
3. 添加的汤汁不要过多，视鸡的老嫩程度来定。一般以与鸡一平或鸡的一半的量即可，加多了就变成了炖鸡了!现在超市里买的鸡大多是肉鸡，所以是特别好成熟的。
4. 调料的添加不要过多，辣椒的添加根据自己的喜好来，喜欢吃辣的可以多加一些干辣椒跟鸡块一起炒。盐的量要控制好，因为一品鲜酱油和蚝油都有鲜味。所以加盐的量要控制好，过咸影响食用。

• 这道菜采用的是生炒的方法，生炒最大的特点就是:先把原料的水分炒干，然后视原料的情况再加汤汁，这样炒出来的菜汤汁少、味道足。
• 这道菜的鸡也可以先用油干炸一下，可以加快菜的成熟时间，并且过油后鸡肉会更香。

咸鲜入味、微辣，鸡肉弹牙、口感好。

结语:炒鸡不需要加什么样的大料，只要选择家中有的调料即可。主要注意好火候和调味，基本都可以制作出美味的炒鸡。

73神牛

前几天刚炒了一次鸡肉吃， 当时用的配料是：

八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜 、辣椒粉、白芝麻、生抽、老抽、料酒、盐、这些料一起炒的，味道很好，鸡肉一点也不柴，室友当时说很好吃，半只鸡就被我们两个女生一餐吃完了

【步骤】

1、 所有需要清洗的食材洗净，姜蒜切片，香葱切段，鸡块斩成小块。

2、 鸡块凉水入锅，放几块姜片、葱段及2勺料酒入锅，煮沸，焯一下水，去除血沫、杂质及去腥,焯过水后捞出备用。

3、 锅中下油，下入葱姜蒜，小火，翻炒几下，再下入干辣椒、八角、花椒粒、桂皮、香叶，小火慢慢炒香。

4、 倒入焯过水的鸡块，加2勺+1勺老抽+大半勺盐+7粒冰糖，翻炒均匀。

5、 倒入开水（我这放的是鸡汤），没过鸡块即可，盖上盖子，中小火焖煮20分钟左右。6、 开盖，大火收汁，待汤汁浓稠些的时候加1勺辣椒粉及1勺熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

这样香辣过瘾的麻辣鸡块就做好啦，当真又麻又辣又香，做的鸡肉也不会柴，越吃越香，配上啤酒简直酸爽，回味无穷！

陳柒月

山东炒鸡看枣庄，今天给大家分享一下枣庄辣子鸡的做法

准备食材：小公鸡一只，大葱，鲜辣椒20个（一定要选辣的，没有辣的可以用小米椒），干辣椒15个，姜，蒜，花椒，醋，生抽，酱油，盐，鸡精，香菜（不爱吃的可以不加），喜欢加配菜的可以放一个土豆切薄片

炒鸡步骤

1，把鸡洗净剁小块，不炸也不煮，直接烧油下花椒鸡块炒，将鸡肉炒出来的水分炒干

2，炒干水分后加醋，生抽，酱油上色，下姜丝继续翻炒片刻

3，然后倒入没过鸡肉的热水，盖上锅盖中火煮，多煮一会

4，水分剩一半的时候下干辣椒，盐，继续中小火慢炖

5，水分剩三分之一的时候下葱，蒜，土豆片改大火翻炒收汁

6，水分快炒没了的时候下鲜辣椒继续大火翻炒出锅

7，装盘撒一点香菜即可

这道菜主要是辣，越辣越香，如果放的辣椒不辣就失去了精髓，吃不完放冰箱冷藏一夜会另一番风味

關鍵字: 炒鸡 大料 炒鸡用