京帮菜京酱肉丝做法，教你升级版吃法，搭配蔬菜好吃又不油腻
北京是我们的首都。在美食界以北京为代表的京帮菜，有着很多的著名的名菜。最著名的十大名菜有北京烤鸭、涮羊肉、乌鱼蛋汤等，其中也包括一款以酱香浓郁的京酱肉丝。它也是我最喜欢吃的菜之一。由于此菜全程采用爆炒的方式，所以炒出来的肉丝细腻好吃，再搭配上清凉的蔬菜，一起卷在卷饼里，咬上一口，回味无穷。正好今天特别的想吃，想到就做，在家里的冰箱就翻到一块瘦肉、一根大葱以及昨天剩下的几张卷饼，其它的蔬菜都没有，看来就只能用它简单做一款京酱肉丝了，不过丝毫不会影响它的口感的。
【菜名】： 卷饼菜京酱肉丝
【食材所需】：里脊肉1块、大葱1根、甜面酱2勺、卷饼1叠、料酒半勺、白砂糖半勺、胡椒粉小半勺、花椒面半勺、玉米淀粉1勺
【烹饪过程】：
1、买来的里脊肉清洗干净，用厨房用纸将里脊肉表面的水吸干，再用刀切成薄片，然后再切成细丝。切好的猪肉丝盛放到大一点的碗里，然后加入适量的料酒、胡椒粉、五香粉以及1勺玉米淀粉，手上戴上手套，将猪肉和调料抓均匀，放置一边腌制入味。如果温度太高的话，用保鲜膜覆盖住碗口，放进冰箱冷藏最佳。
2、大葱剥去外皮后，再把大葱冲洗干净，然后再用刀切成小段，最后再将葱段切开，弄成葱丝。最后准备大的碟子，将葱丝摆放到碟子的边缘待用。
3、取来干净的炒锅，开火烧热后，倒入花生油，油热后下入腌制好的猪肉丝，用铲子不断煸炒打散。
4、一直将猪肉丝炒至变色，就可以将猪肉丝盛到盘子里，准备后期再用。
5、锅里的油不要倒掉，也不用再加食用油。然后改成小火，将准备的甜面酱倒进锅里，用铲子不停翻动，一定不要嫌麻烦，要不然甜面酱很容易糊底。
6、接着加入适量的热水和白砂糖，用铲子翻炒，将白砂糖全部融化，并且将酱汁熬煮浓稠。
7、将炒好的猪肉丝倒进酱汁里，将猪肉丝都裹上酱汁。就可以关火出锅了。将炒好的猪肉丝盛到装有葱丝的盘子里，再撒上适量的熟白芝麻装饰一下即可。
8、最后将卷饼蒸好，并且一张张地揭开后，就可以将卷饼卷上适量的肉丝，再搭配上少量的葱丝，就可以直接食用了。
一盘香嫩的京酱肉丝就算做好了，这是最简单的一款，如果喜欢吃素菜的话，也可以将肉丝搭配上土豆丝、豆芽、韭菜等食材一起炒出来就可以了。
【烹饪小贴士】：
1、肉丝的多少根据需要的量来定，如果需要多的话，除了猪肉增加，别忘了将甜面酱的量增加，要不然酱香味就不浓郁了。
2、因为有甜面酱的加入，所以整道菜下来不用额外加入食用盐了，如果口味重的朋友，可以多放点甜面酱即可。
3、喜欢吃辣的朋友，可以在腌制猪肉丝的时候加入辣椒面腌制，或者甜面酱换成辣的豆瓣酱也会是可以的，同样也可以直接准备辣椒酱，后面卷饼的时候涂上一些即可。
4、卷饼的话，可以提前自己制作。也可以直接买现成的。
5、不喜欢吃卷饼的话，也可以用豆腐皮，不过豆腐皮一定要用开水焯过才行。
6、除了葱丝搭配，也可以准备一些黄瓜条或丝、胡萝卜丝等蔬菜来搭配。
【图片来源】：白开水ly
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